Pengaruh Penanganan dan lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Air Susu Sapi

(1)

Oleh

ABSTRACTo mssh n i l l r carnulot be stomd more thas? 12 hours. Based on reductase test, milk with 0.06 percent hydrogen psroxid0 as preser- vative car. be store& For 48 hours, boiled and preheated milk can be stored for 12 hems, IIased on alcohol test, n i l k with bydrogan pe- roxiae oasl be store2 ?or 24 h o ~ m s ~ boiled and preheat& milk can be

stored for 12 hours. There is an indication that hydrogen peroxide

as

a pmserva%ivo is t h e best treatment,

RINGJWWT.

Susu

tanpa p o r l a h a n ponsnbpmn tidak &pat d i s h p a n 1- bih daxi 12 jam. Den- pcnanbshan E202 0.06 persen susu &pat di- aimpan selana 48 jam b e r d a e k m an& red-se dan 24 jam b e d a m kan uji allrahol. Susu masak

clan

sum ldsus b p a t disimpan selama

24

jam b e r d a s a r b

a

&

reduktase

d m

12 jam berdaaazkan u j i jlkohol. Dengan denilum ponariganaai dengm p e ~

KO2

b 0.06 ~ persen pada

penelit- iri nerupjlan oaxa yang ter5aik.

r ini peternalcan sapi perah bcdsernbang dengan pesat.

ngumpul atau ko-xrasi. Namun, peternak serbgkali m o n & a M kerugkn.

&ram pemasamn ;yang belum menwdai dan pan(~otahua~l petem& yang t e ~

batas rnanyobalhn banyak ousu menjadi rusak dan tidak memonuhi s~nnt untuk dipamkan, sehhgga sum kombali ke tan- petern&. Somantara

i t u , peterndc sondiri b ~ l m terbiasa minwn msu,

Susu

merupakaa balun pan- yang monpmyai sifat mbh ~ e W i

ru-

s k Menurut Direktorat J a n d e r a l P~ternakan (1984), M a n t & ~

1982/

(2)

kebu-tuh:

3.9

j?~-tts koncu?on stau setaxa don- 14 m i l w rupiah per 'nun.

921 i n i n ~ r 1 7 3 u t . ~ ~ 3 1 p c m n p a t n ymg L o p t tap f a c i l i b s yang xm

-P o n o l i t i m ini dilalrulcan di Labomtorim Ibm Produlai Tcrnak

Pe-

r&,

AJ- I~JJU P r d u l z s i T o d t , W d t a s Pcternalun, Institut Peel-ta-

nian Bogor mulai h n g g d

13

Nopembcr 1985 sampai dmgan tang@ 25

Ja-

nuari 1986, ymg terinoi d d m .hlwpa~l porsiapan p s r d a t a , persiapan

B t e r i

-

Dalam p e n o l i t i a i cligundan sum yang dipemlch dari hasil pe- me- sapi-sapi pmdulrtif di Fahltas Potexmaha IPB. B a h m - b a h m

ki-

mia yang di-i un-hk memcriksa, kuditasnya adalnh alkohol 70 persen)

H202

0.06 porson dan b i r u metilen.

Perlen@apLw yang diporlulrw adalah inbubator, sterilisator,

erlcm-

meyer,

t

a

m

reaksi, pipet, gelas ukur, tabung red;lktaae,

pami

em,i1,

(3)

m l i s a t e r l e b i h d d ~ u l u anglxa redulrtass dar~ uji a l l c o h o l n p w z t u l c m a o n -

.tul~m m 3 : 2 g e t & u i 1 d i % 2 s awal. SelLm jutkqms szsu dibagi ncn jadi enpat hgisn dm dim& untuk nondapat perldn.ung kontrolg ditam'oah

%O2 9 d i m a s j l c atau d i l r u l r u ~ ~ ,

mengulars susu eanpai

suhunya

menoapai 8 5 ' ~ sel-

15

menit.

menjadi 12 b e a n dan ditempatkan dalam gelss-gelas erlonmeyer dan

di-

untu?c mendap~t perlahLan pen*- gelam 12,

24,

36

dan 48 jam.

