TRADISIONAL GEPUK DAN IKAN BALITA KARUHUN SERTA IMPLIKASINYA TERHADAP STRATEGI PEMASARAN
Oleh : Husnul Chotimah
A07400149
PROGRAM STUDI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
RINGKASAN
HUSNUL CHOTIMAH. Analisis Perilaku Konsumen dan Atribut Ideal Makanan Tradisional Gepuk dan Ikan Balita Karuhun serta Implikasinya terhadap Strategi Pemasaran. Di bawah bimbingan DWI RACHMINA.
Meningkatnya kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi, praktis, dan aman terutama makanan yang berasal dari pangan hewani dan dengan didukung oleh adanya peningkatan dalam hal pendapatan merupakan peluang bisnis yang cukup menjanjikan. Memproduksi makanan yang memenuhi kriteria di atas diyakini akan mendapatkan respon yang cukup baik dari pasar. PT Intrafood Citarasa Nusantara melihat peluang pasar ini dan telah berhasil mengeluarkan suatu produk dengan nama Gepuk dan Ikan Balita Karuhun.
PT Intrafood merupakan perusahaan pertama yang memproduksi makanan gepuk dan ikan balita. Sampai saat ini PT Intrafood belum memiliki pesaing yang cukup berarti, umumnya pesaing yang ada baru sebatas skala rumah tangga. Gepuk dan Ikan Balita Karuhun itu sendiri sudah memiliki pelanggan yang loyal baik di Kota Bogor maupun Kota Jakarta. Meskipun demikian, produk ini belum cukup dikenal layaknya Roti Unyil maupun Asinan Bogor, bahkan untuk wilayah Bogor sendiri, masih banyak masyarakat Bogor yang belum mengetahui keberadaan dari produk ini. Disamping itu, menurunnya omzet penjualan dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun beberapa bulan belakangan ini merupakan masalah lain yang tidak kalah penting untuk diperhatikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik konsumen dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun, menganalisis bagaimana perilaku pembelian konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun, menganalisis atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun, dan untuk menyusun rekomendasi kebijakan strategi pemasaran berdasarkan analisis-analisis tersebut. Penelitian ini dilaksanakan di Resto Karuhun yang berlokasi di Jalan Sukasari untuk pengambilan data primer dan juga dilakukan di kantor PT Intrafood untuk pengambilan sebagian dari data sekunder. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Mei hingga bulan Desember 2004. Metode pemilihan sampel yang dilakukan dalam penelitian ini adalah metode judgement sampling, metode ini dilakukan dengan merumuskan terlebih dahulu kriteria-kriteria yang akan digunakan sebagai acuan dalam penarikan responden, dimana kriteria-kriteria tersebut adalah responden pernah membeli dan mengkonsumsi Gepuk maupun Ikan Balita Karuhun dan melakukan pembelian minimal satu kali dalam sebulan. Hal ini dimaksudkan dengan harapan agar jawaban yang diberikan oleh para responden ini dapat lebih akurat dibandingkan dengan konsumen yang melakukan pembeliannya sesekali/tidak tentu. Sedangkan untuk penarikan sampel, dalam penelitian ini digunakan metode accidental sampling. Jumlah responden dalam penelitian ini berjumlah 55 orang yang ditemui di Resto.
keterpengaruhannya (sangat tidak mempengaruhi, tidak mempengaruhi, agak mempengaruhi, mempengaruhi, dan sangat mempengaruhi). Selanjutnya untuk mengetahui ada atau tidaknya hubungan antara dua variabel tertentu dianalisis dengan Chi-Square Test Independensi. Model sikap multiatribut yaitu model angka ideal digunakan untuk mengetahui produk ideal dari gepuk dan ikan balita yang diinginkan konsumen. Analisis deskriptif digunakan untuk memperkuat hasil alat analisis tersebut di atas.
Secara umum karakteristik responden dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun sebagian besar berusia antara 37 sampai 43 tahun (34,50 persen), didominasi oleh wanita (52,73 persen), sudah menikah (78,18 persen), memiliki anggota keluarga sebanyak tiga orang (41,80 persen), suku bangsa Sunda (60 persen), berpendidikan terakhir sarjana (63,64 persen), berprofesi sebagai pegawai negeri (40 persen), memiliki pendapatan per bulan sebesar Rp 1.500.000 - < Rp 2.500.000 (49,09 persen). Metode CHAID menghasilkan dua faktor yang dianggap sebagai faktor yang berpengaruh secara nyata terhadap keputusan pembelian. Faktor-faktor tersebut adalah harga dan kecepatan pelayanan. Hasil uji Chi-Square membagi kelima belas faktor menjadi dua bagian yaitu yang berpengaruh dan yang tidak berpengaruh. Faktor yang berpengaruh adalah pendapatan, harga, kecepatan pelayanan, iklan TV/Radio, dan jumlah anggota keluarga. Faktor yang tidak berpengaruh terhadap frekuensi pembelian yaitu kehalalan, rasa, promosi selain iklan TV/Radio, izin Departemen Kesehatan, porsi, kejelasan tanggal kadaluarsa, kemudahan memperoleh, lokasi, pengaruh orang lain, dan kemasan.
Berdasarkan analisis multiatribut angka ideal, skor total responden terhadap Gepuk Karuhun adalah 11,61 yang bila dimasukkan dalam batasan atau range keragaan atribut ideal menurut responden maka skor nilai tersebut berada pada rentang skala 0 ≤ Ao < 19,38 hal ini berarti secara keseluruhan atribut dari Gepuk Karuhun ini sudah
dipersepsikan sangat baik di mata responden. Meskipun demikian atribut daya tahan dari Gepuk Karuhun perlu mendapat perhatian karena atribut ini memiliki skor yang besar dibandingkan lainnya. Skor total terhadap Ikan Balita Karuhun adalah 9,76 yang bila dimasukkan dalam batasan atau range keragaan atribut ideal menurut responden maka skor tersebut berada pada rentang skala 0 ≤ Ao < 18,69 secara keseluruhan, atribut
dari Ikan Balita Karuhun ini dinilai sangat baik di mata responden. Skor total terhadap sambal Karuhun adalah 9,81 yang bila dimasukkan dalam batasan atau range keragaan atribut ideal menurut responden maka skor tersebut berada pada rentang skala 0 ≤ Ao <
12,09 yang berarti secara keseluruhan, atribut dari sambal Karuhun ini juga dinilai sangat baik di mata responden. Perbaikan maupun pengembangan tetap perlu dilakukan terutama masalah daya tahan
menarik minat para pelanggan untuk membeli produk Karuhun. Pembuatan kemasan ekonomis dapat menarik minat para calon pembeli baru untuk mencoba produk Karuhun ini.
DAFTAR ISI
III. KERANGKA PEMIKIRAN 3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis
Halaman
4.5.3. Model Sikap Multiatribut ... 46
4.5.3.1. Model Angka Ideal ... 47
4.5.4. Analisis Bauran Pemasaran ... 49
V. GAMBARAN UMUM PT INTRAFOOD CITARASA NUSANTARA 5.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ... 50
VI. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMBELIAN, DANA ATRIBUT IDEAL GEPUK
6.3. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Keputusan Pembelian Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ... 84 VII. REKOMENDASI KEBIJAKAN STRATEGI PEMASARAN 7.1. Strategi Produk ... 109
7.2. Strategi Harga ... 110
7.3. Strategi Promosi ... 111
Halaman
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN
8.1. Kesimpulan ... 115
8.2. Saran ... 117
DAFTAR PUSTAKA ... 118
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Rata-Rata Konsumsi Protein Penduduk di Jawa menurut Tipe Daerah ... 2
2. Pengeluaran Rata-Rata Perkapita Sebulan di Daerah Perkotaan dan Pedesaan menurut Kelompok Barang (Rupiah) Tahun 2002 ... 3
3. Nilai Penjualan PT Intrafood Citarasa Nusantara Bulan Mei-Agustus 2004 ... 6
4. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Kerbau dan Ayam per 100 Gram Bahan ... 10
5. Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mas, Kakap dan Kembung ... 11
6. Sebaran Karyawan Tetap PT Intrafood Citarasa Nusantara Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2004 ... 54
7. Karakteristik Umun Responden Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ... 68
8. Pengelompokan Responden Berdasarkan Cara Pembelian ... 71
9. Pengelompokan Responden Berdasarkan Alasan Membeli ... 71
10. Pengelompokan Responden Berdasarkan Tujuan Membeli ... 72
11. Pengelompokan Responden Berdasarkan Menu yang Paling Sering Dibeli ... 73
12. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Citarasa Produk Karuhun ... 73
13. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Porsi ... 74
14. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Harga ... 75
15. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Lokasi ... 75
16. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kecepatan Pelayanan ... 76
17. Pengelompokan Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian dalam Sebulan ... 77
Halaman
19. Pengelompokan Responden Berdasarkan Anggota Keluarga yang
Membeli Produk Karuhun ... 78
20. Pengaruh Teman dalam Pembelian Produk Karuhun ... 79
21. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kemasan ... 80
22. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kenyamanan Resto Karuhun ... 80
23. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kebersihan Resto Karuhun ... 81
24. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Keramahan Pelayanan di Resto Karuhun ... 82
25. Pengelompokan Responden Berdasarkan Sumber Informasi dalam Mengetahui Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ... 82
26. Pengelompokan Responden Berdasarkan Pengaruh Iklan terhadap Keputusan Pembelian Produk Karuhun ... 83
27. Pengelompokan Responden Berdasarkan Bentuk Promosi yang Paling Menarik ... 84
28. Hasil Analisis Chi-Square ... 90
29. Sikap Responden Secara Keseluruhan terhadap Gepuk Karuhun ... 97
30. Sikap Responden Secara Keseluruhan terhadap Ikan Balita Karuhun ... 102
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
1. Lima Tahap Proses Keputusan Pembelian Konsumen ... 20
2. Model Perilaku Pengambilan Keputusan Konsumen dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya ... 31
3. Model Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen terhadap Makanan ... 33
4. Kerangka Pemikiran Konseptual ... 37
5. Diagram Proses Produksi Gepuk Karuhun ... 58
6. Diagram Proses Produksi Ikan Balita Karuhun ... 61
TRADISIONAL GEPUK DAN IKAN BALITA KARUHUN SERTA IMPLIKASINYA TERHADAP STRATEGI PEMASARAN
Oleh : Husnul Chotimah
A07400149
PROGRAM STUDI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
RINGKASAN
HUSNUL CHOTIMAH. Analisis Perilaku Konsumen dan Atribut Ideal Makanan Tradisional Gepuk dan Ikan Balita Karuhun serta Implikasinya terhadap Strategi Pemasaran. Di bawah bimbingan DWI RACHMINA.
