LAPORANAKHIR
PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
DIVERSIFIKASITALAS(ColocasiaEsulenta)SEBAGAIBAHANDASAR
PENGGANTISINGKONGDALAMPEMBUATANPEUYEUM
BIDANGKEGIATAN:
PKMKEWIRAUSAHAAN
Disusunoleh:
AdiSetiawan F34070089/2007
RizkyOktavian F34070114/2007
ImamNurPratomo F34070115/2007
MerlindaKemalaD. C34062711/2006
KartikaHastarinaP. C34061253/2006
INSTITUTPERTANIANBOGOR
BOGOR
HALAMANPENGESAHAN
1.JudulKegiatan :DiversifikasiTalas(Colocasiaesulenta)sebagai
BahanDasarPenggantiSingkongdalam
PembuatanPeuyeum
2.BidangKegiatan :( )PKMP (*)PKMK
( )PKMT ( )PKMM
3.BidangIlmu :( )Kesehatan (*)Pertanian
( )MIPA ( )Pendidikan
( )TeknologidanRekayasa( )Humaniora
4.KetuaPelaksanaKegiatan
a.NamaLengkap : AdiSetiawan
b.NRP : F34070089
c.Departemen : TeknologiIndustriPertanian
d.Universitas/Institut : InstitutPertanianBogor
e.AlamatRumah : PondokBaitussalam,BabakanTengah
danNo.HP 085282841147/085780377877
f.AlamatE-mail :adie_boxer@yahoo.co.id
5.AnggotaPelaksana : 4Orang
6.DosenPendamping
a.NamaLengkap : Dr.DwiSetyaningsih,STP,Msi
b.NIP : 197001031994122001
c.AlamatRumah : Jl.BantarKemangno295,Bogor16143
d.No.HP :0815831466
7.BiayaKegiatanTotal
DIKTI : Rp6.750.000,00
SumberLain :
-8.JangkaWaktuPelaksanaan:4Bulan
Bogor,12Juni2010
Menyetujui,
KetuaDepartemen
TeknologiIndustriPertanian, KetuaPelaksanaKegiatan,
Prof.Dr.Ir.NastitiSiswiIndrasti AdiSetiawan
NIP.196210091989032001 NIM.F34070089
WakilRektor DosenPembimbing
BidangAkademikdanKemahasiswaan
Prof.Dr.Ir.YonnyKusmaryono,MS Dr.DwiSetyaningsih,STP,Msi
HALAMANPENGESAHAN
1.JudulKegiatan :DiversifikasiTalas(Colocasiaesulenta)sebagai
BahanDasarPenggantiSingkongdalam
PembuatanPeuyeum
2.BidangKegiatan :( )PKMP (*)PKMK
( )PKMT ( )PKMM
4.BidangIlmu :( )Kesehatan (*)Pertanian
( )MIPA ( )Pendidikan
( )TeknologidanRekayasa( )Humaniora
4.KetuaPelaksanaKegiatan
a.NamaLengkap :AdiSetiawan
b.NRP : F34070089
c.Departemen : TeknologiIndustriPertanian
d.Universitas/Institut : InstitutPertanianBogor
e.AlamatRumah : PondokBaitussalam,BabakanTengah
danNo.HP 085282841147/085780377877
f.AlamatE-mail :adie_boxer@yahoo.co.id
7.AnggotaPelaksana : 4Orang
8.DosenPendamping
a.NamaLengkap : Dr.DwiSetyaningsih,STP,Msi
b.NIP : 197001031994122001
c.AlamatRumah : Jln.BantarKemangno295,Bogor16143
d.No.HP :0815831466
7.BiayaKegiatanTotal
DIKTI : Rp6.750.000,00
SumberLain :
-8.JangkaWaktuPelaksanaan:4Bulan
Bogor, 12Juni2010
Menyetujui,
SekretarisDepartemen
TeknologiIndustriPertanian, KetuaPelaksanaKegiatan,
Dr.Ir.Suprihatin AdiSetiawan
NIP.196312211990031002 NIM.F34070089
WakilRektor DosenPembimbing
BidangAkademikdanKemahasiswaan
Prof.Dr.Ir.YonnyKusmaryono,MS Dr.DwiSetyaningsih,STP,Msi
ABSTRAK
Talas(Colocasiaesulenta)merupakankomoditipertaniankhasBogoryang
sangat berpotensi dikembangkan menjadi produk-produk unggulan. Sentuhan
teknologi dan penerapan prinsip added value menjadikan talas lebih menarik
denganinovasiproduklokalnya.Salahsatuproduktalasyangmenarik,cukup
banyakdanmudahdikenalmasyarakat,berkualitas,danhargaterjangkauadalah
PeuyeumCintadenganbrand “Pecin”. HanyadenganhargaRp1500hinggaRp
2000 masyarakat dapat menikmati sentuhankelembutantalas dalam pecin ini.
