S K R I F S I
M E M P E L A J A R I E K S T R A K S I K H I T I N D A N K H I T O S A N D A R I K U L I T
U D A N G W f N D U
( P e n a e u r n o n o d o n ) ,
D A N L O B S T E R H I J A U F A S I R
( P a n u I i
r u sh o a a r u s )
o l e h
T U S G N A S H I N T A Y.
F
3(3.04081997
JURUSAN T E K N O L O G I F A N E A N DAN G I Z I
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
MEMPELAJARI EKSTRAKSI KKITlN DAN KIrlITOSAN DARI KULIT
UDANG WINDU
(Perrncus rtzonorlon),
DAN LOBSTER HIJAU I'ASIR
(Partrtlirus Itonrnrrts)
Oleh
TURANA SHINTA
Y
F 30.0408
Sebagai salah satu syarat untuk inemperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Tekt~ologi
Pangan dm1
Gizi
Fakultas Tektlologi Pertanian
Institut Pertailian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN
GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
MI3MlBELAJARI
EKSTRAKSI KHITIN DAN KHITOSAN DARI KULIT
UDANG WINDU
(Penaeus nzonorlon),
DAN LOBSTER HIJAU PASIR
(Panulirus Ironmarus)
TURANA SI-JINTA Y.
F
30.0408
Sebagai saiah satu syarat untuk lnelnperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
h~stitut
Pertalian Bogor
Dilahirkai pada tanggal
29 Juli 1974
Turana S h i n t a Y.
hita as an
D a r i K u l H i j a u P a s i r ( Drh. Monang ManulF 30.0408. P l e m p e l a j a r i E k s t r a k s i K h i t i n Dan
i t Udang Windu ( P e n a e ~ r s monodon) Dan L o b s t e r P a n u l i r u s homarus). D i bawah b i m b i n g a n l a n g M.Sc., Ph.D.
R
I
NGKASANUsaha i n d u s t r i p e r i k a n a n dewasa i n i , b a i k usaha penang- kapan maupun pengolahan t e l a h menimbulkan h a s i l samping dan l i m b a h yang cukup b e s a r j u m l a h n y a t e t a p i belum d i i r i n g i dengan pemanfaatan s e c a r a maksimal. Udang dan l o b s t e r meru-
pakan k o m n d i t a s yang p e n t i n g b a g i h a s i l p e r i k a n a n I n d o n e s i a . Pada umumnya u n t u k t u j u a n e k s p o r udang d i b e k u k a n dalam b e n t u k t a n p a k e p a l a a t a u t a n p a k e p a l a dan k u l i t ( d i k u p a s ) s e h i n g g a ha1 i n i d a p a t m e n g h a s i l k a n l i m b a h yang cukup b e s a r . Limbah yang b e r a s a l d a r i pembekuan udang b e r v a r i a s i , t e t a p i umumnya b e r k i s a r a n t a r a 30
-
7 5 p e r s e n d a r i b e r a t udang t e r g a n t u n g d a r i b e n t u k o l a h a n n y a . S e l a i n l i m b a h udang yang berupa k u l i t dan k e p a l a , l i m b a h k u l i t l o b s t e r m a s i h merupakan masalah yang p e r l u d i c a r i upaya pemanfaatannya. S a l a h s a t u c a r d pemanfaatan l i m b a h k u l i t udang dan l o b s t e r yang m e m i l i k i p o t e n s i u n t u k dikembangkan a d a l a h dengan mengolahnya m e n j a d i k h i t i n a t a u k h i t o s a n . T u j u a n p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k mendapatkan k h i t i n dan k h i t o s a n d a r i l i m b a h k u l i t udang w i n d u dan l o b s t e r h i j a u p a e i r dan menentukan k o n d i s i p r o s e s yang optimum dalam pembuatan k h i t i n dan k h i t o s a n .didapat dengan jalan isolasi atau ekstraksi bahan baku untuk
memisahkan komponen-komponen mineral
(demineralisasi) dan
protein
(deproteinasi).
Demineralisasi dilakukan
dengan
menqgunakan
larutan asam klorida (HC1) 0,25 N: 0 , 5 0 N; 0.75
N; 1.00
N ;
1.25
N
dengan waktu pemanasan
30
menit dan
60
menit, dan dicari kondisi optimum untuk proses demineralisa-
si. Deprotenasi dilakukan dengan menggunakan larutan natrium
hidroksida
(NaOH) 0,25
N;
0 , 5 0 N; 0,75 N ; 1.00
N;1.25
N
denqan waktu pemanasan
30
menit dan
60
menit, dan dicari
kondisi optimum untuk proses deproteinasi. Khitosan merupa-
kan produk deasetilasi khitin. Deasetilasi dilakukan dengan
menqgunakan larutan natrium hidroksida (NaOH)
30
%;3 5
%;40
%;
4 5
%;50
%dengan waktu pemanasan
90
menit dan 120 menit,
dan dicari kondisi optimum untuk proses deasetilasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum pada
proses demineralisasi kulit udang windu adalah dengan menggu-
nakan HC1 1.25 N dengan waktu pemanasan
30
menit.
Sedangkan
untuk kulit lobster kondisi yang dipilih adalah dengan meng-
gunakan HC1 1.25 N dengan waktu pemanasan
60
menit.
Kondisi
optimum untuk proses deproteinasi kulit udang windu dicapai
dengan menggunakan NaOH 1.25
N
dengan waktu pemanasan
60
menit, dan untuk kulit lobster dicapai dengan menggunakan
NaOH 1.25
Ndengan waktu pemanasan
30
menit.
Pada proses
deasetilasi kulit udanq dan kulit lobster kondisi yang dipi-
K A T A PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t - A l l a h Bapa Yang Maha Kuasa, yang s e n a n t i a s a melimpahkan b e r k a t dan rahmat-Nya s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i k a n s k r i p s i yang b e r j u d u l "Mempela-iari E k s t r a k s i K h i t i n dan K h i t o s a n d a r i K u l i t Udang Windu (Penaeus monodon) dan L o b s t e r H i j a u P a s i r ( P a n u l i r u s
homarus)
.
S k r i ~ s i i n i d i s u s u n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n pada j u r u s a n T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
S e c a r a khusus p e n u l i s menyampaikan r a s a t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a kepada :
1. Drh. Nonang M a n u l l a n g M.Sc, Ph.D, s e l a k u pembimbing akade- mik yang t e l a h memberikan b i m b i n g a n selama p e n u l i s melaku- kan p e n e l i t i a n sampai t e r s e l e s a i k a n n y a s k r i p s i i n i .
2. I r . Endang P r a n g d i m u r t i , s e l a k u dosen p e n g u j i yang t e l a h b e r s e d i a meluangkan waktunya u n t u k m e n g u j i p e n u l i s clan memberikan s a r a n - s a r a n yang b e r h a r g a b a g i p e n u l i s .
3. I r . S u t r i s n a Koswara, s e l a k u dosen p e n g u j i yang t e l a h b e r s e d i a meluangkan waktunya u n t u k m e n g u j i p e n u l i s dan memberikan s a r a n - s a r a n yang b e r h a r g a b a g i p e n u l i s .