Meningkatnya kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi, praktis, dan aman terutama makanan yang berasal dari pangan hewani dan dengan didukung oleh adanya peningkatan dalam hal pendapatan merupakan peluang bisnis yang cukup menjanjikan. Memproduksi makanan yang memenuhi kriteria di atas diyakini akan mendapatkan respon yang cukup baik dari pasar. PT Intrafood Citarasa Nusantara melihat peluang pasar ini dan telah berhasil mengeluarkan suatu produk dengan nama Gepuk dan Ikan Balita Karuhun.
PT Intrafood merupakan perusahaan pertama yang memproduksi makanan gepuk dan ikan balita. Sampai saat ini PT Intrafood belum memiliki pesaing yang cukup berarti, umumnya pesaing yang ada baru sebatas skala rumah tangga. Gepuk dan Ikan Balita Karuhun itu sendiri sudah memiliki pelanggan yang loyal baik di Kota Bogor maupun Kota Jakarta. Meskipun demikian, produk ini belum cukup dikenal layaknya Roti Unyil maupun Asinan Bogor, bahkan untuk wilayah Bogor sendiri, masih banyak masyarakat Bogor yang belum mengetahui keberadaan dari produk ini. Disamping itu, menurunnya omzet penjualan dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun beberapa bulan belakangan ini merupakan masalah lain yang tidak kalah penting untuk diperhatikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik konsumen dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun, menganalisis bagaimana perilaku pembelian konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun, menganalisis atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun, dan untuk menyusun rekomendasi kebijakan strategi pemasaran berdasarkan analisis-analisis tersebut. Penelitian ini dilaksanakan di Resto Karuhun yang berlokasi di Jalan Sukasari untuk pengambilan data primer dan juga dilakukan di kantor PT Intrafood untuk pengambilan sebagian dari data sekunder. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Mei hingga bulan Desember 2004. Metode pemilihan sampel yang dilakukan dalam penelitian ini adalah metode judgement sampling, metode ini dilakukan dengan merumuskan terlebih dahulu kriteria-kriteria yang akan digunakan sebagai acuan dalam penarikan responden, dimana kriteria-kriteria tersebut adalah responden pernah membeli dan mengkonsumsi Gepuk maupun Ikan Balita Karuhun dan melakukan pembelian minimal satu kali dalam sebulan. Hal ini dimaksudkan dengan harapan agar jawaban yang diberikan oleh para responden ini dapat lebih akurat dibandingkan dengan konsumen yang melakukan pembeliannya sesekali/tidak tentu. Sedangkan untuk penarikan sampel, dalam penelitian ini digunakan metode accidental sampling. Jumlah responden dalam penelitian ini berjumlah 55 orang yang ditemui di Resto.
keterpengaruhannya (sangat tidak mempengaruhi, tidak mempengaruhi, agak mempengaruhi, mempengaruhi, dan sangat mempengaruhi). Selanjutnya untuk mengetahui ada atau tidaknya hubungan antara dua variabel tertentu dianalisis dengan Chi-Square Test Independensi. Model sikap multiatribut yaitu model angka ideal digunakan untuk mengetahui produk ideal dari gepuk dan ikan balita yang diinginkan konsumen. Analisis deskriptif digunakan untuk memperkuat hasil alat analisis tersebut di atas.
Secara umum karakteristik responden dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun sebagian besar berusia antara 37 sampai 43 tahun (34,50 persen), didominasi oleh wanita (52,73 persen), sudah menikah (78,18 persen), memiliki anggota keluarga sebanyak tiga orang (41,80 persen), suku bangsa Sunda (60 persen), berpendidikan terakhir sarjana (63,64 persen), berprofesi sebagai pegawai negeri (40 persen), memiliki pendapatan per bulan sebesar Rp 1.500.000 - < Rp 2.500.000 (49,09 persen). Metode CHAID menghasilkan dua faktor yang dianggap sebagai faktor yang berpengaruh secara nyata terhadap keputusan pembelian. Faktor-faktor tersebut adalah harga dan kecepatan pelayanan. Hasil uji Chi-Square membagi kelima belas faktor menjadi dua bagian yaitu yang berpengaruh dan yang tidak berpengaruh. Faktor yang berpengaruh adalah pendapatan, harga, kecepatan pelayanan, iklan TV/Radio, dan jumlah anggota keluarga. Faktor yang tidak berpengaruh terhadap frekuensi pembelian yaitu kehalalan, rasa, promosi selain iklan TV/Radio, izin Departemen Kesehatan, porsi, kejelasan tanggal kadaluarsa, kemudahan memperoleh, lokasi, pengaruh orang lain, dan kemasan.
Berdasarkan analisis multiatribut angka ideal, skor total responden terhadap Gepuk Karuhun adalah 11,61 yang bila dimasukkan dalam batasan atau range keragaan atribut ideal menurut responden maka skor nilai tersebut berada pada rentang skala 0 ≤ Ao < 19,38 hal ini berarti secara keseluruhan atribut dari Gepuk Karuhun ini sudah
dipersepsikan sangat baik di mata responden. Meskipun demikian atribut daya tahan dari Gepuk Karuhun perlu mendapat perhatian karena atribut ini memiliki skor yang besar dibandingkan lainnya. Skor total terhadap Ikan Balita Karuhun adalah 9,76 yang bila dimasukkan dalam batasan atau range keragaan atribut ideal menurut responden maka skor tersebut berada pada rentang skala 0 ≤ Ao < 18,69 secara keseluruhan, atribut
dari Ikan Balita Karuhun ini dinilai sangat baik di mata responden. Skor total terhadap sambal Karuhun adalah 9,81 yang bila dimasukkan dalam batasan atau range keragaan atribut ideal menurut responden maka skor tersebut berada pada rentang skala 0 ≤ Ao <
12,09 yang berarti secara keseluruhan, atribut dari sambal Karuhun ini juga dinilai sangat baik di mata responden. Perbaikan maupun pengembangan tetap perlu dilakukan terutama masalah daya tahan
menarik minat para pelanggan untuk membeli produk Karuhun. Pembuatan kemasan ekonomis dapat menarik minat para calon pembeli baru untuk mencoba produk Karuhun ini.
