Pengaruh Perbandingan Rumput Laut Gelidiumm sp dan Gracilasp terhadap Mutu Agar-Agar Kertas

(1)

"x~ztt~&zrrl;zJL : ~ C C C ~ I I I I ~ L I ~ I

di

hilltlia iui fiaialtyahh sefientar

1fizn a@inzt itrr h6ih 6rri~untrr~or~1ry-orutg y a t y fiertaqzm"

(2)

PEM6WR11iH PERBANDiHGAgS RUMPLDT LAUT

Gelidiurnm sp DAM Gracilaria sp

TERHWDAP MUTU

AGAR

-

AGAR

KEWTAS

Oleh

DWI ULMI PURNAWATl F 24. 0964

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR

(3)

Dwi Ulmi Purnawati. F 240964. Pengaruh Perbandingan Rumput Laut Gelidiurn s p dan Gracilaria s p terhadap Mutu Agar-agar Kertas. Di bawah bimbingan A.Aziz Darwis, Theresia Dwi Suryaningrum, M. Yani.

R i n g k a s a n

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh

perbandingan rumput laut jenis Gracilaria s p dan Gelidium

s p terhadap mutu agar-agar kertas yang dihasilkan serta

dapat diterima konsumen. Rancangan percobaan yang diguna-

kan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan faktor-

nya perbandingan rumput laut (A) dan penambahan asam asetat

pada saat ekstraksi (B). Perbandingan yang digunakan antara

rumput laut Gracilaria s p : Gelidium s p yaitu l:O(Al),

3:1(A2), 2:1(A3), 1:1(A4), 1:2(A5), 1:3(A6), 0:1(A7).

Faktor yang kedua penambahan asam asetat pada saat ekstrak-

si (Bl) dan tanpa penambahan asam asetat (B2).

Agar-agar kertas yang dihasilkan mempunyai keku-

atan gel 514-1242 gram/cm2, kadar 3,6 anhidrogalaktosa

sebesar 34-39%, kadar sulfat 2-158, kadar abu 8-18%, visko-

sitas 7.5 -35.0 cps, titik leleh gel 59-95Oc, titik pemben-

tukan gel 32-34'~, Logam Pb 0.001-0.0028, dan logam Cu

0.001-0.03%.

Perbandingan rumput laut berpengaruh nyata terhadap

kadar abu, abu tak larut asam, 3,6 anhidrogalaktosa, keku-

atan gel, titik pembentukan gel, titik leleh gel, viskosi-

tas dan kadar sulfat. Sedangkan penambahan asam asetat

(4)

viskositas dan titik leleh. Kekuatan gel yang merupakan

parameter mutu agar-agar berbanding lurus dengan kadar

3,6-anhidrogalaktosa, titik pembent.ukan gel, titik leleh

gel, viskositas dan berbanding terbalik dengan kadar sul-

fat. Semakin tinggi perbandingan Gelidium sp, maka semakin

tinggi kekuatan gel yang dihasilkan.

P a d a uji o r g a n o l e p t i k , perbandingan r u m p u t laut

berbeda nyata, tetapi penambahan asam asetat tidak berbeda

nyata. Uji organoleptik (warna, rupa) menyatakan bahwa

panelis lebih menyukai agar-agar kertas yang mempunyai

perbandingan Gelidium s p sedikit yaitu A2 (3Gracilaria :

1Gelidiurn) dan A3 (2Gracilaria : 1Gelidium) karena warna yang dihasilkan lebih cerah dan penampakannya lebih rata.

A2 mempunyai kekuatan gel 664.3 gram/cm2, titik pembentukan

gel 32.2Oc, titik leleh gel 88.5Oc. Sedangkan A3 mempunyai

kekuatan gel 899.8 gram/cm2, titik pembentukan gel 32. ~ O C ,

(5)

PENGARUH PERPANDINGAN RUMPUT L A U T

Gracilaria s p D A N Gelidium sp

TERHADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS

Oleh

D w i Ulmi Purnawati

F 2 4 0 9 6 4

SKRIPSI

S e b a q a i salah satu syarat u n t u k memperoleh gelar Sarjana T e k n o l o q i Pertanian

P a d a Jurusan T e k n o l o g i Industri P e r t a n i a n Fakultas T e k n o l o g i Pertanian

Institut Pertanian P o g o r

1 9 9 2

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT

Gracilaria s p DAN Gelidium sp

TERNADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar Sarjana Teknologi ~ e r t a n i a n

Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

Dwi Ulmi Purnawati F 24.0964

Dilahirkan pada tanggal 2 Februari 1969

di Nganjuk, Jawa Timur

Tangqal iulus : 12 Oktober 1992

Disetujui : Bogor,

7

Desember 1

&

dfkLG

4

I

Dra ~ h . Dwi suryaningrum, MS Dr. Ir. 3 .

