Analisis strategi pemasaran restoran waralaba lokal (studi kasus restoran ayam bakar wong solo cabang Bogor)

ANALISIS STRATEGI

PElMASARAN

RESTORAN

WARALABA LOKAL

(Stndi Kasm Ratoran Ayam Bakar Wong SoEo Cabang Ebgor)

Skripsi

Sebagai salah satu qwaI mh& memperoleh gelar Sajana

Pertanian

pada Fakultas

Pertanian

Lnsfitut

Pertanian

Bogor

Oleh :

PROGRAM SLID1 W A J E M E N AGRIBISNlS PAKCnTAS PERTANLAN

B1SlITUT PERTAh'LAN

B O G

RLZKI ITRESANI, AnalPsP Sbategi Pemasaran Restoran Waralaba Lokd h d i Kasos Ayam Bakar Wong Solo Cabang Bogor. @i bawah bimbingan WSALINA)

Mabman merupakan salah satu keburuhan manusla selain sandang dan khnusia harus memenuhi- kebutuhan ini untuk mem-

bdupop. Pi Indomi% p m p o i ~ c p & ~ o m u m ~ ?

.:.

pangan mas& lebih .besar jika dibandingkan dengan dengan konsumsi non

"

&an. Hal

ini

menyebabkan mereka lebih mengutamaha menggunakan qea&adapn).a untuk memenuhi kebutuhan pokokn)q baru kemudian

f membekjajrmn).a untuk barang non pangan

Salah satu tempat ,di mana manusia &pat manpemleh pemenuhan

-

kebutuhannya akan makanh adalah restoran. Usaha restom di Indonesia mas& , sangat menjanjikan unn& dikemban&m. Hal ini mengingat jumlah penduduk . Indonesia yang pada tahun 2004 sudab mencapai 220 juta jiwa denpan tingkat : permmbuhan ram-rata 1.7 pe@n tiap tahunn).a Di Bogor saja sampai dengan . - tahun 2004 jtn* restom-i rang

ada

b e m b a h setiap tahunn).aUsaha

:

perdagangan

ho&l,

dan resto~an menrpakan sekor dengan persentase tertinggi

x .

:dari *k ekowmi )ang ada di Kola Bogor pada tahun 2004 dengan "tase31.99 persen.

\Van&% menrpakan salah satu caia pengembangan usaha untuk restoran " il /Restoran y d a b a lokal- me& keuaggulan diantaran).a bahan bdunya

kwuan).a m w w b prod* lokr?,

serta

peralatan

Qn

perl.mghw?w Y% :diproduksi oleh pengajin lokal. Pengusaha Indonesia mulai enggg~membeli

f;mu:hire asing mengingat fie-nya yang besar dalam dolar

dan

pem@ lisensi ,'memsa dikejar-kejar dalam beberapa periode sudah harus m e o d d a n .

.

outlet dalam

. jumlahlertentu

T

i

persaingan t i n e dalam

hies

restoran di Kota Bogor j a g ditandai deng& makin bertambahnp jumlab restoran tiap tahuq membuat

-

,Restom A)- Bakar W o w Solo Cabang Bogor hams rnampu untuk -.

me6gl;atkan mutu dan pe1a~mannj.a agar dapat meraih pangsapsar i n d h . .

'2

restoran di Kota Bogor. i t -

, . Selain itu, sabah nu bunmg

yang

W - a k h i r ramai &icarakan j u g menjadi ancamm bagi Restoran A w Bakar Wong Solo Ca&g Bogor jang menu a&&mya benrpa a)& bakar. Pada aud-awal Jtmi 2005 omzer ram-raia

-

restom dengan menu utama;ayam menurn rata-rata sebesar 50 persen kmna

harga bahan baku a)- yang mengalapi kenaikan harga

~ u

pew lit&^

j

ini

~. adaM menganalisis persepsi lronarmen t e r b d q

.

.

m.k&

(rnprhfing

mir)

te!& d i t e r a p h renoran Ayam

. - Ebkar Wong Solo B o g o r . q m p saat penelitiq dilahukan, mengkaji mategi ~.

bauran pemasaran yang

&I&

diterapkan dalam up)% pengembangan

usaha

.-,

restem

A p m Bakar WoG Solo @or sampai

+

pe~litiao d i l e dm

1

r-pun &ematif stme&pnasa& r e s t o k A~&%&&WOU~ Solo Bogor

Pewlitian ini dilakukan dengan metode studi Lraw ( m e sfudy) di Restoran Ayam Ba!iar Wong Solo Cabang Bogor yang tedetab: di

JI.