DAFTAR ISI
III. KERANGKA PEMIKIRAN 3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis
Halaman
4.5.3. Model Sikap Multiatribut ... 46
4.5.3.1. Model Angka Ideal ... 47
4.5.4. Analisis Bauran Pemasaran ... 49
V. GAMBARAN UMUM PT INTRAFOOD CITARASA NUSANTARA 5.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ... 50
VI. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMBELIAN, DANA ATRIBUT IDEAL GEPUK
6.3. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Keputusan Pembelian Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ... 84 VII. REKOMENDASI KEBIJAKAN STRATEGI PEMASARAN 7.1. Strategi Produk ... 109
7.2. Strategi Harga ... 110
7.3. Strategi Promosi ... 111
Halaman
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN
8.1. Kesimpulan ... 115
8.2. Saran ... 117
DAFTAR PUSTAKA ... 118
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Rata-Rata Konsumsi Protein Penduduk di Jawa menurut Tipe Daerah ... 2
2. Pengeluaran Rata-Rata Perkapita Sebulan di Daerah Perkotaan dan Pedesaan menurut Kelompok Barang (Rupiah) Tahun 2002 ... 3
3. Nilai Penjualan PT Intrafood Citarasa Nusantara Bulan Mei-Agustus 2004 ... 6
4. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Kerbau dan Ayam per 100 Gram Bahan ... 10
5. Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mas, Kakap dan Kembung ... 11
6. Sebaran Karyawan Tetap PT Intrafood Citarasa Nusantara Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2004 ... 54
7. Karakteristik Umun Responden Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ... 68
8. Pengelompokan Responden Berdasarkan Cara Pembelian ... 71
9. Pengelompokan Responden Berdasarkan Alasan Membeli ... 71
10. Pengelompokan Responden Berdasarkan Tujuan Membeli ... 72
11. Pengelompokan Responden Berdasarkan Menu yang Paling Sering Dibeli ... 73
12. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Citarasa Produk Karuhun ... 73
13. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Porsi ... 74
14. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Harga ... 75
15. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Lokasi ... 75
16. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kecepatan Pelayanan ... 76
17. Pengelompokan Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian dalam Sebulan ... 77
Halaman
19. Pengelompokan Responden Berdasarkan Anggota Keluarga yang
Membeli Produk Karuhun ... 78
20. Pengaruh Teman dalam Pembelian Produk Karuhun ... 79
21. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kemasan ... 80
22. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kenyamanan Resto Karuhun ... 80
23. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Kebersihan Resto Karuhun ... 81
24. Pengelompokan Responden Berdasarkan Penilaian terhadap Keramahan Pelayanan di Resto Karuhun ... 82
25. Pengelompokan Responden Berdasarkan Sumber Informasi dalam Mengetahui Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ... 82
26. Pengelompokan Responden Berdasarkan Pengaruh Iklan terhadap Keputusan Pembelian Produk Karuhun ... 83
27. Pengelompokan Responden Berdasarkan Bentuk Promosi yang Paling Menarik ... 84
28. Hasil Analisis Chi-Square ... 90
29. Sikap Responden Secara Keseluruhan terhadap Gepuk Karuhun ... 97
30. Sikap Responden Secara Keseluruhan terhadap Ikan Balita Karuhun ... 102
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
1. Lima Tahap Proses Keputusan Pembelian Konsumen ... 20
2. Model Perilaku Pengambilan Keputusan Konsumen dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya ... 31
3. Model Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen terhadap Makanan ... 33
4. Kerangka Pemikiran Konseptual ... 37
5. Diagram Proses Produksi Gepuk Karuhun ... 58
6. Diagram Proses Produksi Ikan Balita Karuhun ... 61
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Rasa ... 120
2. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Porsi ... 120
3. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Harga ... 121
4. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Kemasan ... 121
5. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Kecepatan Pelayanan .. 122
6. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Lokasi ... 122
7. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Pengaruh Orang Lain .. 123
8. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Kemudahan Memperoleh ... 123
9. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Iklan Televisi/Radio .... 124
10. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Selain Iklan Televisi/Radio ... 124
11. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Jumlah Anggota Keluarga ... 125
12. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Kejelasan Tanggal Kadaluarsa ... 125
13. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Izin Departemen Kesehatan ... 126
14. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Halal ... 126
15. Tabulasi Silang Frekuensi Pembelian dengan Faktor Pendapatan ... 127
16. Tabel Angka Ideal terhadap Atribut Gepuk ... 128
17. Tabel Kepercayaan Responden terhadap Atribut Gepuk Karuhun ... 129
18. Tabel Angka Ideal terhadap Atribut Ikan Balita ... 130
19. Tabel Kepercayaan Responden terhadap Atribut Ikan Balita Karuhun ... 131
Halaman
I. PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang
Indonesia memiliki berbagai macam potensi yang bila diberdayagunakan secara optimal dapat memberikan kontribusi yang cukup besar bagi pembangunan. Sumberdaya manusia merupakan salah satu dari potensi tersebut dikarenakan Indonesia memiliki jumlah penduduk yang cukup besar. Dari segi kuantitas, jumlah penduduk Indonesia dapat dikatakan sangat mencukupi, namun secara kualitas, sumberdaya manusianya masih jauh tertinggal dengan negara lain.
Sehubungan dengan upaya peningkatan kualitas sumberdaya manusia, maka usaha untuk meningkatkan mutu gizi makanan melalui peningkatan konsumsi protein hewani perlu dilakukan. Pada intinya permasalahan konsumsi pangan di Indonesia adalah masih sangat rendahnya kontribusi pangan hewani dalam menu makanan sehari-hari. Oleh karena itu perlu dilakukan usaha-usaha untuk meningkatkan konsumsi pangan hewani sampai taraf terpenuhinya kecukupan pangan ini.
Pada Tabel 1 terlihat bahwa pada tahun 1999 terjadi penurunan dalam jumlah konsumsi protein untuk setiap kelompok pendapatan baik itu penduduk yang berpendapatan rendah, sedang maupun tinggi. Hal ini membuktikan bahwa krisis ekonomi yang terjadi pada tahun 1997 memberi dampak yang cukup signifikan terhadap kecukupan gizi masyarakat untuk semua golongan pendapatan.
Seiring dengan usaha-usaha pemulihan ekonomi yang sudah dan sedang dijalankan, berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) tahun 2002 menunjukkan bahwa, konsumsi pangan penduduk tingkat rumah tangga secara agregat nasional pada tahun 2002 sudah lebih baik dan sudah mendekati tingkat konsumsi sebelum terjadinya krisis moneter. SUSENAS tahun 2002 mencatat adanya peningkatan konsumsi protein sebesar 5,75 gram/kap/hari atau sebesar 11,8 persen dari 48,67 gram/kap/hari pada tahun 1999 menjadi 54,42 gram/kap/hari tahun 2002.
Tabel 1. Rata-Rata Konsumsi Protein Penduduk di Jawa menurut Tipe Daerah Tahun 1996, 1999, 2003
Tipe Kelompok Pendapatan Kuantitas (kg/kap/tahun)
1996 1999 2003
pangan lainnya seperti pangan hewani maupun pangan sayur dan buah yang mengalami kenaikan. Konsumsi beras dalam rumah tangga justru menurun sebesar 1,0 kg/kap/tahun dari 116,5 kg/kap/tahun menjadi 115,5 kg/kap/tahun. Begitu pula yang terjadi pada tahun 2003, pada Tabel 1 terlihat adanya peningkatan konsumsi protein pada penduduk berpendapatan sedang dan tinggi akan tetapi untuk berpendapatan rendah, konsumsi protein justru mengalami penurunan.
Tabel 2. Pengeluaran Rata-Rata Perkapita Sebulan di Daerah Perkotaan dan Pedesaan menurut Kelompok Barang Tahun 2004
Sumber : Biro Pusat Statistik, 2004
Peningkatan pendapatan pada kenyataannya telah merubah gaya hidup masyarakat dewasa ini, berubahnya pola konsumsi termasuk salah satunya. Kecenderungan yang terjadi saat ini adalah adanya kebutuhan masyarakat akan makanan yang cepat saji, praktis, aman, dan memenuhi standar gizi. Kebutuhan akan makanan yang cepat saji (makanan jadi) meningkat seiring dengan jumlah pengeluaran yang meningkat seperti ditunjukkan pada Tabel 2.
Bogor yang letaknya tidak jauh dari kota Jakarta juga mengalami fenomena serupa dimana peningkatan pendapatan mempengaruhi gaya hidup/pola konsumsi. Masyarakat yang mengalami peningkatan pendapatan akan mulai makan dengan menu yang lebih baik, makanan yang lebih mahal, buah-buahan dan berbagai sayuran. Pada Tabel 2 terlihat adanya kecenderungan peningkatan pengeluaran untuk daging dan ikan seiring dengan peningkatan pendapatan.
Sehubungan dengan peningkatan konsumsi daging maupun ikan yang diikuti dengan adanya permintaan masyarakat terhadap makanan yang cepat saji, praktis, aman, halal, sekaligus memenuhi kecukupan gizi, maka memproduksi makanan berkonsep siap saji dan berbahan baku kedua bahan tersebut diyakini akan mendapatkan respon yang cukup baik dari pasar. PT Intrafood Citarasa Nusantara melihat peluang pasar ini dan telah berhasil mengeluarkan suatu produk dengan nama Gepuk dan Ikan Balita Karuhun. Produk ini memiliki prospek yang cukup menjanjikan mengingat makanan ini aslinya merupakan makanan khas/tradisional kota Bogor akan tetapi keberadaannya belum cukup dikenal oleh masyarakat luas layaknya makanan khas Bogor lainnya seperti asinan maupun talas Bogor.
ini belum cukup dikenal dan ancaman dari pesaing-pesaing baru dapat muncul kapan saja. Oleh karena itu pengetahuan yang memadai mengenai konsumen sangatlah diperlukan. Langkah yang dapat diambil untuk mendapatkan pengetahuan tersebut adalah dengan melakukan penelitian mengenai perilaku konsumen dari Gepuk dan Ikan Balita Karuhun sehingga dapat memberikan gambaran yang tepat bagi manajemen tentang pasar sasaran mereka. Pada akhirnya manajemen dapat menghasilkan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen dan dapat merumuskan strategi pemasaran yang efektif.
