Modifikasi Pati dari Beberapa Varietas Jagung(Zea mays L.) dengan Cara Oksidasi

(1)

MODlFlKASi

PATI

DARl

BEBERAPA VARIETAS

JAGUIIBG

( Zea mays

t.)

DEMGWN

GARA OKSIDASI

Oleh PETER SURlADl

F 24. 0 2 5 2

1 9 9 2

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

P e t e r S u r i a d i . F 2 4 . 0 2 5 2 . M o d i f i k a s i P a t i d a r i B e b e r a p a V a r i e t a s J a g u n g ( Z e a m a y s L . ) d e n g a n Cara O k s i d a s i . D i bawah b i m b i n g a n D e d i F a r d i a z d a n N u r i A n d a r w u l a n .

RINGKASAN

K e s u l i t a n p e n g g u n a a n j a g u n g s e b a g a i b a h a n b a k u i n d u s t r i a d a l a h p e m a s a k a n n y a memakan w a k t u y a n g l a m a d a n p a s t a y a n g t e r b e n t u k k e r a s d a n buram. O l e h k a r e n a i t u p a t i j a g u n g p e r l u d i m o d i f i k a s i a g a r d i p e r o l e h s i f a t - s i f a t y a n g c o c o k u n t u k p e n e r a p a n t e r t e n t u . S e b a g a i c o n t o h d a l a m p e n g g u n a a n p e r a l a t a n y a n g memakai s u h u t i n g g i , t e k a n a n d a n t a r i k a n y a n g k u a t d i b u t u h k a n s i f a t -

s i f a t p a t i y a n g s p e s i f i k .

P a d a p e n e l i t i a n i n i d i g u n a k a n NaHOCl t e k n i s d e n g a n k o n s e n t r a s i 2 . 0 5 m g / m l s e b a n y a k 2000 m l d a n 2 5 0 0 m l p e r 1 0 0 g p a t i , s e r t a e m p a t v a r i e t a s j a g u n g y a i t u A r j u n a ,

C - 1 , H-6, d a n P a n d u . U k u r a n g r a n u l a p a t i t e r o k s i d a s i l e b i h k e c i l d i b a n d i n g p a t i k o n t r o l t e t a p i s i f a t b i r e - f r i n g e n c e d a r i g r a n u l a t e t a p a d a . P a t i j a g u n g t e r o k s i d a -

s i mempunyai d e r a j a t p u t i h y a n g l e b i h t i n g g i y a i t u 8 5 . 5 - 8 6 . 5 % m e n j a d i 8 7 . 4 - 8 8 . 8 %. S e d a n g k a n d e n s i t a s kamba p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i l e b i h r e n d a h y a i t u 0 . 6 3 - 0 . 6 5 g / m l m e n j a d i 0 . 6 2 - 0 . 6 3 g / m l .

(3)

m e n j a d i 5.08-5.25

X.

U n t u k v a r i e t a s C-1 t e r j a d i k e n a i k a n k a d a r a i r d a r i 5.08 X m e n j a d i 5.21-5.24 X . S e d a n g k a n u n t u k v a r i e t a s A r j u n a t i d a k t e r d a p a t k e c e n d e r u n g a n y a i t u d a r i 5.19 X m e n j a d i 5.11-5.27

X.

Kadar a b u p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i maupun p a t i j a g u n g k o n t r o l t i d a k b e r b e d a n y a t a . K a d a r abu b e r k i s a r 0.20-0.27 % b e r a t k e r i n g . K a d a r a m i l o s a p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i l e b i h r e n d a h

d i b a n d i n g p a t i k o n t r o l (47.08-52.18 X b e r a t k e r i n g m e n j a d i 41.97-46.80

X

b e r a t k e r i n g )

.

J u m l a h o k s i d a n NaHOCl y a n g l e b i h b a n y a k a k a n menyebabkan k a d a r a m i l o s a

s e m a k i n r e n d a h .

K e k u a t a n g e l p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i l e b i h b e s a r d a r i p a d a k o n t r o l u n t u k k e e m p a t k o n s e n t r a s i t e r s e b u t . K e k u a t a n g e l p a d a k o n s e n t r a s i 7.5 X b e r u b a h d a r i 15-48 g m e n j a d i 23-58 g , k o n s e n t r a s i 10 X b e r u b a h d a r i 42-126 g m e n j a d i 75-188 g , k o n s e n t r a s i 12.5 % b e r u b a h d a r i 91-

282 g m e n j a d i 146-363 g d a n k o n s e n t r a s i 15 % b e r u b a h d a r i 183-349 g m e n j a d i 221-502 g . G e l p a t i j a g u n g t e r o k - s i d a s i l e b i h r i g i d d a n l e b i h k u a t d a r i p a t i k o n t r o l .

R i g i d i t a s b e r u b a h d a r i 3.5-10.5 g / m m m e n j a d i 6.8-15.7

g / m m .

(4)

2 5 . 7 m e n i t ) . S e d a n g k a n u n t u k v a r i e t a s A r j u n a t e r j a d i k e n a i k a n s u h u d a n waktu g e l a t i n i s a s i d a r i 68.70°C m e n j a - d i 6 9 . 2 3 - 7 0 . 1 3 ° C d a n d a r i 2 5 . 8 m e n i t m e n j a d i 2 6 . 2 - 2 6 . 8 m e n i t .

Suhu d a n waktu g r a n u l a p e c a h p a t i t e r o k s i d a s i l e b i h k e c i l d i b a n d i n g k a n k o n t r o l u n t u k v a r i e t a s C - 1 , v a r i e t a s H-6 d a n v a r i e t a s P a n d u ( 9 1 . 0 5 - 9 3 . 9 0 ~ ~ m e n j a d i 7 4 . 7 0 - 8 1 . 3 8 O c d a n 4 0 . 7 - 4 2 . 6 m e n i t m e n j a d i 2 9 . 8 - 3 4 . 3 m e n i t ) . S e d a n g k a n u n t u k v a r i e t a s A r j u n a t i d a k t e r l i h a t k e c e n d e r u n g a n u n t u k suhu d a n w a k t u g r a n u l a p e c a h ( 7 8 . 6 0 ' ~ m e n j a d i 7 8 . 3 0 - 7 9 . 0 5 ' ~ d a n 3 2 . 4 m e n i t m e n j a d i 3 2 . 2 - 3 2 . 7 m e n i t ) .

V i s k o s i t a s optimum p a t i t e r o k s i d a s i l e b i h r e n d a h d i b a n d i n g p a t i k o n t r o l u n t u k v a r i e t a s A r j u n a d a n v a r i e - t a s N-6 ( 1 0 7 5 - 1 1 1 8 BU m e n j a d i 523-930 BU), d a n t e r j a d i p e n i n g k a t a n u n t u k v a r i e t a s P a n d u ( 1 0 8 8 BU m e n j a d i 1 1 9 5 -

1840 BU). S e d a n g k a n u n t u k v a r i e t a s C - 1 t i d a k t e r d a p a t k e c e n d e r u n g a n u n t u k v i s k o s i t a s optimum ( 1 0 9 3 BU m e n j a d i 963-1178 B U )

.

(5)

v a r i e t a s P a n d u t i d a k t e r d a p a t k e c e n d e r u n g a n y a i t u 1 3 4 3 BU m e n j a d i 1 1 9 5 - 1 8 4 0 B U .

Semakin b a n y a k o k s i d a n y a n g d i t a m b a h k a n s e m a k i n b a n y a k s i s a k l o r i n y a n g a d a d a n p r o s e n t a s e p e m a k a i a n NaHOCl s e m a k i n m e n u r u n . Pada p e m a k a i a n 2000 m l d a n 2 5 0 0 m l NaHOC1 d i d a p a t k i s a r a n 0 . 0 0 7 - 0 . 0 5 4 mg/ml d e n g a n p r o s e n t a s e p e m a k a i a n NaHOCl 9 7 . 3 7 - 9 9 . 9 9 X dan 0 . 0 1 2 - 0 . 0 9 8 m g / m l d e n g a n p r o s e n t a s e p e m a k a i a n NaHOCl 9 5 . 2 2 - 9 9 . 4 1 X .

(6)

MODIFIKASI PAT1

DARI BEBERAPA VARIETAS J A G U N G ( Z e a m a y s L . ) DENGAN CARA OKSIDASI

O l e h

PETER SURIADI

F 2 4 . 0 2 5 2

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1992

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(7)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MODIFIKASI PAT1

D A R I BEBERAPA VARIETAS J A G U N G ( Z e a m a y s L

.

