Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Ikan terhadap Mutu Mie Kering yang Dihasilkan

g w p 5!

g p p g

3:::

In s s " " 3 I

3 5 - 5 0 0 2 Q Q 3

I n s s l Q r s " s s Cl

2

E Q ~ T

Q 5 r z g 0

; i : g g

s 2

2.g

7 '=cn.r, Q

5

n"ga

5

Q q.

G 3 5 c 3 s g s

~ S a s g

l " Q C

K g 3

3 2

3

Q X

B e

!%;

& %

2

0 L Z - 0

g a

gg:

8.6:

3

;

2 lD * - 3 EJ

g g g

s

.

gX

i6 ? $

5

3 8

r

g g

j

9 %

* ZEJ

C

2 p

--

5

2.

Q ;.

2

g

,3

;

) B

Y *

3

f 3

r

Z e

=

s 3

Q ED-

;

3 s

R I N G K A S A N

'NAWAM P R I Y O SASONGKO. C 2 4 . 0 4 6 5 . Pengaruh Penambahan

~ n s e n t r a s i P r o t e i n I k a n Terhadap Mutu ~ i e K e r i n g Yang hasilkan. ( ~ i b a w a h bimbingan PIPIH S U P T I J A H dan HERU

MARYANTO)

.

Sebagian besar masyarakat Indonesia masih tergantung

ri beras atau nasi yang berfungsi utama sebagai sumber ergi dan sumber protein. Salah satu alternatif dalam

nggantikan makanan pokok tersebut adalah mie, yang diha-

pkan tidak mengurangi zat gizi yang digantikannya. Di- in pihak tidak bisa dipungkiri produk mie semakin po-

ler dan banyak dikonsumsi, baik sebagai makanan utama

upun makanan selingan. Akan tetapi jenis makanan ini rang didukung oleh nilai gizi (khususnya protein) yang

nggi. Sehingga timbul pernikiran untuk meningkatkan

lai gizi mie dengan jalan melakukan penambahan KPI. Penelitiqn ini bertujuan mempelajari seberapa jauh

nambahan KPI masih terbentuk mie dan bagaimana pengaruh-

Q

?

X

-.

x

2 a terhadap mutu ( s i f at Eisik, kimia dan organoleptik)

g.

=

$

e kering

.

c

5

Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu peneli- an pendahuluan dan penelitian utama

.

Pada penelit ian

0

9

-.

ndahuluan dilakukan pembuatan K P I dengan menglkuti modi-

P

0

?j

3 7

D

kasi Suzuki (1981), dengan dua metode pengeringan yaitu

E

s

3

*

1. ngeringan oven dan spray dryer. KPI terbaik dari proses

B 0

El

~ ~ n g e r i n g a n digunakan dalam penelitian utama yaitu