1.2. Perumusan Masalah
Kota Bogor merupakan salah satu bagian dari propinsi Jawa Barat yang mengalami perkembangan cukup pesat dari segi ekonomi. Keadaan ini memberi peluang yang cukup baik untuk mengembangkan berbagai bisnis. Bisnis makanan dengan konsep siap saji merupakan suatu usaha yang dinilai menjanjikan dilihat dari segi ekonomi. Gepuk dan Ikan Balita Karuhun merupakan salah satu bisnis yang menerapkan konsep di atas. Sebagai salah satu makanan khas Bogor, Gepuk dan Ikan Balita Karuhun ini belum seterkenal asinan maupun talas Bogor, walaupun bisnis ini telah berdiri sejak tahun 1998. Hal ini mungkin menjadi salah satu penyebab lambatnya perkembangan dari produk ini.
merupakan beberapa diantaranya. Dengan kata lain, belum terpenuhinya preferensi konsumen diduga merupakan salah satu penyebab dari masalah-masalah yang dihadapi perusahaan dari mulai lambatnya perkembangan produk Karuhun hingga penurunan nilai penjualan.
Oleh karena itu, untuk dapat lebih mengembangkan produk ini dalam artian bahwa produk ini menjadi lebih dikenal masyarakat luas dan untuk meningkatkan nilai penjualannya, maka diperlukan suatu studi mengenai perilaku konsumen yang dapat memberikan gambaran mengenai karakteristik dari konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun dan mengetahui seperti apa produk gepuk dan ikan balita yang diinginkan oleh konsumen. dan faktor-faktor apa yang mempengaruhi keputusan pembeliannya. Sehubungan dengan usaha untuk menyusun strategi pemasaran untuk pengembangan usaha, informasi mengenai perilaku konsumen tersebut dapat membantu pihak manajemen dalam merumuskan suatu strategi pemasaran yang efektif.
Tabel 3. Nilai Penjualan PT Intrafood Citarasa Nusantara Bulan Mei-September 2004
Bulan (2004)
Nilai Penjualan (Rp 000) Total (Rp 000)
Gepuk Ikan Balita Campur
Mei 115.980 81.150 37.140 234.270
Juni 116.400 72.450 30.120 218.970
Juli 124.500 76.400 34.500 235.400
Agustus 105.840 68.950 29.640 204.430
September 106.980 68.300 25.860 201.140
Sumber : PT Intrafood Citarasa Nusantara, 2004
Dari uraian diatas permasalahan dalam penelitian ini dapat dirumuskan sebagai berikut :
1. Bagaimana karakteristik umum responden Gepuk dan Ikan Balita Karuhun? 2. Bagaimana perilaku pembelian dari konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun? 3. Faktor-faktor apa saja yang dapat mempengaruhi frekuensi pembelian konsumen
Gepuk dan Ikan Balita Karuhun?
4. Atribut-atribut apa saja yang menjadi preferensi konsumen?
5. Bagaimana alternatif kebijakan pemasaran yang sesuai berdasarkan perilaku konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun.
1.3. Tujuan Penelitian
Berdasarkan permasalahan yang telah dirumuskan, maka tujuan dari penelitian ini antara lain :
1. Mengetahui karakteristik umum responden Gepuk dan Ikan Balita Karuhun. 2. Menganalisis perilaku pembelian konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun. 3. Menganalisis faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi frekuensi pembelian
Gepuk dan Ikan Balita Karuhun.
4. Menganalisis atribut-atribut produk yang menjadi preferensi konsumen.
5. Menyusun rekomendasi kebijakan pemasaran berdasarkan perilaku konsumen terhadap Gepuk dan Ikan Balita Karuhun.
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Definisi Makanan Tradisional
Seminar Sehari Trend Makanan Sehat Prebiotik dan Probiotik, 2002, mendefinisikan makanan tradisonal sebagai makanan dan minuman, termasuk makanan jajanan serta bahan campuran yang digunakan secara tradisional dan telah lama berkembang secara spesifik di daerah atau masyarakat Indonesia. Biasanya makanan tradisional diolah dari resep yang sudah dikenal masyarakat setempat dengan bahan-bahan yang diperoleh dari sumber lokal yang memiliki citarasa yang relatif sesuai dengan selera masyarakat setempat.
Carmencita dalam Agustina (2004) mengklasifikasikan makanan tradisional Jawa Barat berdasarkan bahan baku yang digunakan dan berdasarkan proses pengolahannya menjadi beberapa kelompok yaitu :
1. Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama daging, ikan, dan telur : ayam goreng/pepes/bakar, ikan goreng/pepes/bakar, gepuk, sambel goreng, dendeng, lapir, semur, opor/kari daging, laksa ayam, soto ayam/daging, oseng ikan asin, pepes peda, pindang telur, semur telur, pindang lauk mas. 2. Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama sayuran dan
buah-buahan : karedok, tumis kangkung, tumis genjer, sayur asem, sayur kacang tanah, sayuran bening, lodeh, toge goreng, lalaban, asinan, rujak, manisan kering, dodol sirsak.
4. Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama ubi-ubian dan pisang : katimus, comro, misro, peucang, colenak, talam ubi, carang ubi, keremes, kolek ubi/pisang, keripik pisang, sale.
5. Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama lainnya (kelapa) : serundeng, galendo.
Berdasarkan proses pengolahannya, makanan tradisional dikenal dengan sebutan:
1. Digoreng : ayam goreng, ikan goreng, gepuk, kerupuk, onde-onde. 2. Dikukus : kue mangkok, kelepon, lupis, apem, bugis, talam, nagasari. 3. Dipepes : pepes ikan, pepes ayam, pepes peda, oncom.
4. Direbus : soto, sayur asem, sayur lodeh, pindang telur, urap sayur, kupat. 5. Ditumis/oseng : sambal goreng, acar ikan/bonteng, tumis kangkung.
6. Dibakar/dipanggang : ayam/ikan bakar, carabikang, serabi, opak, ulen, sate. Berdasarkan klasifikasi tersebut, maka Gepuk dan Ikan Balita Karuhun termasuk dalam kelompok pertama karena menggunakan bahan dasar utama daging dan ikan. Menurut Farida dalam Agustina (2004), Gepuk Karuhun adalah suatu produk daging sejenis empal dengan pengolahan secara tradisional dan menggunakan bumbu-bumbu tradisional dengan proses utamanya digoreng sehingga dihasilkan produk yang memiliki citarasa universal. Sedangkan Ikan Balita Karuhun merupakan produk yang berasal dari ikan air tawar (ikan mas atau nila) yang masih berumur kurang lebih 15 hari.
2.2. Nilai Gizi Daging
dicerna dibanding protein yang berasal dari nabati. Bahan pangan ini juga mengandung beberapa jenis mineral dan vitamin.
Tabel 4. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Kerbau dan Ayam per 100 Gram Bahan
Zat Gizi Daging
Sapi Kerbau Ayam
Protein (gram) 18,8 18,7 18,2
Energi (K) 207,0 84,0 302,0
Lemak (gram) 14,0 0,5 25,0
Kalsium (mg) 11,0 7,0 14,0
Besi (mg) 2,8 2,0 1,5
Vitamin A (SI) 30,0 0,0 810,0
Sumber : Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat Tahun 2004 (www.iptek.net.id)
Protein merupakan komponen kimia terpenting yang ada di dalam daging.
Protein yang terkandung di dalam daging, seperti halnya susu dan telur, sangat tinggi
mutunya. Asam amino esensial merupakan pembangun protein tubuh yang harus berasal
dari makanan atau tidak dapat dibentuk di dalam tubuh. Kelengkapan komposisi asam
amino esensial merupakan parameter penting penciri kualitas protein1). Pada Tabel 4
terlihat bahwa daging sapi memiliki kandungan protein dan zat besi yang lebih tinggi
dibandingkan dengan daging ayam dan kerbau. Untuk kandungan energi, lemak,
kalsium, dan vitamin A pada daging sapi, kandungannya lebih rendah dari daging ayam
namun masih lebih tinggi dibandingkan dengan daging kerbau.
Selain dalam bentuk segar (empal, semur, sate, rawon, rendang, bistik), daging
juga dapat dikonsumsi dalam bentuk berbagai produk olahan. Misalnya, daging cornet
(cornet beef), daging asap (smoked beef), dendeng (dried meat), sosis (sausage), bakso
(meat ball) dan lain-lain. Akibat proses pengolahan dan komponen bumbu yang digunakan, beberapa produk olahan tersebut memiliki nilai gizi lebih baik dibandingkan
1)
dengan daging segarnya. Produk olahan daging tersebut dapat juga digunakan sebagai alternatif sumber protein.
2.3. Nilai Gizi Ikan
Ikan terdiri dari ikan air tawar dan ikan laut. Keduanya adalah makanan sumber protein yang sangat penting untuk pertumbuhan tubuh. Ikan mengandung 18 persen protein terdiri dari asam-asam amino esensial yang tidak rusak pada waktu pemasakan. Kandungan lemaknya 1-20 persen lemak yang mudah dicerna serta langsung dapat digunakan oleh jaringan tubuh. Kandungan lemaknya sebagian besar adalah asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan dapat menurunkan kolesterol darah. Macam-macam ikan mengandung jumlah lemak yang bervariasi, ada yang lebih berlemak dan ada yang kurang berlemak. Lemak merupakan salah satu unsur besar dalam ikan, unsur lainnya adalah protein, vitamin, dan mineral.
