Pengaruh Perlakuan Panas Terhadap Kerenyahan dan Warna Keripik Ubi Jalar
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kekerasan, warna dan daya terima pada cookies ubi jalar kuning..
Variates ubi jalar berdasarkan warna ubi jalar di bedakan menjadi ubi jalar kuning,ungu,orange.Ubi jalar kuning yakni ubi yang memiliki daging ubi berwarna kuning muda
Namun, berdasarkan hasil analisis fisik, tidak terdapat perbedaan yang nyata pada taraf 5 % antara perlakuan perebusan 2 menit dan 3 menit, sehingga perebusan 2 menit
Gambar 42 Grafik hubungan antara 1/T dengan skor penerimaan kerenyahan keripik ubi jalar selama penyimpanan untuk kemasan aluminium foil Nilai slope dari persamaan garis lurus
Penggunaan tepung ubi jalar ungu belum optimal,baik pada penganekaragaman pengolahan makanan, sedangkan tepung ubi jalar ungu dapat menjadi salah satu alternatif
Hasil penelitian menunjukan bahwa; (1) aplikasi edible coating dapat menurunkan kadar lemak keripik ubi jalar ungu yang dihasilkan dengan besar persen penurunan kadar
Gambar 8 menunjukkan bahwa hasil rata-rata tertinggi nilai kesukaan untuk pengujian warna pada organoleptik tepung ubi jalar fermentasi terdapat pada tepung ubi
Gambar 8 menunjukkan bahwa hasil rata-rata tertinggi nilai kesukaan untuk pengujian warna pada organoleptik tepung ubi jalar fermentasi terdapat pada tepung ubi
