I. PENDAHULUAN
LatarBelakangMasalah
Perairan Indonesia yang merupakan 70 persen dari wilayah Nusantara,
mempunyai garis pantai lebih dari 81.000 km dengan 13.667 pulau, memiliki
potensimangrove yangcukupbesar.Meskipunsecaraumumlokasimangrove
diketahui,namunterdapatvariasiyangnyatadariluastotalekosistemmangrove
Indonesia,yakniberkisarantara2,5juta–4,25jutaha. Perbedaanjumlahluasan
inilebihbanyakdisebabkanolehperbedaanmetodologi pengukuranluashutan
mangroveyangdilakukanolehberbagaipihak. Walaupundemikian,diakuioleh
duniabahwaIndonesiamempunyailuasekosistemmaangroveterluasdidunia
(21%luasmangrovedunia)(Santosoetal.2005).
Buah mangrove yang dapat dijadikan sebagai sumber bahan makanan
diantaranya adalah buah mangrove jenis perpat (Sonneratia casiolaris),
berembang(Sonneratiasp)danbuahapi-api(Avicennia). Buah-buahmangrove
tersebutmemilikikadargiziyangtinggi,walaupundarisegirasa,rata-ratabuah
mangrovetidakbisadikatakanmanis(Hasbullah2008).
Salahsatubentukdiversifikasidaripemanfaatanbuahmangrovesebagai
sumberbahanmakananadalahdodolbuahmangrove. Dodoladalahsalahsatu
jenis makanan tradisional yang termasuk dalam kelompok pangan semi basah
yaitubahanpanganyangmempunyaikadarairtidakterlalutinggidanjugatidak
terlalurendah,yaituantara15-50persen(Supriadi2003),berwarnaputihsampai
coklat,dibuatdaricampurantepungketan,guladansantandenganatautanpa
bahan pengawet. Dodol merupakan makanan ringan yang berasal dari
buah-buahanyangdiolahdenganmenambahgulasebagaipemanisnyadanmempunyai
konsistensisertarasayangtergantungdarijenisbuah-buahanyangdigunakan.
PerumusanMasalah
KebutuhanvitaminCmayrakatIndonesiamenurutAngkaKebutuhanGizi
(AKG)adalah90mg/hariuntukpriadewasa,75mg/hariuntukdewasawanitadan
40-45 mg/hari untuk anak-anak. Defisiensi vitamin C dapat mengakibatkan
terjadinyascurvi,pendarahangusi,sertayangumumterjadidimasyarakatadalah
dapatdiperolehdaribuah-buahandansayuran hijau sertasedikitpadapangan
hewani dan serealia (DGKM UI 2008). Oleh sebab itu diperlukan alternatif
makananyangmengandungvitaminCyangdapatmemenuhikebutuhantubuh
menurut AKG dan hampir semua kalangan menyukainya dengan harga yang
terjangkau.
Tujuan
Tujuanprograminiadalah:
1. Mengembangkan jiwa kreativitas dan kemampuan mahasiswa untuk
berwirausahasebagaisaranapembelajaranmodelindustripanganskala
rumahtanggabagimahasiswa.
2. Memperkenalkanprodukdodolmangrovesebagaisumbercamilanyang
bergizidankayavitaminC
3. Memasarkanprodukdodolmangrovekepadamasyarakat.
4. Memanfaatkan peluang usaha yang terbuka lebar di bidang industri
jajanansehat.
LuaranyangDiharapkan
Inovasi produk dodol mangrove diharapkan dapat menjadi media
pembelajaranmahasiswadalambidangkewirausahaan.Produkyangdihasilkan
memilikitambahankandungangiziyaituvitaminCdanprotein.Jikadilihatdari
segi ekonomi, harga dodol tetap terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat.
Dodolmangroveinidiharapkandapatmengurangimasalahdefesiensi vitaminC.
KegunaanProgram
1. UntukPerguruanTinggi
Adanya produk dodol mangrove tersebut diharapkan dapat memperkaya
bidangkeilmuandalamprodukpangandangizi.Halinitentusajamemberikan
konstribusi bagi perguruan tinggi dalam merealisasikan tridharma perguruan
tinggi.