Tabel 5. Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mas, Kakap dan Kembung per 100 Gram Bahan
Zat Gizi Ikan
Mas Kakap Kembung
Air (gram) 80,0 77,0 76,0
Protein (gram) 16,0 20,0 22,0
Energi (K) 86,0 92,0 103,0
Lemak (gram) 2,0 0,7 1,0
Kalsium (mg) 20,0 20,0 20,0
Besi (mg) 2,0 1,0 1,5
Vitamin A (SI) 150,0 30,0 30,0
Sumber : Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat Tahun 2004 (www.iptek.net.id)
komposisi jaringan di dalam tubuh manusia. Oleh karena ada kesamaan ini maka protein dari ikan, daging, susu, unggas, dan telur mempunyai nilai gizi yang tinggi. Tabel 5 memperlihatkan nilai gizi yang terkandung dalam Ikan Mas, Ikan Kakap, dan Ikan Kembung. Dilihat dari zat gizinya, Ikan Mas memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan kedua jenis ikan lainnya terutama untuk kandungan air, lemak, zat besi dan vitamin A.
2.4. Kajian Empirik
2.4.1. Penelitian Mengenai Strategi Pemasaran Gepuk dan Ikan Balita Karuhun Agustina (2004) dalam penelitiannya mengenai Analisis Strategi Pemasaran Makanan Tradisional Gepuk dan Ikan Balita Karuhun pada PT Intrafood Citarasa Nusantara menunjukkan bahwa perusahaan berada pada kondisi internal rata-rata dan respon perusahaan terhadap faktor-faktor eksternal yang dihadapi tergolong tinggi. Alternatif strategi yang diperoleh dari matriks SWOT terdiri atas (1) Menciptakan brand image bahwa makanan tradisional gepuk dan ikan balita khas Bogor adalah Gepuk dan Ikan Balita Karuhun serta mengorientasikan perusahaan sebagai market leader; (2) Mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk; (3) Memperluas pangsa pasar dengan melakukan penetrasi pasar; (4) Pembentukan bagian pemasaran dan litbang secara khusus; serta (5) Meningkatkan kegiatan promosi yang lebih agresif dan intensif.
2.4.2. Penelitian Mengenai Perilaku Konsumen
Penelitian mengenai perilaku konsumen terhadap berbagai jenis produk sudah banyak dilakukan, berbagai macam atribut yang mempengaruhi pembelian konsumen terhadap suatu produk telah dicoba untuk dikaji dengan menggunakan berbagai metode analisis yang disesuaikan dengan kebutuhan. Alfian (2002) dalam Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Konsumen Rumah Makan Tradisional Aceh dan Atribut Ideal Makanan Tradisional Aceh, mendasarkan penelitiannya pada perlunya kajian mengenai sikap konsumen terhadap produk yang telah disajikan pada Rumah Makan Tradisional Aceh. Melalui penelitian ini diharapkan akan diperoleh informasi tentang bagaimana atribut ideal makanan tradisional Aceh yang diinginkan konsumen serta bagaimana penilaian konsumen terhadap atribut produk yang telah tersedia.
Alfian meneliti lima belas variabel pada penelitiannya yaitu (1) Kebersihan; (2) Citarasa; (3) Kelengkapan menu; (4) Kecepatan Pelayanan; (5) Pengaruh Penjual; (6) Lokasi; (7) Keramahan pelayan; (8) Rasa Lapar; (9) Pengalaman sebelumnya; (10) Pengaruh keluarga; (11) Harga; (12) Porsi makanan; (13) Kenyaman; (14) Pengaruh budaya; (15) Pengaruh teman. Kelima belas variabel ini diperoleh dari model teori perilaku konsumen Engel (1994), penelitian sebelumnya, dan juga dari hasil observasi di lapangan. Perbedaan dengan penelitian ini yaitu tidak digunakannya analisis faktor untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian, peneliti menggunakan metode CHAID (Chi-Square Automatic Interaction Detection). Persamaannya terletak pada alat analisis yang digunakan untuk mengetahui atribut ideal yaitu model angka ideal.
pengembangan obat-obatan herbal di Indonesia dan tingginya persaingan dalam industri obat-obatan tersebut. Persamaan dengan penelitian yang dilakukan ini terletak pada alat analisis yang digunakan yaitu model angka ideal.
Ratnaningsih (2003) dalam Analisis Preferensi Konsumen terhadap Produk Chicken Nugget, mendasarkan penelitiannya pada banyaknya perusahaan yang menggeluti dan mengembangkan bisnis makanan ini. Oleh karena itu penting sekali untuk mengetahui preferensi konsumen tentang produk yang paling banyak dipilih konsumen dalam keputusannya. Terdapat duabelas variabel yang diteliti pada penelitian ini yaitu (1) Rasa; (2) Komposisi produk; (3) Ukuran isi; (4) Kemasan; (5) Harga yang dikaitkan dengan kualitas; (6) Kemudahan memperoleh produk; (7) Kemudahan penggunaan; (8) Kejelasan tanggal kadaluarsa; (9) Izin Departemen Kesehatan; (10) Halal; (11) Iklan; (12) Kepopuleran merek. Tidak berbeda dengan Alfian, variabel-variabel tersebut diperoleh melalui acuan teoritis, penelitian terdahulu dan observasi di lapangan.
Perbedaan dengan penelitian ini terletak pada alat analisis yang digunakan dimana Ratnaningsih menggunakan analisis Thurston dan Important Performance Analysis. Persamaannya terletak pada beberapa variabel yang diteliti seperti rasa, ukuran isi (porsi), kemasan, harga, kemudahan memperoleh, kejelasan tanggal kadaluarsa, izin Departemen Kesehatan dan halal.
produk asinan Bogor telah terpenuhi atau belum dan apakah konsumen telah merasa puas atau belum terhadap atribut asinan Bogor.
Terdapat tujuh belas atribut yang diteliti dalam penelitian mengenai asinan Bogor ini yaitu (1) Lokasi toko yang mudah dijangkau; (2) Keragaman jenis asinan; (3) Keragaman sayuran dan buah; (4) Citarasa asinan yang enak; (5) Kelengkapan atribut yang lengkap; (6) Pemberian bahan pengawet; (7) Pemberian pemanis buatan; (8) Pemberian pewarna buatan; (9) Harga < Rp 7000; (10) Iklan dan promosi; (11) Kecepatan pelayanan; (12) Keramahan pelayanan; (13) Kebersihan toko; (14) Toilet; (15) Dine-in; (16) Tempat parkir; (17) Penataan produk di toko. Ketujuh belas variabel ini juga diperoleh dari acuan teoritis, penelitian terdahulu, dan observasi. Perbedaan dengan penelitian ini yaitu Sutini menggunakan Model Fishbein, analisis varian dua-arah Friedman dan uji perbandingan berganda untuk menganalisis data yang diperoleh. Persamaannya yaitu sama-sama meneliti salah satu jenis makanan yang merupakan ciri khas Kota Bogor.
Persamaan dengan penelitian ini terletak pada alat analisis yang digunakan yaitu metode CHAID.
Pada penelitian yang akan dilakukan ini, peneliti berusaha menganalisis lima belas variabel yaitu (1) Citarasa makanan; (2) Porsi; (3) Harga; (4) Kemasan; (5) Kecepatan pelayanan; (6) Lokasi; (7) Pengaruh orang lain; (8) Kemudahan memperoleh; (9) Iklan TV/Radio; (10) Promosi selain iklan TV/Radio; (11) Jumlah anggota keluarga; (12) Kejelasan tanggal kadaluarsa; (13) Izin Departemen Kesehatan; (14) Kehalalan; (15) Pendapatan. Selain itu dalam penelitian ini diharapkan dapat diketahui produk gepuk dan ikan balita yang ideal menurut responden sehingga pihak manajemen dapat meningkatkan kualitas dari produk Gepuk dan Ikan Balita Karuhun yang sesuai dengan keinginan konsumen.
Variabel rasa dan porsi dipilih karena rasa dan porsi umumnya dapat mempengaruhi preferensi konsumen terhadap suatu produk makanan. Gepuk dan Ikan Balita Karuhun itu sendiri memiliki rasa yang khas dan melalui penelitian ini akan dapat diketahui apakah rasa dan porsi itu memiliki pengaruh yang signifikan terhadap pembelian yang dilakukan para konsumen. Variabel kemasan dipilih dengan alasan kemasan produk Karuhun memiliki bentuk yang khas/unik, variabel kejelasan tanggal kadaluarsa dipilih mengingat produk Karuhun ini adalah produk yang tidak tahan lama sehingga penulis ingin mengetahui apakah kemasan dan kejelasan tanggal kadaluarsa ini secara signifikan berpengaruh terhadap keputusan pembelian.
suatu agama (Islam). Oleh karena itu penulis memilih kedua variabel tersebut untuk dapat diketahui apakah pembelian produk Karuhun secara signifikan dipengaruhi oleh variabel-variabel tersebut. Variabel lokasi dan kemudahan memperoleh dalam bauran pemasaran berhubungan dengan masalah tempat/place dan penulis juga ingin mengetahui apakah kedua variabel ini secara nyata mempengaruhi konsumen dalam melakukan pembelian produk Karuhun.
