PENGARUH KOPIGMEN KATEKOL TERHADAP STABILITAS WARNA ANTOSIANIN EKSTRAK TANAMAN HATI UNGU (Tradescantia pallida)
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh berbagai kombinasi pH media dan suhu pasteurisasi, serta mengetahui kombinasi paling baik terhadap stabilitas warna ekstrak pigmen
Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengekstrak dan mencari tingkat kestabilan antosianin dari berbagai sumber seperti anggur (Calvi dan Francis, 1978); strawberry
Hal ini menunjukkan bahwa model minuman kopigmentasi antosianin- rosmarinic acid mempunyai kestabilan warna yang lebih baik dibandingkan dengan model minuman kontrol
Sedangkan uji iritasi pada mata (Tabel 6) menunjukkan bahwa zat warna antosianin dari ekstrak etanol tepung kakao tanpa fermentasi dengan penambahan asam sitrat
Hasil pengujian antara kadar antosianin dan warna pada permen jelly rosela memberikan nilai korelasi (r) yang tinggi untuk korelasi antara kadar antosianin dan parameter
Berdasarkan hal tersebut, penulis tertarik menggunakan antosianin dari ekstrak umbi ubi jalar ungu sebagai alternatif untuk meminimalisir atau substitusi pewarna sintetis
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin ekstrak daun jati muda menunjukkan warna merah stabil pada pH 3.. Namun, senyawa yang
Hasil validasi metode Spektrofotometri UV-Vis dalam menetapakan kadar total antosianin pada ekstrak ubi jalar ungu telah memenuhi persyaratan parameter validasi. Metode
