SIPSI
KAJIAN PENGARUH PEMANASAN FRAKSI PROTEIN SUSU
SUBSTANDAR TERHADAP PERTUMBUAN SEL KANKER K-562
(CHRONIC MYELOGENOUS LEUKEMIA)
Oleh:
HETI MINHA TILLAH F02498099
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Heti MinhatilIah. F02498099. Kajian Pengaruh Pemanasan Fraksi Protein Susu Substandar Terhadap Pertumbuhan Sel Kanker K-562
(Chronic Myelogenous
Leukemia).
Di bawah bimbingan Endang Prangdimurti dan Nurheni Sri Palupi. 2003.RINGKASAN
Susu temasuk bahan pangan yang berkualitas tinggi karena dalam susu mengandung hampir semua zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. Peningkatan konsumsi susu oleh sebagian besar masyarakat Indonesia merupakan indikator peningkatan kesadaran terhadap pola hidup sehat. Hal ini terbukti dengan adanya pertumbuhan konsumsi nasional dalam 7 tahun terakhir yang menunjukkan peningkatan rata-rata 4.3% per tahun (OKSl, 1999).
Kualitas susu sapi sendiri saat ini eln dapat mencapai hasil yang sesuai dengan ketentuan yang ditetapkan oleh pemerintah seperti yang tercantum dalam surat keputusan Direktur Jenderal Petemakan No.l 7IKPTS/DJP/Deptanl83. Ketentuan sperti berat jenis sekurang-kurangnya 1.028 pada suhu 27.SoC sepertinya sulit dicapai oleh para petemak sapi perah di negara kita. Banyaknya faktor seperti pemalsuan susu dan pemberian konsentrat yang tidak sesuai dengan porsinya baik volume maupun mutu menyebabkan susu berada di bawah standar alau dalam istilah lain adalah susu substandar.
Susu substandar didefinisikan sebagai susu mumi yang tidak memenuhi persyaratan minimal yang ditetapkan oleh pemerintah, dalam hal ini KUD atau Milk Treatment (Chairunnisa, 1997). Karena alasan kualitas susu i bawah standar itulah maka sejumlah Industri Pengolahan Susu (IPS) terpaksa menolak susu terse but dari para petemak yang terkumpul di Koperasi Produksi Susu (KPS). Oleh karena jumlah susu substandar yang ditolak cukup banyak dan masih sedikitnya cara untuk memanfaatkan susu tersebut, maka perlu adanya upaya pemanfaatan lain agar susu substandar tetap bemilai tinggi tanpa mengurangi esensi yang sudah ada.
Pemanfaatan susu substandar yang sudah dilakukan sampai saat ini adalah dibuat menjadi berbagai produk isolat protein susu dalam bentuk kasein laktat, kopresipitat dan natrium kaseinat serta produk-produk yang dimodifikasi (Chairunnisa,1997). Minimnya pemanfaatan susu substandar yang telah dilakukan, mendorong dilakukannya penelitian-penelitian mengenai potensi bioaktifnya. Penelitan ini mengkaji potensi bioaktif fraksi-raksi protein susu substandar, khususnya potensi anti kanker.
Fraksi protein susu yang diujikan dalam peneiitian ini adalah fraksi kasein dan fraksi �-laktoglobulin (BLG). Kedl1a jenis raksi tersebut diisolasi dari dua jenis susu, yaitu susu substandar dan susu standar sebagai pembanding. Untuk melihat pengaruh perlakuan pemanasan pada susu terhadap pertumbuhan sel K-S62, maka pada kedua jenis susu diberi perlakuan sterilisasi dan mentah sebagai pembanding. Sedangkan untuk melihat pada tingkat konsentrasi berapa ftaksi susu dapat mempengaruhi pertumbuhan sel K-562, maka dalam penelitian ini digunakan 3 tingkat konsentrasi, yaitu 0, 1 :60 (v/v),
n 1 :240 (v/v).
yang digunakan tersebut adalah sampel kasein standar mentah (KStMO, KStM60 n
KStM240), BLG standar mentah (BStMO, BStM60 n BStM240), kasein standar
sterilisasi (KStSO, KStS60 dan KStS240), BLG standar sterilisasi (BStSO, BStS60 dan BStS240), kasein substandar mentab (KSbMO, KSbM60 dan KSbM240), BLG substandar mentab (BSbMO, BSbM60 dan BSbM240), kasein substandar sterilisasi (KSbSO. KSbS60 dan KSbS240), dan BLG substandar sterilisasi (BSbSO, BSbS60 dan BSbS240).