)

DENGAN CARA OKSIDASI

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

O l e h PETER SURIADI

F 2 4 . 0 2 5 2

D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 20 Mei 1968 d i B o g o r

(8)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t Tuhan Yang Maha K u a s a , k a r e n a b e r k a t k a s i h k a r u n i a N y a , p e n u l i s

d a p a t m e n y e l e s a i k a n s k r i p s i i n i .

Dengan p e n u h r a s a t u l u s , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h k e p a d a :

1. D r . I r . D e d i F a r d i a z , MSc. s e b a g a i d o s e n pembimbing u t a m a ,

2 . I r . N u r i A n d a r w u l a n s e b a g a i d o s e n pembimbing k e d u a ,

3 . I r . N i Luh P u s p i t a s a r i , MSc. s e b a g a i d o s e n p e n g u j i , 4 . P a s t o r Y u s t i n u s Semiun OFM s e b a g a i P a s t o r Mahasiswa

K a t o l i k ,

5 . R e k a n - r e k a n a n g g o t a KEMAKI d a n PMKRI Cabang Bogor,

6 . Semua p i h a k y a n g t e l a h banyak m e m b e r i k a n d o r o n g a n d a n b a n t u a n b a i k m o r a l maupun m a t e r i a l ,

P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa s k r i p s i i n i m a s i h j a u h d a r i s e m p u r n a , o l e h k a r e n a i t u k r i t i k d a n s a r a n d a r i semua p i h a k s a n g a t d i h a r a p k a n . A k h i r n y a , p e n u l i s b e r h a r a p s e m o g a s k r i p s i i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i semua p i h a k

y a n g b e r k e p e n t i n g a n

(9)

DAFTAR I S 1

H a l a m a n

KATA PENGANTAR

. . .

v

DAFTAR T A B E L

. . .

v i DAFTAR GAMBAR

. . .

v i i DAFTAR LAMPIRAN

. . .

i

x

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I1

.

T I N J A U A N PUSTAKA

. . .

3

A . B O T A N I JAGUNG

. . .

3

B

.

K O M P O S I S I K I M I A JAGUNG

. . .

4

C

.

P A T 1

. . .

6

D

.

P A T 1 T E R M O D I F I K A S I

. . .

10

E

.

P A T 1 T E R O K S I D A S I

. . .

1 2

F

.

PENGGUNAAN P A T 1 T E R O K S I D A S I

. . .

16

. . .

111

.

BAHAN, ALAT DAN METODE P E N E L I T I A N 1 6 A

.

BAHAN

. . .

18

B

.

ALAT

. . .

18

C

.

METODE P E N E L I T I A N

. . .

19

D

.

RANCANGAN PERCOBAAN

. . .

24

E

.

A N A L I S I S

. . .

25

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

. . .

33

(10)

B

.

PENELITIAN UTAMA

. . .

34

C

.

PROSPEK PENGGUNAAN

. . .

73

V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

. . .

76

DAFTAR PUSTAKA

. . .

80

(11)

DAFTAR TBBEL

H a l a m a n T a b e l 1. ~ o m ~ o s i s i k i m i a b i j i j a g u n g

. . .

5 T a b e l 2 . Hasil a n a l i s a k e k u a t a n g e l ( g r a m ) p a t i j a g u n g

(12)

DAFTAR GAHBAR

[image:12.599.58.490.139.673.2] [image:12.599.58.491.153.670.2]

Halaman Gambar 1. B e n t u k g r a n u l a p a t i j a g u n g

. . .

6 Gambar 2 . S t r u k t u r p r i m e r d a n s e k u n d e r komponen u t a m a

g r a n u l a p a t i

. . .

9 Gambar 3 . R e k a s i o k s i d a s i a m i l o s a

. . .

1 4 Gambar 4 . R e a k s i o k s i d a s i a m i l o p e k t i n

. . .

1 6 Gambar 5 . Bagan i s o l a s i p a t i j a g u n g

. . .

2 1 Gambar 6 . Bagan p e m b u a t a n p a t i j a g u n g t e r m o d i f i k a s i . . 2 3 Gambar 7 . B e n t u k umum k u r v a g e l p a t i j a g u n g d e n g a n

menggunakan S t e v a n s LFRA T e x t u r e A n a l y s e r . . 3 0

Gambar 8 . D i a g r a m b a t a n g d e r a j a t p u t i h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

3 6

Gambar 9 . Diagram b a t a n g d e n s i t a s kamba p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

3 8

Gambar 1 0 . D i a g r a m b a t a n g k a d a r a i r p a t i j a g u n g t e r - o k s i d a s i

. . .

41

Gambar 11. D i a g r a m b a t a n g k a d a r a b u p a t i j a g u n g t e r - o k s i d a s i

. . .

4 2 Gambar 1 2 . D i a g r a m b a t a n g k a d a r a m i l o s a p a t i j a g u n g

t e r o k s i d a s i

. . .

4 5 Gambar 1 3 . D i a g r a m b a t a n g k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i

7 . 5 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 2 . 5 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

.

. .

. . . .

.

. .

.

56 Gambar 1 6 . D i a g r a m b a t a n g k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i

15 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

5 1

(13)

Gambar 1 7 . Diagram b a t a n g d e r a j a t p u t i h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

Gambar 1 8 . Kurva a m i l o g r a f i p a t i j a g u n g v a r i e t a s A r j u n a

. . .

Gambar 1 9 . Kurva a m i l o g r a f i p a t i j a g u n g v a r i e t a s C - 1

. . .

Gambar 2 0 . Kurva a m i l o g r a f i p a t i j a g u n g v a r i e t a s H-6

. . .

Gambar 2 1 . Kurva a m i l o g r a f i p a t i j a g ~ i n g v a r i e t a s Pandu

. . .

Gambar 2 2 . Diagram b a t a n g s u h u g e l a t i n i s a s i p a t i j a -

. . .

gung t e r o k s i d a s i

Gambar 2 3 . Diagram b a t a n g waktu g e l a t i n i s a s i p a t i j a - gung t e r o k s i d a s i

. . .

Gambar 2 4 . Diagram b a t a n g s u h u g r a n u l a p e c a h p a t i j a -

. . .

Gambar 2 5 . Diagram b a t a n g waktu . g r a n u l a p e c a h p a t i j a -

. . .

Gambar 2 6 . Diagram b a t a n g v i s k o s i t a s optimum p a t i j a - gung t e r o k s i d a s i

. . .

Gambar 2 7 . Diagram b a t a n g v i s k o s i t a s p a d a 5 0 ' ~ p a t i

. . .

j a g u n g t e r o k s i d a s i

Gambar 2 8 . Diagram b a t a n g s i s a k l o r i n p a t i j a g u n g t e r - o k s i d a s i

. . .

Gambar 2 9 . Mekanisme o k s i d a s i p a t i d e n g a n h i p o k l o r i t

p a d a pH a l k a l i

. . .

[image:13.595.52.476.88.664.2] [image:13.595.54.478.97.666.2]

(14)

DAFTAR

LAMPIRAN

Halaman L a m p i r a n

L a m p i r a n

Lamp i r a n

L a m p i r a n

l a . Penampakan m i k r o s k o p i s g r a n u l a p a t i j a -

. . .

. g u n 8 v a r i e t a s A r j u n a 8 5

l b . Penampakan m i k r o s k o p i s g r a n u l a p a t i j a - gung v a r i e t a s C - 1

. . .

86 l c . Penampakan m i k r o s k o p i s g r a n u l a p a t i j a -

. . .

g u n g v a r i e t a s H-6 8 8

l a . Penampakan m i k r o s k o p i s g r a n u l a p a t i j a - gung v a r i e t a s Pandu

. . .

89 2 a . H a s i l p e n g u k u r a n s i f a t f i s i k p a t i j a -

. . .

9 1 2 b . H a s i l p e n g u k u r a n s i f a t k i m i a p a t i j a -

. . .

9 2 2 c . H a s i l p e n g u k u r a n s i f a t f u n g s i o n a l pa-

t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

9 3 2 d . H a s i l p e n g u k u r a n s i s a k l o r i n p a t i j a -

. . .

g u n g t e r o k s i d a s i 94

3 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n d e r a j a t p u t i h p a t i j a g u n g

. . .