Pengembangantalasberbasisproduklokalinisangatberpeluangdanberpotensial
untuk dijadikan usaha dan menambah keanekaragaman produk khas dareah
Bogor. Pengujian kelayakan usahapeyeum talas atauterkenal dengan sebutan
Pecin ini telah dilakukan analisis finansial secara menyeluruh. Hasil analisis
menunjukanbahwaBEP(BreakEventPoint)sebesar3.112bungkus/1,5tahun;
NPV(netpresentvalue)sebesarRp37.932denganasumsisukubunga16%;PP
(payback period) selama 1,5 tahun, Net B/C sebesar 2,44 ; dan IRR sebesar
17.53%.Sehinggasecaraanalisisfinansial,usaha “Pecin(PeuyeumCinta)” dari
talasini dapatdikatakanlayakuntukdilanjutkandandikembangkan.
KATAPENGANTAR
SegalapujibagiAllahSWTyangtelahmemberikanrahmatdan
Hidayah-Nya, sehingga dalam kesempatan ini kami selaku tim PKMK “Pecin” dapat
menyelesaikankegiatandanlaporanpertanggungjawabanini.
Tidak lupa kami sampaikan ucapan terima kasih yag sebesar-besarnya
kepada ibu Dwi selaku pembimbing PKM kami, seluruh rekan-rekan TIN
angkatan 44, dan seluruh pihak yang telah membantu baik membantu secara
dukungan moril ataupun materil. Semoga kegiatan ini dapata bermanfaat bagi
kamikhususnyadanbagimasyarakatluaspadaumumnya.
SalamSEMANGAT,
12Juni2010
1
I. PENDAHULUAN
A.LatarBelakang
Indonesia,talasterdapathampirdiseluruhkepulauandantersebardari
pantai sampai ketinggian diatas 1000 m dpl, baik yang liar maupun yang
dibudidayakan.BogordanMalangterkenalsebagaipenghasilbeberapakultivar
yangenakrasaumbinya.Didaerah Bogorsendiriterdapatlimadaerahsentra
produksi talas, yaitu Cibinong, Ciawi, Mega Mendung, Cijeruk dan Darmaga
denganproduksilebihdari2.000ton/tahunnya.Berdasarkandatayangdiperoleh,
jumlahtotal produksitalas pada tahun1999 mencapai 17.699 ton/tahun (LIPI
2003).
Kultivartalasyanglazimdibudidayakanantaralaintalasparis,talasloma,
talas bentul, talas lampung, talas sutra, talas mentega, talas ketan dan talas
beliutng. Talas merupakan salah satu tanaman pangan yang memiliki nilai
ekonomi yang cukup baik, serta berpotensi besar untuk dikembangkan.
Kandungangiziyangterdapatpada100gramumbitalasyaitukarbohidrat23.79
gramdanair73.00gram(DirektoratGiziDepkesRI1981).
Tanamantalasperluditingkatkanmenjadiprodukpangan,salahsatunya
dengancaradiversifikasiproduk.Biasanyatalasdihidangkandalambentuksegar,
rebusan atau kukusan. Talas dalam keadaan segar tidak tahan lama sehingga
diperlukan usaha penganekaragaman talas menjadi produk pangan yang lebih
awet. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting, artinya sebagai usaha
untuk menciptakan produk olahan talas menjadi berbagai bentuk awetan yang
mempunyairasakhasdantahanlamadisimpan.Bentukolahantalasyangdikenal
masyarakat saat ini masih berupa keripik talas. Salah satu usaha
penganekaragamantalasyangdapatdilakukanyaitupembuatanpeuyeumdengan
bahanbakutalas.