Pengujian aktivitas proliferasi sel K-562 ditentukan dengan metode MIT (3-[4.5-Dimethylthiazol-2-yl]-2,5-diphenyl tetrazolium bromide; thyazol blue) (Kubota
et ai., 2003). Prinsip metode ini adalah pengukuran wna formazan yang terbentuk sebagai akibat dari reduksi garam tetrazolium oleh enzim suksinat dehidrogenase
pada mitokondria sel yang masih hidup dengan menggunakan microplate reader.
Perhitungan aktivitas sel ini dinyakan dalam bentuk absorbansi. Nilai abiorbansi yang tinggi menunjukkan aktivitas sel K-562 yang hidup tinggi karena hanya sel hidup saja yang mempunyai enzim suksinat dehidrogenase di dalam mitokondria seL
Dari hasil penelitian diperoleh bahwa pemn fraksi protein susu
menyebabkan rendemen fraksi lebih kecil dibandingkan tanpa proses pemanasan.
Rendemen raksi kasein standar sterilisasi (14.76%) n substandar sterilisasi
(14.39%) lebih kecil dibandingkan [raksi kasein standar mentab (22.48%) dan substandar mentah (18.53%). Demikian juga dengan rendemen fraksi BLG. Pengaruh pemanasan menyebabkan rendemen fraksi BLG standar sterilisasi (0.24%) dan substandar sterilisasi (0.30%) lebih kecil dibandingkan rendemen fraksi BLG standar mentab (0.45%) dan substandar mentab (0.84%).
Dari hasil pengujian terhadap sel K-562, pemanasan fraksi protein susu bepengaruh sangat nyata (p<0.01) terhadap aktivitas antiproliferasi sel K-562. Perlakuan pemanasan dalam hal ini menunjukkan penghambatan yang lebih baik dibandingkan tanpa perlakuan pemanasan. Pengaruh enghambatan tersebut diduga disebabkan karena adanya efek toksik terhadap sel K-562 dari produk reaksi Maillard (PRM) yang terbentuk selama proses pemanasan berlangsung. Sementara itu, jenis susu yang ditambahkan (standar dan substandar), jenis fraksi protein susu (fraksi kasein dan BLG), serta tingkat konsentrasi fraksi protein susu tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0.05) terhadap aktivitas antiproliferasi sel K-562. Tidak adanya perbedaan yang nyata menunjukkan bahwa penambahan susu substandar fraksi kaseinlBLG konsentrasi 1 :60/1 :240 memberikan pengaruh yang sna terhadap aktivitas antiproliferasi sel K-562 dengan susu standar fraksi kaseinIBLG
KAJIAN PENGARUH PEMANASAN FRAKSI PROTEIN SUSU SUBST ANDAR TERHADAP PERTUMBUHAN SEL KANKER K-562
(CHRONIC MELOGENOUS LEUKEMIA)
Oleh:
HET! MINHAT!LLAH
F02498099
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjan8 Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
nstitut Pertanian Bogor
203
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PENGARUH PEMANASAN FRAKSI PROTEIN SUSU SUBST ANDAR TERHADAP PERTUMBUHAN SEL KANKER K-562
(CHRONIC MYELOGENOUS LEUKEMA)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syara!
nk
memeroleh gelar Sajana Teknologi PnianPembimbing I
Pada Jurusan Tenologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
HETI MINHA TILLAR
Dilahirkan di Karaang, 30 Januari 1980
T anggailulus: 4 April 2003
r. r. Sri MSi
BIODATA PENULtS
Penulis lahir pada tanggal 30 Januari 1980 di Karawang, Jawa Barat. Penulis adalah anak ke-3 dari 6 bersaudara keluarga H. Ahmad Damiri dan Hj. Fathul Hasanah.