9 5

3 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - gung t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n d e r a j a t

. . .

p u t i h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i 95 30. U j i Duncan u n t u k p-engaruh j u m l a h na-

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n d e r a j a t p u t i h p a t i j a g u n g t e r o k - s i d a s i

. . .

95

3 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n d e r a j a t p u t i h

. . .

(15)

Lampiran 4 a . A n a l i s a s i d i k r a g a m t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n d e n s i t a s kamba p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

9 7 Lampiran 4 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n d e n s i t a s

. . .

kamba p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i 9 7 Lampiran 4 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a -

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - k u r a n d e n s i t a s kamba p a t i j a g u n g t e r o k - s i d a s i

. . .

97 Lampiran 5 a . A n a l i s a s i d i k r a g a m t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n k a d a r a i r p a t i j a g u n g t e r o k - s i d a s i

. . .

9 8 L a m p i r a n 5 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k a d a r

. . .

a i r p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . 98 L a m p i r a n 5 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a -

t r i u m h i p o k l o r i t . t e r h a d a p h a s i l p e n g u - k u r a n k a d a r a i r p a t i j a g u n g t e r o k s i d a - s i

. . .

9 8 L a m p i r a n 5 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s ja-

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k a d a r a i r p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

99 L a m p i r a n 6 a . A n a l i s a s i d i k r a g a m t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n k a d a r .abu p a t i j a g u n g t e r o k -

s i d a s i

. . .

1 0 0 Lampiran 7 a . A n a l i s a s i d i k r a g a m t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n k a d a r a m i l o s a p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 1 Lampiran 7 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l . p e n g u k u r a n k a d a r a m i l o s a p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 1 Lampiran 7 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a -

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - k u r a n k a d a r a m i l o s a p a t i j a g u n g t e r o k -

(16)

L a m p i r a n

7 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - gung d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r -

hadap h a s i l p e n g u k u r a n k a d a r a m i l o s a p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 2

8 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 7 . 5 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 3 8 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t - an g e l k o n s e n t r a s i 7 . 5 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 3 8 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h na-

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 7 . 5 X

p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 3 8 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

gung d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 7 . 5 % p a t i j a g u n g t e r o k s i -

. . .

d a s i 1 0 4

9 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 10

% p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . .

. . .

1 0 5 9 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

gung t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t - an g e l k o n s e n t r a s i 1 0 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 5 9 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h na-

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 10 %

. . .

1 0 5 9 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

gung d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 1 0 % p a t i j a g u n g t e r o k s i -

. . .

d a s i 1 0 6

1Oa. A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i

. . .

(17)

L a m p i r a n l o b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t - an g e l k o n s e n t r a s i 1 2 . 5 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 7 L a m p i r a n 1 0 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a -

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - . k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 1 2 . 5 X

. . .

1 0 7 L a m p i r a n 1 0 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 1 2 . 5 X p a t i j a g u n g t e r o k s i - d a s i

. . .

1 0 8 L a m p i r a n l l a . A n a l i s a s i d i k r a g a m t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 1 5

% p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 9 L a m p i r a n I l b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

S u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t - a n g e l k o n s e n t r a s i 1 5 X p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 0 9 L a m p i r a n l l c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a -

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 1 5 %

. . .

1 0 9 L a m p i r a n I l d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g dan j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n k e k u a t a n g e l k o n s e n t r a s i 15 % p a t i j a g u n g t e r o k s i - d a s i

. . .

1 1 0 Lampiran l l a . A n a l i s a s i d i k r a g a m t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n r i g i d i t a s p a d a k o n s e n t r a s i 1 0 % p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

111 Lampiran I l b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n r i g i d i - t a s p a d a k o n s e n t r a s i 1 0 X p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

111 L a m p i r a n l l c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a -

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - k u r a n r i g i d i t a s p a d a k o n s e n t r a s i 1 0 X

. . .

111

(18)

L a m p i r a n I l d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n r i g i d i t a s p a d a k o n s e n t r a s i 10 %, p a t i j a g u n g t e r o k s i - d a s i

. . .

1 1 2

L a m p i r a n 1 3 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n waktu g e l a t i n i s a s i p a t i j a -

g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

113 L a m p i r a n 1 3 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n waktu

. .

g e l a t i n i s a s i p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . 113

L a m p i r a n 1 3 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a - t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n w a k t u g e l a t i n i s a s i p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n w a k t u g e l a t i -

. . .

n i s a s i p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i 1 1 4

L a m p i r a n 1 4 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n suhu g e l a t i n i s a s i p a t i j a -

. . .

1 1 5 L a m p i r a n 1 4 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a -

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n s u h u g e l a t i n i s a s i p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . .

.

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n s u h u g e l a t i n i s a s i p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n s u h u g e l a t i -

. . .

n i s a s i p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . 1 1 6 L a m p i r a n 1 5 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n waktu g r a n u l a p e c a h p a t i ja-

. . .

(19)

L a m p i r a n 1 5 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h na- t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n w a k t u g r a n u l a p e c a h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 1 7

L a m p i r a n 1 5 d . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - . g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n w a k t u g r a n u l a p e c a h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 1 8 L a m p i r a n 1 6 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n s u h u g r a n u l a p e c a h p a t i j a - g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n suhu g r a n u l a p e c a h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . . 1 1 9 L a m p i r a n 1 6 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h na-

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n s u h u g r a n u l a p e c a h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n s u h u g r a n u l a

. . .

p e c a h p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i 1 2 0 L a m p i r a n 1 7 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l

p e n g u k u r a n v i s k o s i t a s optimum p a t i j a -

. . .

g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n v i s k o - s i t a s optimum p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . . 1 2 9 L a m p i r a n 1 7 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h na-

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l pengu- k u r a n v i s k o s i t a s optimum p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n v i s k o s i t a s op-

. . .

timum p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i 1 2 2

L a m p i r a n 1 8 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n v i s k o s i t a s p a d a 50°C p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

. . .

1 2 3

(20)

L a m p i r a n 1 8 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n v i s k o - s i t a s p a d a 5 0 ' ~ p a t i j a g u n g t e r o k s i d a - s i

. . .

1 2 3

L a m p i r a n 1 8 c . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h j u m l a h n a - t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - ' k u r a n v i s k o s i t a s p a d a 50°C p a t i j a g u n g

. . .

g u n g d a n j u m l a h n a t r i u m h i p o k l o r i t t e r - h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n v i s k o s i t a s p a -

. . .

d a 50°c p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i 1 2 4

L a m p i r a n 1 9 a . A n a l i s a s i d i k ragam t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n s i s a k l o r i n p a t i j a g u n g

. . .

1 2 5

L a m p i r a n 1 9 b . U j i Duncan u n t u k p e n g a r u h v a r i e t a s j a - g u n g t e r h a d a p h a s i l p e n g u k u r a n s i s a k l o r i n p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i . .

. . .

t r i u m h i p o k l o r i t t e r h a d a p h a s i l p e n g u - k u r a n s i s a k l o r i n p a t i j a g u n g t e r o k s i - d a s i

. . .

(21)

Dalam r a n g k a u s a h a menuju swasembada p a n g a n , j a g u n g merupakan s a l a h s a t u k o m o d i t i y a n g i k u t d i p r o - g r a m k a n . P r o d u k s i j a g u n g d i I n d o n e s i a b e r f l u k t u a s i d a r i t a h u n k e t a h u n d e n g a n r a t a - r a t a p r o d u k s i 1 . 7 t o n p e r h e k t a r ( 1 9 8 2 - 1 8 8 6 ) d a n p r o d u k s i t o t a l r a t a - r a t a m e n c a p a i 4 . 6 j u t a k g p e r h e k t a r (BPS, 1 9 8 7 ) . D i - b a n d i n g k a n b e r a s d a n u b i k a y u , j a g u n g h a n y a menduduki u r u t a n k e t i g a d a l a m h a 1 p r o d u k s i dan m e r u p a k a n b a h a n p a n g a n p o k o k k e d u a s e t e l a h b e r a s . Walaupun d e m i k i a n j a g u n g t e t a p d i p e r h i t u n g k a n s e b a g a i k o m o d i t i s u m b e r k a r b o h i d r a t d a n s e b a g a i b a h a n baku i n d u s t r i .