Peuyeum sudah lama dikenal sebagai makanan tradisional yang
mempunyairasamanis,sedikitasamdansedikitberaromaalkohol.Rasanyayang
khasdantidakmembosankanuntukdikonsumsimenjadialasanpeuyeumdisukai
olehmasyarakat.Halinijugamenjadialasanpembuatanpeuyeumdenganbahan
bahanbakutalas.Peuyeummerupakanprodukhasilprosesoksidasianaerobik
2
asam.Peuyeumyangbaikdanbermutubaikadalahberbauharum,enak,legit,
manis, dan tidak berasa asam. Untuk menghasilkan peuyeum yang baik
dibutuhkanragiyangbaikpula.
B.PerumusanMasalah
Masalahyangmelatarbelakangiprograminiadalahbanyaknyaproduksi
talasyangbelumtermanfaatkansecaraoptimal,perluadanyadiversifikasiproduk
daritalasdanmeningkatkankonsumsimasyarakatterhadaptalas.
C.TujuanProgram
Tujuan dari program ini adalah mengoptimalkan pemanfaatan talas
sebagaibahandasarpengganti alternatifsingkongdalampembuatanpeuyeum,
menghasilkan produk berkualitas dengan harga terjangkau dan merintis dan
mengembangkanprodukpangantradisional.
D.LuaranyangDiharapkan
Luaranyangdiharapkanadalahpengembangantalassebagaibahandasar
pembuatan peuyeum, terciptanya produk pangan tradisional baru dan
meningkatkannilaitambahdariproduktalas.
E.KegunaanProgram
Kegunaan program ini adalah terciptanya peluang bisnis, membuka
lapanganusahabagimasyaratdanmeningkatkannilaitambah(addedvalue)dari
komoditaspertaniannonberasdanpenganekaragamanprodukpangantradisional
terutamaprodukkhasdaerahBogor.
II.GAMBARANUMUMRENCANAUSAHA
Usahayangkamilakukanyaituberupapembuatandanpemasaranproduk
diversifiksasidaritalas.Sebagaitahapawal,usahayangkamikembangkanhanya
produkpeuyeumtalasdenganbrandPECIN(PeuyeumCinta).Kedepannyakami
akan memproduksi PECIN dengan penambahan berbagai varian salah satunya
peuyeum cinta goreng coklat (PECIN GOCO). Selain itu, kami juga akan
mengembangkanprodukdiversifikasilainnya.
III.METODEPELAKSANAAN
Metode pelaksanaan kegiatan ini berisi langkah-langkah untuk
merealisasikan tujuan dari usulan PKM Kewirausahaan. Langkah-langkah
3
1.PersiapanKegiatan
Surveibahanbaku
KegiatanyangdilakukanadalahmencaripenjualantalasdidaerahBogorserta
mencaribahan-bahanlainyangdibutuhkan.Timkamitelahmelakukankerjasama
denganPetanidanpenjualtalas,bentukkerjasamayangterjalinadalahpenyediaan
talasdenganhargaRp10.000/ikat.Bahan-bahanlainnyasepertiragidankapur
sirihkamiperolehdipasarGunungBatudanpasarAnyar,Bogordenganharga
masing-masingRp1.000,00/buah,sedangkanbahan-bahanlainnyasepertidaun
pisangkamiperolehdaripasarRp1.500,00/ikat.
Pengadaanalatdanbahanproduksi
Peralatan sangat penting untuk proses produksi. Langkah awal adalah
pembelianperalatanutama,kemudianpembelianperalatanpenunjang.Beberapa
alat-alatyangdibeliadalahpanci,komporgas,tabunggas,baskom,pisau,rak,
alkohol(sebagaidesinfektan),talenan,taperware,timbangan,danlain-lain.
2.ProsesProduksi
PemilihanBahanBaku
Talasyangdigunakanuntukpembuatanpeuyeumtalasharusdalamkeadaan
segar, selain itu pemilihan ragi pun harus diperhatikan agar peuyeum yang
dihasilkanbermutubaik.Bahanbakuyangbaikakanmenghasilkanprodukyang
baikpula.JenisTalasyangdipilihsebagaibahanbakuadalahjenisatauvarietas
talas yangbiasadijual diBogoryaitutalasketan,dantalasbentul.Pemilihan
bahaninididasarkanpadakarakteristikprodukyangdihasilkan.