'Map perlalaun terdiri atas tiga ulangan. UnWmongetahui halitas

U j i R e d m

U j i hi dig+nwlmn untuk menentulsan dmya

a

d i ddlam a i r susu

pada wa3ct;u yang oepat. %bung redWtlse yang &mil diisi dengan 0.5 ml hzut;wl biru metil 0.125 persen, lc8m.dian ditanbah 20 ml susu, _!Pabung

dimmbat, dihomogonkan sjmpai wasna, b i r u men-b. !Pabwng red.uktase

di-

eramkan dalam M u A a t o r

37'~.

Pemerikmm

dihhakan

eetiap eetengah jam

(4)

se dr& besar. 13em.rrgra periingIx~t3u: reddrtase a&ala,h m-tu unW tiap jan trz13b'- t r d :'tuyang diperlulm x a ~ i s e a m tmrxa, b i r u h i l a @ ; .

U j i AUcollol

Uji bi dit.cljulal ~ i - ~ h k nongct&:di ksrus&;:: sdm, Lima mililiter

susu ditum.p&;-~ L o &,LzI I $;ZL?UE~ I I C ~ - S ~ ~ dita.1'mh zUsohol 70 persen se- banyak linct milliiLor, ;rxrudia.n dil:oco!; -mlm-pelm-, B i l n terjadi bu- t i r 4 u t i r pad;s sum, u j i tersebut dinyatctlczn positi; yang bemrti susu

tersebut ts1a.h rusjk.

D a b p n o l i t i a n ini digLznja r,-scar,gan

wjk

lcngkap pola f;Jct~-

rial

4

x

4

dengm f&-tor utma penangwm d m 1- payimpanrun. F%&or pcmmgmttn t e r d i r i atas kcntrol,

~~~

I 5 O 2 0.06 porsen9 dimasak daYl dilclikue, sOdcGng f M o r l a m i p c m y h p a ~ a n t o r d i r i s h s penyimpax~~ 120

24,

36

dan

48

jam (.&bol I ) , Tiap perlaban tordiri ntas

ti@

ulaa&m.

Data

yang d i p m l o h dicmalisa berdagttrlayl sidik r a g a m d m dilan jutkan .

dengan uji j a x d c Dmm ( ~ t c o l &I Torrie, 1980).

Xi

= p e n @ y c r u l ~ penangwm ke-i (i = 1,29394)

g k ) i j

P interidmi antma

~~~

ke-i d m m q d m p ~ ice-j

= pangax& f a k b r lain yaylg tidak dapat d i u h n ya1g terjadi pa- g i j k da

-

(5)

[image:5.480.34.454.60.243.2]

Tabel 1. I i a y l c ~ ~ i , ~ Penaganan dm bum Peqjriri~-man A i r Susu % p i

- -

Zktm P e n y i m p - Pem-gram

an (jm)

-

--

Angb ??~d&t98~) air susu am1 a d d a h tyjuh. A . i r susu yang tidak m e n d a p t pen=-, angka redulctaso pada penyhpamn 12, 24, 36 dan

48

jam be-t-turut 1, 0, 0 W 0, Sum prig mendapa.t pwzanbahan

H202

den- k o n s e n h s i 0.06 persen, an& r o W a s e pa&-z penyimpana,n

12,

24,

36 daYl

48

j a nzsing-sing

7 9

7, 4.5

dan 2, S & m g h n air

B U ~ U yang d.3.rmsa.l~ ZL'WI dilcuhs, a&-,z &ul,-tase pccda. penyimpanan _12,

24, 36 d a n

48

jan mcming+msiz

z 9

1 , 0

actn

0, Untuk lebih jolttslya

drtpat d i l i h a t pxh Tabel 2.

Berdasarbx~ sidilz reg- t c r d a p t intsraksi a t a m ~xu?anganan dart

lama penyimpamn sasi torLa&p m&a m d U l t t ~ 1 ~ ~ a Hasil u.ji j- Dun- rnenunjuEduEda bahn angl"~?~ redulrtase susu kontrol yang d i s h p a n solama 12

baa

24

jm lebih rendah

(~b.01)

daripada, an* reduktase susu yang

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)