LAPORANAKHIR
PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
“YummyYogurtIceCream”
AlternatifJajananSehatdanCerdas
BidangKegiatan:
PKMKewirausahaan
DisusunOleh:
FatimahKhoirunNissa H34060331 Angkatan2006
KurniaRahmaSeptiani H34060209 Angkatan2006
RieskaRahmawati H34060965 Angkatan2006
MaikaFitriana H34063423 Angkatan2006
HaprizaAprilia E14080043 Angkatan2008
INSTITUTPERTANIANBOGOR
BOGOR
HALAMANPENGESAHAN
PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
LAPORANAKHIR
1.JudulKegiatan : “Yummy YogurtIce Cream”AlternatifJajanan SehatdanCerdas
2.BidangKegiatan :( )PKMP (√)PKMK
( )PKMT ( )PKMM
3.BidangIlmu :( )Kesehatan ( )Pertanian
( )MIPA ( )TeknologidanRekayasa
(√)SosialEkonomi( )Humaniora
( )Pendidikan
4.KetuaPelaksanaKegiatan
a. NamaLengkap :FatimahKhoirunNissa
b. NRP :H34060331
c. Departemen :Agribisnis
d. Universitas/Institut :INSTITUTPERTANIANBOGOR
e. AlamatRumah :Jl.BabakanTengah101,WismaAyu,Dramaga
Bogor16680 0251-8621153
f. AlamatEmail :nissa_twin@yahoo.com
5.AnggotaPelaksanaKegiatan4orang 6.DosenPendamping
a.NamaLengkap :FebriantinaDewi,SE.MSc b.NIP :196902051996032001
c.AlamatRumah/HP :KomplekIPBBaranangSiangIVBlokBNo.47, TanahBaru-Bogor16710(0811112982)
7.BiayaKegiatanTotal
Dikti :Rp. 7.000.000,-SumberLain
:-8.JangkaWaktuPelaksanaan:6bulan
Bogor,7Juni2010 Menyetujui,
KetuaDepartemenAgribisnis KetuaPelaksanaKegiatan
Dr.Ir.NunungKusnadi,MS FatimahKhoirunNissa
NIP.195809081984031002 NRP.H34060331
WakilRektorBidang DosenPendamping
AkademikdanKemahasiswaan
Prof. Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, MS FebriantinaDewi,SE.MSc
DAFTARISI
Halaman
LEMBARIDENTITASDANPENGESAHAN i
DAFTARISI ii
ABSTRAK iii
KATAPENGANTAR iv
I. PENDAHULUAN 1
LatarBelakangMasalah 1
PerumusanMasalah 1
TujuanProgram 2
II. GAMBARANUMUMRENCANAUSAHA 3
III.METODEPENDEKATAN 4
IV.PELAKSANAANPROGRAM 6
V. HASILDANPEMBAHASAN 8
ABSTRAK
Eraglobalisasisangatmempengaruhigayahidupmasyarakat.Salahsatuperubahan yang terjadi adalah masalah pangan dan gizi. Masyarakat sekarang menuntut adanya inovasi-inovasibarukhususnyadibidangpanganagarsesuaidengankebutuhandanselera mereka. Masyarakat dewasa ini banyak tertarik dengan makanan-makanan ringan atau jajanan karena kesibukan mereka yang sangat menyita waktu. Salah satu jenis pangan fungsionalyangbergizitinggiadalahyogurt.Meskipunpemanfaatanyogurtuntukbahan panganmulaipopuler,namunyogurtyangdiolahmenjadieskrimmasihjarangditemui.
Yogurtyangselamainibelumbegitupopulerdimasyarakatternyatadapatdijadikan alternatif jajanan sehat yang dapat dinikmati semua kalangan. Selain itu yogurt juga merupakan produk pangan fungsional yang mengandung komponen aktif yang mampu mencegahbahkanmembantumenyembuhkansuatupenyakittertentusertauntukmencapai kesehatan tubuh yang optimal. Rasa yogurt yang selama ini masam kurang digemari, padahalkhasiatyogurttelahterbuktidalammempengaruhikesehatantubuh.Olehkarenaitu eskrimyogurtdapatmenjadisalahsatualternatifdalammengkonsumsinyadenganrasa yanglebihenakdantetapmemilikikhasiatyangsamasepertiyogurt.