PembuatanPeuyeumTalas
Prosesproduksipeuyeumtalasdimulaidenganpengupasantalaskemudian
dipotong-potongdandicuci.Setelahitu,dilakukanperendamandenganairkapur
sirihagarlendiryangterdapatpadatalashilang.Kemudiandilakukanpengukusan
hingga talas menjadi empuk. Selanjutnya diangkat dan ditiriskan, lalu
didinginkan.Ragidilumurkandiatastalassampairatakemudianditutupdengan
daun pisang dan diperam selama kurang lebih 2-3 hari. Proses pembuatan
4
Gambar1.Prosespembuatanpeuyeumtalas
TahapPromosidanPemasaran
Promosi yang dilakukan selama ini yaitu dengan cara menjajakan
peuyeumtalassecaralangsungkepadakonsumenmelaluitempat-tempatkostdan
jugapenawaranlangsungditempat-tempatstrategissepertimengisistand-stand
ekspokegiatankelembagaanmahasiswa.
4P(Product,Price,Promotion,Place)dan STP(Segmentation,Targetting,
Positioning)
Varianproduk(Product)yangditawarkansaatiniberupaPeuyeumtalas
dengan brand “Pecin”. Pengembangan bisnis pada tahap berikutnya akan
melibatkanpenambahanvarianproduk,diantaranyapeuyeumgorengrasacoklat
(Pecin Goco) dengan rasa yang lebih bervariasi serta beragam produk olahan
peuyeumtalas.
Pecinyangtelahadadikemasdalamplastikmikadenganlabeleksklusif
terutamamembidikpasaroleh-olehkhasIPByangberkualitasdanlayakdijadikan
sebagaibingkisanmaupunhantaran.
Penentuanhargajual(price)menjadifaktorkritisyangakanmenentukan
kemampuanprodukdalambersaingdenganproduklainyangsejenis.Penetapan
hargajual dilakukan secaramatangdengan mempertimbangkan faktor internal
perusahaandanfaktorlingkunganeksternal.Dalamhalfaktorinternal,penentuan
[image:9.595.208.417.77.310.2]5
memaksimalkan pangsa pasar, penentuan posisi, dan pembentukan citra atau
imageproduk.Dalamhalfaktoreksternal,penentuanhargadilakukanPecinagar
produk dapat bersaing dengan produk yang telah ada dipasaran, agar harga
tersebut dapat di jangkau oleh masyarakat, dan untuk mendorong rasa puas
konsumen atas manfaat yang telah diperoleh dari harga yang telah ditetapkan
(customervalue).
Berdasarkan pertimbangan tersebut, kami menentukan harga jual Pecin
biasaRp1500,-danPecinGocoRp2000,-Nilaitersebutsangatproporsional
dengankualitasdaninovasiyangditawarkan,sehinggakamiyakinPecinakan
mampubersaingdenganproduksejenisyangtelahlebihduluberedardipasar.
Pemasaran tidak hanya membicarakan produk, harga produk dan
mendistribusikanproduk,tetapijugamengkomunikasikanproduk(promotion)ke
masyarakatagarprodukdikenaldanpadaakhirnyaakandibeli.Untukitu,Pecin
menyusun suatu strategi bauran pemasaran (marketing-mix) yang terdiri dari
empatkomponenutama yaitu,promosipenjualan(salespromotion),penjualan
perorangan(personalselling),periklanan(advertising),danhubunganmasyarakat
(publicrelation).
Pemilihantempatmeliputitempatproduksidantempatpenjualan.Pertama,
pemilihantempatproduksi.Tempatproduksiditetapkandisalahsatutempatkos
dari anggota tim. Hal ini dimaksudkan untuk mempermudah dalam proses
produksi. Kedua, pemilihan tempat penjualan. Penentuan tempat penjualan
didasarkanpadabeberapakriteriayaitumudahdijangkaukonsumendanstrategis.