Variabel harga dipilih mengingat harga dari produk Karuhun yang relatif cukup mahal. Variabel pendapatan dipilih karena besar atau kecilnya pendapatan tentunya akan berpengaruh terhadap kesediaan konsumen untuk membeli suatu produk dengan harga yang telah ditetapkan. Melalui penelitian ini diharapkan dapat diketahui apakah harga dan pendapatan ini secara signifikan mempengaruhi konsumen dalam membeli produk Karuhun. Variabel iklan TV/Radio dan promosi selain iklan TV/Radio dalam bauran pemasaran berhubungan dengan masalah promosi, mengingat keberhasilan suatu produk di pasaran sangat tergantung dari promosi maka penulis ingin mengetahui apakah pembelian produk Karuhun ini secara nyata dipengaruhi oleh kedua variabel tersebut. Variabel pengaruh orang lain, jumlah anggota keluarga, dan kecepatan pelayanan dipilih karena penulis mengasumsikan ketiga variabel tersebut mewakili faktor-faktor yang berasal dari pengaruh lingkungan dimana lingkungan ini memiliki pengaruh yang cukup besar terhadap individu dalam melakukan pembelian suatu produk. Oleh karena itu penulis ingin mengetahui apakah ketiga variabel tersebut berpengaruh secara signifikan terhadap pembelian dari produk Karuhun.
III. KERANGKA PEMIKIRAN
3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis 3.1.1. Perilaku Konsumen
Engel, Blackwell dan Miniard (1994), memberikan definisi perilaku konsumen sebagai suatu tindakan yang langsung terlibat dalam mendapatkan, mengkonsumsi, dan menghabiskan produk dan jasa, termasuk proses keputusan yang mendahului dan menyusuli tindakan tersebut. Sementara menurut Schiffman dan Kanuk (1994), perilaku konsumen adalah perilaku yang diperlihatkan konsumen dalam mencari, membeli, menggunakan, mengevalusi dan menghabiskan produk dan jasa yang mereka harapkan akan memuaskan kebutuhan mereka. Sedangkan menurut Solomon (1992), perilaku konsumen adalah studi mengenai proses yang terlibat ketika individu atau kelompok memilih, membeli, menggunakan atau membuang produk, jasa, ide maupun pengalaman untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan.
Perilaku konsumen memegang peranan yang penting dalam kegiatan pemasaran, menurut Solomon (1992) konsep dasar pemasaran menetapkan bahwa organisasi/perusahaan berdiri untuk memuaskan keinginan dan kebutuhan konsumen. Kebutuhan dan keinginan ini dapat dipenuhi hanya dengan memahami orang atau organisasi yang akan menggunakan produk atau jasa yang dijual dan melakukannya lebih baik dibandingkan dengan para pesaing.
menganalisis pasar dan mengidentifikasi peluang maupun ancaman yang akan mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk itu sendiri. Pada intinya, perilaku konsumen membantu pemasar dalam merumuskan suatu strategi pemasaran yang tepat bagi produknya.
Keputusan konsumen untuk membeli produk/jasa tidak muncul begitu saja, melainkan melalui suatu proses/tahapan tertentu. Menurut Kotler (1997), terdapat lima tahap proses keputusan pembelian konsumen beserta faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan tersebut. Gambar 1 menggambarkan kelima tahap proses keputusan pembelian tersebut, sedangkan Gambar 2 menggambarkan faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian.
Gambar 1 : Lima Tahap Proses Keputusan Pembelian Konsumen Sumber : Kotler, 1997
Pada Gambar 1 terlihat proses yang terjadi dalam suatu keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen. Perilaku proses keputusan dimulai dengan pengenalan kebutuhan yang didefinisikan sebagai persepsi atas perbedaan antara keadaan yang diinginkan dan situasi aktual yang memadai untuk mengaktifkan proses keputusan. Pengenalan kebutuhan pada hakekatnya bergantung pada berapa banyak ketidaksesuaian antara keadaan yang dihadapi konsumen sekarang dan keadaan yang diinginkan konsumen (Kotler, 1997).
Tahap kedua adalah pencarian informasi, yang didefinisikan sebagai kegiatan termotivasi dari pengetahuan yang tersimpan di dalam ingatan dan pengumpulan informasi dari pasar. Melalui pengumpulan informasi, konsumen belajar tentang merek-merek yang bersaing beserta ciri-cirinya. Oleh sebab itu, perusahaan harus menyusun
strategi agar mereknya dikenal, dipertimbangkan dan selanjutnya dipilih untuk dibeli, jika tidak, perusahaan akan kehilangan peluang untuk menjual kepada pelanggan (Kotler, 1997).
Tahap ketiga adalah evaluasi alternatif, yang mana konsumen mengevaluasi berbagai alternatif dan membuat pertimbangan nilai yang terbaik untuk memenuhi kebutuhan. Dalam melakukan evaluasi, konsumen memenuhi kriteria yang merupakan dimensi atau atribut yang digunakan dalam menilai alternatif pilihan. Konsep dasar untuk memahami proses evaluasi konsumen adalah konsumen berusaha memuaskan suatu kebutuhan, mencari manfaat serta memandang setiap produk sebagai rangkaian atribut dengan kemampuan yang berbeda-beda dalam memberikan manfaat yang dicari. Kriteria alternatif yang sering digunakan konsumen antara lain harga, kepercayaan akan merek, dan kriteria yang bersifat hedonik (Kotler, 1997).
Tahap keempat adalah keputusan pembelian. Konsumen mengambil keputusan tentang kapan membeli, dimana membeli, dan bagaimana membayar. Setelah pembelian terjadi, konsumen akan mengevaluasi pembelian yang dilakukannya. Bila konsumen merasa puas, maka keyakinan dan sikap yang terbentuk akan berpengaruh positif terhadap pembelian selanjutnya (Kotler, 1997).
3.1.2. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Keputusan Konsumen
Proses keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen dipengaruhi oleh banyak faktor. Engel, Blackwell dan Miniard (1994) mengelompokkan faktor-faktor yang mempengaruhi proses keputusan pembelian menjadi tiga kategori, yaitu :
Sebagai makhluk sosial yang melakukan interaksi dengan individu lain, lingkungan memegang peranan yang sangat penting dalam mempengaruhi perilaku konsumen. Pengaruh lingkungan ini dapat berupa :
a) Budaya. Budaya mengacu pada nilai, gagasan, artefak, dan simbol-simbol lain yang bermakna yang membantu individu untuk berkomunikasi, melakukan penafsiran dan evaluasi sebagai anggota masyarakat. Budaya mempengaruhi konsumen dalam tiga faktor yaitu : (1) budaya mempengaruhi struktur konsumsi, (2) budaya mempengaruhi bagaimana individu mengambil keputusan dan (3) budaya adalah variabel utama dalam peciptaan dan komunikasi makna dari suatu produk.
b) Kelas Sosial. Kelas sosial adalah pembagian di dalam masyarakat yang terdiri dari individu-individu yang berbagi nilai, minat, dan perilaku yang sama. Mereka dibedakan oleh perbedaan status sosioekonomi seperti pendapatan, tingkat pendidikan, pekerjaan dan sebagainya. Kelas sosial berpengaruh pada pemilihan produk maupun merek.
c) Pengaruh Pribadi. Pengaruh pribadi dalam perilaku konsumen memegang peranan yang cukup penting. Hal ini dikarenakan perilaku seorang konsumen kerap dipengaruhi oleh orang-orang yang berhubungan erat dengan mereka. Orang-orang inilah yang menjadi kelompok acuan maupun sebagai pemimpin opini (opinion leader) bagi mereka.
d) Keluarga. Keluarga memegang peranan penting dalam perilaku konsumen karena merupakan pemberi pengaruh utama pada sikap dan perilaku individu. e) Situasi. Pengaruh situasi sangat mempengaruhi perilaku konsumen karena
berasal dari lingkungan fisik, lingkungan sosial maupun keadaan anteseden (suasana hati dan kondisi sementara konsumen).
2. Perbedaan Individu
Setiap konsumen merupakan seorang individu yang memiliki karakter, sifat, situasi maupun kondisi yang berbeda dengan individu lain. Perbedaan-perbedaan inilah yang perlu diperhatikan dalam penelitian perilaku konsumen sehingga pemasar dapat merumuskan suatu strategi yang tepat bagi produknya. Perbedaan individu ini terdiri dari :
a) Sumber Daya Konsumen. Setiap individu memiliki tiga sumber daya dalam setiap pengambilan keputusan pembelian yaitu waktu, uang, dan perhatian (penerimaan informasi dan kemampuan pengolahan).
b) Motivasi dan Keterlibatan. Kebutuhan adalah variabel utama dalam motivasi. Kebutuhan didefinisikan sebagai perbedaan yang disadari keadaan ideal dan keadaan sebenarnya, yang memadai untuk mengaktifkan perilaku (Engel, Blackwell dan Miniard, 1994). Sedangkan keterlibatan mengacu pada tingkat relevansi yang disadari dalam tindakan pembelian dan konsumsi. Bila keterlibatan tinggi, ada motivasi lebih kuat untuk memperoleh dan mengolah informasi secara lebih lengkap dibandingkan pada kondisi keterlibatan rendah. c) Pengetahuan. Pengetahuan dapat didefinisikan sebagai kumpulan informasi
d) Sikap. Sikap seseorang adalah suatu keadaan yang mudah terpengaruh untuk memberikan tanggapan terhadap rangsangan lingkungan yang dapat memulai atau membimbing tingkah laku orang tersebut. Sikap ini dilakukan konsumen berdasarkan pandangannya terhadap produk dan proses belajar, baik dari pengalaman maupun dari yang lain.
e) Kepribadian, Gaya Hidup dan Demografi. Kepribadian didefinisikan sebagai karakteristik psikologis yang berbeda dari seseorang yang menyebabkan tanggapan yang relatif tetap dan konsisten pada lingkungannya (Kotler, 1997). Gaya hidup adalah pola dimana orang hidup dan menghabiskan waktu serta uang. Bentuk operasional gaya hidup diekspresikan dalam aktifitas, minat dan opini seseorang (Engel, Blackwell dan Miniard, 1994). Sedangkan faktor demografi seperti usia pembeli, tingkat pendidikan atau sifat rumah tangga juga akan mempengaruhi perilaku pembelian seseorang.