2. UntukMahasiswa
Program ini dapat meningkatkan krestivitas, inovasi, kemandirian serta
mampu bekerja sebagai team work. Selain itu, program ini juga dapat
3. UntukMasyarakat
Program ini diharapkan dapat meningkatkan konsumsi vitamin C pada
masyarakat dan mengurangi masalah gangguan penyakit yang disebabkan
kekuranganvitaminC,sehinggapadaakhirnyaterciptamasyarakatsejahtera.
II.GAMBARANUMUMRENCANAUSAHA
1. PeluangUsaha
Peluang suatu usaha dapat menggunakan analisis SWOT sebagai langkah
awal.PenerapananalisisSWOTproduk“dodolmangrove”,yaitu:
Kekuatan(Strenght)
a. ProdukyangkayavitaminC
Produk dodol mangrove mengandung vitamin C, karbohidrat, dan protein
yangcukuptinggidanbaikuntukmenjagakesehatan.Kandunganseratnyadapat
membantumelancarkanpencernaanagarmakananyangdikonsumsidapatdicerna
denganbaik.Sehinggaprodukinicukupbaikdikonsumsisetiaphari.
b. Produkinovatif
Produkdodol mangrove ini merupakan inovasi terbarudariolahan buah
mangrove.Produkinisangatcocokbagimasyarakatyangmenginginkaninovasi
dalamhalmakanan.Selainitucitarasadankandungangizinyadapatmenjadinilai
tambahprodukini.
c. Hargaterjangkau
Penyediaan bahan baku produk ini tidak terlalu sulit karena buah
mangrove yang akan difortifikasi tersedia di daerah Subang dan Muara
Gembong,BekasidenganhargaRp1.500/kg.Biayaproduksiyangrendahdapat
menghasilkanprodukdenganhargayang dapatdijangkausemuakalangan.
d. MediaPendidikanKonsumen
Dengandijualnyaprodukdodolmangrovediharapkandapatmemberikan
pendidikan secara tidak langsung kepada konsumen untuk selektif memilih
produk yang berkualitas dengan harga yang terjangkau. Tidak hanya
mempertimbangkancitarasanyasajatetapijugadapatmengambilmanfaatdari
Kelemahan(Weakness)
Meskipunprodukinimemilikikeunggulantersendiritetapitidakterlepas
darikekurangan. Produk dodol mangrovebelum adadi pasaran sekitarBogor
sehinggadibutuhkanrisetkonsumenuntukmemperkenalkanprodukbarutersebut
padamasyarakatsecaraluas.
Keuntungan(Opportunities)
a. Lokasi
Lokasi kampus IPB Dramaga yang strategis dapat menjadi lokasi
pemasaranyangbaikbagiprodukini.
b. BanyaknyaUnitUsahauntukBermitra
DidaerahsekitarkampusIPBDramagabanyakterdapatunitusahayang
dapatdiajakkerjasama.
c. KesadaranMasyarakatterhadapKlaimKesehatanMeningkat
Semakin merebaknya isu-isu kesehatan terkait pangan membuat
masyarakatlebihpeduliterhadapkesehatantubuhnya.Sehinggapemahamanini
akan membuat masyarakat cenderung memilih makanan yang bergizi untuk
dikonsumsi.Dengankatalainpeluangusahaprodukinicukupmenjanjikan.
Tantangan(Threaten)
Produk ini harus bersaing dengan dodol lokal yang sudah biasa
dipasarkan.
2. StrategiPemasaran
a. STP(Segmentasi,Target,Penempatan)
Segmentasi(Segmentation)
Pangsa pasar produk ini dibagi menjadi tiga segmen, yaitu kelompok
mahasiswa terutama mahasiswa IPB Dramaga yang mencapai 26.000 orang;
kelompokpelajarSD,SMPdanSMAyangadadisekitarkampusIPBDramaga;
sertakelompokumumsepertidosen,karyawandanmasayarakatsekitarkampus
IPBDramaga
Target(Targeting)
Targetutamadalampemasaranprodukiniadalahkelompokmahasiswadan
tergolongjeniscamilanyangdisukaiolehsemuakalanganmasyarakatbaik
anak-anak,remaja,maupundewasa.