Pemasaranpeuyeumtalasdilakukandengansistemkonsinyasiyangdifokuskandi
sekitar kampus. Selain itu penjualan juga dilakukan secara langsung kepada
konsumensepertiditempat-tempatkostdanmasyarakatsekitarkampus.
IV. PELAKSANAANPROGRAM
A.HasilPelaksanaanProgram
UsahaPeuyeumCinta(Pecin)inidimulaiberjalansejakbulanMaret2010.
Pelaksanaan kegiatan ini dibagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama adalah
melakukan uji hedonik (uji kesukaan) Peuyeum Cinta (Pecin) oleh 10 orang
panelis untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen. Hasil yang diperoleh
6
PeuyeumCinta(Pecin)6,5 – 7,4(agaksukasampaisuka).Tahapyangkedua
yaitusurveyhargauntukmenentukanhargajualdariPeuyeumCinta(Pecin)yang
kamibuat.
Padatahapketigayaitupenjualanproduk.Penjualanprodukdimulaipada
akhirApril2010.Penjualandilakukansetiapkaliproduksi,dengan2kaliproses
produksiperminggu.ProsesproduksibarumelibatkananggotatimPKMKyang
tergabungdalamperusahaankecil(HomeIndustry)TikamCo.Adapunjadwal
pelaksanaanprogramdapatdilihatpadaTabel1.
Tabel1.Jadwalpelaksanaanprogram
Prosesproduksi yangkamijalankanbersifatkontinyu,dariawalminggu
keduabulanApril.Pemasaranprodukkamiberawalpadaacarabazar,dandijual
secaralangsungdikosanataupunkelasmasing-masinganggota.
B.RancangandanRealisasiBiaya
Tabel2.RealisasiPemanfaatanDanayangTelahDigunakan
Tabel3.RencanaPemanfaatanDanayangBelumDigunakan
NO URAIAN PEMASUKAN PENGELUARAN
1 DanadariDIKTI Rp6.750.000
-2 Biayainvestasiperalatan - Rp1.273.000
3 Biayatransportasi - Rp 65.000
5 Biayatrial&error - Rp 438.000
6 Biayakomunikasi - Rp 50.000
7 Biayaadministrasi - Rp 160.000
8 Biayaproduksi - Rp 481.000
TOTALPEMASUKAN Rp6.750.000
TOTALPENGELUARAN Rp2.467.000
SISADANA Rp4.283.000
Kegiatan WaktuPelaksanaan
Ujihedonic MinggupertamabulanMaret2010
Surveypasar MingguketigabulanMaret2010
Pengadaan alat dan bahan baku
MinggukeempatbulanMaret2010
Produksi MinggukeduabulanApril2010
Pemasaran MulaiminggukeempatbulanApril2010
Evaluasikerja Minggukeempatsetiapsatubulansekali
NO URAIAN PEMASUKAN PENGELUARAN
[image:11.595.114.520.279.396.2]-7
V.HASILDANPEMBAHASAN
Segmentasidantargetingprodukpeuyeumgeulisiniadalahuntuksemua
kalangan.Denganpositioningprodukyaitucarabarumenikmatipeuyeumdengan
talas. Bila dibandingkan dengan produk yang lainnya produk ini memiliki
differensiasiprodukyaituprodukbarudenganrasayangunikdanharganyayang
terjangkau.
Analisiskeuangandilakukandenganasumsiumuratauusiaproyekyaitu
sebesar 3 tahun. Pada hasil perhitungan diperkirakan perusahaan akan
memperolehkeuntunganyangmenaikmulaidaritahunpertamasampaitahunke
tiga. Kenaikan ini salah satunya diakibatkan oleh adanya input dari nilai sisa
masing-masingbahanyangmengalamipenyusutan.