(7)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt., karena hanya dengan rahmatNyalah, maka penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan selama enam bulan di laboratorium Sub Balai Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. A.Aziz D a r w i s selaku dosen pembimbing u t a m a , Dra. Th. Dwi- Suryaningrum, M S , sebagai dosen pembimbing kedua dan Ir. M. Yani sebagai dosen pembimbing ketiga yang semuanya telah memberikan bimbingan dan pengacahannya selama penelitian sampai terselesainya skripsi ini.

Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada bapak, ibu, mbak Sus, Fenik dan rekan-rekan "Adzkia" yang telah

,

ikhlas memberikan bantuan dan do'anya selama penelitian sampai tersusunnya skripsi ini.

Penulis rnmenyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Akhirnya, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.

(8)

H a l a m a n

KATA PENGANTAR

. . .

iii

D A F T A R T A B E L

. . .

v i i DAFTAR GAMBAR

. . .

v i i i DAFTAR LAMPIRAN

. . .

ix

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I1

.

T I N J A U A N P U S T A K A

. . .

3

A

.

BOTANI RUMPUT LAUT

. . .

3

. . .

B.AGAR-AGAR 6 C

.

STANDARD MUTU AGAR-AGAR

. . .

11

D

.

PROSES PENGOLAHAN AGAR-AGAR

. . .

1 4 111

.

BAHANDANMETODE

. . .

2 1 A

.

BAHAN

. . .

2 1 B

.

ALAT

. . .

2 1 C

.

METODE P E N E L I T I A N

. . .

2 2 I V

.

H A S I L D A N P E M B A H A S A N

. . .

2 8 A

.

P E N E L I T I A N PENDAHULUAN

. . .

2 8 B

.

P E N E L I T I A N UTAMA

. . .

3 2 V

.

K E S I M P U L A N D A N S A R A N

. . .

55

. . .

A

.

KESIMPULAN 55

B . S A R A N

. . .

5 6

D A F T A R P U S T A K A

. . .

5 7

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Data ekspor rumput laut Indonesia

.

. . . .

3

Tabel 2. Komposisi zat organik rumput laut

. . . . .

6

Tabel 3. Data impor agar-agar

. .

.

. . . .

7

Tabel 4. Standard mutu agar-agar menurut SII

. .

..

.

12 Tabel 5. Standard mutu agar-agar menurut FCC

.

. .

12

Tabel 6. Standard mutu agar-agar menurut FDC

. . . .

12

Tabel 7. Komposisi rumput laut jenis Gelidium

s p dan Graczlaria s p (berat basah)

Tabel 8. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman

asam sulfat dalam berbagai konsentrasi

.

3 0 Tabel 9. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman [image:9.505.55.460.90.714.2]

(10)

Halaman

Gambar 1. Rumput laut Gracilaria _sp

. . .

5 Gambar 2. Rumput laut Gelidium _{s p}

.

₆

Gambar 3. Struktur kimia agar-agar

. . .

8 Gambar 4. Perubahan rantai poliner qalaktan akibat

penggantian 3,6-anhidro-1,-galaktosa

dengan L-galaktosa-6-sulfat (Rees,1969) 8

Gambar 5. Mekanisme pembentukan gel (a) struktur "random coil" (b) struktur "double helix" (c). struktur tiga dimensi (Rees, 1969

Di dalam Glicksman, 1983)

. . .

10

Gambar 6. Diagram proses ekstraksi agar-agar me?:iruc

Kosasih dan Supriyatna (1967)

. . .

? 7 Gambar 7. Proses pembuatan agar-agar menurut [image:10.505.33.458.107.676.2]

Matsuhashi(1977)

. . .

18

Gambar 8 . Proses pembuatan agar-agar menurut

Istini et a1 (1986)

. . .

19 Gambar 9 . Metode ekstraksi agar-agar pada pene-

litian (modifikasi Istini et al., 1986) 25

Gambar 10. Histogram pengaruh perbandingan rumput laut dan konsentrasi larutan pemasak

. . .

terhadap kadar abu agar-aqar kertas 3 4

Gambar 11. Histogram pengaruh perbandingan rumput laut dan konsentrasi larutan pemasak

terhadap kadar abu tak larut asam

. . . .