Penulis memulai endidikan formal di Raudhatul Athfal
(A)
atau TnKanak-kanak (TK) AI-Muawanah tahun 1984-1986 di Rengasdengklok Karawang. Tahun 1987, penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Oasar (SO) Negeri VI
Rengasdengklok sampai tabun 1992 dan mengikuti Evaluasi Belajar Tahap Akhir Nasional (EBTANAS) di Madrasah lbtidaiyah (setingkat SO) AI-Hurriyah
Rengasdengklok pada tahun yang na. Selain pendidikan fonnal, penulis mengikuti pendidikan non fonnal di Madrasah Diniyah (MD) Al-Muawanah pada tahun 1987-1992.
Pada tahun 1992-1995, penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 2 Rengasdengklok. Pada tahun 1995, penulis diterima di Sekolah Menengah Umwn (SMU) Negeri 1 Bogor n menyelesaikan pendidikan
sampai tahun 1998.
Pada tabun yang sna, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor (lPB) Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi (TPG) Fakultas Teknologi Pertanian (Fateta) melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB). Di sini, penulis mengikuti organisasi kemahasiswaan, HIMITEPA (Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan) periode 2000-2001 bidang kesekretariatan. Selain itu, penulis pemah aktif daln berbagai kepanitiaan, diantaranya BAUR'99 dan Food Expo 2001 yang diselenggarakan oleh HIMITEPA, Seminar Nasional Isu Mutakhir dalam Keamanan Pangan yang diselenggarakan oleh Forum Mahasiswa lImu Pangan Program Pasca Sarjana IPB, dan Master of Ceremony (MC) pada Lepas Landas Sajana (LLS) untuk wisuda Tahap II tahun 2000 yang diselenggarakan oleh Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Penulis menyelesaikan pendidikan Smjana pada talmn 2003 dengan karya ilmiah yang ditulis erjudul Kajian Pengaruh Pemanasan Fraksi Protein Susu Substandar Terhadap Pertumbuhan Set Kanker K-562
(Chronic
KATA PENGANTAR
SegaJa puji bagi Allah SWT penguasa langit dan bumi, Maha pengasih dan
penyayang. Atas kehendak-Nya semata, penulis akhimya dapat menyelesaikan
pendidikan 81 pada jurusan Teknoiogi Pangan dan Gizi (TPG), Fakultas Teknologi
Pertanian (Fateta), Institut Pertanian Bogor dengan karya ilmiah yang ditulis berjudul
Kajian Peogaruh Pemanasan Fraksi Protein Susu Substandar Terhadap Pertumbuhao Sel Kanker K-562
(Chronc Myelogenos Leukemia).
Karya ilmiah ini merupakan laporan hasil peneiitian selama kurang lebih 10
bulan (April 2002-Januari 2003) di Laboratorium jurusan TPG, Laboratorium Pusal
nr Universitas (P AU) Pangan dan Gizi dan Laboratorium Pusal Studi !lmu Hayat
(PSIH) IPS. Penelitian ini terlaksana atas bantuan dana dari
Project Grant
SubProject QUE-FTSP IPB.
Selaroa elakan hingga akhir penulisan, penuEs banyak mendapat bantuan dan kejasama dari beberapa pihak. Oleh karenanya, pada kesempatan ini,
kepada yang enulis honnati dan sayangi, kedua orangtua yang telah mendampingi
penulis selama masa pendidikan. Terima kasih untuk didikannya, doa dan kasih
sayang yang k terhingga serta semua yang telah diberikan untuk kebahagiaan
penulis. T erucap syukur semoga Allah SWT membalaskan untuk semuanya.