Katakunci:Yogurt,Icecream,AlternatifJajanan
5
KATAPENGANTAR
PujisyukurkehadiratAllahSWTyangtelahmelimpahkanrahmat,hidayah,serta inayah-Nya sehingga tim penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini berupa usulan
programkegiatankepadainstitusiDIKTI.Terimakasihkamiucapkankepadasemuapihak yangtelahmembantudanmemberikandukunganmentaldanspiritualkepadatimpenulis.
Karya ilmiah ini berisi tentang pemanfaatan olahan susu sapi yaitu yogurt ke
dalambentukeskrim.Masyarakatumumbanyakyangtidakterbiasadenganmeminumsusu sapi karena banyak masyarakat yang alergi dengan kandungan laktosa di dalam susu.
Sehinggaadaalternatifuntukmeningkatkankonsumsisusumasyarakatdanmenambahnilai jualsusudenganmengolahsususapimenjadiyogurtyangdigunakansebagaibahanbakues krimyogurt.Olehkarenaitutimpenulisberinisiatifuntukmemaparkanidemengenaiinovasi pembuataneskrimyogurt mulaidariprosesproduksi, manajemenpemasaran, keuangan,
distribusi,hinggaprosespemasarannya.
Tim penulis berharap semoga program kegiatan kewirausahaan ini dapat
terlakasanadanmendapatdukunganbiayadariDIKTIsertadapatditerimaolehmasyarakat luassebagaibahanreferensidalampengembanganusaha.
Bogor, 7Juni2010
TimPenulis
I. PENDAHULUAN
JudulProgram
“Yummy YogurtIce Cream”AlternatifJajananSehatdanCerdas
LatarBelakang
Eraglobalisasisangatmempengaruhigayahidupmasyarakat.Salahsatuperubahan yang terjadi adalah masalah pangan dan gizi. Seiring dengan perubahan gaya hidup
masyarakat yang sadar akan pentingnya kesehatan membuat masyarakat menginginkan
produk-produkpanganyangtidakhanyamemilikirasayangenaktetapijugamemperhatikan pengaruhmakanantersebutterhadapkesehatan(panganfungsional).Salahsatujenispangan fungsionalyang bergizitinggiadalahyogurt.Meskipunpemanfaatan yogurt untukbahan
panganmulaipopuler,namunyogurtyangdiolahmenjadieskrimmasihjarangditemui. Banyakfaktamenyebutkanbahwaeskrimmerupakansalahsatumakananbernilaigizi tinggi.Untukmembuateskrimyangbermututinggi,nilaigizibahanbakunyaperludiketahui denganpasti.Denganbahanbakuyogurtmakaeskrimakanmemilikinilaigiziyanglebih tinggi.
Ditinjaudarikomposisizatgizinya,yogurtsangattinggikalsiumdanzatbesi,zatyang baik untuk mencegah keropos tulang . Berdasarkan sumber The Wellness Encyclopedia
(1991)menyebutkanbahwasetiap227gryogurtmengandung275–400mgkalsium,angka yangcukuptinggijikadibandingkandengansumberkalsiumyanglain.Kandungangizilain adalahvitaminB-komplekuntukkesehatanreproduksi,proteinuntukpertumbuhan,mineral dan vitamin lain untuk menjagadan memeliharakesehatanseltubuh. Bahkan, bagipara
penderita lactose intolerance, yogurt dapat menjadipenggantisusu karena laktosa sudah
dirubahmenjadiasamlaktatsehinggaamanuntukdikonsumsi.Berikuttabelkandungangizi yogurt:
Tabel1.KandunganGiziYoghurt*)
*)CanadianDairyCommission(2002)
**)Nilaiiniadalahuntukyoghurtyangtidakdiberitambahangula
PerumusanMasalah
Yogurtyangselamainibelumbegitupopulerdimasyarakatternyatadapatdijadikan alternatif jajanan sehat yang dapat dinikmati semua kalangan. Selain itu yogurt juga
merupakan produk pangan fungsional yang mengandung komponen aktif yang mampu
mencegahbahkanmembantumenyembuhkansuatupenyakittertentusertauntukmencapai kesehatantubuhyangoptimal.
