Analisis tingkat preferensi dan perilaku konsumen sosis sapi di Daerah Bogor

ANALISIS TINGKAT REFNSI DAN PRILAKU

KONSEN SOSIS SAPI DI DAERH GOR

Oleh:

Eti Nurhayati

F0248079

2003

FAKULTAS TEKNOLOGIPERT��

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Eti Nurhayati. '02498079. AnaJisis Tinggat Preferensi n Perilagu Konsumen Sosis Safi di Daerah BOsOf. i bawan bimbingan Joku Hermaniantu n Waysima

RNGASN

Bernnsat dari emigjran bahwa sosjs ufagan sala{ satk frdug olahan daghng sejag tahun

197m sudm mendafat erhatin msyarkat, mka enulis melagukan penelhtian preferensi gons½en ternadaf ssis safi. Tujun nelitian adalah (1) menvdnthrikasj fagtor-fagtor iang memfengaruht freferenst dn friwku ’ns, (2) menvdekasi mutu soshs spj iang diskki konsumen dengan tingkat harga sosis dan (3) menganawjsjn dan mnmkaji farametr mutk sosis safi iang menjadi enenbJ fjlihn gsnn.

Penelitian i terdhri i tjga tmaf. iaitu su³ej gonsumen. tst organoleftig. dan

fous group

disusslon.

SwÀeh gomen dilakukn gepada 1 0 0 rsonden ianm difilih di daerm Bogor iang

diambhl froforshonal nrdasugn jnis gelmtn. Pnmujhan orgnoleftig. terhadaf 0 fanelis agak terlatih dan

fous grup disusslon

dilkkgn olh snbhln rsondn iang memfertajam hashl sveh rin dngan gararisig ´is spi iang diinvngn gonen.

Hasil enujin reliabilitas kkshoner n metode enmkguran ulang mendafatkan ili r sebear 0.678. Nhlai fl fada tinst gercaian 9m n adalah 0.361 n tinggat geercaian 9 fernen adalah 0.63. Njlai-nhlai r ebut memmŒukkan bmwa nhlaj r hasil erhiungn leb›

nsar dlri nila| rl fada nelnm keercaiaan 9m dan 99 . Darh engujian di atas. dafat disimfulgan bahwa gksjonr ing dipkai fda ¬elitin ini sudm mmenunh fersiaratn reliable.

Faktor-fagtor ing mnpenga²ni frefsi gonswnen adalah garaotristjg demori dan

garistig sonhn afi. Kusµig dniori gnnn nonis spi dafat djkelomfoggn menjadj

a iaiu jnts kelamin, si, s egjaan, t endidikan dan

nkt

fenmeluaran er bulan. Persntase resondn lai-Ii m1 % dn rsondn remfun 49 %. HH Svi menlvukgn bahwa sebavn sr rsondn erusia 21 - 0 h. enidikan teraghtr

SMU/sderajat, ts egjan karyawkaryaÁati dan elaju a memfuyai engeluaran gonsumsh g dmi Rf m0 00 0 r bkln.

Terdafat lima flior iang mndsari filœan gnskmn trhadaf 50sis safh, seara nrurktn iajbJ hal ai, gkalitas, harga. gemudman mngowm dn temfat emnlian. Sdanggan fenentk gualitas soshs sph ig menjadi danm «ilihan gonsumen sosis nafh, seera berurutan iaitu rasa, aroma. wna, tegsbJr dan uguran.

Klrteristik. sosis safi iang in

k

n konsumn menurut data uesioner iaitu rsa

ain,

tinsat rasa daminnia sedng, wna sosinia mran. aroma davnm. emfuk. agag kenia!, lonjong fanjang n ugkran gemsan 6 cs (20 - 2m0 g).

Peri1ku konnumen soshs safi men¾vkokan banwa sebagian besar gonsumen soshs safi mnggonnumsi sosis safi 1 - 2 gali dalm sebklan. Mere.a mengolm sosis safi dengan eara

digoreng. Temfat membelinia i nufennarget dengan awasan supennarket merufagan tmfat iang meniedikan bung kebutunan dn lnggap.

