PEDOMAN
PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI
DEPARTEMEN KESEHATAN RI
DIREKTORAT JENDERAL KESEHATAN MASYARAKAT
DIREKTORAT GIZI MASYARAKAT
JAKARTA
2000
641.300 297 I nd
Katalog Dalam Terbitan. Departemen Kesehatan RI
641.300 297
I nd
P
I ndonesia. Departemen Kesehatan. Direktorat Jenderal
Kesehatan Masyarakat.
Pedoman pemantauan konsumsi gizi. Cetakan ke-5.
-- Jakarta : Departemen Kesehatan, 2000.
I . Judul
1. FOOD PREFERENCE
iv
KATA PENGANTAR
Penyediaan informasi konsumsi zat gizi tingkat kabupaten/ kota
telah dilaksanakan sejak tahun 1995/ 1996 melalui kegiatan
“Pemantauan Status Gizi “di seluruh Indonesia .
Hasil dari kegiatan ini dimaksudkan agar dapat diperoleh gambaran
perubahan tingkat konsumsi terutama energi dan protein di tingkat
rumah tangga. Selain itu hasilnya dapat digunakan bagi para
pengambil keputusan maupun pelaksana di daerah.
Kegiatan pemantauan konsumsi gizi dilaksanakan satu tahun sekali
dengan mengacu pada buku pedoman. Pedoman ini disusun
sebagai pegangan bagi petugas gizi di tingkat kecamatan,
kabupaten/ kota serta propinsi.
Untuk Mengantisipasi kewenangan daerah sebagai daerah otonom,
serta adanya perkembangan ilmu, maka dirasakan perlu untuk
melakukan
perubahan
untuk
penyempurnaan
dari
edisi
sebelumnya. Perubahan dimaksud agar kualitas data yang
diperoleh dan digunakan dapat tetap dipertahankan.
Namun demikian pedoman ini masih jauh dari sempurna, sehingga
kritik serta saran dari pembaca serta pengguna sangat diperlukan.
v
DAFTAR ISI
HALAMAN
KATA PENGANTAR
I .
PENDAHULUAN ………...
1
I I .
TUJUAN ………...
2
I I I .
METODOLOGI ………...…………..
3
I V.
PELAKSANAAN KEGIATAN ………...…………..
7
V.
PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA ………...…………..
10
VI. PEMANFAATAN INFORMASI ………...…………..
13
LAMPIRAN
1.
FORMULI R PEMANTAUAN KONSUMSI GI ZI ( F1/ PKG )
2.
FORMULI R KONSUMSI ENERGI , PROTEI N DAN SKOR POLA PANGAN
HARAPAN TI NGKAT KABUPATEN/ KOTA ( F2/ PKG )
3.
FORMULI R KONSUMSI ENERGI , PROTEI N DAN SKOR POLA PANGAN
HARAPAN TI NGKAT PROPI NSI ( F3/ PKG )
4.
REKAPI TULASI KONSUMSI ENERGI , PROTEI N, % AKG DAN SKOR PPH
MENURUT KABUPATEN/ KOTA ( F4/ PKG )
5.
PETUNJUK PENGI SI AN FORMULI R
6.
PADANAN BAHAN MAKANAN
Lampiran 8
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
044 ABON 297 BELI TUNGKUKUS 407 CERI PI NGGETUKSKONG 445 ABONSAPI ASLI 064 BELUT 083 COKLAT-MANI S
406 AGARLAUT 453 BELUTGORENG 084 COKLAT-SUSU 045 AI R-KELAPA-MUDA 065 BENGKUANG 404 COKLATPAHI T 046 AI R-SARI -JERUK 002 BERAS-GI LI NG 348 CUESELARKUNI NG 316 AKARTONJONG 066 BERAS-KETANHI TAM 085 CUMI -CUMI
