Pengaruh Jenis Substrat dan Penghilangan Lemak terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan Produksi Toksoflavin

K u p e r s e r b a h k a n U n t u k :

PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR

TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans

DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN

O l e h

_:

FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL F 22. 0810

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas coco-

venenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .

Srikandi Fardiaz, MSc.

RINGKASAN

P e n e l i t i a n i n i t e l a h d i l a k u k a n u n t u k m e m p e l a j a r i p e n g a - r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u - han b a k t e r i Pseudomonas cocovenenans dan p r o d u k s i t o k s o f l a v i n . Bahan y a n g d i t e l i t i a d a l a h t u j u h j e n i s s u b - s t r a t , masing-masing d e n g a n d u a t a r a f , y a i t u t a n p a p e n g h i - l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak. S u b s t r a t y a n g d i t e l i t i m e l i p u t i b u n g k i i k a c a n g tanah, ampas kelapa, arnpas tahu, b u n g k i i kelapa, b u n g k i i kedelai, u b i k a y u , dan nasi.

Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i pada p a n j a n g gelombang 270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM

100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r H i t a c h i t i p e 557. I n i m e r u p a k a n p u n c a k s e r a p a n d a r i t o k s o f l a v i n . K e t u j u h j e n i s s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n

258 nm. J a d i k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t y a n g d i t e l i t i m e m p u n y a i p o t e n s i t e r c e m a r o l e h P. cocovenenans dan p a d a s u b s t r a t t e r s e b u t b a k t e r i i n i d a p a t m e m p r o d u k s i t o k s o f l a v i n .

PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK

TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans

DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN

Oleh

:

FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL

F22.0810

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN B W R

FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN

INSTIQUT uERBANIAN BOGOR

PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK

TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~ m cocovenenans

DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N

SKRIPSI

Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas 'heknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

09eh

F R R N S L S C U S S U P R I R D l R I Z A L

F

22.0810

Dilahirkan

Pada

Tanggal

15

Mei 1966

d i

Pontianak

Tanggal

lulus

: 14

Desember 1989

Desember 1989

KATA PENGANTAR

P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s d a p a t b e r j a l an d e n g a n b a i k s e h i n g g a memungkinkan p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .

Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada :

1. D r . I r . S r i k a n d i Fardiaz, selaku dosen pernbimbing utama yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan penulisan s k r i p s i i n i ,

2. D r . I r . D e d i F a r d i a z y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n pengarahan kepada p e n u l i s ,

3. Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel i t i a n dan penulisan s k r i p s i i n i .

Akhir kata, semoga s k r i p s i i n i banyak bermanfaat bagi k i t a semua.

DAFTAR I S I

ha l aman

KATA PENGANTAR

...

i

DAFTAR I S I

...

ii

DAFTAR TABEL

...

i v DAFTAR GAMBAR

...

V DAFTAR LAMPIRAN

...

V i I

.

PENDAHULUAN

...

1

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA

...

4

A

.

BAKTERI

Pseudomonas cocovenenans

...

4

€3

.

TOKSOFLAVIN

...

5

C

.

_{BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA}

...

8

D

.

_{BUNGKIL KACANG TANAH}

...

_{1 1} E

.

BUNGKIL K E D E L A I

...

1 3 F

.

AMPAS TAHU

...

14

. . .

G

.

U B I KAYU

(Manihot escu7enta

c r a n t z i 1 5

H

.

BERAS

...

1 6

...

111

.

BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N 2 0

A

.

BAHAN BAKU

...

2 0

8

.

ALAT-ALAT

...

2 0

C

.

METODE P E N E L I T I A N

...

2 1 1

.

P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i

. . .

2 1 2

.

P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t

...

2 2

3

.

I n o k u l a s i

...

2 2

ha 1

arnan

I V

.

MASIL . DAN PEMBAHASAN

...

25

A

.

DETEKSI TOKSOFLAVIN

...

25 B

.

MEDIUM AMPAS KELAPA

...

27

C

.

MEDIUM BUNGKIL KELAPA

...

3 0

D

.

MEDIUM BUNGKIL KEDELAI

...

3 2 E

.

MEDIUM AMPAS TAHU

...

33 F

.

MEDIUM KACANG TANAH

...

34 G

.

MEDIUM U B I KAYU

...

3 5

Tabel

1

.

Kelarutan toksoflavin daaam beberapa

jenis pelarut

...

7

Tabel

2

.

Komposisi kimia bungki? kelapa

...

8

Tabel

3

.

Hasil analisa bungkdl kelapa

...

9

Tabel

4

.

Klasifikasi protein kelapa berdasarkan

kelarutannya

...

9

Tabel

5

.

Komposisi proksimat ampas kelapa

...

10

Tabel

6

.

Komposisi asam lemak minyak kelapa

. . .

1 1

Tabel

7

.

Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100

g

..

1 2

Tabel

8

.

Komposisi asam lemak minyak kacang tanah

...

12

Tabel

9

.

Komposisi bungkil kedelai

...

13

Tabel

10

.

Komposisi asam lemak minyak kedelai

...

14

Tabel

1 1

.

Komposisi kimia ampas tahu

...

