Penggunaan Tepung Komposit (Terigu, Ubi Kayu, dan Jagung) dalam Pembuatan Mie
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul “ Formulasi Tepung Komposit dari Terigu, Kecambah Jagung, Dan Rumput Laut Pada Pembuatan Mi Kering ”
Penelitian tentang pengkayaan kandungan protein dan kalsium mie kering dari tepung komposit terigu-ubi jalar merah melalui penambahan tepung cakar ayam telah
Hal ini di sebabkan semakin berkurangnya tepung terigu pada pembuatan mie kering maka secara langsung dapat mengurangi kandungan gluten yang terdapat pada tepung
Nilai terendah cookies substitusi dengan perlakuan pada F4 yaitu 30% tepung terigu : 20% tepung koro pedang : 50% tepung jagung karena penambahan substitusi
(2005), kandungan karbohidrat pada mie basah formulasi tepung jagung dan tepung terigu memiliki kadar karbohidrat sebesar 59,18%, sehingga mie basah formulasi tepung
Bahan baku yang digunakan untuk membuat mie instan adalah tepung. terigu, tepung tapioka, dan
Semakin tinggi penambahan tepung koro pedang yang digunakan, maka semakin tinggi kadar protein dan kadar abu mie kering, tetapi semakin rendah kadar air mie
Demikian pula makin besar penambahan telur akan meningkatkan elastisitas mie kering.Fungsi telur pada mie kering dengan adanya substitusi tepung lain adalah