Bersama ini pula penulis menghaturkan terima kasih kepada If. Endang
Prangdimurti, MSi selaku pembimbing utama dan Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi
selaku pembimbing kedua. Terima kasih atas perhatian, pengertian, kesabaran, dan
semua ilmu yang telah diberikan sela masa bimbingan. Terima kasih juga penulis
haturkan kepada r. Didah Nur Faridah, MSi selaku dosen penguji. Terima kasih atas
kesediaannya untuk menguji penulis dan atas saran yang diberikan. Kepada
Project
Grant Sub Project QUE-FTSP IPB, penulis haturkan terima kasih atas bantuan dana
enelitiannya. Kepada US Nu-2 Ja, terima kasih atas bantuan serta kejmanya dalam penyediaan sel kanker.Kepada kakak-kakak penulis (Dudun Ubaedullah dan Siti Maesaroh, Elly
Luthillah, dan Nurmilla), adik-adik yang penulis sayangi (Mifa Minfadhlillah, Rery
Minkhiratillah, dan Tia Minathiyyatillah). Terima kasih atas perhatian, kasih sayang,
Kepada keluarga M. Adul Hamid, terima kasih atas doanya. Dan kepada Yanti,
terima kasih atas kebersan, perhatian, dan motivasinya.
Kepada keluarga besar Pondok Pesantren Nurul Imdad Babakan Fakultas
(Bafak) Bogor dan keluarga besar Pondok Pesantren AI-Ihya Bogor, penulis haturkan
terima kasih atas uhuwwah yang terjalin. Terima kasih karena telah mengingatkan penulis akan makna hidup sesungguhnya. Kepada keluarga besar Wisma Ulul Albab,
terima kasih atas perhatian, kasih sayang, suka dukanya selama menjadi anak kost.
Kepada Arifianto, S. Ked, terima kasih atas perhatian dan semua bantuan
yang diberikan. Kepada sahabat-sahabat penulis, Eti, Tatiek, Diini, Rik., Ira,
Hertina, Siti, Atik, Cahyo, Kustari, Asep, Rusian, Iwa dan Mahdy, terima kasih telah
menjadi pendengar dan motivator penulis. Terima kasih juga atas kebersamaannya.
Kepada Rini, Diah, Aan, dan Agung, terima kasih alas bantuan dan kejasamanya
selama penelitian.
Kepada tenan-tenan TPG 35, Pak Mashudi (teknisi Laboratorium GMSK),
para teknisi Laboratoriun jurusan TPG (Pak Wachid, Pak Gatot. Pak Koko, Pak
Sidik, Pak Yahya, Ibu Rubiah, dan teh Ida) serta semua pihak yang telah nenbantu penulis, terina kasih alas kehersamaan dan bantnnya.
Segala upaya telab penulis lakukan demi sempumanya karya ilniah ini.
Namun sebagai manusia yang mempunyai banyak keterbatasan, penulis harapkan
kritik dan saran menbangun untu. kesenpumaannya. Akhirul alam, semoga dapat bermanfaat.
Bogor, Mei 2003 Penulis
DAITAR ISI
C. PERAN PRODUK REAKSI MAILLARD (PRM) TERHADAP KESEHATAN ... 7
3. Pengujian Proliferasi Alur Sel Kanker... 21
C. METODE ANALlSIS PROKSIMAT ... 23
D .. u"lALlSIS STATISTIKA ... 25
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26
A. FRAKSINASI PROTEIN SUSU ... 26
B. PENENTUAN KONSENTRASI FRAKSI PROTEIN SUSU YANG DIUJIKAN DALAM KUL TUR... 29
AKTIVITAS ANTIPROLIFERASI SEL K-562 . . ... ... . ... ... . ... 33
E. PENGARUH JENIS DAN TINGKA T KONSENTRASI FRAKSI PROTEIN SUSU TERHADAP AKTIVIT AS ANTIPROLIFERASI SEL K-562 . . . ... . . ... . . . . .... . ... . . ... . . ... . . . . ... . . ... . ... ... . ... . . . 37
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... ... . . . ... ... ... . .... ... . . . ... . . .. 38
A. KESIMPULAN .... . ... . . . . ... . . ... ... ... . ... . ... . ... . ... ... ... ... 38
B. SARAN ... . . . .... . . . ... . . . ... ... . ... . .... . ... . .... ... ... . . .. 39
DAFTAR PUSTAKA ... 40
LAMPlRAN . . . 44