J a g u n g s e b a g a i b a h a n b a k u i n d u s t r i b i a s a n y a d i g u n a k a n d a l a m b e n t u k h o m i n i , g r i t , m i n y a k d a n p a t i ( m a i z e n a ) . Maizena b a n y a k d i g u n a k a n d a l a m i n d u s t r i p a n g a n a n t a r a l a i n u n t u k p e m b u a t d e k s t r i n , s e b a g a i p e n g e n t a l s a u s , p e m b u a t a n permen j e l i d a n d i g u n a k a n d a l a m i n d u s t r i k e r t a s d a n t e k s t i l ( R a d l e y , 1 9 7 6 : B a l a i P e n e l i t i a n d a n Pengembangan I n d u s t r i , 1 9 8 2 ) . S e b a g a i b a g i a n komponen t e r b e s a r d a r i j a g u n g , p a t i u n t u k b a h a n baku i n d u s t r i m e n j a d i s a n g a t p e n t i n g g u n a m e n i n g k a t k a n n i l a i t a m b a h k o m o d i t i j a g u n g .

K e s u l i t a n d a l a m p e n g g u n a a n p a t i j a g u n g s e l a i n

(22)

d i m o d i f i k a s i agar d i p e r o l e h k o m b i n a s i s i f a t - s i f a t y a n g c o c o k u n t u k p e n e r a p a n t e r t e n t u . S e b a g a i c o n t o h d a l a m p e n g g u n a a n p e r a l a t a n y a n g , memakai suhu t i n g g i ,

t e k a n a n d a n t a r i k a n y a n g k u a t d i b u t u h k a n s i f a t - s i f a t p a t i 'yang s p e s i f i k s e p e r t i v i s k o s i t a s y a n g s t a b i l b a i k p a d a s u h u r e n d a h maupun s u h u t i n g g i , t a h a n t e r h a d a p t a r i k a n , mampu t e t a p m e n g e n t a l w a l a u p u n b e r a d a d a l a m k o n d i s i pH e k s t r i m ( a s a m ) d a n m e m i l i k i d a y a k a t i o n i k ( F l e c h e , 1 9 8 5 ) . Dengan m e m o d i f i k a s i s t r u k t u r m o l e k u l n y a d e n g a n c a r a o k s i d a s i , p a t i j a g u n g a k a n m e n j a d i b e r s i f a t p a s t a p a d a s u h u t i n g g i y a n g c e p a t memadat p a d a a l a t p e n c e t a k . P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengubah s i f a t - s i f a t f i s i k , k i m i a d a n s i f a t f u n g s i o n a l p a t i j a g u n g s e s u a i d e n g a n k e b u t u h a n

(23)

11. TINJAUAN PUSTAKA

A.

BOTANI

J A G U N G

J a g u n g ( Z e a m a y s L . ) t e r m a s u k f a m i l i G r a - m i n e a e , g e n u s Z e a d a n s p e s i e s n y a m a i s . J a g u n g t u m b u h b a i k d i d a e r a h b e r i k l i m s e d a n g r a n g p a n a s , d a e r a h b e r i k l i m s u b t r o p i s y a n g b a s a h d a n d a p a t tumbuh b a i k d i d a e r a h t r o p i s . M e n u r u t E f f e n d i ( 1 9 8 4 ) , j a g u n g r e l a t i f k u r a n g membutuhkan p e m e l i - h a r a a n d a n d a p a t tumbuh t a n p a banyak p e r s y a r a t a n s e h i n g g a d a p a t d i t a n a m p a d a hampir s e m u a j e n i s t a n a h . J a g u n g mempunyai b e b e r a p a s u b s p e s i e s y a k n i

Z e a m a y s t u n i c a t a ( p o d c o r n ) , Zea m a y s a m y l a c e a

( s o f t c o r n ) , Zea m a y s s a c h a r a t a ( s w e e t . c o r n ) , Z e a m a y s e v e r a t a ( p o p c o r n ) , Z e a m a y s i n d u r a t a ( f l i t c o r n ) , Z e a mays i n d e n t a t a ( d e n t c o r n ) d a n Z e a m a y s c a r a t i n a (waxy c o r n ) ( H u g h e s d a n M e t c l a v e , 1 9 7 2 d a n E f f e n d i , 1 9 7 7 ) .

(24)

v a r i e t a s H-6 ( H a r a p a n B a r u ) , H a r a p a n , M e t r o , BC-2 (Bogor C o m p o s i t e - 2 ) , DMR-3 (Downey M i l d u s R e s i s t a n c e - 3 ) , DMR-5, M a l i n , G e n j a h K r e t e k , G e n j a h K e r t a s d a n BC-10. Sedangkan u n t u k d a t a r a n t i n g g i d i a n j u r k a n menggunakan v a r i e t a s - v a r i e t a s Bastar Kuning, B i m a , P a n d u d a n K a n i a P u t i h .

B . KOMPOSISI K I M I A J A G U N G

M e n u r u t I n g l e t t ( 1 9 7 0 ) , b i j i j a g u n g t e r d i r i

d a r i 4 b a g i a n y a i t u " p e r i c a r p " ( 5 % ) , e n d o s p e r m a ( 8 2 % ) , l e m b a g a ( 1 2 X ) d a n " t i p c a p " (1 % ) . Menu- r u t Matz ( 1 9 7 0 ) , k o m p o s i s i k i m i a j a g u n g b e r d a s a r - kan b e r a t k e r i n g a d a l a h p a t i ( 7 3 %), l i p i d ( 4 . 5

% ) , g u l a ( 3 X ) , p e n t o s a n ( 4 % ) , p r o t e i n ( 1 0 % ) ,

s e r a t k a s a r ( 3 . 5 % ) d a n m i n e r a l ( 2 X ) . S e d a n g - kan m e n u r u t J u g e n h e i m e r ( 1 8 7 6 ) , j a g u n g mempunyai k o m p o s i s i k i m i a y a n g b e r v a r i a s i t e r g a n t u n g v a r i e - t a s , c a r a p e n a n a m a n , i k l i m d a n t i n g k a t k e m a t a n g a n .

Pada T a b e l 1 d a p a t d i l i h a t k o m p o s i s i k i m i a b i j i j a g u n g d a l a m p e r s e n b e r a t k e r i n g .

(25)

k a s a r s e k i t a r 2 . 1

-

2 . 3 p e r s e n t e r d i r i a t a s 4 1

-

4 6

' p e r s e n h e m i s e l u l o s a d i d a l a m k u l i t a r i . Kandungan g u l a s e k i t a r 1

-

3 p e r s e n t e r d i r i a t a s s u k r o s a 57 p e r s e n y a n g t e r d a p a t p a d a lembaga d a n s i s a n y a p a d a e n d o s p e r m a . P r o t e i n j a g u n g d a p a t m e n c a p a i 1 5 p e r s e n bahkan p a d a g a l u r m u r n i b i s a m e n c a p a i 2 5 p e r s e n y a n g t e r d i r i a t a s p r o l a m i n , g l o b u l i n , g l u t e n i n d i mana s e b a g i a n b e s a r t e r d a p a t p a d a e n d o s p e r m a d a n s e d i k i t p a d a l e m b a g a ( I n g l e t t , 1 9 7 0 ) .

T a b e l 1. K o m p o s i s i k i m i a b i j i j a g u n g a

K o m p o s i s i ( X b e r a t k e r i n g ) B a g i a n

B i j i P a t i P r o t e i n Lemak G u l a Abu B i j i

/

Lembaga

1

1 1 . 5 8 . 2 1 8 . 8 3 4 . 5 1 0 . 8 1 0 . 1

I

/ ~ u l i t a r i

1

5 . 3 7 . 3 3 . 7 1 . 6 0 . 3 0 . 8

/

[image:25.595.122.498.62.690.2]

M e n u r u t S m i t h ( 1 9 8 2 ) , u k u r a n g r a n u l a p a t i j a g u n g a d a l a h s e k i t a r 20 m i l i m i k r o n d a n b e r b e n t u k b u l a t p o l i g o n a l s e p e r t i y a n g t e r l i h a t p a d a Gambar 1. B e n t u k g r a n u l a i n i t i d a k m e n g a l a m i

(26)

[image:26.608.82.497.186.690.2]

b e r b a g a i p r o s e s e k s t r a k s i d a n p e m u r n i a n (Hodge d a n Osman, 1 9 7 6 ) .