15

[image:10.505.37.472.130.468.2]

K u p e r s e r b a h k a n U n t u k :

PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR

TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans

DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN

O l e h

_:

FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL F 22. 0810

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas coco-

venenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .

Srikandi Fardiaz, MSc.

RINGKASAN

P e n e l i t i a n i n i t e l a h d i l a k u k a n u n t u k m e m p e l a j a r i p e n g a - r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u - han b a k t e r i Pseudomonas cocovenenans dan p r o d u k s i t o k s o f l a v i n . Bahan y a n g d i t e l i t i a d a l a h t u j u h j e n i s s u b - s t r a t , masing-masing d e n g a n d u a t a r a f , y a i t u t a n p a p e n g h i - l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak. S u b s t r a t y a n g d i t e l i t i m e l i p u t i b u n g k i i k a c a n g tanah, ampas kelapa, arnpas tahu, b u n g k i i kelapa, b u n g k i i kedelai, u b i k a y u , dan nasi.

Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i pada p a n j a n g gelombang 270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM

100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r H i t a c h i t i p e 557. I n i m e r u p a k a n p u n c a k s e r a p a n d a r i t o k s o f l a v i n . K e t u j u h j e n i s s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n

258 nm. J a d i k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t y a n g d i t e l i t i m e m p u n y a i p o t e n s i t e r c e m a r o l e h P. cocovenenans dan p a d a s u b s t r a t t e r s e b u t b a k t e r i i n i d a p a t m e m p r o d u k s i t o k s o f l a v i n .

PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK

TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans

DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN

Oleh

:

FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL

F22.0810

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN B W R

FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN

INSTIQUT uERBANIAN BOGOR

PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK

TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~ m cocovenenans

DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N

SKRIPSI

Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas 'heknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

09eh

F R R N S L S C U S S U P R I R D l R I Z A L

F

22.0810

Dilahirkan

Pada

Tanggal

15

Mei 1966

d i

Pontianak

Tanggal

lulus

: 14

Desember 1989

Desember 1989

KATA PENGANTAR

P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s d a p a t b e r j a l an d e n g a n b a i k s e h i n g g a memungkinkan p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .

Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada :

1. D r . I r . S r i k a n d i Fardiaz, selaku dosen pernbimbing utama yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan penulisan s k r i p s i i n i ,

2. D r . I r . D e d i F a r d i a z y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n pengarahan kepada p e n u l i s ,

3. Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel i t i a n dan penulisan s k r i p s i i n i .

Akhir kata, semoga s k r i p s i i n i banyak bermanfaat bagi k i t a semua.

DAFTAR I S I

ha l aman

KATA PENGANTAR

...

i

DAFTAR I S I

...

ii

DAFTAR TABEL

...

i v DAFTAR GAMBAR

...

V DAFTAR LAMPIRAN

...

V i I

.

PENDAHULUAN

...

1

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA

...

4

A

.

BAKTERI

Pseudomonas cocovenenans

...

4

€3

.

TOKSOFLAVIN

...

5

C

.

_{BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA}

...

8

D

.

_{BUNGKIL KACANG TANAH}

...

_{1 1} E

.

BUNGKIL K E D E L A I

...

1 3 F

.

AMPAS TAHU

...

14

. . .

G

.

U B I KAYU

(Manihot escu7enta

c r a n t z i 1 5

H

.

BERAS

...

1 6

...

111

.

BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N 2 0

A

.

BAHAN BAKU

...

2 0

8

.

ALAT-ALAT

...

2 0

C

.

METODE P E N E L I T I A N

...

2 1 1

.

P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i

. . .

2 1 2

.

P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t

...

2 2

3

.

I n o k u l a s i

...

2 2

ha 1

arnan

I V

.

MASIL . DAN PEMBAHASAN

...

25

A

.

DETEKSI TOKSOFLAVIN

...

25 B

.

MEDIUM AMPAS KELAPA

...

27

C

.

MEDIUM BUNGKIL KELAPA

...

3 0

D

.

MEDIUM BUNGKIL KEDELAI

...

3 2 E

.

MEDIUM AMPAS TAHU

...

33 F

.

MEDIUM KACANG TANAH

...

34 G

.

MEDIUM U B I KAYU

...

3 5

Tabel

1

.

Kelarutan toksoflavin daaam beberapa

jenis pelarut

...

7

Tabel

2

.

Komposisi kimia bungki? kelapa

...

8

Tabel

3

.

Hasil analisa bungkdl kelapa

...

9

Tabel

4

.

Klasifikasi protein kelapa berdasarkan

kelarutannya

...

9

Tabel

5

.

Komposisi proksimat ampas kelapa

...

10

Tabel

6

.

Komposisi asam lemak minyak kelapa

. . .

1 1

Tabel

7

.

Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100

g

..

1 2

Tabel

8

.

Komposisi asam lemak minyak kacang tanah

...

12

Tabel

9

.

Komposisi bungkil kedelai

...

13

Tabel

10

.

Komposisi asam lemak minyak kedelai

...

14

Tabel

1 1

.

Komposisi kimia ampas tahu

...

15

[image:73.505.37.472.130.468.2]