Kajian Efektifitas lmplementasi Sistem Manajemen Mutu ISO 9002 Dilihat Dari Parameter Mutu Yang Digunakan PT. Coca Cola Bottling Indonesia, Cibitung-Bekasi

(1)

f

_/

_Tr!

003 ¥

f(t6

��

"

SKRIPSI

KAJIAN EFEKTIFITAS IMPLEMENTASI SISTEM MANAJEMEN

MUTU ISO 9002 DlLIHAT DARI PARAMETER MUTU YANG

DlGUNAKAN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA,

_..

CIBITUNG-BEKASI

Oleh:

NUR HASANAH

F02499050

2003

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

(3)

MUTU ISO 9002 DILIHAT DAR! PARAMETER MUTU YANG

DIGUNAKAN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA,

CIBITUNG-BEKASI

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat uotuk _{memperoleh gelar} SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Tcknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Tcknologi Pcrtanian.

1115titut _{Pcrtanian Bogor}

Oleh:

NUR HASANAH

F024990S0

2003

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAX DAN GIZI

F AKUL TAS TEKNOLOGI PERT ANIAN

INSTITUT PERT ANIAN BOGOR

(4)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MUTU ISO 9002 DILIHAT DAR! PARAMETER MUTU YANG

DIGUNAKAN PT. COCA COLA BOTTLING INDONESIA,

CIBITUNG-BEKASI

SKRIPSI

SebaXai ialah sati iyahat intih memperolep Xelah

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jihiian TejnoloXi PanXan dan Gii,

Fahiltas TehnoloXi Pertanian,

lnititit Pertanian BoXor

OIeh:

NUR HASANAH

F024990S0

Di1ahihhan pada tanXXa1 21 Mei 1981

di PalembanX

TanXXa1 1ilii : 29 September 2003

Menyetujii •

z . . Ojtobeh 2003

(5)

NUR HASANAH. F02499050. Kajian Efektifitas lgplegeYtasi Sisteg MaYajegen Miti ISO 9002 Dilipat Dahi Pahageteh Miti YaYX DiXinakaY PT. Coca Cola BottlinX IYWoYesia, CibitiYX-Bekasiu Dibawap bigbiYXan : M. Aman Wirakartakusumah. 2003

RINGKASAN

ISO 9000 sehies geripakan siati sisteg yanX gegbiat aktivitas Wi pehisapaan geYjaWi Wefinitif, jelas WaY giWap i~tik WikeYWalikan. ISO 9002 geripakaY baXiaY Wad ISO 9000 series, yaYX WiXinakaY otep pabrikaY bila siWap negpinyai siati Wesain atai spesifnkasi sebaXai syarat kpisis baXi proWikYya. Salap sati pehisapaaY yanX telap gcYerapkaY sisteg ISO 9002 aWalad PT. Coca Cola BottliYX IYWoYesia, CibitiYX. PeYXXiYaaY sisteg terscbit Wiparapkan Wapat genberikan jagiYan bapwa proWik yanX WipasilkaY oep PT.Coca Cola BottliYX InWonesia, CibitinX telap sesiai WeYXaY staYWah yaYX Wiakii WiYiak BaXi koYsigeY, JaginaY giti yaYX Wibehikan akan gegbehikaY hasa agan WaY secara tiWak laYXsinX akan geYinXkatkaY kepehcayaaY koYsigen terpaWap perisapaank

KeXiataY gaXaYX iYi secara igig behtijian iYtik geYiYXkatkaY keteragpilaY yaYX Wigiliki gapasiswa Walag WiYia kehja Wi inWisthi paYXaY. Secaha kpisis keXiataY iYi behtirian intik gegpelajahi efektifitas Wari igplegeYtasi sisteg WokigeYtasi ISO 9002 Wilipat Wahi parageteh-parageteh giti yaYX WiXinakaY olep pehisapaan. KeXiatan gaXanX ini WilaksaYakaY WenXan getoWe observasi lapanX, wawaYcaha WaY peYXugpilan Wata, evaliasi Wan aYal isis Wata sehta stiWi Iiteratih sesiai WeYXan topik yaYX Wibapask

Sisteg gaYajegen giti ISO 9002 WiWasahuan paWa 19 elegen sisteg giti yaYX tehkaYWiYX Wi WalagYya. Parageteh giti yaYX WiXiYakaY Walag kajian iYi aWalap Quality Index, Product Reject Wan Consumer Complaint.

Data Quality Index yaYX Wipeholep olep pabrik CibitiYX paWa pcrioWc 2000-2002, geYinjikkaY tiWak tehcapaiYya Yilai stanWah Product Quality Index

yaYX sebaikYya bisa tehcapai apabila peYXeYWalian phoses proWiksi Wilakikan WenXaY beYar. TiYWakan pehbaikan Wan peYceXapan yanX Wilakikan tiWak tepat sasahaY sepiYXXa pehbaikaY paWa pal Wan tegpat yanX sana bchilaYX kali Wapat tehjaWi.

