VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus).
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Mengetahui persentase substitusi tepung kulit udang dogol (Metapenaeus monoceros Fab.) yang optimal untuk memperoleh nugget jamur tiram (Pleurotus ostreatus Jacq.)
Diperoleh nugget jamur tiram (Pleurotus ostreatus Jacq. ) dengan kualitas terbaik, prosentase substitusi tepung kulit udang dogol ( Metapenaeus monoceros Fab.)
Data yang Diperoleh, Uji ANAVA dan Uji Duncan Kadar Protein Nugget Jamur Tiram dengan Substitusi Tepung Kulit Udang.
Hasil uji organoleptik terhadap rasa nugget jamur tiram yang dihasilkan menunjukkan bahwa rasa produk nugget jamur tiram yang lebih disukai oleh panelis yaitu
Hasil uji organoleptik terhadap kesukaan keseluruhan nugget jamur tiram yang dihasilkan menunjukkan bahwa keseluruhan produk nugget jamur tiram yang lebih disukai oleh panelis
uji proksimat nugget sebelum digoreng, pembuatan chicken nugget jamur tiram, uji kimia chicken nugget jamur tiram (air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar), uji
Kadar air nugget dapat dipengaruhi oleh serat dalam jamur tiram karena serat memiliki daya serap air yang tinggi, semakin tinggi kadar serat yang terkandung didalam
Ada perbedaan variasi campuran jamur tiram putih dan tepung labu kuning terhadap sifat fisik nugget, yaitu semakin banyak pencampuran labu kuning maka warna nugget