3 7

terhadap kadar sulfat.

. . .

3 9

terhadap kadar 3,6 anhidrogalaktosa

.

41

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

"x~ztt~&zrrl;zJL : ~ C C C ~ I I I I ~ L I ~ I

di

hilltlia iui fiaialtyahh sefientar

1fizn a@inzt itrr h6ih 6rri~untrr~or~1ry-orutg y a t y fiertaqzm"

(112)

PEM6WR11iH PERBANDiHGAgS RUMPLDT LAUT

Gelidiurnm sp DAM Gracilaria sp

TERHWDAP MUTU

AGAR

-

AGAR

KEWTAS

Oleh

DWI ULMI PURNAWATl F 24. 0964

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR

(113)

Dwi Ulmi Purnawati. F 240964. Pengaruh Perbandingan Rumput Laut Gelidiurn s p dan Gracilaria s p terhadap Mutu Agar-agar Kertas. Di bawah bimbingan A.Aziz Darwis, Theresia Dwi Suryaningrum, M. Yani.

R i n g k a s a n

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh

perbandingan rumput laut jenis Gracilaria s p dan Gelidium

s p terhadap mutu agar-agar kertas yang dihasilkan serta

dapat diterima konsumen. Rancangan percobaan yang diguna-

kan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan faktor-

nya perbandingan rumput laut (A) dan penambahan asam asetat

pada saat ekstraksi (B). Perbandingan yang digunakan antara

rumput laut Gracilaria s p : Gelidium s p yaitu l:O(Al),

3:1(A2), 2:1(A3), 1:1(A4), 1:2(A5), 1:3(A6), 0:1(A7).

Faktor yang kedua penambahan asam asetat pada saat ekstrak-

si (Bl) dan tanpa penambahan asam asetat (B2).

Agar-agar kertas yang dihasilkan mempunyai keku-

atan gel 514-1242 gram/cm2, kadar 3,6 anhidrogalaktosa

sebesar 34-39%, kadar sulfat 2-158, kadar abu 8-18%, visko-

sitas 7.5 -35.0 cps, titik leleh gel 59-95Oc, titik pemben-

tukan gel 32-34'~, Logam Pb 0.001-0.0028, dan logam Cu

0.001-0.03%.

Perbandingan rumput laut berpengaruh nyata terhadap

kadar abu, abu tak larut asam, 3,6 anhidrogalaktosa, keku-

atan gel, titik pembentukan gel, titik leleh gel, viskosi-

tas dan kadar sulfat. Sedangkan penambahan asam asetat

(114)

viskositas dan titik leleh. Kekuatan gel yang merupakan

parameter mutu agar-agar berbanding lurus dengan kadar

3,6-anhidrogalaktosa, titik pembent.ukan gel, titik leleh

gel, viskositas dan berbanding terbalik dengan kadar sul-

fat. Semakin tinggi perbandingan Gelidium sp, maka semakin

tinggi kekuatan gel yang dihasilkan.

P a d a uji o r g a n o l e p t i k , perbandingan r u m p u t laut

berbeda nyata, tetapi penambahan asam asetat tidak berbeda

nyata. Uji organoleptik (warna, rupa) menyatakan bahwa

panelis lebih menyukai agar-agar kertas yang mempunyai

perbandingan Gelidium s p sedikit yaitu A2 (3Gracilaria :

1Gelidiurn) dan A3 (2Gracilaria : 1Gelidium) karena warna yang dihasilkan lebih cerah dan penampakannya lebih rata.

A2 mempunyai kekuatan gel 664.3 gram/cm2, titik pembentukan

gel 32.2Oc, titik leleh gel 88.5Oc. Sedangkan A3 mempunyai

kekuatan gel 899.8 gram/cm2, titik pembentukan gel 32. ~ O C ,

(115)

PENGARUH PERPANDINGAN RUMPUT L A U T

Gracilaria s p D A N Gelidium sp

TERHADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS

Oleh

D w i Ulmi Purnawati

F 2 4 0 9 6 4

SKRIPSI

S e b a q a i salah satu syarat u n t u k memperoleh gelar Sarjana T e k n o l o q i Pertanian

P a d a Jurusan T e k n o l o g i Industri P e r t a n i a n Fakultas T e k n o l o g i Pertanian

Institut Pertanian P o g o r

1 9 9 2

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(116)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT

Gracilaria s p DAN Gelidium sp

TERNADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar Sarjana Teknologi ~ e r t a n i a n

Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

Dwi Ulmi Purnawati F 24.0964

Dilahirkan pada tanggal 2 Februari 1969

di Nganjuk, Jawa Timur

Tangqal iulus : 12 Oktober 1992

Disetujui : Bogor,

7

Desember 1

&

dfkLG

4

I

Dra ~ h . Dwi suryaningrum, MS Dr. Ir. 3 .

