Mempelajari Efektivitas Penggunaan Bibit Khamir Roti (Saccharomyces cereviviae) secara Berulang Ekstraksi Minyak Kelapa (Cocos nucifera L.)

MEMPELAJARI EFEKTlVlTAS PENGGUNAAH

BlBlT

KHAMIR

ROT!

(Saccharomyces cerevisiae )

SECARA BERUbANG DALAM

EKSTRAKSI MINYAK NELAPA

(Cocas nucifera L-)

Oleh

J O H N Y A R I F

F

24 1167

1 9 9 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIM

IWSTITUT PERTANIAN BOG08

J o h n y A r i f .

6 i b i t K h n m i r Dalam E k s t r b i n b i n g a n Dr

F 2 4 . 1 1 6 7 . M e m p e l a j a r i E f e l r t i v i t a : : P e n g g u n a a n R u t i ( S a c c h a r o n ~ y c a s carerrisiae) S e c a r a R e r u l a n g , a k s i Minyak K e l a p a ( C o c o s nucifara). D i bawah

.

I r . S r i k a n d i F a r d i a z , MSc.

RINGKASAN

T a n a m a n k e l a p a mempunyai p e r a n a n y a n g c u k u p p e n t i n g

d a l a m b i d a n g p a n g a n , m e n g i n g a t b a n y a k k e g u n a a n y a n g d i p e r o -

l e h d a r i t a n a m a n k e l a p a t e r s e b u t . S a l a h s a t u d i a n t a r a n y a

a d a l a h p e m b u a t a n m i n y a k d a r i b u a h k e l a p a y a n g d i s e b u t d e n g a n

m i n y a k k e l a p a .

P e m b u a t a n m i n y a k k e l a p a d a p a t d i l a k u k a n d e n g a n b e r b a g a i

c a r a , y a i t u d e n g a n c a r a m e n g e k s t r a k s i m i n y a k y a n g t e r d a p a t

d i d a l a m b u a h k e l a p a t e r s e b u t d e n g a n p e n g e p r e s a n , r e n d e r i n g

( w e t r e n d e r i n g d a n d r y r e n d e r i n g ) a t a u d e n g a n m e n g g u n a k a n

p e l a r u t l e m a k . E k s t r a k s i d e n g a n c a r a w e t r e n d e r i n g s e r i n g

d i l a k u k a n o r a n g , t e r u t a m a d i d a e r a h p e d e s a a n , clan h a b i l n y a

b i a s a d i s e b u t m i n y a k k l e n t i k . U n t u k m e m p e r o l e h h a s i l r e n d e -

men m i n y a k y a n g l e b i h b a i k d a p a t m e n g g u n a k a n r a g i r o t i d a l a m

p r o s e s p e m b u a t a n m i n y a k .

E k s t r a k s i m i n y a k k e l a p a d e n g a n r a g i r o t i a d a l a h d e n g a n

c a r a menambahkan r a g i r o t i k e d a l a m s a n t a n k e p a l a ( k r i m ) ,

y a n g t e l a h d i p i s a h k a n d a r i a i r s a n t a n . R a g i r o t i d a p a t

memecah k a r b o h i d r a t s e h i n g g a m e n g h a s i l k a n asam. Asam y a n g

t e r b e n t u k d a p a t m e n g k o a g u l a s i p r o t e i n s a n t a n . R a g i r o t i

p r o t e i n s a n t a n y a n g m e n y e l u b u n g i g l o b u l a l e m a k p a d a e m u l s i

s a n t a n s e h i n g g a m i n y a k d a r i s a n t a n t e r p i s a h .

P a d a p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n p e n g u k u r a n r e n d e m e n d a n

mutu m i n y a k k e l a p a d a r i p e n g a r u h p e n g g u n a a n r a g i r o t i s e c a r a

b e r u l a n g k a l i , p e n g a r u h d a r i d u a j e n i s r a g i r o t i , d a n p e n g a -

r u h lama p e m e r a m a n . B a h a n b a k u y a n g d i g u n a k a n u n t u k pembu-

a t a n m i n y a k a d a l a h k e l a p a d a l a m d a n k e l a p a g e n j a h .