Gambar I . B e n t u k g r a n u l a p a t i j a g u n g ( S m i t h , 1 9 8 2 )

Dalam i l m u b o t a n i p a t i m e r u p a k a n c a d a n g a n

makanan d a r i b i j i - b i j i a n , u m b i - u m b i a n , dan k a d a n g - kadang b a t a n g . P a d a tumbuhan t i n g k a t t i n g g i , p e m b e n t u k a n p a t i t e r j a d i d i d a l a m p l a s t i d a y a i t u o r g a n e l s p e s i f i k y a n g t e r d a p a t d a l a m t a n a m a n . Hasil p r o s e s s i n t e s a n y a b e r u p a b u t i r a n - b u t i r a n p a t i y a n g l e b i h s e r i n g d i k e n a l s e b a g a i g r a n u l a p a t i (Osman, 1 9 7 2 ) . B e n t u k d a n u k u r a n g r a n u l a merupakan k a r a k t e r i s t i k d a r i s e t i a p j e n i s p a t i s e h i n g g a d a p a t d i g u n a k a n u n t u k m e n e n t u k a n s u m b e r p a t i t e r s e b u t ( H i l l d a n K e l l e y , 1 9 4 2 ) .

P a t i t e r d i r i d a r i d u a t i p e m o l e k u l p o l i s a k a - r i d a y a n g s a t u l i n i e r ( a m i l o s a ) d a n y a n g l a i n

(27)

mengandung k e d u a j e n i s m o l e k u l t e r s e b u t (Hodge d a n Osman, 1 9 7 6 ) .

A m i l o s a a d a l a h komponen b e r a n t a i l u r u s d e n g a n i k s t a n a - ( 1 , 4 ) - D - g l u k o s a . T i a p p o l i m e r mengandung 2 0 0

-

2000 u n i t D - g l u k o s a (Wurzburg, 1 9 6 8 ) . B e r a t m o l e k u l a m i l o s a b e r k i s a r 100 000

-

2 1 0 0 000 ( W h i s t l e r , 1 9 7 7 ) . B i a s a n y a b e r a t m o l e k u l a m i l o s a d a r i p a t i a k a r d a n umbi l e b i h b e s a r d i b a n d i n g k a n

d a r i p a t i b i j i - b i j i a n (Osman, 1 9 7 2 ) . J u l i a n o d a n K o n g s e r e e ( 1 9 6 8 ) membagi p a t i b e r d a s a r k a n kan- d u n g a n a m i l o s a n y a m e n j a d i t i g a , y a i t u r e n d a h

( l e b i h k e c i l d a r i 2 0 p e r s e n ) , menengah ( a n t a r a 20 s a m p a i 2 5 p e r s e n ) d a n t i n g g i ( l e b i h b e s a r d a r i 2 5 p e r s e n ) .

A m i l o p e k t i n a d a l a h p o l i m e r b e r a n t a i c a b a n g y a n g s e t i a p c a b a n g n y a t e r d i r i d a r i 1 5 - 2 5 u n i t D - g l u k o s a d e n g a n i k a t a n a - ( 1 , 4 ) - D - g l u k o s a d a n p a d a t e m p a t p e r c a b a n g a n n y a d e n g a n i k a t a n a - ( 1 , 6 ) - D - g l u k o s a (Wurzburg, 1 9 6 8 ) . Menurut W h i s t l e r ( 1 9 7 7 ) , b e r a t m o l e k u l a m i l o s a a d a l a h 1 . 0 0 0 . 0 0 0

-

6 . 0 0 0 . 0 0 0 .

Menurut I n g l e t t ( 1 9 7 0 ) , p a t i j a g u n g mengan- d u n g a m i l o s a d a n a m i l o p e k t i n d a l a m p e r b a n d i n g a n 27

(28)

p e l a r u t o r g a n i k . Namun g r a n u l a p a t i d e n g a n menyerap a i r d a p a t mengembang s a m p a i m e n c a p a i maksimum 2 8 % volume a s a l n y a . A i r akan b e r p e n e t r a - s i k e d a e r a h amorf dan membentuk i k a t a n h i d r o g e n yang a k a n memberikan g u g u s h i d r o k s i l b e b a s p a d a m o l e k u l p a t i ( T e g g e , 1 9 8 4 ) . I k a t a n h i d r o g e n t e r - b e n t u k l a n g s u n g m e l a l u i g u g u s OH d a r i s e t i a p m o l e k u l p a t i a t a u s e c a r a t i d a k l a n g s u n g l e w a t j e m b a t a n a i r . I k a t a n h i d r o g e n merupakan i k a t a n lemah, namun d a l a m g r a n u l a p a t i t e r d a p a t b e g i t u b a n y a k i k a t a n h i d r o g e n s e h i n g g a g r a n u l a t i d a k

d a p a t l a r u t d a l a m a i r d i n g i n ( S w i n k e l s , 1 9 8 5 ) . Kemampuan g r a n u l a m e n y e r a p a i r d i s e b a b k a n a d a n y a g u g u s h i d r o k s i l y a n g d i m i l i k i n y a . J u m l a h

g u g u s h i d r o k s i l t e r s e b u t b e r b e d a - b e d a t e r g a n t u n g sumber p a t i n y a . Pada k e s e i m b a n g a n p a d a k o n d i s i a t m o s f i r n o r m a l , j a g u n g m e m i l i k i g r u p h i d r o k s i l

(29)

a n i l o s a s t r u k t u r h e l i k s a m i l o s a

i k a t a n 1 , 4

a n i l o p e k t i n

[image:29.602.88.461.90.643.2]

s t r u k t u r b e r e a b a n g a i l o p e k t i n

(30)

D . PAT1 TERMODIFIKASI

M e n u r u t F l e c h e ( 1 9 8 5 ) , d e f i n i s i p a t i t e r m o - d i f i k a s i b e r b e d a - b e d a u n t u k s e t i a p a h l i a t a u

p e n u l i s . F l e c h e m e n d e f i n i s i k a n p a t i t e r m o d i f i k a s i s e b a g a i p a t i y a n g g u g u s h i d r o k s i l n y a t e l a h d i u b a h l e w a t s u a t u r e a k s i k i m i a ( e s t e r i f i k a s i , e t e r i f i k a - s i a t a u o k s i d a s i ) a t a u d e n g a n mengganggu s t r u k t u r a w a l n y a

.

P a t i y a n g t e l a h d i m o d i f i k a s i a k a n m e n g a l a m i p e r u b a h a n s i f a t y a n g d a p a t d i s e s u a i k a n u n t u k k e p e r l u a n - k e p e r l u a n t e r t e n t u . S i f a t - s i f a t y a n g d i i n g i n k a n a d a l a h p a t i y a n g m e m i l i k i v i s k o s i t a s y a n g s t a b i l p a d a s u h u t i n g g i d a n r e n d a h , d a y a t a h a n t e r h a d a p shearing m e k a n i s y a n g b a i k s e r t a d a y a p e n g e n t a l y a n g t a h a n t e r h a d a p k o n d i s i asam d a n s u h u s t e r i l i s a s i ( W i r a k a r t a k u s u m a h , 1 9 8 9 ) . G l i c k s m a n ( 1 9 6 9 ) m e n y a t a k a n p a t i d i b e r i p e r l a k u a n t e r t e n t u d e n p a n t u j u a n u n t u k m e n g h a s i l k a n s i f a t y a n g l e b i h b a i k d a r i s i f a t s e b e l u m n y a a t a u u , n t u k mengubah b e b e r a p a s i f a t l a i n n y a . P e r l a k u a n i n i d a p a t mencakup p e n g g u n a a a n p a n a s , asam, a l k a l i , z a t p e n g o k s i d a s i a t a u b a h a n k i m i a l a i n n y a y a n g

(31)

d a p a t memodif i k a s i p a t i a n t a r a l a i n modif i k a s i

d e n g a n p e m u l i a a n t a n a m a n , f r a k s i n i s a s i , c r o s s

linking, k o n v e r s i d e n g a n h i d r o l i s a ( d e n g a n asam a t a u o k s i d a t o r ) d a n d e r i v a t i s a s i s e c a r a k i m i a

( e s t e r i f i k a s i d a n e t e r i f i k a s i ) .