Hasil UJ! organoleftik mngambugn banwa tinggat harga thdag mencenninkan tingoat kesuoaan fanelhs terhadaf geemfugn dan rasa sosis safi. sdnggln fada wna dan gekenialan tinsat harga mencekan tinmgat gesukann fanelis.

Hlsil

fous group disussion

memmjuggan fengkatn terhadaf hasil iang dlferoleh dari data ouesioner. Peserta diskuni meniimfkšgan bahwa rasa sosis safh iang diinginoan adalm daing dengan tingklt rnsa daing guat, wna merah cerah, aroma daging masao, emfuk, agak genial dengan bentuk lonvong fanvang.

ANALISIS TINGKAT PREFRENSI DAN PRILAKll KONSUEN SOSIS SAPI DI DAERAH BOGOR

SSI

Sebi

alh

ou oyrt l< memperoleh gelar UUANATEKNOLGIPERTANIAN

Pa Jn Teknoloi Pangan

n ii

Flas Tknooi Pn sitPnBgor Oleb: Ell Numaytl F02498079 2003 FULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

NSTlTUT PRTANIAN BGOR

FAKULTAS TKNOLGI PRTAN

ANALISIS TINGKAT EFNSI DAN PU

KONSlJN SOSIS SAPI DI DAH BGOR

SSI

Sei

h

u syrt

lk

prolh gelr

SJANA TEKNOLGI PRTAN

Paa

Jn

Tenoloi Pnn

n ii

Fls

Tenoloi Pn

?Y

r. r.

Joko nnto

Dsen Png

I

ilt

Pin Bgr

Oleh:

El

Nubayoll

F0248079

KATAPENGANTAR

Poji

n

r

n

iaa

n

panjatkan kepda

Dl

Rbbi yang telh

memberikan rhmat n ia-Nya go enyusn

at

menyelesaikan sripsi

i.

Sripsi

i

disSl berdrkan

sl

enelin konsmen di aerh Boor.

Penyu.

n

.risi

i k

lepas

i

bnn mua p< bai< ecra mil mapl

t,

luk o enyuawt mcngcpn a wll

a b :

I. a

Nana Sh

n

aynda

s. t

Rmt rcinta atas segala

a.l

sayng n gn yog ibn.

2.

Smi tercinta Asep Rabmt Srio

n

nna Alia

nia

yog selaiu

mkn motivasi.

3.

Dr.

r.

Joko

Hno

selaku

n

Pembmbing

kk

I

yaog selalu

memn arban

n

maivasi selma sudi

i Jn

Teoologi Pn

n

, PB.

4.

Dra. Wysima,

Sc.

Seiaku

on Pmg

n

yog selalu n sahar

m

erikn n n msi dalam enelin i.

5.

S

a

phak yng eh man bn daim tn spsi ni.

a, semoga sipsi

i

bfat bai pn pada kbsunya

n

mua embaca pada wnunya.

.

Bogar,

24

Juli

203.

Penulis.

DAFTARISI

l

n

KATAPENGfAR ... . . . ... ... . . . ... . . ... . . . . ... .

ll

DAT AR T ABEL. . ... ... . . . ... ... . . . ... ... ... ... .

i

.. DAFT AR GABAR .. ... . . . .... . . .. . ... . . ... ... . ... . . ... . ... . 11

DAFTAR LAPRAN ... ... ... .... ... ... ... ... ... ... . X

I.