R a n c a n g a n p e r c o b a a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h r a n c a n g a n

a c a k l e n g k a p f a k t o r i a l d e n g a n d u a k a l i u l a n g a n .

Dari h a s i l p e n e l i t i a n i n i d i p e r o l e h d a t a bahwa t i d a k

a d a p e n g a r u h y a n g n y a t a d a r i p e r l a k u a n l a m a pemeraman d a n

p e r l a k u a n j e n i s r a g i r o t i t e r h a d a p mutu d a n r e n d e m e n m i n y a k

k e l a p a , s e h i n g g a e k s t r a k s i d e n g a n m e n g g u n a k a n c a r a i n i

d a p a t d i l a k u k a n m e n g g u n a k a n G i s t K o r r e l s k a r e n a h a r g a n y a

r e l a t i f l e b i h m u r a h , s e d a n g k a n l a m a pemeraman d a p a t d i l a k u -

k a n s e l a m a 16 j a m s a j a .

P e r l a k u a n p e n g g u n a a n r a g i r o t i s e c a r a b e r u l a n g k a l i

m e m b e r i k a n p e n g a r u h y a n g n y a t a t e r h a d a p a n a l i s i s B i l a n g a n

I o d i u m d a n B i l a n g a n P e n y a b u n a n , y a i t u p a d a p e n g g u n a a n b i b i t

r a g i r o t i t a h a p I . P e r l a k u a n t e r s e b u t t i d a k m e m b e r i k a n

p e r b e d a a n y a n g n y a t a p a d a r e n d e m e n d a n a n a l i s i s mutu l a i n -

n y a , s e h i n g g a d a p a t d i s i m p u l k a n bahwa c a r a e k s t r a k s i d e n g a n

m e n g g u n a k a n r a g i r o t i d a p a t d i l a k u k a n s e c a r a b e r u l a n g - u l a n g

d e n g a n m e n g g u n a k a n b i b i t r a g i r o t i y a n g d i p e r o l e h p a d a

MEMPELAJARI EFEKTIVITAS PENGGUNAAN B I B I T K H A M I R ROT1

(Saccharoluyces c e r e v i s i a e ) SECARA BERULANG DALAM

EKSTRAKSI M I N Y A K KELAPA ( Cocos n~1cifei.a L . )

S K R I P S I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA

TEKNOLOGI

_PERTANIAN

p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

O l e h

JOHNY ARIF

F 24 1 1 6 7

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MEMPELAJARI EFEKTIVITAS PENGGUNAAN BIBIT K H A M I R ROT1

( Ssccharomyces c e r e v i s i a e ) SECARA BERULANG DALAM EKSTRAKSI M I N Y A K KELAPA (Cocos n u c i f e i - a L . )

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

O l e h

J O H N Y ARIF

F 24 1 1 6 7

D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 3 1 M a r e t 1 9 6 9

d i B o g o r

u l u s : 1 2 D e s e m b e r 1 9 9 1

d i s e t u j u i ,

f&,k~/

D e s e m b e r 1 9 9 1

B i k a n d i F a r d i a z , MSc.

KATA PENGANTAR

P u j i dart s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h , k a r e n a h a n y a d e n g a n

k a s i h d a n p e n y e r t a a n N y a s a j a l a h maka s k r i p s i i r i i d a p a t

d i s e l e s a i k a n .

S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n s t u d i l i t e r a t u r d a n

h a s i l p e n e l i t i a n y a n g d i l a k u k a n d i L a b o r a t o r i u m K i m i a P a n g a n

d a n AP4, Darmaga, B o g o r .

Dengan s e l e s a i n y a s k r i p s i i n i , p e n u l i s m e n g u c a p k a n

t e r i m a k a s i h k e p a d a :

1 . D r . I r . S r i k a n d i F a r d i a z , M S c . , s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g

y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b i m b i n g a n d a n p e n g a r a h a n

s e l a m a masa s t u d i h i n g g a s k r i p s i i n i s e l e s a i .