(117)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt., karena hanya dengan rahmatNyalah, maka penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan selama enam bulan di laboratorium Sub Balai Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. A.Aziz D a r w i s selaku dosen pembimbing u t a m a , Dra. Th. Dwi- Suryaningrum, M S , sebagai dosen pembimbing kedua dan Ir. M. Yani sebagai dosen pembimbing ketiga yang semuanya telah memberikan bimbingan dan pengacahannya selama penelitian sampai terselesainya skripsi ini.

Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada bapak, ibu, mbak Sus, Fenik dan rekan-rekan "Adzkia" yang telah

,

ikhlas memberikan bantuan dan do'anya selama penelitian sampai tersusunnya skripsi ini.

Penulis rnmenyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Akhirnya, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.

(118)

H a l a m a n

KATA PENGANTAR

. . .

iii

D A F T A R T A B E L

. . .

v i i DAFTAR GAMBAR

. . .

v i i i DAFTAR LAMPIRAN

. . .

ix

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I1

.

T I N J A U A N P U S T A K A

. . .

3

A

.

BOTANI RUMPUT LAUT

. . .

3

. . .

B.AGAR-AGAR 6 C

.

STANDARD MUTU AGAR-AGAR

. . .

11

D

.

PROSES PENGOLAHAN AGAR-AGAR

. . .

1 4 111

.

BAHANDANMETODE

. . .

2 1 A

.

BAHAN

. . .

2 1 B

.

ALAT

. . .

2 1 C

.

METODE P E N E L I T I A N

. . .

2 2 I V

.

H A S I L D A N P E M B A H A S A N

. . .

2 8 A

.

P E N E L I T I A N PENDAHULUAN

. . .

2 8 B

.

P E N E L I T I A N UTAMA

. . .

3 2 V

.

K E S I M P U L A N D A N S A R A N

. . .

55

. . .

A

.

KESIMPULAN 55

B . S A R A N

. . .

5 6

D A F T A R P U S T A K A

. . .

5 7

(119)

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Data ekspor rumput laut Indonesia

.

. . . .

3

Tabel 2. Komposisi zat organik rumput laut

. . . . .

6

Tabel 3. Data impor agar-agar

. .

.

. . . .

7

Tabel 4. Standard mutu agar-agar menurut SII

. .

..

.

12 Tabel 5. Standard mutu agar-agar menurut FCC

.

. .

12

Tabel 6. Standard mutu agar-agar menurut FDC

. . . .

12

Tabel 7. Komposisi rumput laut jenis Gelidium

s p dan Graczlaria s p (berat basah)

Tabel 8. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman

asam sulfat dalam berbagai konsentrasi

.

3 0 Tabel 9. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman [image:119.505.55.460.90.714.2]

(120)

Halaman

Gambar 1. Rumput laut Gracilaria _sp

. . .

5 Gambar 2. Rumput laut Gelidium _{s p}

.

₆

Gambar 3. Struktur kimia agar-agar

. . .

8 Gambar 4. Perubahan rantai poliner qalaktan akibat

penggantian 3,6-anhidro-1,-galaktosa

dengan L-galaktosa-6-sulfat (Rees,1969) 8

Gambar 5. Mekanisme pembentukan gel (a) struktur "random coil" (b) struktur "double helix" (c). struktur tiga dimensi (Rees, 1969

Di dalam Glicksman, 1983)

. . .

10

Gambar 6. Diagram proses ekstraksi agar-agar me?:iruc

Kosasih dan Supriyatna (1967)

. . .

? 7 Gambar 7. Proses pembuatan agar-agar menurut [image:120.505.33.458.107.676.2]

Matsuhashi(1977)

. . .

18

Gambar 8 . Proses pembuatan agar-agar menurut

Istini et a1 (1986)

. . .

19 Gambar 9 . Metode ekstraksi agar-agar pada pene-

litian (modifikasi Istini et al., 1986) 25

. . .

terhadap kadar abu agar-aqar kertas 3 4

Gambar 11. Histogram pengaruh perbandingan rumput laut dan konsentrasi larutan pemasak

terhadap kadar abu tak larut asam

. . . .

3 7

terhadap kadar sulfat.

. . .

3 9

terhadap kadar 3,6 anhidrogalaktosa

.

41