Rasayogurtyangselamainimasamkurangdigemari,padahalkhasiatyogurttelah terbuktidalammempengaruhikesehatantubuh.Olehkarenaitueskrimyogurtdapatmenjadi
6
Komponen Kandungan(per100gyoghurt)
Energi(Kkal)**) 42–62
NilaipH 4.2–4.4.
Protein(g) 4.5–5.0
Karbohidrat(g)**) 6–7
Lemak(g)**) <0.5–2.1
Kalsium(mg) 130-176
Magnesium(mg) 17
7
salahsatualternatifdalammengkonsumsinyadenganrasayanglebihenakdantetapmemiliki khasiatyangsamasepertiyogurt.
Tujuan
Programinibertujuanuntukmengembangkanusahapemasaraneskrimyogurtdalam upayauntuk:
1. Menambahvariasijajanansehat
2. Membuatinovasibarudariolahanyogurt
3. Memberiinformasikepadamasyarkat tentangkandungangiziyangterdapatpada
produkeskrimyogurt.
II. GAMBARANUMUMRENCANAUSAHA
Usahayangakandijalankanbergerakdibidangpanganberupajajanansehatyaitu
YummyYoghurtIceCream.Yogurtyangdigunakansebagaibahanbakuutamapembuatan
YummyYoghurtIceCreamdipilihdarijenisyogurtplain.Dalamprosesproduksinya,Yummy YoghurtIceCreaminidibuatdandiolahdenganteknologisederhanadanramahlingkungan..
Agar suatu perusahaan berhasil dalam menjalankan usahanya, dibutuhkan
pengetahuanmengenaianalisispesaing,segmentasipasarjugastrategipemasaran.
AnalisisPesaing
Hanya ada beberapa produsen ternama dan berskala usaha besar saja yang telah
membuatprodukeskrimini,namunmasing-masinghanyamemproduksidanmemasarkandi lapisanmasyarakatkalanganatas.
SegmentasiPasar
AdapunsegmentasipasarprodukYummyYogurtIceCreaminiyaitumahasiswadanwarga lingkarkampusIPBDarmagasertasiswa-siswisekolah-sekolahyangadadisekitarkampus Darmaga.
Strategipemasaran
Strategi pemasaran harus disesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Di dalam
memasarkansuatuproduk,4P(Product,Price,Place,Promotion)yangmerupakanbauran pemasaranharusdiperhatikan.
1) Product
Yummy Yogurt Ice Cream merupakan produk inovasi baru dalam pengolahan
yogurt menjadies krim yogurt dengantiga varianrasa yaitu durian, stroberidan leci
karenadiIndonesiaprodukinibelumdipasarkansecaraluas.
2) Price
PenetapanhargaYummyYogurtIceCreamdilakukandenganmempertimbangkan semuabiaya,baikfixcost(biayatetap)maupunvariablecost(biayavariabel). Harga
pasaranYummyYogurtIceCreamadalahRp.2.500,00percone.
3) Place
Untuk memasarkanYummyYogurtIceCream ini, makatempat yangdijadikan
tempatpemasaranadalahdisekitarlingkunganKampusIPBDarmaga.KarenaMahasiswa seringmengaksesinternet,kamijugamemasarkanYummyYogurtIceCreammelaluiiklan diinternet,facebook,blog,danmailinglist.YummyYogurtIceCreamjugaakandijual langsungkepadakonsumendisaatakhirpekan(weekend)danuntukjangkapanjangakan dilakukan penjualan di Bazzar atau pameran makanan sebagai promosi produk, serta
pusat-pusatkeramaiandiakhirpekandanharilibur.
4) Promotion
DalampemasaranYummyYogurtIceCream,mediapromosisecaratidaklangsung dilakukanmelaluipenyebaranleaflet,pamflet,danposterkebeberapalokasistrategisdi daerahpemasaransepertidi sekitar kampusIPBDarmaga jugapusat-pusat keramaian
lainnya. Selainitu,promosisecaratidaklangsungjugadilakukanmelaluimediainternet
sepertipembuatannotepadafacebook,email,milist,blog,danwebsite.Promosisecara langsung yang kami lakukan adalah bekerjasama dengan para pedagang makanan,
pendirianstand-standdanbazaarsaatacaraseminardisekitarkampus.