T e k n i k m o d i f i k a s i d a p a t d i b a g i d a l a m t i g a t i p e y a i t u m o d i f i k a s i s i f a t r e o l o g i , m o d i f i k a s i d e n g a n s t a b i l i s a s i , d a n m o d i f i k a s i s p e s i f i k . Termasuk d a l a m m o d i f i k a s i s i f a t r e o l o g i a d a l a h d e p o l i m e r i s a s i d a n i k a t a n s i l a n g . P r o s e s d e p o -

l i m e r i s a s i a k a n menurunkan v i s k o s i t a s k a r e n a i t u d a p a t d i g u n a k a n p a d a t i n g k a t t o t a l p a d a t a n y a n g l e b i h t i n g g i

.

C a r a y a n g d a p a t d i l a k u k a n m e l i p u t i d e k s t r i n a s i , k o n v e r s i asam d a n k o n v e r s i b a s a a t a u o k s i d a s i

.

S e d a n g k a n t e k n i k i k a t a n s i l a n g a k a n membentuk j e m b a t a n a n t a r a r a n t a i m o l e k u l s e h i n g g a d i d a p a t k a n j a r i n g a n m a k r o m o l e k u l y a n g k a k u . C a r a

i n i a k a n mengubah s i f a t r e o l o g i d a r i p a t i d a n s i f a t r e s i s t e n s i n y a t e r h a d a p asam.

Modif i k a s i d e n g a n s t a b i l i s a s i d i l a k u k a n

(32)

y a n g k h a s s e p e r t i k a t i o n i s a s i , k a r b o k s i m e t i l a s i ,

graftin d a n o k s i d a s i asam s e c a r a p e r i o d i k ( W i r a k a r t a k u s u m a h , d k k . 1 9 8 9 ) .

E . PAT1 TEROKSIDASI

P r o s e s o k s i d a s i a d a l a h s u a t u r e a k s i a c a k y a n g m e l i b a t k a n o k s i d a s i g u g u s h i d r o k s i l m e n j a d i

a l d e h i d a , k e t o n d a n g u g u s k a r b o k s i l d a n j u g a p e m o t o n g a n i k a t a n m o l e k u l . K a r e n a g u g u s k a r b o k s i l l e b i h b e s a r d a r i g u g u s h i d r o k s i l , k e h a d i r a n g u g u s i n i p a d a f r a k s i a m i l o s a m e n g u r a n g i k e c e n d e r u n g a n -

n y a u n t u k b e r g a b u n g . G u g u s i n i j u g a m e m b e r i k a n m u a t a n y a n g m e n g a k i b a t k a n t e r j a d i n y a t o l a k - m e n o l a k a n t a r a m o l e k u l . A k i b a t n y a p a t i t e r m o d i f i k a s i

m e n u n j u k k a n s t a b i l i t a s k o n s i s t e n s i y a n g l e b i h b e s a r a t a u t a h a n u n t u k t i d a k membentuk g e l s e h i n g - g a p r o d u k d e n g a n p a t i t e r m o d i f i k a s i l e b i h s t a b i l .

Gugus k a r b o k s i l j u g a mempunyai e f e k t i f i t a s p e l a r u t a n y a n g d i t u n j u k k a n d e n g a n m e n i n g k a t n y a

k e j e r n i h a n p a s t a d a n m e n u r u n n y a k e k u a t a n g e l .

Hal

i n i t e r j a d i b i l a d e r a j a t o k s i d a s i m e n i n g k a t . P a t i t e r m o d i f i k a s i m e m i l i k i a k t i f i t a s p e r l i n d u n g a n k o l o i d y a n g t i n g g i d a n b a i k u n t u k p e n s u s p e n s i d a n

(33)

O k s i d a s i p a t i d e n g a n z a t y a n g mengandung

k l o r i n s e p e r t i senyawa h i p o k l o r i t , p r o d u k y a n g d i h a s i l k a n d i s e b u t s e b a g a i p a t i t e r k l o r i n a s i walaupun s e b e n a r n y a t i d a k l a g i mengandung k l o r i n . Nama y a n g p a l i n g t e p a t a d a l a h p a t i t e r o k s i d a s i . O k s i d a s i p a t i menggunakan n a t r i u m h i p o k l o r i t s a n g a t t e r g a n t u n g p a d a p e r b a n d i n g a n s e n y a w a p e n g o k s i d a s i y a n g d i p a k a i , s u h u r e a k s i d a n p H . P e n i n g k a t a n s u h u t e r g a n t u n g p a d a j u m l a h h i p o k l o r i t y a n g d i g u n a k a n d a n p e n i n g k a t a n s u h u h a r u s d i a t u r s e l a m a p r o s e s b e r l a n g s u n g t e r u t a m a p a d a p r o s e s

b a s a d a n j u g a h a r u s d i p e r h i t u n g k a n a b s o r b s i p a n a s k a r e n a m e m p e n g a r u h i d e k o m p o s i s i h i p o k l o r i t ( L o b e n - s t e i n , 1 9 3 1 ) .

(34)

[image:34.611.110.434.111.359.2]

Gambar 3. R e a k s i o k s i d a s i a m i l o s a ( F l e c h e , 1985)

P a d a k o n d i s i y a n g t e t a p , b e n t u k c i n c i n g l u k o - p i r a n o s a t e r b u k a p a d a a t o m o k s i g e n

C1

d a n u n i t g l u k o s a n y a d i a n g g a p s e b a g a i g l u k o s a r a n t a i t e r b u k a b e r s a m a - s a m a d e n g a n g u g u s a l d e h i d a p a d a C1 y a n g b i a s a n y a mempunyai s i f a t p e r e d u k s i . K e a d a a n i n i t i d a k d i t e m u k a n p a d a Cq p a d a u j u n g y a n g b e r l a w a n a n d a r i r a n t a i p o l i m e r . J a d i s e t i a p m o l e k u l a m i l o s a mempunyai u j u n g p e r e d u k s i d a n u j u n g b u k a n p e r e d u k - s i .

(35)

a m i l o p e k t i n h a n y a t e r j a d i p a d a atom C2 d a n

C3,

y a n g mana a t o m n y a k a d a n g - k a d a n g b e r f u n g s i s e b a g a i u n i t g l i k o l s e h i n g g a o k s i d a n t i d a k m e n c a p a i C4 d a n

C6.

R e a k s i o k s i d a s i a m i l o p e k t i n d a p a t t e r j a d i

m e l a l u i d u a t a h a p . T a h a p p e r t a m a m e n u n j u k k a n o k s i d a s i g u g u s a l k o h o l s e k u n d e r p a d a atom C 2 d a n

(36)

Gambar 4 . R e a k s i o k s i d a s i a m i l o p e k t i n ( W h i s t l e r d a n S c h w e i g e r , 1957)

F . KEGUNAAN PAT1 TEROKSIDASI

P e n g g u n a a n t e r b e s a r p a t i t e r o k s i d a s i a d a l a h i n d u s t r i k e r t a s d i i k u t i i n d u s t r i t e k s t i l d a n i n d u s t r i p a n g a n . P a t i t e r o k s i d a s i d i j u m p a i d a l a m

(37)

s e p e r t i p a d a pembuatan lemon c u r d , k r i m s a l a d , d a n m a y o n a i s e ( R a d l e y , 1 9 7 6 ) .

P a t i t e r o k s i d a s i t e l a h d i g u n a k a n s e b a g a i

p e n g g a n t i gum a r a b d a l a m g u m d r o p d a n p e r m e n k a r e n a m e n g h a s i l k a n p e m b e n t u k a n g e l y a n g b a i k .

Z u b r e v menemukan bahwa pembuatan m a r m a l a d e

j e l l y , l a j u g e l a t i n i s a s i d a n s t a b i l i t a s p r o d u k m e n i n g k a t j i k a 5 X n a t r i u m a l g i n a t d i t a m b a h k a n p a d a p a t i t e r o k s i d a s i . Campuran i n i m e n g $ a n t i k a n

<

8 0 % a g a r o i d y a n g d i g u n a k a n d a l a m f o r m u l a t a n p a

m e n g u r a n g i mutu p r o d u k ( R a d l e y , 1 9 7 6 ) .