Tabel4.Analisiskeuangan
Pelaksanaan usaha baru ini dilkukan analisis finansial untuk mengetahui
kelayakan usaha, kami melakukan perhitungan analisis kelayakan usaha yang
meliputiBEP(BreakEventPoint)sebesar3.112bungkus/1,5tahun;NPV(net
presentvalue)sebesarRp37.932denganasumsisukubunga16%;PP(payback
period)selama1,5tahun,NetB/Csebesar2,44;danIRRsebesar 17.53%.Jika
2 Penyewaantempattetap
disekitarkampusselama
satutahun
- Rp2.000.000
3 Pembeliangerobak(outlet) - Rp1.000.000
4 Perbaikanproduk - Rp 303.000
5 Inovasi produk yang baru
(PECINGOCO)
- Rp 530.000
6 Registrasi produk (P-IRT) - Rp 450.000
TOTALDANAKAS Rp4.283.000
-TOTALDANAYANG
DIPERLUKAN
- Rp4.283.000
SISA -
-Tahunke- Jumlah(Rp)
1 Rp
7.200.000,-2 Rp
7.200.000,-3 Rp
[image:12.595.121.498.86.298.2]21.884.800,-8
disimpulkanusaha“Pecin(PeuyeumCinta)”daritalasinitermasukusahayang
layakuntukdilanjutkandandikembangkan.
Selama menjalankan kegiatan usaha ini, dialami beberapa masalah atau
kendala,antaralainbelumterdaftarnyaP-IRTprodukPecinsebagaijaminanmutu
produk,sulitnyamencarijenistalasyangcocoksebagaibahanbakupembuatan
peuyeum talaas, formula terbaik sukar ditemukan sehingga kegiatan proses
produksi menjadi terhambat, terkendala dalam pemasaran produk dikarenakan
daya tahan produk pecin hanya 2-3 hari, kesulitan dalam memanage usaha
dikarenakan perbedaan jadwal kegiatan dari masing-masing tim anggota dan
semangatdarianggotatimyangnaik-turun.
Solusi yang diterapkan dalam mengatasi masalah tersebut antara lain
pembuatanjadwaluntukmasing-masinganggotatimdalammelakukankegiatan
produksi, melakukan pertemuan sesama anggota tim sekali dalam seminggu
dalambentuksheringdanjugabelanjabahanbersama-sama,mencariliteratur,
melakukantrialanderrordanjugakonsultasidenganpembimbing,melakukan
trialanderroruntukmendapatkanformulasiterbaik,melakukansurveialternatif
pemasokbahanbakudansurveipasar,mengemasproduksebaikdansemenarik
mungkinagarlebihbisabersaingdipasar.
Keberlanjutan usaha ini mencakup beberapa langkah yang terdiri atas
Perbaikan produk (bentuk pecin lebih menarik), inovasi produk dengan Pecin
Goco (Peuyum cinta Goreng cokelat), perbaikan tempat produksi, registrasi
produk(P-IRT)sebagaijaminanmutuProduk,pengembanganpemasaranproduk
Pecin, dan kerjasama dengan petani talas sebagai upaya pemberdayaan
9
VI. KESIMPULANDANSARAN
A.Kesimpulan
Pengembangan produk baru berbasis sumber daya lokal dengan
menerapkanteknologisederhanamerupakansebuahtrobosanbarudalamupaya
pengembangan komoditi pertanian di Indonesia. Salah satunya adalah inovasi
terhadapkomodititalassebagaikomoditipertaniankhasBogordengansentuhan
teknologifermentasi.Satulangkahmenujudiversifikasitalasdanpenambahan
keanekaragamanproduk-produkyangberbasistalas.Metodepengembangandan
pembuatanproduktalasinimenghasilkansebuahprodukinovasiyangmemiliki
cirikhasdankarakteristikyangberbedadenganproduk-produkfermentasilainnya
termasuk peuyeum singkong. Talas yang dikonversi mensjadi peuyeum talas
dengan brand “Pecin” ini merupakan produk yang berkualitas, menarik, dan
terjangkau.Sehinggapeluangusahapengembanganproduktalasinicukuptinggi.
B.Saran
Pengembangan produk-produk lokal ini diharapkan tidak hanya terpaku
padasatukomoditisaja,namundiharapkanbisaberkembangkearahkomoditi
pertanianindonesiasecaraluas.Kontinyitasjugadisarakansangatpentingdalam
10
LAMPIRAN
DOKUMENTASIKEGIATAN
A.ProsesProduksiPecin
Pengupasantalas Perendamandalamairkapur Pencuciantalas
Prosesperagian Pengukusantalas Hasilpencuciantalas
11
B.InovasiProdukPecin
InovasiPecindalamkemasan