9
III. METODEPENDEKATAN
1. RencanaProduksi
Sebelumpelaksanaanproduksidilakukan,kegiatanpraoperasiyangdilakukanoleh anggotakelompokadalahsebagaiberikut:
a. StudiPustaka
b. SurveiPasar,meliputisurveipenerimaankonsumendankondisipasar c. Perencanaanproduksi
d. Penyediaanbahanbakuuntukprosesproduksipendahuluan Kegiatansetelahpraoperasi:
a. Pengadaanbahanbaku
b. Prosesproduksieskrimyogurt
c. Kegiatanproduksilanjutan(promosiproduk) d. Kegiatanpendistribusiandanpemasaran
e. Evaluasiseluruhkegiatan,sejakpraoperasihinggapelaksanaan f. Pelaporanevaluasidanhasil
2. RencanaPemasaran
Tahap-tahapyangakandilakukandalampemasaranadalahmelakukanpenjualanes krimyogurtdalambentukcone.DalampemasaranYummyYogurtIceCream,mediapromosi secaratidaklangsungdilakukanmelaluipenyebaranleaflet,pamflet,danposterkebeberapa lokasistrategisdidaerahpemasaransepertidisekitarkampusIPBDarmagajugapusat-pusat keramaianlainnya. Selainitu,promosisecaratidaklangsungjugadilakukanmelaluimedia
internetsepertipembuatannotepadafacebook,email,milist,blog,danwebsite.
3. RencanaOrganisasi
Koordinatorpelaksanabertanggungjawabpenuhterhadapsegalaurusanperusahaan meliputi perencanaan, pelaksanaan, pengawasan, dan pengevaluasian kegiatan dari awal
produksi hingga pemasaran. Penanggung jawab keuangan bertanggung jawab pada tugas
menyurveihargaperalatandanbahan-bahandipasaran,mengaturpengeluarandanaruskas, danmembuatsertamengaturpembukuan.Penanggungjawabproduksibertanggungjawab padatugasmenyediakanperalatandanbahan-bahanuntukprosesproduksi,melakukandan mengontrolprosesproduksi.Penganggungjawabpemasaranbertanggungjawabpadatugas mencari link-link untuk memperlancar tugas pemasaran, melakukan promosi produk ke
tempat-tempatpemasaran,melakukanpromosiproduk,danmemasarkanprodukke tempat-tempat pemasaran. Seluruh penanggung jawab saling berkoordinasi dengan koordinator
pelaksanadalambisnisprodukEsKrimYogurt.
4. EvaluasiKegiatan
Evaluasikegiatandilakukansecarainternaldenganmelihatjumlahdanmutuproduk. Aspek keuanganusahadinilaipada minggu keempat tiap bulan. Kegiatanevaluasiwajib
dihadiriolehkoordinatorpelaksanadanseluruhpenanggungjawabyangbertanggungjawab padabidangnyamasing-masing.
Hal-halyangpentingdilakukandalamtahapevaluasikegiatanmeliputi: a. PraOperasi
Kegiatan ini dikatakan berhasil setelah dilakukan uji organoleptik dan dapat
diterimakonsumensertamemilikidayatahanyangbaik.Sedangkansurveipasar berhasilapabiladiketahuiseberapabesarpenerimaankonsumenterhadapproduk ini.
b. ProsesProduksi
Prosesproduksidapat dikatakanberhasilapabila mampu menghasilkanproduk
yangsesuaidenagntargetyangtelahditetapkan.Selamaprosesproduksiharus diawasiagarkualitasprodukyangdihasilkansesuaidengantargetproduksi.
c. Pemasaran
Keberhasilandalampemasarandapatdilihatdaribesarnyajumlahprodukyang terjualsetiap bulannya.Target penjualanminimallebih besarsamadengan75
persen agar dapat dikatakan berhasil. Sebaliknya, pemasarandikatakankurang
berhasilapabilaprodukyangterjualkurangdari50persen.