V o e l k e r d a n Thieme m e n g g a n t i gum a r a b d a l a m

g u m d r o p d e n g a n p a t i j a g u n g b e r l i l i n y a n g d i o k - s i d a s i , m i s a l n y a 3 4 . 5 X s i r o p g l u k o s a , 2 0 . 7 %

(38)

111. BAHAN, BLAT

DAN METODE

PENELITIAN

A . BAHAN

Bahan baku y a n g d i g u n a k a n a d a l a h j a g u n g v a r i e t a s A r j u n a , C-1, H-6 d a n P a n d u . J a g u n g v a r i e t a s A r j u n a d i p e r o l e h d a r i B a l i t t a n Cimanggu, B o g o r . Sedangkan j a g u n g v a r i e t a s C-1, H-6 d a n Pandu d i p e r o l e h d a r i p e t a n i d i d a e r a h Wonosobo, Jawa T e n g a h . Bahan-bahan

k i m i a d i p e r o l e h d a r i L a b o r a t o r i u m K i m i a P u s a t A n t a r U n i v e r s i t a s Pangan d a n G i z i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor d a n Toko S e t i a Guna, J a l a n Dewi S a r t i k a , B o g o r .

B . ALAT

A l a t y a n g d i g u n a k a n m e l i p u t i baskom, t i m b a n g a n , g r i n d e r , hammer mill, gelas p i a l a , p e n a n g a s a i r , p i p e t v o l u m e t r i k , t e r m o m e t e r , k a i n s a r i n g , l a b u t a k a r , n e r a c a a n a l i t i k , g e l a s p i a l a , t e r m o m e t e r , k e r t a s s a r i n g , pompa a s p i r a t o r , l a b u p e n y a r i n g , m a g n e t i c s t i r e r , alumunium f o i l , pH m e t e r d a n p e n g a d u k p r o - p e l e r .

A l a t - a l a t u n t u k a n a l i s a y a i t u texture analyzer

(39)

k u v e t , t a b u n g r e a k s i , s p e k t r o f o t o m e t e r ( t i p e 21D b u a t a n J e p a n g ) , b u r e t , p i p e t v o l u m e t r i k , l a b u t a k a r , t i s s u e , g e l a s p i a l a d a n m i k r o s k o p p o l a r i s a s i ( m o d e l BHS t i p e A-031 b u a t a n J e p a n g ) .

C .

METODE

PENELITIAN

P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d a l a m t i g a t a h a p y a i t u i s o l a s i p a t i j a g u n g , p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n d a n p e n e - l i t i a n u t a m a . P e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n b e r t u j u a n u n t u k m e l i h a t a p a k a h p a t i t e r o k s i d a s i s u d a h b e r b e d a b a n y a k d i b a n d i n g p a t i t i d a k t e r o k s i d a s i

.

Pengamatan d i l a k u k a n t e r h a d a p k e k u a t a n g e l p a d a k o n s e n t r a s i 7 . 5 , 1 0 , 1 2 . 5 dan 1 5 % . P a d a p e n e l i t i a n u t a m a d i p e l a j a r i p e n g a r u h v a r i e t a s j a g u n g d a n j u m l a h N a H O C 1 t e r h a d a p s i f a t f i s i k , k i m i a d a n f u n g s i o n a l s e r t a p r o s e n t a s e p e m a k a i a n NaHOCl p a t i j a g u n g t e r o k s i d a s i

.

1. I s o l a s i P a t i J a g u n g ( F a r d i a z d a n R a m b i t a n , 1 9 8 8 )

I s o l a s i d i l a k u k a n m e l a l u i t a h a p - t a h a p s e b a g a i

b e r i k u t : P e r t a m a - t a m a b i j

i

j a g u n g k e r i n g d i g i l i n g s e h i n g g a d i p e r o l e h p a r t i k e l - p a r t i k e l y a n g b e r u k u r a n s e p e r t i b e r a s . J a g u n g h a s i l p e n g g i l i n g a n i n i d i r e n -

(40)

l a h b e r s i h , b a h a n y a n g d i p e r o l e h d i h a n c u r k a n d e n g a n g r i n d e r d e n g a n penambahan a i r . J a g u n g h a n c u r a n d i a t u r pH-nya p a d a 8 . 5 , s e s u d a h i t u d i s e n t r i f u s i u n t u k memisahkan p r o t e i n n y a . R e s i d u y a n g d i p e r o l e h d i p r o s e s s e l a n j u t n y a u n t u k m e m p e r o l e h p a t i j a g u n g .

R e s i d u h a s i l p e m i s a h a n p r o t e i n d i r e n d a m d a l a m l a r u t a n NaHS03 0 . 5 % s e l a m a s e m a l a m d i dalam l e m a r i p e n d i n g i n b e r s u h u ~ O C , s e s u d a h i t u d i d e k a n t a s i .

Endapan y a n g d i p e r o l e h d i t a m b a h k a n a i r l a l u d i s a r i n g d e n g a n k a i n s a r i n g d a n f i l t r a t n y a d i d e k a n - t a s i .

E n d a p a n y a n g d i p e r o l e h d i r e n d a m d a l a m l a r u t a n NaOH 0 . 1 % s e l a m a d u a jam, s e s u d a h i t u d i d e k a n t a - s i . Endapan y a n g d i p e r o l e h d i b i l a s d e n g a n a k u a d e s s a m b i l d i s e n t r i f u s a . P e m b i l a s a n d i l a k u k a n h i n g g a p a d a l a p i s a n a t a s p a t i y a n g b e r w a r n a p u t i h t i d a k t e r d a p a t l a g i l a p i s a n y a n g b e r w a r n a k u n i n g a t a u k e l a b u . P a t i y a n g d i p e r o l e h d i k e r i n g k a n d a l a m

(41)

J a g u n g p i p i l

I .

. P e n g g i l i n g a n

I

P e r e n d a m a n (50°C)

C,

P e n g a n c u r a n

I

p H 8 . 5

P e m i s a h a n

->

S u p e r n a t a n

I

E n d a p a n

<

+

0 . 5 X NaHS03

I

D e k a n t a s i

>

S u p e r n a t a n

I

~ n d a p a n

<

+

a i r

I

P e n y a r i n g a n

>

S e r a t

I

D e k a n t a s i

>

S u p e r n a t a n

I

E n d a p a n

<

+

0 . 1 X N a O H

I

P e m i s a h a n ( s e n t r i f u s )

I

E n d a p a n

<

+

a i r

I

P e m b l l a s a n ( s e n t r i f u s )

I .

P e n g e r l n g a n

Gambar 5 . Bagan i s o l a s i p a t i j a g u n g

2 . P e m b u a t a n P a t i T e r m o d i f i k a s i d e n g a n C a r a O k s i d a s i

Ke d a l a m g e l a s p i a l a 4 l i t e r , y a n g t e l a h

[image:41.602.158.448.77.554.2]

(42)

s e b a n y a k 2000 m l d a n 2 5 0 0 m l , d i a d u k d e n g a n s t i r e r k e m u d i a n u k u r pH. N i l a i pH d i a t u r s a m p a i m e n c a p a i pH 5 . 5 d e n g a n menambahkan n a t r i u m b i k a r b o n a t .

L a r u t a n p a t i d i p a n a s k a n d i d a l a m p e n a n g a s a i r d e n g a n s u h u 5 0 ' ~ s a m b i l t e r u s d i a d u k d e n g a n menggu- n a k a n p e n g a d u k r o t o r d e n g a n sistim p r o p e l e r s e l a m a 3 jam d e n g a n k e c e p a t a n 4 0 0 rpm. S e t e l a h i t u l a r u t a n d i s i m p a n semalam p a d a s u h u k a m a r . O k s i d a s i d i h e n t i k a n d e n g a n memisahkan e n d a p a n p a t i d e n g a n

l a r u t a n n y a , kemudian d i c u c i s a m p a i b e b a s i o n C 1 . P e n c u c i a n p a t i t e r m o d i f i k a s i d i l a k u k a n s e b a - g a i b e r i k u t : Endapan y a n g d i p e r o l e h d a r i p e n y a - r i n g a n vakum d i t a m b a h k a n a i r d e s t i l a s i s e b a n y a k s a t u l i t e r , kemudian d i a d u k d e n g a n s t i r e r s e l a m a 15 m e n i t , l a l u d i s a r i n g d e n g a n p e n y a r i n g vakum d a n f i l t r a t n y a d i t a m p u n g . F i l t r a t s e b a n y a k 5 m l d i t a m - b a h k a n 5

-

8 t e t e s A g N 0 3 0 . 1 N , b i l a t e r b e n t u k e n d a p a n b e r w a r n a p u t i h b e r a r t i p a t i m a s i h mengan- d u n g C 1 maka e n d a p a n d i c u c i k e m b a l i s a m p a i f i l t r a t - n y a b i l a d i t a m b a h k a n A g N 0 3 t e t a p b e n i n g a t a u t i d a k membentuk e n d a p a n i n i b e r a r t i p a t i t e l a h b e b a s d a r i

i o n

C1.

