KARAKTERISTIK FISIKA KIMIA BAKSO DARI DAGING LUMAT IKAN LAYARAN (Istiophorus orientalis)
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penamabahan Tepung Porang ( Amorpophallus oncophyllus
Pembuatan Bakso dan Sosis dari Bahan Cucut Hasil Pemasakan Ekstrusi Serta Di bawah bimbingan Tien R.. Daging ikan cucut merupakan sumber protein
Salali satu bentuk diversifikasi liasil olahan komoditi perikanan yang potensial menembus pasa: adalah bakso ikan.. Penelitian ini rnenganalisa karakterlsifat-sifat
Tingginya kadar abu pada bakso ikan komersial 1 diduga karena bahan baku yang digunakan adalah daging lumat ikan dan tidak dilakukan proses pencucian seperti pencucian pada
Daging bagian tengah diperoleh protein larut air lebih rendah, hal ini dipengaruhi oleh struktur jaringan daging memiliki ruang antar serat daging lebih lebar dan serat
aging , memberikan nilai pH, kelarutan protein larut garam dan daya mengikat air (Water Holding Capasity) daging yang tertinggi dibanding perlakuan lainnya.
Bakso ikan tenggiri cita rasa asap penambahan ekstrak secang 50% dengan perendaman 5 menit memiliki tingkat kesukaan yang lebih tinggi dibandingkan bakso ikan
Karakter bakso kerbau yang paling baik adalah bakso yang dibuat menggunakan daging dari bagian karkas paha belakang pada taraf tepung tapioka 40% ditandai oleh tingkat