11
IV. PELAKSANAANPROGRAM
1. TahapProduksi
Produkinidiberinama”YummyYogurtIceCream”denganvariasiukurandanrasa. ProduksiusahainiakanberlokasidiWismaAyu,JalanBabakanTengah101.Pemilihan lokasiiniberdasarkantempattinggalanggotayangtidakterlalujauhsehinggamemudahkan dalam proses produksi dan koordinasi. Sebelum melakukan kegiatan produksi dilakukan
persiapankegiatanyangmeliputi: a. Surveybahanbaku
TimmelakukankerjasamadengansalahsatuprodusenyogurtdidaerahCibinong, Bogor.Yogurtyangdiperlukandalamprosespembuataneskrimyogurtiniadalah yogurtplain(tanparasa)danyogurtdenganrasa.HargayogurtplaininiyaituRp 15.000,-perliter.
b. Pengadaanalatdanbahanbaku
Langkahawalyangdilakukanadalahpembelian peralatanproduksiutamadan
penunjangsecarabertahap.
CaraPembuataneskrimyogurt: Bahan :
Yogurt Telur
Susukentalmanis
Alat :
Freezer Mixer
BoxCooler Scope
Wadah Termometer
Susububuk PengembangSP
Proses Produksi :
1.Aduktelurmenggunakanmixerdengankecepatanrendahberangsur-angsursemakin cepatsampaitelurmenjadikaku
2.Campuryogurt,susu,danesensedengankecepatanrendahagaryogurttidakmencair. 3.Hasilyangtelahdidapatdimasukkanpadawadahataucuplaludisimpanpadafreezer
sampaibeku.
4.Eskrimsiapuntukdikemasataulangsungdipasarkan.
Gambar1.ProsesPembuatanEsKrimYogurt
[image:11.595.64.413.163.817.2]2. TahapPemasaran
Tahap-tahapyangdilakukandalampemasaranadalahmelakukanpenjualaneskrim yogurtdalambentukcup.DalampemasaranYummyYogurtIceCreampemasaranyangbaru dilakasanakanadalahdenganmenawarkankekostan-kostan(hunianmahasiswa).
Strategipemasaran
Strategi pemasaran harus disesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Di dalam
memasarkansuatuproduk,4P(Product,Price,Place,Promotion)yangmerupakanbauran pemasaranharusdiperhatikan.
a) Product
Product dalam bauran pemasaran merupakan kombinasi barang dan jasa yang
ditawarkan oleh perusahaan kepada pasar yang menjadi sasaran. Yummy Yogurt Ice Creammerupakanprodukinovasibarudalampengolahanyogurtmenjadieskrimyogurt denganvarianrasa danukuran.Dalampelaksanaanprodukyangdihasilkanberbentukes
krimyogurtdalamcupdenganukurandanrasayang berbeda. b) Price
Penetapan harga Yummy Yogurt Ice Cream dilakukan dengan mempertimbangkan
semuabiaya,baikfixcost(biayatetap)maupunvariablecost(biayavariabel). Harga
pasaranYummyYogurtIceCreamadalahRp.1.500,-untukeskrimyogurtcupukuran kecilsedangkanhargaRp.2.000,-untukeskrimyogurtcupukuransedang.
c) Place
Untuk memasarkanYummyYogurtIceCream ini, makatempat yangdijadikan
tempatpemasaranadalahdisekitarlingkunganKampusIPBDarmaga.
d) Promotion
Kegiatanpromosiyangsudahdijalankanadalahmelaluipromosilangsung(direct) yaitupromosisecaraperorangandanmelaluikos-kosanhunianmahasiswasertapadasaat ada kegiatan mahasiswa. Disertai dengan penyebaran pamflet yang menunjukkan alat
pemasaranyangtepatdanmemberitahukanmengenaikondisiproduksertamenginfokan mengenaimanfaatyangterkandungdalamYummyYogurtIceCream.
3. TahapPengorganisasian
Dalampengorganisasiankegiatanusahaproduksidanpemasaraneskrimyogurt,jalur koordinasikerjatimadalahsebagaiberikut
KOORDINATOR PELAKSANA
(FatimahKhoirunN.)
PENAGGUNG
JAWABKEUANGAN
(RieskaRahmawati)
PENANGGUNG
JAWABPRODUKSI
(KurniaRahmaS.)