Pajajaran N0.57 Bogor. Peoelitian ini dilakukan selama tiga M a n yaitu pada awal bulan November 2005 sampaj a d M a n Pebruari 2006. Pemilihan objek penelitian d i l a l - secara sengaja @laposive), dengan perrimbangan

--

- . bahy3-saat ini

R e s t o h A)= Bakar Wong Solo &bang Bogor sedang

mengalami

penunrnan dalam omzei penjualan Pertimkmgm )mg la& karena Rekioran A)= Bakar Wong Solo juga merupakan salah sam restoran berkonse-p u-aralaba loiial yang telah dikenal llns ma(jrarslmt

dan

memiliki

obang

yang tersebar luas di behagai kota di Indonesia bahkan di luar wgeri yaitu Malaysia

Data yang d i m

adalab

data primer

dan

seh-;.

L b a primer diperoleh melalui basil peogamamn aiau observasi, \\a\vamamdEngan behagai pihak

>ane

berkepentingan dari pihak pemilik restoran, dan pihak manajemen ).aim &jer &g Restoran Wong Solo Cabang Bogor, serta pega\rai operasional di restoran

Data

primer juga diperoleh dengap cam pembagian kuisioner kepada 100 omng responden. Responden ditetapkan deagan golongan umur di atas 16 tahua Pengambilan Inrisioner-dilakukan pada hari kerja yaitu pada hari

Senin,

Sel- dan Rabq serta

akhir

pekan yaitu pada hari Sabtu dan ;uLinggu. Data seLunder diperoleh dari Badan Pusat Sta- (BPS), badan dan

iostansi

)ang terkait, perpusrakaan, interne dan literahtr yang relevan.

Metode pengolahan dan analisis data )ang digunakan dalam.jhelitian

ini

adalab

analisii bauran pemasaran (mmkefing mir), analisis mxmgan internal

dan

elcstemal, serta analisis SWOT (Slrengfhs, Weaknesses, .@new, WIG'

7hrea15). Aoalisis bauran pemasaran (mmkering mir) .dilakukan

d e w menggunakao analisis stmegi produk, stme-@ harga, m&gi tempat/dimibusii dan sbategi promosi. Pada analisa bauran pemasaran juga dilalrukao pembagian kuisiowr kepada 100 o w responden untuk mengetahui

persepsi

mengenai mate-@ bauran pemasaran yang selama

ini

diterapkan oleh pentsahaan.

Restoran Ayam Bakar Wong Solo Cabang Booor menyediakan berbagai macam menu dengan cita rasa khas Jawa, ).aitu agak manis tetapi gurih. F'duk unggulan yang ditawarkao oleh restoran ini dan menrpakan menu paling digemari3 oleh korwrmeo

&ah

warn bakar. Komitmen p.ihak restoran dalam menyajilrao makanan yang .hala1 menyebabkan mereka mengalami ketabtasm dalam mengembangkan variasi menu.

Restoran A ) m Bakar Wong Solo Cabang Bogor terfemk di jantung Kora Bogor mudah dijangkau oleh konnrmeo

dan

tedetak di sekitrn

daerah

perkantoran

dan

sekolah Pada umum)y setiap o d d Restory Ayam Bakar Wong.Solo bedokasi di daerah pusai koia, perkaforaq penrmahan, ' \ . - &pusat perbelanjaan. Hal 'ini disebabkan karena di daerah perirotaan mempuo)mi tingkaf pendapaian yang relatif tin& dan g a p bidup m a y a d a t %,.- .vang modem

smegi pemasaran )mug sesuai deogao apa )ang diinginkan @referensi) % o

\\;....

mtentlinya

.

.

akan

membuai produk restoran ini lebih mudah diterima konsumen

.,-

s-

internal dilakukan mtuk m q d ke- dan kelemahan )ang dimiliki perusahaan. Analisis dilakukan dengan ,.pendekatan:r&tai nilai dan analisis daur hidup produk Analisis

ini

m e n g h a s i h

faktor-faktor Lunci internal lang

dapat

diidentifhsi sebagai kekutan dan kelemahan j m g dimiliki oleh Restoran A)- B a h Wong Solo Cabang Bogor. Fakcor-falnor tersebut antara lain keh- ).aim merek dagang terkenal, k e l d dan cita

rasa

khas makanan, moto restoran "Halalan Tayyiban" dan budaya kerja kaqa~an lokasi j a g share@% situs resmi wuw.s~ngsolo.com dan bahan WII mumi lokal. Kelemahan anlam lain: kegialan promosi yang LVrang efeLZif, ti&

