Karakteristik Surimi Hasil Ozonisasi Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus sp.)
Teks penuh
Dokumen terkait
Masyarakat disarankan melakukan perendaman ikan tongkol dengan larutan jeruk nipis konsentrasi 75 % selama 10 menit sebelum dimasak dalam menurunkan kadar merkuri
Pretreatment kolagen kulit ikan tongkol diperoleh perlakuan terbaik yaitu dengan perendaman larutan NaOH 0,05 M selama 12 jam dengan nilai konsentrasi protein non-kolagen
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul “Karakteristik Bakso Ikan dari Campuran Surimi Ikan Layang ( Decapterus spp) dan Ikan Kakap Merah ( Lutjanus sp)
Pindang ikan tongkol tanpa perlakuan biopreservatif (kontrol) memiliki warna yang kurang bercahaya dengan nilai penerimaan 7,3; bau asam mulai timbul dengan nilai penerimaan 5;
Hasil Tabel 4.1 menunjukkan bahwa kadar merkuri pada ikan tongkol setelah perendaman larutan jeruk nipis dengan berbagai variasi konsentrasi dan lama perendaman
Masyarakat disarankan melakukan perendaman ikan tongkol dengan larutan jeruk nipis konsentrasi 75 % selama 10 menit sebelum dimasak dalam menurunkan kadar merkuri
Pindang ikan tongkol tanpa perlakuan biopreservatif (kontrol) memiliki warna yang kurang bercahaya dengan nilai penerimaan 7,3; bau asam mulai timbul dengan nilai penerimaan 5;
Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah Proses pembuatan arabushi ikan tongkol dengan perlakuan perbedaan jenis dan lama perendaman asap cair