Penempatanataucitraproduk(Positioning)
MenurutSumarwan(2003)positioningmerupakancitraprodukataujasayang
ingin dilihat oleh konsumen. Persepsi konsumen terhadap produk merupakan
kunci dari positioning. Produsen seringkali menginginkan produknya dinilai
sebagaiproduk yangunikdimatakonsumen.Produkinipundiharapkandapat
menjadiprodukyangunikdandisukaikonsumensertabermanfaatbagikesehatan
konsumen.
b. Pemasaran
Produk
Dodolmangrovemerupakanprodukdodolyangdifortifikasidenganbuah
pedada sebagai kandungan gizi vitamin C. Dodol mangrove ini diklaim
mengandungVitaminC,karbohidratdanproteinyangberasaldaribuahpedada.
Prosespembuatandodolmangroveinicukuppraktisdanmudahditerapkandalam
industrirumahtangga.Produkakandikemasmenggunakankemasanplastikmika
biasa,danmikaberbentuksepertibentuklove,bunga,kotakdengantujuanuntuk
souvenir.Kemasanyangdigunakanadalahmikadankarton.
Harga
ProdukinidijualdenganhargaRp4000,00per100gyangdikemasdengan
plastikmikadan kertaskarton.Selaintiu,produkjugadijualdengankemasantas
bambusenganhargaRp18.000-Rp25.000sebagaisouvenir.
Tempat
Tempat pemasaran yang dipih untuk produk awal usaha yaitu di beberapa
tempat di lingkar kampus IPB Dramaga. Lokasi pemasaran yang dipilih
merupakanlokasiyangstrategis,aksesmasukmudahdanpengeluaranbiayayang
efisien.Olehkarenaitudipilihtempatsebagiberikut: KantinAsramaPutradanPutriTPB
Asrama TPB merupakan tempat yang sangat strategis karena di tempat
tersebutdihunisekitar3000mahasiswa.Denganpangsapasarsebesaritu,
maka kantin asrama merupakan tempat yang sangt potensial untuk
KantinSetiapFakultas
Setiapfakultasbiasanyamemilikikantinyangselaluramaidenganaktivitas
mahasiswa,baiksebagaitempatmakanmaupunsekedardudukberkumpul.
Sehingga kantin fakultas menjadi tempat yang sangat strategis untuk
pemasaranprodukini. KantinSekolah
KantinsekolahyangadadisekitarKampusIPBDramagamerupakansalah
satupilihantempatpemasaranyangbaik.
RumahMakan
BanyaksekalirumahmakanyangterdapatdisekitarKampusIPBDramaga
yangsellauramaidikunjungimahasiswadanmasyarakatumum. Swalayan/MiniMarketdanTempatWisata
Swalayan dan tempat wiasata merupakan salah satu carauntuk memasuki
pasarumumsecaraluas.
III. METODEPENDEKATAN
Metodependekatanyangdigunakanadalahanalisiskandungangizibahan
baku (buah mangrove). Kandungan gizi ini dijadikan keutamaan produk yang
dihasilkan.
Berikutadalahdaftarnilaigiziyangterkandungdalamdodolmangrove.
Tabel 1. Nilaigizidodolmangrove
Sumber:BP2HP(2009)
ParameterUji Kadar
Protein 1,74%
Lemak 1,81%
Karbohidrat 85,45%
Mineral 0,84%
Air 10,16%
VitaminC 8,39mg/100g
Kalsium 225,12mg/100g
IV. PELAKSANAANPROGRAM
a) Persiapankegiatan
Surveibahanbaku
Kegiatanyangdilakukanadalahmencaridaerahpenghasilbuahpedadayaitu
daerahpantai.PusatpedadaterletakdidaerahMuaraGembong,Bekasi.Bahan
bakulainnyadapatdiperolehdenganmudahsekitarBogor.Timkamiberhasil
melakukan kerjasama dengan pemasok bahan baku buah pedada, bentuk
kerjasamayangterjalinadalahpenyediaanbuahpedadabahkandapatmemesan
produk jadi berupa dodol pedada, setiap dua minggu sekali sebanyak 10 kg
denganhargabuahpedadaRp1500/kgdanRp20.000dodol/kg.
Pengadaanalatdanbahanproduksi
Peralatan sangat penting untuk proses produksi. Langkah awal adalah
pembelian semua kebutuhan peralatan utama selanjutnya belanja alat-alat
penunjang.Beberapaalat-alatutamayangdibeliadalahwajanukuran1meter,
blender,cetakanalumunium,cetakancokelat,pengaduk.