PENDAHULUAN ... . . .. .... . . .. . ... . . ... . .. . . .. . . . .. . ... . . . 1

A. LATAR BELAKANG ... ... .. . ... . ... . . ... . 1

B. TUJUAN PEN .. . . ... . . .... ... . . . .... ... . . .. . .. . 3

c. F AAT HASL PENELmAN . . ... . . . ... . . ... . .. . 3

I. TNJAUANPUSTAKA ... ... ... . . . ... .

4

A. SOSIS . . . .

4

B. PERLAKU KONSEN ... . . . .... . . ... . ... .

9

c. PREFERENSI KONSUEN ... . . . .. . ... . 11

D. RISET PEMASARAN . . .... .... .. . . . ... ... ... .... ... ... . 13

l. ETOOLGI PENEIAN ... .. . .. . . .. . . .. . .. . . .. . . . ... . . ... . 15

A. BAHAN DAN ALAT . . .... ... .... . ... . . .. ... ... . . .... ... . 15

B. ETODE PENElTIAN ... ... ... ... ... .... . 1 5 1. Sei Kosmn .... . . ... .... ... ... ... ... . 1 5 2.

Uji anoiptik ...

.

20

3. Fs

Grup

Disussion ... .

21

V.

HASL Dkl PEBAHASAN. ... ...

22

A.

PENGUJIAN DAN PENYEBARAN KUESIONER... ...

₂₂

1.

Pref

s

i

Kosmn

Ssis Spi

₂₃ •.

Karstk orfi Responden... ..

... 23

b. Karkterisk Objek Sosi, Spi ...

.

...

. ... 32

2.

Pu

_{Kosn... ... 4}0

B. PENGUJIAN ORGANOLEPK... ..

. ... ... ₄₃

C. FOCUS GROUP ISCUSSION... .

.. 45

D. RAKTERISK SOSIS SAPI PENEU PLHAN KONSUEN ..

₄₇

V.

KESPULANDAN SARAN...

50

.

KESN...

50

B. SARAN...

51

DAFTAR PUSTAKA...

52

RAN ...

'" ...

54

DIR

TABEL

aln

T bel 1.

Js-js

so.i...

...

.

.

...

.

...

.

..

...

5

Tael 2. Un fr nnu n kumn dp si. pi.. ...

32

T ael 3. Uon nt

fkr

nnu

laia. sosi.

pi...

... 34

Te14. a mpel pa uji nolpk... 4

Tael5.

Mo

rata-rata

sl Ducn... 4

DAFTAR GAMBAR

l

n

Gmbar 1.

Ml

ru

enambiln kn konsumen

n

h pnya... ... ... ... ... ...

11

Gmbar 2. Faktor yang memeni preferensi konsnen...

12

Gambr 3.

Bn

r

enelitin...

16

Gmbr 4. Skoma Iangh mbilan sel resnden

i

Bogor...

20

[image:9.621.111.517.164.733.2]

Gmbr 5. Persenase resonden rdasrnjcni.

en...

.

...

. .

.

.

.

4

Gambar 6. Persentase resmden rdasarkan usia... ... ...

26

Gmbr 7. P

n

tase reondn erasrn t ndidikn 1erakbr....

28

Gmbar 8. Persentae ren asarkn ekn...

29

Gmbr 9. P

n

tase ren rn el

n r

buln...

31

r

10. P

n

tae rsa sis api yang in...

34

Gambr 11. Persentase tiogkat

a

ding yng dan.... ...

35

Gmbar 12. Persentase

m

a sosis sapi yang diinn...

36

Gmbar 13. Persenase

wa

sosis .api yng in... ...

37

Gambar 14. Persenase ngka! keempukan sosi. spi yang diinn... 38

Gambr 15. P

n

ase tngkt kekenyaln so.i

••

api yng diinn... 38

Gambar 16. BenUk sosis sapi yang ikan... . 39

Gambr 17. Ukuran kemasan sosis sapi yng in... 40

Gambar 18. P

n

tase resondn berdasarkan intensitas konsumsi

ssis sapi

. . .

41

Gambar 19. P

n

tase resonden

ln

pengolahan sosis sapi. ... 42

Gambar 20. Persentase responden erdasarkan tempat emelian sosis sapi... 42

mbr 21. Pntae esoodn rkn n

an

tempat... 43