Endapan d i k e r i n g k a n d i d a l a m o v e n vakum

(43)

P a t i j a g u n g

I .

Penambahan n a t r i u m h l p o k l o r i t (NaHOCl)

I

P e n a ~ b a h a n n a t r i u m b i k a r b o n a t s a m p a i pH 5 . 5

I

P e m a n a s a n p a d a suhu 5 0 ° c , 3 jam

I

I n k u b a s i 24 jam p a d a s u h u kamar

I

Pemisahan

I .

P a t 1

I

P e n c u c i a n

( s a m p a i b e b a s i o n C 1 )

I .

P e n g e r l n g a n

I

P e n g h a l u s a n

I

P a t i j a g u n g t e r m o d i f i k a s i

Gambar 6 . B a g a n pembuatan p a t i j a g u n g t e r m o d i f i k a s i

3 . P e r l a k u a n P e r c o b a a n

3 . 1 . P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n

P a d a p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n d i g u n a k a n j a g u n g v a r i e t a s A r j u n a . P e r l a k u a n o k s i d a n y a n g d i t e r a p k a n :

B1

=

k o n t r o l [image:43.605.114.429.103.396.2]

(44)

3 . 2 . P e n e l i t i a n Utama

P e r c o b a a n t e r d i r i d a r i d u a f a k t o r . F a k t o r A t e r d i r i a t a s e m p a t t a r a f d a n f a k t o r B t e r d i r i a t a s t i g a t a r a f ( k e c u a l i u n t u k s i s a k l o r i n : d u a t a r a f ) .

A. V a r i e t a s j a g u n g A1

=

j a g u n g A r j u n a A 2

=

j a g u n g C-1 A3

=

j a g u n g H-6 A4

=

j a g u n g Pandu

B . P e r l a k u a n n a t r i u m h i p o k l o r i t

B1

=

t a n p a n a t r i u m h i p o k l o r i t

B 2

=

2000 m l n a t r i u m h i p o k l o r i t / l O O g p a t i

B3

=

2 5 0 0 m l n a t r i u m h i p o k l o r i t / 1 0 0 g p a t i

D . RANCANGAN PERCOBAAN

Rancangan p e r e o b a a n y a n g d i g u n a k a n p a d a p e r c o - b a a n i n i a d a l a h r a n c a n g a n a c a k l e n g k a p f a k t o r i a l

d e n g a n d u a k a l i u l a n g a n .

Y i j k

=

u

+

Ai

+

Bj

+

E i j ( k )

d i mana :

Y i j k

=

p e u b a h y a n g d i u k u r

N

=

r a t a a n umum

(45)

B j

=

p e n g a r u h y a n g s e b e n a r n y a o l e h p e r l a k u a n B

y a n g k e - j

( A B ) i j

=

p e n g a r u h y a n g s e b e n a r n y a k a r e n a i n t e r a k s i

. p e r l a k u a n A k e - i d e n g a n p e r l a k u a n B k e - j

' i j ( k )

=

p e n g a r u h y a n g s e b e n a r n y a d a r i u n i t p e r c o - b a a n k e - i d a n k e - j d a l a m k o m b i n a s i p e r l a -

kuan ( k )

E . ANALISIS

A n a l i s a y a n g d i l a k u k a n t e r h a d a p p a t i t e r m o d i - f i k a s i a d a l a h :

1 . S i f a t F i s i k

a . S i f a t M i k r o s k o p i k

P e n e n t u a n b e n t u k g r a n u l a p a t i j a g u n g

d i l a k u k a n d e n g a n menggunakan m i k r o s k o p p o l a r i s a - s i / P o l a r i z e d L i g h t M i c r o s c o p e ( m o d e l BHS, t i p e A-031 b u a t a n J e p a n g ) . S u s p e n s i p a t i d i b u a t d e n g a n memcanpur p a t i d e n g a n a i r s u l i n g , kemudian d i t e t e s k a n i o d d a n d i t u t u p d e n g a n g e l a s p e n u t u p . P e n g a m a t a n d i l a k u k a n p a d a p e m b e s a r a n 400 k a l i .

b . D e r a j a t P u t i h

(46)

mode 1 C-100 b u a t a n J e p a n g

.

P e n g u k u r a n d i d a s a r k a n j u m l a h s i n a r y a n g d i p a n t u l k a n b a h a n y a n g d i u j i d i b a n d i n g k a n s t a n d a r l e m p e n g p u t i h MgO

.

S t a n d a r

MgO d i k a l i b r a s i 8 5 % .

c . D e n s i t a s Kamba

P e n g u k u r a n d e n s i t a s kamba d i l a k u k a n s e b a - g a i b e r i k u t : P a t i d i t u a n g k a n ke d a l a m wadah

y a n g t e l a h d i k e t a h u i v o l u m e n y a d a r i k e t i n g g i a n 1 0

-

1 5 cm, kemudian d i r a t a k a n d a r i s a t u a r a h d e n g a n p e n g g a r i s , l a l u d i t i m b a n g b e r a t n y a .

P e r h i t u n g a n d i l a k u k a n s e b a g a i b e r i k u t :

b e r a t c o n t o h ( g )

D e n s i t a s kamba

=

x 1 0 0

v o l u m c o n t o h ( m l )

2 . S i f a t K i m i s

a . K a d a r A i r (AOAC, 1 9 7 0 )

(47)

b . K a d a r Abu (AOAC, 1 9 7 0 )

K a d a r abu d i t e t a p k a n d e n g a n metode pema- n a s a n d a l a m t a n u r b e r s u h u 5 5 0 ' ~ . Mula-mula cawan p e n g a b u a n d i b a k a r d a l a m t a n u r , d i n g i n k a n d a l a m d e s i k a t o r d a n d i t i m b a n g . S e b a n y a k 2 gram s a m p e l d i t i m b a n g d a l a m cawan t e r s e b u t , kemudian d i l e - t a k k a n d a l a m t a n u r p e n g a b u a n , s e s u d a h i t u d i b a - k a r s a m p a i d i p e r o l e h a b u y a n g b e r w a r n a a b u - a b u a t a u s a m p a i b e r a t n y a t e t a p . P e r t a m a p a d a s u h u

s e k i t a r 4 0 0 ~ ~ d a n k e d u a p a d a s u h u 5 5 0 ' ~ . D i n g i n - kan d a l a m d e k s i k a t o r , k e m u d i a n d i t i m b a n g . P e r h i - t u n g a n k a d a r abu a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t :

b e r a t a b u ( g )

K a d a r a b u ( % )

=

x 100

b e r a t s a m p e l ( g )

c . K a d a r A m i l o s a ( I R R I , 1 9 7 1 )

(48)

l a b u t a k a r , d i a s a m k a n m a s i n g - m a s i n g d e n g a n asam a s e t a t 1 N s e b a n y a k 0 . 2 , 0 . 4 , 0 . 6 , 0 . 8 d a n 1 . 0 m l . Ke d a l a m m a s i n g - m a s i n g l a b u t a k a r t a d i d i t a m b a h k a n 2 m l l a r u t a n i o d i n e , kemudian d i e n c e r k a n m e n j a d i 100 m l

.

L a r u t a n d i g o y a n g - goyang d a n d i b i a r k a n s e l a m a 2 0 m e n i t . S e s u d a h

i t u d i u k u r a b s o r b a n s i n y a p a d a p a n j a n g g e l o m b a n g 6 2 5 nm. L a l u d i b u a t k u r v a h u b u n g a n a n t a r a k a d a r a m i l o s a d e n g a n a b s o r b a n s i n y a .

P e n e t a p a n k a d a r a m i l o s a p a t i

.

j a g u n g d i l a k u k a n s e b a g a i b e r i k u t : S e b a n y a k 50 m g s a m p e l d i t a m b a h k a n 1 m l e t a n o l d a n 9 m l N a O H

1 N , k e m u d i a n d i p a n a s k a n d i a t a s p e n a n g a s a i r m e n d i d i h s e l a m a 1 0 m e n i t , s e s u d a h i t u d i p i n d a h -

kan k e d a l a m l a b u t a k a r 1 0 0 m l s a m b i l d i b i l