hemiliki kqian busus r i a pemasarao dan koconsumeq belum ada standar

~aktu

pengolahan makanan ci&'pemjlilr negatif di mata

sebagiao

mas)arakat,

dan

menu ) m g disajikan kuang variati£-

Pengidenblfikasian lingkungan eksternal pemdaan digmakan untuk mengetatmi peluang yang dimililci peiusahaan -serta'ancaman )ang m m g b dibadapi perusahaan Analisis inimenghasilkan fakcor-faktor kunci ekstemal pq

dapat

diidenfifikasi sebagai peluang dan ancaman )ang dimililci oleh Restoran Ayam Bakar Wong Solo

cabaug

Bogor. Faktor-faker -but antara laio, peluang: let& Kota Bogor )mug -egis, laju perhnnbuhan penduduk Kota Bpgor, perubahan pola hidup

m a s y e

Perda Kota Bogor No. 2 Tahun 2001,

dan &).a t a \ w menawar pernasok j a g lemah. Untuk ancaman terdiri dari: ancaman prodtik substitusi, serbuan saialaba as+ wabah flu bunmg, lingh inflasi p u g flulrtuatif, dan u g h peaimm restoran di Kota %or yaq ketat

Be

kedua nilai analisdfaktor intemal.dan b e d , maka dapat

dike&. h=ab estoran A)- BaXnr Wong Solo Cabang Bogor saat

ini

bxada p&h kuadian

'

V

yang merupakan posisi "pertahanlran dan pelihara" (hold rmd

&infroin)). Pemdmm hams bisa mempertahanhan

\ . kiwja, hubtmgan,

dan

hal-hal

lain ) m g telah.dicapai selama ini untuk selaojutnya

semakio

ditingkalkam

Benka&m hasil identifikasi altematif mat& dengan menggunakm analisis SWOT maka a l W - a l t e m a t i f sbategi tersebut Qpat dikelompokkan menjadi tip mategi besar. Hal

ini

disebabkan oleh mategi-strategi tersebut

dapat

dilaksanakan secaia bersama-sama dalam satu paket sbategi. Ketiga shategi itu a d a l e (I) Sbategi .pengembangan promosi, (2) Strdtegi diversi!ikasi dan pengembangan produk, (3) Strategi j d panjang.

Berdasarkao Matrilis QSPM (Quanfatnv Strategic Planing A4anir),

altematif sbategi I me* altematif mategi )ang paling m& tmtuk dijalankan Restoran A ) m Bakar Wong Solo Cabang Bogor. Alternatif sbategi I )ang merupakan sbategi m y b a n g a n pmmosi: dinilai paling menarilr tmtuk

%era dilakukan oleh p e n s b a n pada saat ini karena dapat ~ ~ . s a a r a mamliri oleh Restoran Ayam Bakar Wong Solo Cabang Bogur~tanp:terIirbib

dahulu rneminta persenjuan dari'pihak

PT.

Sarana Bakar Digdaya

(/?&@or:)):

Lembar

Peagesahan

Judul : Analisis Stmtegi

Pemasarao

Restoran Waralaba h k a l (Studi

Karin Restoran Ayam Bakar

Wong Solo

Cabang

Bogor)

Nama

: R i z k i F i

NRP

: A14102007

DENGAN IM SAYA MENYATAKAN BAAWA SKFUPSI INI BENAR-

BENAR HASIL KARYA SAYA SENDIRl DAN BELUM PERNAH

DlATLTKUY SEBAGAl KARYA

I L W

PADA PERGURUAN TINGGI

LAM ATAU LENCBAGA M A P U N .

Penulis dilahirkan di Bogor, pada tanggal 28 Agustus 1984 sebagai anak

kedua dari keluarga B@ Ir. Endih S. Hadori dan Ibu Nina Turliana

Penulis men).elesaikan pendidikan dasar di SD Negeri Papandayan 1

Bogor pada tahun 19%. Kemudian, penulis melanjutkan pendidikan di - S M P

Negeri 7 Jambi dan lulus pada tahun

1999.

Penulis kern& melanjutkan

pendidikan di S M U Negeri 1 Jambi dan lulus pada tahun 2002.

Penulis diterima menjadi mahasisua ins ti^ Pertanian Bogor pada

Program Studi r b j e m e n Agribisnis, Fakultas Pertanian pada tahun 2002

melalui jalur Undan-gin Seleksi b k t d IPB (USMI). Penuli aktif dalam berbagai