(MaikaFitriana)
PENANGGUNG
JAWABPEMASARAN
(HaprizaAprilia)
Gambar2.BaganOrganisasi
[image:12.595.74.461.524.820.2]13
V. HASILDANPEMBAHASAN
KetercapaianTargetLuaran:
d. PraOperasi
Dalampelaksanaannyakegiataninisudahdilaksanakandenganbaik.Kegiatanini meliputipengadaanperalatan,pengadaanbahanbakuproduksi,ujiorganoleptik. Prosespengadaanbahanbakukamimembangunjaringankepadasuplieryogurt yangbersaladariCibinongyaitu“E-Yogurt”.Bahanbakuyangdiperlukanyaitu yogurtplain(tanparasa)danyogurtdenganrasa.
e. ProsesProduksi
Proses produksi dilakukan sebanyak tiga kali. Produksi yang pertama yaitu
produksidalamrangkatrialanderror.Produksiyangkeduadihasilkan41cupes krimyogurtdenganjumlahbahanbakuyogurtsebanyak1liter.Produksiyang ketigakamimenghasilkan29cupeskrimyogurtdenganjumlahbahanbakuyang sama.Perbedaanyangdihasilkandalammemproduksieskrimyogurt iniyaitu
perbedaan ukuran cup yang diproduksi. Rasa es krim yang dihasilkan yaitu
strawbery,lecidanmangga. f. Pemasaran
Prosespemasaranyangdilakukanmelaluipromosisecarapersonal.Yaitudengan carapromosilangsungdanmelakukanpenjualanditempathunianmahasiswadan pada saat ada kegiatan mahasiswa. Kami membuat dua macam ukuran dalam
pemasaraneskrim yogurt.Haliniberdasarkandenganperbedaanukurancup.
Hargaeskrimyogurtyaitu: -.CupKecil Rp 1.500,-- CupSedang Rp2.000,
PenggunaanBiaya
LaporanKeuangan
Pengeluaranyangdilakukan
13
No. Uraian Jumlah
1. Yogurtplain 45.000
2. YogurtRasa 45.000
3. SusuBubuk 18.500
4. Susukentalmanis 25.400
5. Telur 13.600
6. Perasabuah 6.600
7. SP(Pengembang) 12.000
8. TBM(Pengembang) 2.000
9. Cup 45.000
10. Stikeskrim 7.500
11. Scopeeskrim 25.000
12. Wadah 20.000
No. Uraian Debit Kredit
1. PemasukandariDIKTI 7.000.000
2. Pemasukandaripenjualan 299.500
3. Pengeluaran 1.067.600
Pemasukanyangditerima
14
13. Mixer 199.000
14. Transportasi 30.000
15. Administrasi 75.000
16. Listrik 50.000
17. SewaFreezer 300.000
18. SewaCoolerBox 98.000
19. NyetakLabel 15.000
20. BiayaPromosi 35.000
Jumlah 1.067.600
No. Pemasukanhasilpenjualan Jumlah
1. Produksike-1 61.500
2. Produksike-2 58.000
3. Produksike-3 60.000
4. Produksike-4 60.000
5. Produksike-5 60.000
15
VI. KESIMPULANDANSARAN
Kesimpulan
YummyYogurtIceCreammerupakanalternativejajanansehat merupakanbentuk
olahandarisususapi.Kandungangiziyangterdapatdidalamnyasangatbaik bagitubuh
dalam membantu metabolism tubuh. Penerimaan akan produk baru ini sangat baik di
kalanganmasyarakat kampus.Karenaukurandanrasanyayangdigemariolehmahasiswa
khususnya.Jajanansehatinijugadapatdijadikansalahsatubentukaddedvalueterhadap produksisususapi.Sehinggabermanfaatbagimasyarakatuntukmeningkatkanpenghasilan.
Saran
Kendalayangdihadapidalampelaksanaanprograminiyaitudalamhalpemasaran. Untukkedepannyaeskrimyogurtinimembutuhkanrancanganpemasaranyanglebihbaik lagi.Denganpromosiyanglebihgencaruntukmencangkupberbagaisegemnetasipasaryang dituju.