ProsesProduksi
1. PemilihanBahanBaku
Buah pedada yang telah diperoleh dipreparasi terlebih dahulu, untuk
mengambildagingbuahdanmenghilangkankulitdanbijinya.Setelahdipreparasi,
daging buah disimpan dalam freezer pada suhu beku, untuk tetap menjaga
kualitasnya.
2. PembuatanDodolpedada
Pembuatan dodol mangrove dilakukan di Laboratorium Pengolahan
Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
InstitutPertanianBogor.
3.TahapPromosidanPemasaran
PromosiyangdilakukanselamainiantaralainmelaluiBTevent,mouthto
mouth,internet(facebook,emaildanwebsite).Adapunpemasaranyangdilakukan
antaralain penjualan di kelas-kelas,mengikuti bazaar,menyediakan penjualan
mahasiswadisekitarkampus,targetselanjutnyaakandipasarkanpusatjajanan
oleh-olehdanobjekwisatakhususnyapantai.
V.PELAKSANAANPROGRAM
WaktudanTempatPelaksanaan
PelaksanaanprograminiadalahantarabulanFebruarisampaiMei2010.
Adapunjadwalfaktualpelaksanaanprogramdapatdilihatpadatabelberikutini.
Tempat pelaksanaan program adalah Asrama Putri Beastudi Etos Jalan
BabakanRayaIVdesaBabakankecamatanDramagakabupatenBogorsebagai
tempatproduksisekaliguskantorpemasaran.Selainitu,tempatpencarianbahan
bakuadalahdaerahMuaraGembongBekasi.
InstrumenPelaksanaan
Susunanorganisasidariusahadodolmangroveinidapatdilihatpadagambar
3berikut:
No. Uraiankegiatan BulanKe-1 BulanKe-2 BulanKe-3 BulanKe-4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Persiapan
Kegiatan
2. Koordinasidengan
pemasokbahan
baku
3. Pengadaanalatdan
bahan-bahan
4. Prosesproduksi
5. EvaluasiKegiatan
GeneralManager Nurwati
MarketingManager TaufikHidayat
R&DManager SriHayati
FinancialManager NengTantyS
Gambar3. BaganStrukturOrganisasiPerusahaan
RancangandanRealisasiBiaya
Terlampir
V.HASILDANPEMBAHASAN
Penjualan produk dilakukan selama lebih kurang dua bulan yaitu dari
tanggal Maret sampai dengan April 2010. Besarnya pengeluaran selama dua
bulanproduksidapatdilihatpadagambar4berikut.
Gambar4.Grafikpengeluaranselamatigabulanproduksi
Berdasarkan grafik pengeluaran di atas dapat dilihat bahwa besarnya
pengeluaranpadabulanMaretsebesarRp952.000,padabulanAprilsebesarRp
277.000danbulanMeiRp233.000.
Besarnyapemasukanyangdiperolehdaripenjualanyangdilakukanselama
tigabulandapatdilihatpadagambar5berikut:
[image:9.595.158.442.86.180.2] [image:9.595.143.442.349.481.2] [image:9.595.150.450.611.732.2]Berdasarkan grafik pemasukan di atas dapat dilihat bahwa besarnya
pemasukan yang diperoleh pada bulan Maret adalah sebesar Rp 72.000, pada
bulanAprilsebesarRp516.500,danpadabulanmeiRp435.000.
Besarnyalabaataurugiyangdidapatselamatigabulanproduksi(Maret
-Mei)dapatdilihatpadagambar6berikut:
Gambar5.Grafikpenjualanselamatigabulanproduksi
Berdasarkangrafiklaba-rugidiatasdapatdilihatbahwaselamatigabulan
produksi pernahmengalamikerugianpadabulanmaret,danuntungpadabulan
April-Mei, hal ini dapat dilihat dari nilai laba atau rugi yang bernilai
positif-negatif.BesarnyarugipadabulanMaretadalahsebesarRp880.000,padabulan
ApriluntungsebesarRp266.500,danbulanMeiRpuntungsebesarRp202.000.
