KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN SENSORIS DARI KOMBINASI TERPILIH PERLAKUAN UKURAN PARTIKEL CARA DAN LAMA PENYULINGAN MINYAK JAHE (zingiber officinale Rosc.) PADA DUA KLON JAHE

(1)

Digital Repository Universitas Jember

(2)

Digital Repository Universitas Jember

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

Digital Repository Universitas Jember

(11)

(12)

(13)

(14)

YOSI DONI AFRIANTO (971710101073). Karakterisasi Sirat Fisiko Kimia dan Sensoris Dari Kombinasi Terpilih Perlnkuan lJkuran Partikel, Cara dan Lama Penyulingan Minyak Jahe (Zingiber ofjicinale Rosc.)Pada Dua Klon Jithe dibawah bimbingan Dosen Pcmbimbing {Jtama lr. Sctindji dan Dosen Pcmbimbing Anggota lr. Djumarti

lUNGKASAN

Minyak jahe mempakan komoditi penting dnlam industri obat·obatan, industri rninuman dan industri jamu tradisonal serta untuk kepentingan ekspor. Cara pcnyulingan dan klon jahe sangat berpengaruh pada karakteristik minyak jahe yang dihasilkan. ｃ｡ｲｾ＠ penyulingan ini meliputi perlakuan pendahuluan dengan pengecilan ukuran/perajangan, metode dan lama penyulingan minyak jahe.

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisiko kimia dar. scnsoris minyak jahc dari dua kombinasi terpilih perla1:uan ukuran partikel , cara dan lama penyulingan pada dua klonjahe.

Rancangan percobaan yang digunakan dalampenelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK)disusun faktorial dengan 2 faktor dan menggunakan ttii lanjutan dengan ttii Tukey atau Honestly Significant Different (HSD).

Hasil penelitian mcnunjukan bahwa dengan cara penyulingan yang dilakukan dan k.lon jahe berpengaruh terhadap karaktaristik silat fisiko kim.ia dari minyak jahe. Berikut karakterislik sifat tlsiko kimia dari 2 kornbinasi yang tcrbaik. Pada jahc putih bcsar, dcngan ukuran ·partikel pe.rajangan 4 mm, mctode penyu lingan dengan air dan lama penyulingan 4 jam mempunyai karakteristik sebagai berikut : rendemen = 0,5127 %, ber.tt jenis = 0,8797, indeks bias ｾ＠

I ,3336, bilangan asam = I ,40 II, bilangan ester = 23,8000, kelarutan pada alkohol 90% =I : 3 jcrnih, kelarutan pada alkohol 95% = I : 2 jernih, warna = coklat muda-coklat dan aroma I.."Uat-sangat kuat.

Pada jah.e putih kecil, dengan ukuran partikel ｰ･ｲ｣ｾｪ｡ｮｧ｡ｮ＠ 2 mm, metodc penyulingan dengan a ir dan uap sena lama penyulingan 3 jam mcmpunya1 karakteristik sebagai berikut: rendemen = 2,3770%, berat jenis = 0,880 I,

XIV

Digital Repository Universitas Jember

(15)

indcks bias = 1.3331, bilangan asam - 0,3:159, bilangan ･ｳｴ･ｲｾ＠ 8,6140, kelarutan pada a1kohol 90%- I: 5 jcmih, kelarutan pada alkohol 95% = I: I jemih, \varna

ｾｫｵｮｩｮｧＭ kuning nra dan aroma- agak kuat- kuat

f>ada jahe putih bt!Sar, dcngan ukuran partikel per.1jangan 2 mm , mctodc pcnyulingan dcngan air dan uap scrta lama pcnyulingan 3 jam mcmpunyai karaktcristi k sebagai bcrikut : rendemen ｾ＠ 0,7213%, hcrat .ienis - 0,8851, indeks bias = I ,3335, bilangan asam • ＱＬｾＰＰＰＮ＠ bi1angan ester= 22,1619, kelarutan pada alkohol 90% - I :5 jemih. kelarutan pada alkohol 95% = I :4 jemih, warn a ...

kuning - kuning tua dan aroma= agak kual.

P::da j ahe putih kecil. dengan ukurc1n pilnikel pcrajangan 4 mm , metO<k

ｾｮｹｵｬｩｮｧ｡ｮ＠ dengan air dan lama penyulingan 4 jam mcmpunyai karakteristik scbaga i bcrikut: rendemen = 1,5382%, bcrat jcnis = 0,8643, indeks bias- I ,334 1, bilangan asam =0,371 4, bilangan ester = 9,2000, kelarutan pada alkohol 90% = 1 :3 jcmih, kelurutan pada alkohol 95% = 1: 1 j ernih, wama = kuning lua dan aroma

agak kuat-sangat kuat

XV

Digital Repository Universitas Jember

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

Digital Repository Universitas Jember

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

Digital Repository Universitas Jember

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

Digital Repository Universitas Jember

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

Digital Repository Universitas Jember

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

Digital Repository Universitas Jember

(61)

(62)

(63)

(64)