Kinetika parameter stabilitas oksidasi minyak sawit merah
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Beberapa masalah yang diangkat pada penelitian ini adalah sejauhmana intensitas cahaya berpengaruh terhadap perubahan komponen minor dan stabilitas MSM selama
Sedangkan kondisi buah yang terbaik adalah buah utuh karena memberikan nilai asam lemak bebas yang lebih rendah dan kandungan karotenoid yang lebih tinggi Hasil dari
Komponen utama asam lemak pada minyak dari bagian buah dalam, tengah dan luar adalah asam palmitat (C16:0) diikuti oleh oleat (C18:1), linoleat (C18:2) dan
Asam lemak merupakan suatu asam karbosilat yang diperoleh dari hidrolisis suatu lemak atau minyak, umunya mempunyai rantai hidrokarbon panjang dan tidak bercabang.Asam lemak
Hal ini terbukti dari adanya nilai asam lemak bebas dan bilangan peroksida yang signifikan lebih tinggi pada minyak nonaromatik kontrol dan lebih rendah pada sediaan
namun setelah beberapa waktu, laju degradasinya berkurang (Cavalieri dan Reyes De Corcuera 2000). Fortifikasi MSM ke dalam minyak goreng sawit curah kemungkinan besar dapat
Komposisi asam lemak tidak jenuh yang lebih rendah dan kandungan komponen minor terutama karoten dan tokol yang lebih tinggi berkaitan dengan stabilitas
Komposisi asam lemak tidak jenuh yang lebih rendah dan kandungan komponen minor terutama karoten dan tokol yang lebih tinggi berkaitan dengan stabilitas
