Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L) selama Penyimpanan pada Suhu Kamar

(1)

PENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN

TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS

'ARUMANIS'

(Mangifera indica

L) SELAMA PENYIMPANAN

PADA SUHU KAMAR

Oleh

NELYATY USMAN

A.

281634

JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

(2)

RINGKASAN

Nelyaty Usman. k 281631. 'Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Omitin

Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Ma~rgiyera iirdzca L ) Selama

Penyimpanan pada Suhu Kamar'. (Dibimbing oleh Achmad Surkati Abidin dan Bambang Sapta Purwoko)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengamh infiitrasi arginin, metionin dan ornitin terhadap kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' selama penyimpanan pada suhu kamar. Hipotesis yang diajukan adalah

.

( 1 ) pemberian arginin, metionin dan omitin sebagai prekursor poliamin dapat mempertahankan kualitas dan memperlambat proses kemsakan buah mangga varietas 'Arumanis' dan (2) terdapat konsentrasi terbaik dalam pemberian arginin, metionin dan ornitin dalam mempertahankan kualitas buah mangga varietas 'Arumanis'

Penelitian ini terdiri atas 7 perlakuan dengan 3 ulangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 7 taraf konsentrasi, yaitu : 0 1 mM arginin, 1.0 mM arginin, 0.1 mM metionin, 1.0 mM

metionin, 0 1 mM ornitin, 1.0 mM ornitin dan aquades sebagai kontrol Terdapat 21

unit percobaan dengan 2 buah mangga tiap unit percobaan Pengamatan dilakukan

pada hari ke-0, 4, 8, 10 dan 12 setelah perlakuan, yang meliputi : pembahan penampakan, susut bobot, perubahan tingkat kekerasan, kadar padatan terlarut total (PTT), kandungan total asam dan kadar vitamin C buah. Pengamatan pembahan penampakan dan susut bobot bersifat non destmktif, sedangkan untuk pembahan tingkat kekerasan, kadar PTT, kandungan total asarn dan kadar vitamin C buah, pengamatan yang dilakukan bersifat destruktif.

(3)

bagian permukaan larutan sehingga buah terendam sempuma. Selanjutnya melalui selang karet yang menghubungkan autoklaf dengan kompressor, udara dialirkan ke dalam autoklaf hingga tekanan mencapai 0.40 kglcm2. Tekanan diberikan selama 3 menit. Setelah dikeringanginkan, buah dibungkus dengan plastik polietilen berlubang dan disimpan di rak pada suhu If: 27°C dan kelembaban relatif

+

80%.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa infiltrasi prekursor poliamin tidak mempengaruhi perubahan tingkat kekerasan, kandungan total asam dan kadar vitamin

C buah, serta tidak berpengaruh terhadap peningkatan kadar PTT buah mangga

varietas 'Arumanis' selama 12 hari penyimpanan. Infiltrasi metionin 0.1 mh4 dan arginin 1.0 mM menyebabkan susut bobot buah terendah sampai hari ke-12 penyimpanan. Buah dengan perlakuan ornitin 1.0 mM dan metionin 0.1 mM sampai hari ke-8 penyimpanan memperlihatkan skor rata-rata penampakan yang masih baik dengan tingkat kerusakan 5%, dan pada hari ke-10, skor rata-rata yang ditunjukkan

(4)

QENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN

TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS'

(Mangifea indica

L.) SELAMA QENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR

Skripsi

sebagai salah satu syarat

untuk

memperoleh gelar

Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

NELYATY USMAN

A.

281634

FAKULTAS PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

Judul : Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L.) Selama Penyirnpanan pada Suhu Kamar

Nama : Nelyaty Usman

Nrp : A. 281634

Menyetujui

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing I1

Prof. Dr. Ir. ~ c h G a d Surkati M.Sc. Dr. Ir. Bambane Sapta Punvoko M.Sc. NIP. 130 109.460 NIP. 131 404 220

Mengetahui :

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)