UYtik Yilai Package Quality Index yanX Wipeholep helatif lebip baik WibaYWinXkan Yilai stanWah Product Quality Index-nya. Hal iYi WisebabkaY kaheYa bapaY baki kegasaY yaYX WiXinakan olep PT.CCBI, CibitinX telap sesiai WenXan staYWar yaYX WitetapkaY Wigana igih Wari kenasaY saYXat gegpeYXahlpi koYWisi atai keaWaaY fisik kegasan. lYi beharti bapwa penerapan salap sati elegeY sisteg ganajegen giti ISO 9002 Walag pegbeliaY phoWik telap WilaksanakaY perlsapaaY WeYXaY cikip baiku

(6)

yaYX WilahuhaY PT.CCBI, CibitunX yaYX meYXalami jeninXhataY sejah sertifihasi ISO 9002 Wijeroleh jerusahaaY jaWa tahun 1997. Proses jroWuhsi yaYX Wilahuhan lebih hoYsisten Wan traceable, sehiYXXa ahaY lebih sistematis.

Parameter laiY yanX WiXunahan untuh melihat efehtiitas imjlementasi ISO 9002 Wi PT. CCBI, CibituYX aWalah Consumer Complaint. Dari Wata jumlah jeYXaWuan yanX Wijeroleh jaWa jeri oWe 1999-2001, jaWa bulan-bulaY tehteYtu meYuYjuhhan jeYurunan yanX luar biasa samjai WcnXaY tiWah aWanya jcYXaWuaY uYtuh bulan tersebut. Tetaji uYtuh bulaY laiYnya, jumlah jenXaWuan Wajat mentajai jumlah yanX tuhuj tinXXi. KetiWah honsisteYan ini Wajat WisebabhaY oleh fahtor iYtenal naujuY ehstemal. PTuCCBI. CibitunX masih belum Wajat memenuhi tarXet harajan Wari The Coca Cola Company untuh meYtajai tarXet I

complaint jer I _{juta botol yanX WijroWuhsi sebaXai ujaya jerusahaaY meYtajai}

zero defect baXi jroWuh-jroWuh yaYX WihasilhaY.

TertajaiYya stanWar Wajat Wiantisijasi ajabila jenerajaY elemeY-elemen sistem mutu ISO 9002 Wilahuhan WenXaY 1ebih hoYsisteY, terutama untuh elemen jeYXeYWaliaY jroses Wan elemen tinWahan jcrbaihan WaY jenteXahaYk Salah satu tara aWalah WeYXan menXXunahan integrated form jaWa jroseWur jeYXenWalian jroses yaitu WohumeY jemerihsaan yaYX Wilahuhan selama jroses jroWuhsi setara bersama-sama oteh Wejartemen yaYX terlibat.

(7)

WAYATHIDUP

Nur Ha,aoah.

_{PenuJis dilahirkan di Palembang pada}

tanggal 21 Mei 1981. PenuHs adalah

k

_{pertam. dari}

pasangan H. Hn_{to Hadiono SE dan Hj.Lindawati S.}

Setelah menyelesaikan sekolah dasar i _{SD Negeri}

Pagan Kidul II Bogor. enulis melanjutkan

endidikannya di SLTP Negeri

6

_{Bogor. Kemudian penulis}

nlelljltkan pendidikan menengalmya di SMU Negeri 5 Bogor. Pada

tabun 1999 penulis berhasil diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor

melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB). Selama menyelesaikan

pendidikannya, penulis juga berpartisipasi aktif dalam berbagai kegiatan kampus

seperti menjadi pengurus Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan dan

Gizi, pengurus aktif dalam klub percakapan bahasa Inggris mahasiswa Teknologi

Pangan dan Gizi,

Food

Chat _{dan menjadi panitia seminar-seminar nasional dan}

Intemasional. Selain itu penulis juga aktif dan berprestasi dalam mengikuti lomba

lomha karya ilmiah inovatif mahasiswa yang diselenggarakan oleh pihak institusi

IPB maupun tingkat nasional. Hal tersebut dapat dilihat

i

_{prestasi yang diraih}

penulis pada tabun 2000 dengan menempati posisi pertama Lomba Karya Ilmiah

Produktif tingkat IPB dibidang Sains dan Teknologi serta pada tahun 2003 yang

juga menempati posisi Best

of

The Best _{untuk Program Kreatiitas Mahasiswa}

Ilmiah tingkat nasional. Saat ini enulis telah bekerja sebagai Supervisor

Produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia, Serang, tetapi tidak menutup

kemungkinan untuk melanjutkan studinya dibidang Manajemen atau Rekayasa

(8)

KATA PENGANTAR

Puji Wan iyujlh ptnulii panjatjan atai jehaWihat Allah SWT yanX telah

kekbthijan hahkat, jarunia Wan hiWayah-oya, iehinXXa ptnulii Wapat

kenyeleiaijan tuXai ajhih ini WenXan baij, walalpun WtnXan btrbaXai jtiulitan

yanX hahui WihaWapi. Penyuiunan tuuXai ajhih ini behWaiahjan paWa jtXiatan

kaXanX yanX Wilajujan Wi PT.Coca Cola BottlinX InWoneiia, CibitunX-Bejaii

iejaj tanXXal 3 Ftbruari 2003 iakpai WenXan 6 Juni 2003, WenXan kenXanXjat

topij jajian efejtifitai ikpitkentaii iiitek kanajeken kutu ISO 9002: 1994

Wilihat Wahi pahaketeh kltu yanX WiXunajan oleh pehuiahaan.