2 . D r . I r . Hanny W i j a y a ,

X S c .

_{d a n I r . N i L u h P u s p i t a s a r i ,}

MSc. , s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t u r u t m e m b e r i k a n p e n g a -

r a h a n d a n s a r a n a t a s p e r b a i k a n s k r i p s i i n i . i

3 . P a p i , M a m i , k a k a k d a n a d i k y a n g s e l a l u m e m b e r i k a n d o a d a n

s e m a n g a t k e p a d a p e n u l i s .

4 . A n t i ,

a t a s

p e r h a t i a n , d o r o n g a n s e m a n g a t d a n d o a s e r t a

b a n t u a n t e k n i s l a i n n y a .

5 . Semua p i h a k y a n g t e l a h membantu y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t -

k a n s a t u p e r s a t u .

P e n u l i s m e n y a d a r i s e p e n u h n y a a k a n s e g a l a k e k u r a n g a n

b e r s i f a t m e m b a n g u n s a n g a t d i h a r a p k a n u n t u k m e n y e m p u r n a k a n

s k r i p s i i n i . A k h i r n y a , s e m o g a s k r i p s i i n i d a p a t b e r m a n f a a t

k e l a k b a g i s e m u a p i h a k y a n g m e m e r l u k a n n y a .

DAFTAR IS1

KATA PENGANTAR

. . .

DAFTAR TABEL

vii

. . .

DAFTAR GANBAR

viii

DAFTAR LAMPIRAN

. . .

ix

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I1

_.

TINJAUAN PUSTAKA

. . .

3

A

.

KELAPA

. . .

3

. . .

.

B MINYAK KELAPA

6 C

.

EKSTRAKSI MINYAK KELAPA

. . .

11

D

.

KERUSAKAN MINYAK KELAPA

. . .

17

E

.

RAG1 ROT1

. . .

2

2

F

.

EKSTRAKSI MINYAK KELAPA DENGAN MENGGUHAKAN

RAG1 ROT1

. . .

2

4

111

_.

METODE PENELITIAN

. . .

' 2 5

A

.

BAHAN

. . .

2 5

B

.

ALAT

. . .

25

C

.

KETODE PENELITIAN

. . .

2

6

IV

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

40

A

.

PENELITIAN PENDAHULUAN

. . .

40

B

_.

PENELITIAN UTAMA

. . .

4 2

v

.

KESIMPULAN

DAN

SARAN

. . .

6 6

B . S A R A N

. . .

D A F T A R P U S T A K A

L A M P I R A N

. . .

H a l a m a n

. . .

6 7

. . .

6 8

DAFTAR TABEL

K o m p o s i s i k i m i a d a g i n g b u a h k e l a p a p a d a b e r b a g a i t i n g k a t k e m a t a n g a n d a l a l n 100

. . .

g r a m b a h a n 6

K o m p o s i s i a s a m a m i n o d a r i p r o t e i n d a g i n g b u a h k e l a p a

. . .

7

K o m p o s i s i a s a m l e m a k m i n y a k k e l a p a

. . .

9

B e b e r a p a s i f a t f i s i k d a n k i m i a m i n y a k

k e l a p a

. . .

1 0

S t a n d a r i n d u s t r i m i n y a k k e l a p a

. . .

11

S t a n d a r m i n y a k g o r e n g I n t e r n a s i o n a l

. . . .

12

. . .

Rendemen m i n y a k k e l a p a ( % ) 4 4

K a d a r a i r m i n y a k k e l a p a ( % )

. . .

47

B i l a n g a n asam m i n y a k k e l a p a

. . .

4 9

K a d a r a s a m l e m a k b e b a s m i n y a k k e l a p a ( % ) 5 0

B i l a n g a n i o d i u m m i n y a k k e l a p a

. . . ! . . .

5 5

B i l a n g a n p e n y a b u n a n m i n y a k k e l a p a

. . .

59

B e r a t j e n i s m i n y a k k e l a p a

. . .

6 2

. . .