3. Proses Psikologis
3.1.3. Pemasaran dan Bauran Pemasaran (Marketing Mix )
Kotler (1997) mendefinisikan pemasaran sebagai kegiatan yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan manusia melalui proses pertukaran. Ada lima konsep yang umum dijadikan sebagai pedoman oleh organisasi untuk melakukan kegiatan pemasaran yaitu :
1. Konsep Produksi. Konsep ini menegaskan bahwa konsumen akan lebih menyukai produk yang tersedia secara luas dan murah. Para manajer yang berorientasi produksi berkonsentrasi untuk mencapai efisiensi produksi yang tinggi, biaya yang rendah, dan distribusi secara besar-besaran dan mengasumsikan bahwa konsumen tertarik pada ketersediaan produk dan harga yang rendah.
2. Konsep Produk. Konsep ini menegaskan bahwa konsumen akan menyukai produk-produk yang menawarkan ciri paling bermutu, berkinerja, dan atau inovatif. Para manajer memusatkan perhatian untuk menghasilkan produk yang unggul dan meningkatkan kualitasnya sepanjang waktu dan mengasumsikan bahwa para pembeli mengagumi produk-produk yang dibuat dengan baik serta dapat menghargai mutu dan kinerja. Akan tetapi para manajer sering terperangkap dalam kecintaan pada produk sendiri dan tidak menyadari apa yang dibutuhkan oleh pasar.
3. Konsep Penjualan. Konsep ini berkeyakinan bahwa para konsumen dan perusahaan bisnis, jika dibiarkan, tidak akan secara teratur membeli cukup banyak produk-produk yang ditawarkan. Oleh karena itu organisasi tersebut harus melakukan usaha penjualan dan promosi yang agresif.
menjadi lebih efektif dibadingkan para pesaing dalam menciptakan, menyerahkan, dan mengkomunikasikan nilai pelanggan kepada pasar sasaran yang terpilih. Levitt dalam Kotler (1997) menggambarkan perbedaan pemikiran antara konsep penjualan dengan konsep pemasaran dimana penjulan berfokus pada kebutuhan penjual untuk mengubah produknya menjadi uang tunai sedangkan pemasaran berfokus pada gagasan untuk memuaskan kebutuhan pelanggan lewat sarana-sarana produk. Konsep pemasaran berdiri diatas empat pilar yaitu :
a) Pasar Sasaran. Perusahaan akan berhasil secara gemilang bila cermat memilih pasar sasarannya dan mempersiapkan program-program pemasaran yamg dirancang khusus untuk pasar tersebut.
b) Kebutuhan Pelanggan. Kesuksesan perusahaan juga bergantung pada kemampuan perusahaan dalam memahami kebutuhan pelanggan secara akurat.
c) Pemasaran Terpadu. Bila suatu perusahaan bekerja sama untuk melayani kepentingan pelanggan, hasilnya adalah ‘Pemasaran Terpadu’. Pemasaran terpadu dapat terjadi pada dua level. Pertama yaitu pada berbagai fungsi pemasaran, tenaga penjualan, periklanan, pelayanan pelanggan, manajemen produk, dan riset pemasaran harus saling bekerja sama. Kedua, pemasaran harus juga didukung oleh departemen-departemen lain.
menghasilkan uang karena memenuhi kebutuhan pelanggan lebih baik dibandingkan pesaingnya.
Menurut Kartajaya (2002), pemasaran adalah sebuah disiplin bisnis strategis yang mengarahkan proses penciptaan, penawaran, dan perubahan values dari satu inisiator kepada stakeholders-nya. Menurut Swastha (2000), pemasaran adalah sistem keseluruhan dari kegiatan usaha yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan, dan mendistribusikan barang dan jasa yang dapat memuaskan kebutuhan kepada pembeli yang ada maupun pembeli potensial. Pemasaran dewasa ini sangat diminati oleh banyak perusahaan, menurut Kotler (1997) minat terhadap pemasaran ini dapat tumbuh karena salah satu diantara kelima hal berikut :
1. Merosotnya Penjualan
Hal ini pada umumnya terjadi karena kurangnya pengetahuan mengenai konsumen, oleh karena itu diperlukan suatu penelitian konsumen agar diketahui produk seperti apa yang diinginkan konsumen.
2. Pertumbuhan yang Lamban
Perusahaan sering mencapai batas pertumbuhan dalam industri yang digarap dan siap untuk mulai mencari pasaran baru. Oleh karena itu dibutuhkan kecakapan pemasaran untuk dapat mengenali, menilai, dan memilih peluang-peluang baru.
3. Pola Pembelian yang Berubah
4. Persaingan yang Semakin Meningkat
Suatu perusahaan yang tenang dan mapan dengan mendadak dapat terancam oleh ahli pemasaran yang ulung dan mau tidak mau harus mempelajari pemasaran untuk menghadapi tantangan itu.
5. Pengeluaran untuk Penjualan yang Terus Meningkat
Pengeluaran sebuah perusahaan untuk iklan, promosi penjualan, penelitian pemasaran dan pelayanan kepada langganan dapat meningkat tanpa irama dan alasan.
Bauran pemasaran (Marketing Mix) mengacu pada strategi yang memadukan produk, harga, promosi, dan distribusi. Melalui bauran pemasaran, perusahaan dapat mempengaruhi perilaku konsumen dengan mengubah bauran pemasaran yang didasarkan pada pengamatan terhadap perilaku konsumen.
Menurut Kotler (1997), bauran pemasaran adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk mencapai tujuan pemasarannya dalam pasar sasaran. Sedangkan menurut Mc Carthy dalam Kotler (1997) mengklasifikasikan empat faktor bauran pemasaran yaitu produk (product), harga (price), tempat (place), dan promosi (promotion).
1. Produk
Menurut Kotler (1997) produk adalah sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian, dibeli, digunakan atau dikonsumsi untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan. Strategi produk menuntut koordinasi berbagai keputusan mengenai bauran produk, lini produk, merek, dan label.
yang sama. Merek adalah suatu nama, istilah, tanda, simbol atau desain, atau kombinasi diantaranya yang ditujukan untuk mengidentifikasi barang atau jasa dari satu penjual atau sekelompok penjual untuk membedakan barang atau jasa tersebut dari produk-produk pesaing. Pengemasan adalah segala kegiatan merancang dan menghasilkan kemasan atau bungkus suatu produksi. Kemasan diperlukan oleh produk fisik untuk memberikan manfaat seperti perlindungan, manfaat ekonomi, kemudahan, dan promosi. Sedangkan label merupakan bagian dari kemasan yang berisi informasi tertulis yang menjelaskan tentang produk untuk kepentingan identifikasi, penentuan kualitas, keterangan produk, dan promosi.
2. Harga
Harga adalah jumlah uang yang dibebankan atas suatu produk atau jasa, dengan kata lain, harga adalah nilai yang ditukarkan dengan manfaat dari memiliki atau menggunakan barang atau jasa. Harga merupakan satu-satunya elemen dalam bauran pemasaran yang menghasilkan pendapatan, sedangkan elemen lainnya membutuhkan biaya. Menurut Kotler (1997) ada enam tahap yang harus diperhatikan perusahaan dalam penetapan harga, yaitu : (1) memilih tujuan penetapan harga, (2) menentukan permintaan, (3) memperkirakan biaya, (4) menganalisa biaya, harga, dan penawaran pesaing, (5) memilih metode penetapan harga, (6) memilih harga akhir.
3. Tempat atau Distribusi
untuk digunakan atau dikonsumsi. Terdapat banyak alternatif saluran distribusi yang dapat diambil oleh perusahaan. Menjual langsung ke konsumen atau menggunakan beberapa tingkat saluran perantara merupakan alternatif yang dapat diambil perusahaan.
4. Promosi
Promosi merupakan kegiatan yang dilakukan perusahaan untuk mengkomunikasikan manfaat dari produknya dan untuk meyakinkan pelanggan agar membeli produk tersebut (Kotler, 1997). Promosi yang baik akan menunjang keberhasilan produk tersebut dipasaran dan begitupun sebaliknya. Bauran promosi terdiri dari empat alat utama yaitu iklan, promosi penjualan, hubungan masyarakat, dan penjualan pribadi (personal).