VI. KESIMPULANDANSARAN
Kesimpulan
Produkdodolmangrovesangatdisukaiolehberbagaikalanganmulaidari
pelajar,mahasiswasampaikalanganumum.Hargayangterjangkaumenjadidaya
tarik utama konsumen disamping kandungan gizinya. Kegiatan usaha dodol
mangrovesangatprospektifuntukdijadikankegiatanwirausaha.
Saran
Produk dodol mangrove perlu dikembangkan baik dari aspek kemasan
maupun pemasarannya sehingga produk dodol mangrove dapat dikenal oleh
[image:10.595.167.451.186.314.2]LAMPIRAN
Lampiran1
Keuangan
Tabel1.BiayaInvestasi(Alat)
Tabel2.BiayaOperasionaluntukSatuKaliProduksi
No. Uraian Juml
ah Satuan HargaSatuan TotalHarga
1 Kompor Gas 1 Unit Rp600.000 Rp600.000
2 TabungGas 1 Unit Rp400.000 Rp400.000
3 Wajanukuran1.5m 1 Buah Rp2.000.000 Rp2.000.000
4 Timbangan 1 Unit Rp110.000 Rp100.000
5 Kayu pengaduk 2 Buah Rp25.000 Rp50.000
6 Bakul 2 Buah Rp75.000 Rp150.000
7 Blender 1 Buah Rp250.000 Rp250.000
8 Ember 4 Unit Rp10.000 Rp40.000
9 Saringan 3 Buah Rp25.000 Rp75.000
10 Pisau 4 Buah Rp10.000 Rp40.000
11 Talenan 3 Buah Rp5.000 Rp15.000
12 Baskom 2 Buah Rp25.000 Rp50.000
13 Sendok 1 Lusin Rp15.000 Rp15.000
14 Sewa Lab/bulan 4 Bulan Rp200.000 Rp800.000
15 Nampan 3 Buah Rp8.000 Rp24.000
16 Staples 5 Buah Rp10.000 Rp50.000
17 Tampah 3 Buah Rp15.000 Rp45.000
18 Cobekbesar 2 Unit Rp15.000 Rp30.000
Subtotal Rp4.734.000
No. Uraian TotalHarga
1 Listrik Rp10.000
2 Gas Rp18.000
3 Promosi Rp20.000
4 Telpon Rp12.000
5 Alattulis Rp 6.000
6 Tenagakerja Rp50.000
7 Transportasi produksi dan pemasaran
Rp100.000
Tabel3.Biayabahanbaku
Tabel1.Daftarlabarugiselamatigabulanproduksi(Maret-Mei)
ArusKas selamatigabulanproduksi(Maret-Mei)
Tabel.2TotalPemasukan
No. Uraian Jumlah Satuan Harga
Satuan TotalHarga
1 Tepung beras ketan
20 Kg Rp12.000 Rp240.000
2 BuahPedada 10 Kg Rp15.000 Rp150.000
3 Kelapa 10 Buah Rp5000 Rp50.000
4 Gulamerah 10 Kg Rp12.000 Rp120.000
6. Plastikmika 300 Biji Rp300 Rp90.000 6 Kemasankarton 200 Biji Rp1000 Rp200.000
7 Air 2 Gallon Rp13.000 Rp26.000
8 Plastik 2 Kg Rp10.000 Rp20.000
8 Kertasdodol 5 Paket Rp10.000 Rp50.000
TotalBiayaBahanBaku Rp946.000
Pemasukan Jumlah
DIKTI 7.000.000
Penjualan Maret 72.000
PenjualanApril 516.500
PenjualanMei 435.000
TOTAL 8.023.500
Transaksi Maret April Mei
TotalPenjualan 72.000 516.500 435.000
TotalPengeluaran 952.000 277.000 233.000
[image:12.595.92.519.98.525.2]Tabel.3TotalPengeluaran
Tabel4.TotalSisaDana
Pengeluaran Jumlah
BiayaOperasionalMaret 107.000
BiayaOperasionalApril 277.000
BiayaOpersionalMei 233.000
BiayaKomunikasi 44.000
BiayaInvestasi 745.000
BiayaAdministrasi 100.000
Total 1.506.000
Transaksi Jumlah(Rp)
TotalPemasukan 8.023.500
TotalPengeluaran 1.506.000
Lampiran2
DokumentasiKegiatan
2. ProsesBimbinganBalaiBesarPengembanganHasilPerairan(BBP2HP)
MuaraBaru,JakartaUtara