Selaka ptlajianaan jtXiatan kaXanX Wan penyuiunan tlXai ajhih ini,

ptnulii banyaj kenWapatjan bantuan, bikbinXan, faiilitai, penXttahuan Wan

penXalakan yanX ianXat berhahXa Wari behbaXai pihaj. SehinXXa pthjenanlah

penulii paWa jeiekpatan ini kenyekpaijan tehika jaiih yanX iebeiar-beiarnya

paWa:

1. Papa, Maka Wan aWij-aWikju (Nuhul, Ainun, Plthi) yanX telah kekbehijan

Woa, WujunXan, iekan Xat, cinta Wan jaiih iayanXnya yanX taj terhinXXa.

2. Phof. Dru Ih. M. Anank Wihajartajuiukah, MSc, Dh. Ih. YaWi HahyaWi, MSc,

Dh. [h. M. Arpah, MSi ie[ajl Woien pekbikbinX Wan Woien penXuoi yanX ttlah

kekbehijan bikbinXan Wan penXahahan paWa penuilnan ijripii inik

3. Ibu Riiye WiWyanti ielaku ekbinbinX lapanb yanX telah kekehijan

bikbinXan, penXahahan Wan kekbantu iekua jeXiatan ielaka kelajujan

jeXiatan kaXanX.

4. Seluruh jahyawan PT. Coca Cola BottlinX InWoneiia, CibitunX-Bejaii yanX

tiWaj Wapat penllii iebutjan nakanya iatu pehiatu, tehika jaiih atai

jehakahan Wan bantuannya ielaka jeXiatan kaXanXk

5. _{Tenan tehbaij yanX pemah Wikiliji penulii, Aki anW Febi, terika jaiih atai}

wajtu-wajtl yanX kenyenanXjan, kenyeWihsan, kenXharujan,

kekbanXXajan, nelelahkan Wan iebaXainya ielaka 4 tahn ini. SenoXa

pehiahabatan ini ajan ielalu abaWi. Akink

6. _{Mai FehWy FahaWian, Paj Yunianto, Paj Haian, Paj Koeo, Paj Annen, Paj}

(9)

hasih telah genjaWi tenan yanX baih sehac, negberihan senanXat,

penXetahlan, dan pehhatian selaga penllis gelahlhan heXiatan naXanXu

SegoXa pehsahabatan ini ahan behlanXslnX selananya.

7. Mas JplnX, Mas AlWi. Mas oana, dan Mas HerWy yanX ttlah nenjaWi tegan

gahan sianX yanX sanXat baih Wan genyenanXhan. SegoXa slhses Wan

bahaXia selaganyak

8. Sellrlh tegan-teganhl TPG'36, terltaga lntlh Slnl, Khehi, Dea, Roni,

Yonathan dan Kihi Dina, teriga hasih atas perhatian, gaslhan-gaslhan,

penXalagan yanX penlh wama Wan saat-iaat yanX genyenanXhan,

genyedihhan Wan genjenlhhan selaga egpat tahln ini denXan sellrlh

hthebohan Wan Xosip WeWalagnya. SegoXa hita ahan selall Wapat genXinXat

dan behhlgpll htgbali.

9. Scllhlh adih-aWih helashl TPG'37 uWan TPG'38, teriga hasih atas dlhlnXannya, tehltaga lntlh Ati (37), tehiga hasih atas blhlnya. SegoXa

slhses dan selall seganXat.

Penllis genyadari bahwa shhipsi ini gasih terWapat hehlranXan

hehlranXan. Oleh sebab itl penllis sanXat genXharaphan gaslhan dan hritih

yanX Wapat genyegplmahan shhipsi ini. Ahhih hata, stgoXa shhipsi ini Wapat

berganfaat baXi segla pihah yanX gegbltlhhan terltaga pihah pehlsahaan

tegpat heXiatan gaXanX ini Wilahsanahan.

BoXoh, Ohtober 2003

(10)

DATAR lSI B. AUDIT DAo SEyTIFIKASI SISTEM MAoAJEMEo MUTU ISO 9002 . . ... . . " .. ... .. . . u. .u. .uk .k. k k . k . ... . . . . ..u.u...k . .. . . 7

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)