Iklan meliputi setiap bentuk penyajian nonpersonal, promosi ide, dan promosi barang atau jasa oleh sponsor tertentu yang mendapatkan imbalan dari perusahaan. Promosi penjualan berupa insentif jangka pendek untuk mendorong pembelian maupun penjualan suatu produk. Hubungan masyarakat merupakan variasi program yang dirancang untuk memperbaiki dan melindungi citra perusahaan maupun produk. Sedangkan penjualan personal berupa penyajian lisan dalam pembicaraan dengan salah satu atau lebih calon pembeli dengan tujuan untuk melakukan penjualan.
3.1.4. Persepsi
menciptakan gambaran dunia yang memiliki arti. Persepsi ini terbentuk dari kombinasi maupun kerjasama dari panca indera (mata, telinga, hidung, mulut dan kulit) dalam mengolah rangsangan/stimulus yang diterima, yang pada akhirnya mempengaruhi sudut pandang seseorang mengenai suatu objek/kejadian. Persepsi seseorang dengan persepsi orang lain dapat berbeda terhadap suatu objek yang sama, oleh karena itu dalam pemasaran persepsi mendapat perhatian yang cukup penting karena sebagian besar keputusan konsumen didasarkan pada persepsi.
Gambar 2 : Model Perilaku Pengambilan Keputusan Konsumen dan Faktor- Faktor yang Mempengaruhinya
Sumber : Engel, Blackwell dan Miniard, 1994
3.1.5. Preferensi
Preferensi adalah derajat suka/tidak suka seseorang terhadap suatu produk. Macfie dan Thomson (1994) dalam Nurhayati (2003) mengemukakan faktor-faktor
yang dapat mempengaruhi preferensi makanan yaitu : karakteristik individu, karakteristik makanan dan karakteristik lingkungan.
Gambar 3 memperlihatkan faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen terhadap suatu makanan. Faktor-faktor tersebut adalah : Karakteristik individu yang terdiri dari usia, jenis kelamin, pendidikan, pendapatan, pengetahuan nutrisi, kemampuan memasak, dan sikap terhadap kesehatan. Karakteristik makanan yang terdiri dari rasa, penampakan, tekstur, harga, tipe makanan, metode penyajian, bentuk dan bumbu. Karakteristik lingkungan yang terdiri dari musim, pekerjaan, titik mobilitas, dan keadaan keluarga.
3.1.6. Atribut Produk
Simamora (2002) memberikan dua pengertian mengenai atribut produk. Pertama, atribut sebagai karakteristik yang membedakan merek atau produk dari yang lain. Kedua, atribut merupakan faktor-faktor yang dipertimbangkan konsumen dalam mengambil keputusan tentang pembelian suatu merek ataupun kategori produk yang melekat pada produk atau menjadi bagian produk itu sendiri. Pengertian pertama mendefinisikan atribut sebagai dimensi-dimensi yang terkait dengan produk atau merek, seperti performans, daya tahan, keandalan, desain, gaya, reputasi. Sedangkan pengertian kedua mendefinisikan atribut tidak hanya dimensi-dimensi produk namun juga menyangkut ‘apa saja’ yang dipertimbangkan dalam pengambilan keputusan untuk membeli, menonton, memperhatikan suatu produk, seperti harga, ketersediaan produk, merek, harga jual kembali, dan layanan setelah penjualan dan sebagainya.
Karakteristik Individu
Sikap terhadap Kesehatan
Perilaku Konsumen Preferensi
Konsumen
penilaian dengan melakukan evaluasi terhadap atribut produk dan memberikan kekuatan kepecayaan terhadap atribut yang dimiliki oleh suatu produk.
Gambar 3 : Model Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen terhadap Makanan
Sumber : Macfie dan Thomson (1994) dalam Nurhayati (2003)
3.2. Kerangka Pemikiran Konseptual
Kota Bogor memiliki berbagai macam potensi, makanan khas Bogor merupakan salah satunya. Sejak dahulu Bogor terkenal dengan makanan khasnya seperti talas dan asinan bogor. Seiring dengan perkembangan industri pengolahan makanan, maka industri dari makanan khas ini juga mengalami perkembangan. Gepuk dan Ikan Balita
Karuhun merupakan salah satu makanan tradisional/khas Bogor yang keberadaannya dapat dikatakan sudah cukup lama, akan tetapi masih banyak masyarakat yang belum mengetahui produk ini. Walaupun demikian produk ini telah mendapat respon yang cukup baik dari masyarakat yang telah mengetahui keberadaaan dari produk ini.
Meskipun demikian, perusahaan tidak dapat terus menerus menggantungkan hasil penjualan produk Karuhun pada konsumen yang telah mengetahui maupun konsumen yang loyal terhadap produk ini. Penurunan penjualan yang terjadi pada bulan Mei-September 2004 mungkin dapat dijadikan salah satu alasannya. Pada kenyataannya, banyak hal yang dapat mempengaruhi penjualan suatu produk, mulai jenuhnya konsumen terhadap produk tersebut dan selera konsumen yang cepat berubah merupakan beberapa diantaranya. Dengan kata lain, belum terpenuhinya preferensi konsumen diduga merupakan salah satu penyebab dari masalah-masalah yang dihadapi perusahaan dari mulai lambatnya perkembangan produk Karuhun hingga penurunan nilai penjualan. Oleh karena itu, untuk dapat lebih mengembangkan produk ini dalam artian bahwa produk ini menjadi lebih dikenal masyarakat luas dan untuk meningkatkan nilai penjualannya, maka diperlukan suatu studi mengenai perilaku konsumen yang dapat memberikan gambaran mengenai karakteristik dari konsumen Gepuk dan Ikan Balita Karuhun dan mengetahui seperti apa produk gepuk dan ikan balita yang diinginkan oleh konsumen.
Karuhun dan faktor-faktor yang mempengaruhi proses tersebut. Dalam penelitian ini, kepribadian, gaya hidup, dan proses psikologis tidak akan dibahas secara terperinci karena melibatkan analisis psikologis yang mendalam.
Lima belas variabel yang diteliti merupakan variabel yang diduga mempengaruhi pembelian produk Karuhun, variabel tersebut dipilih berdasarkan pertimbangan yang telah dijelaskan pada bab sebelumnya. Variabel-variabel tersebut adalah citarasa makanan, porsi, harga, kemasan, kecepatan pelayanan, lokasi, pengaruh orang lain, kemudahan memperoleh, iklan TV/Radio, promosi selain iklan TV/Radio, jumlah anggota keluarga, kejelasan tanggal kadaluarsa, izin Departemen Kesehatan, kehalalan, dan pendapatan. Analisis terhadap kelima belas faktor tersebut diharapkan dapat diketahui faktor apa yang paling mempengaruhi frekuensi pembelian dari produk Karuhun secara keseluruhan baik itu Gepuk, maupun Ikan Balitanya.
Model Multiatribut Angka Ideal bertujuan untuk mengetahui bagaimana penilaian responden terhadap performa dari masing-masing elemen produk Karuhun (Gepuk, Ikan Balita, dan Sambal). Penentuan atribut-atribut ideal dilakukan dengan mengacu pada pendapat Macfie dan Thomson (1994) dalam Nurhayati (2003) mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi makanan (terutama faktor karakteristik makanan) dan juga berasal dari pertimbangan peneliti terhadap atribut yang sudah ada pada produk tersebut.
5.Warna; 6. Daya Tahan. Pengukuran sikap konsumen terhadap Gepuk, Ikan Balita, dan Sambal Karuhun akan dilakukan melalui analisis multiatribut dengan model angka ideal. Alat analisis ini diharapkan dapat mendeskripsikan atribut ideal gepuk, ikan balita, dan sambal seperti apa yang diinginkan konsumen.
Studi Perilaku Konsumen Gepuk
Rekomendasi Kebijakan Strategi Bauran Pemasaran
Produk Harga Tempat Promosi
Peningkatan Nilai Penjualan Melalui Peningkatan Volume Penjualan
IV. METODE PENELITIAN
4.1. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian mengenai perilaku konsumen terhadap Gepuk dan Ikan Balita Karuhun dan implikasinya terhadap strategi pemasaran dilakukan di PT Intrafood Citarasa Nusantara. Penelitian ini dilakukan di dua lokasi, lokasi pertama yaitu di kantor PT Intrafood yang berada di Jalan Semplak No 172 Bogor dan juga bersebelahan dengan pabrik tempat pembuatan gepuk dan ikan balita, lokasi kedua di tempat penjualan Gepuk dan Ikan Balita Karuhun (Resto Karuhun) yang terletak di Jalan Sukasari No 12 A Bogor. Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan PT Intrafood sebagai pionir dalam industri makanan tradisional gepuk dan ikan balita yang secara resmi berbentuk perseroan sejak tahun 2002. Alasan lain adalah karena meskipun keberadaannya tergolong sudah cukup lama (terhitung sejak tahun 1998), namun masih banyak masyarakat yang belum mengetahuinya. Penelitian dilaksanakan dari bulan Mei hingga bulan Desember 2004.
4.2. Jenis dan Sumber Data