317 ALETOGE 067 BERAS-KETANPUTI H 451 CUMI CUMI GORENG 035 ALPOKAT 003 BERAS-MERAH 086 DAGI NG-ASAP 047 AMPAS-TAHU 298 BERASGI LI NGPELI TAI 014 DAGI NGDOMBA 387 ANGGURHUTAN 299 BERASGI LI NGPELI TI I 013 DAGI NGKAMBI NG 048 ANGSA 300 BERASKETANHI TAMKKS 012 DAGI NGKERBAU 049 APEL 301 BERASROJOLELE 011 DAGI NGSAPI 295 ARROWROOT 068 BI HUN 087 DAUN-BAWANG 388 ASAMMASAKDI POHON 069 BI JI -NANGKA 088 DAUN-GANDARI A 010 AYAM 203 BI JI JAMBUMETE 089 DAUN-JAMBU-METE 446 AYAMGRGMBOKBEREK 329 BI JI JAMBUMETEGRG 090 DAUN-KATUK 447 AYAMPAHASUKABUMI 070 BI KA-AMBON 091 DAUN-KC-PANJANG 050 BABAT 071 BI SKUI T 092 DAUN-KECI PI R 051 BABI 373 BI T 093 DAUN-KELOR 052 BAGEA 072 BONGKREK 094 DAUN-KEMANGI 053 BAKPI A 374 BOROSKUNCI 095 DAUN-KORO 054 BAKWAN 430 BOTOKLAMTORO 096 DAUN-LABU-SI AM 357 BALI GO 073 BUAH-KECI PI R 097 DAUN-LOBAK 343 BALONG 074 BUAH-NONA 021 DAUN-MELI NJO 344 BAMBANGAN 389 BUAHMENTEGABI SBUL 098 DAUN-OYONG 055 BANDENG 075 BUBUK-SARI DELE 099 DAUN-PAKI S 056 BANDENG-PRESTO 020 BUNCI S 022 DAUN-PEPAYA 345 BANJAR 076 BUNGA-PEPAYA 023 DAUN-SI NGKONG 057 BAWAL 077 BUNGKI L-KC.TANAH 100 DAUN-TALES 058 BAWANG-BOMBAY 078 BUNGKI L-KELAPA 101 DAUN-UBI -JALAR 059 BAWANG-MERAH 079 CABE-HI JAU 360 DAUNBELUNTAS 060 BAWANG-PUTI H 375 CABEGEMBORMERAH 361 DAUNLABUWALUH 019 BAYAM 376 CABEMERAHBESARKRG 362 DAUNLEUNCA
061 BAYAM-MERAH 377 CABEMERAHBESARSGR 363 DAUNLOMPONGTALES 338 BAYAMREBUS 359 CAI SI N 364 DAUNMANGKOKAN 062 BEBEK 080 CAKALANG 365 DAUNPETECI NA
346 BEKASANG 353 CAKALANGASI N 366 DAUNSI NGKONGAMBON 347 BELI DA 354 CALOPEDA 367 DAUNTESPONG
063 BELI MBI NG 081 CANTEL 448 DENDENGBEKI COT 296 BELI TUNG 082 CEMPEDAK 341 DENDENGDAGI NGSAPI
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
102 DI DEH-DARAH-AYAM 355 I KANASI NKERI NG 319 KACANGBABI 103 DI DEH-DARAH-SAPI 456 I KANMASPEPES 434 KACANGGUDEREBUS 104 DODOL 129 JAGUNG-GI LI NG 378 KACANGKAPRI BI JI SGR 105 DUKU 130 JAGUNG-MUDA 321 KACANGKEDELAI 106 DURI AN 302 JAGUNGGI LI NGPUTI H 435 KACANGKEDELEGORENG 107 ECENG 413 JAGUNGGRONTOLHRPAN 322 KACANGMERAHGALI NG 349 EKORKUNI NG 412 JAGUNGGRONTOMETRO 436 KACANGSUKRO 108 EMBACANG 482 JAGUNGHARAPAN 323 KACANGTANAH
452 EMPEKEMPEKBELI DA 303 JAGUNGKUNI NG 331 KACANGTANAHGORENG 109 EMPI NG 304 JAGUNGKUNI NGMDRBS 147 KAKAP
431 EMPI NGGORENGASI N 305 JAGUNGKUNI NGPPLBR 024 KANGKUNG 390 ERBI S 314 JAGUNGMDKUNI NGRBS 148 KAPAL-SELAM 110 ES-KRI M 415 JAGUNGREBUS 379 KAPRI MUDA 111 GABUS-KERI NG 131 JAMBU-AI R 149 KAREDOK 112 GABUS-SEGAR 132 JAMBU-BI JI 306 KATULJAGUNG 113 GADO-GADO 133 JAMBU-BOL 150 KC-KEDELE-BASAH 114 GADUNG 134 JAMBU-MONYET 151 KC-KEDELE-KRG 115 GAMBAS/ OYONG 405 JAMSELE 152 KC-PANJANG-BI JI 116 GANDARI A 135 JAMUR-KUPI NG-KRG 153 KC-TANAH-REBUS 408 GANYONGREBUS 136 JAMUR-KUPI NG-SGR 154 KC-TANAH-SANGAN 117 GAPLEK 137 JANTUNG-PI SANG 320 KCHI JAUVARTDKDI KET 409 GEMBLONG 426 JAPI LUS 324 KCTANAHKUPASELAPUT 118 GENJER 138 JENGKOL 332 KCTANAHREBUSKULI T 119 GEPLAK 139 JERUK-BALI 330 KCTANAHSANGANTPSLP 410 GETUKGORENGSKRAJA 140 JERUK-GARUT 415 KECI MPRI NGSI NGKONG 411 GETUKSI NGKONG 036 JERUK-MANI S 155 KEDONDONG
120 GUDEG 391 JERUKNI PI S 156 KEJU
121 GULA-AREN 318 KABAU 157 KEJU-KC-TANAH 122 GULA-KELAPA 141 KAC.TANAHREBUS 158 KELAPA-MUDA 043 GULA-PASI R 142 KAC.TANAHSANGAN 030 KELAPA-TUA
457 GULAI PAKI S 143 KACANG-ARAB 325 KELAPASTGTUADAGI NG 467 GURANDI L 144 KACANG-BOGOR 159 KELEPON
123 HATI -BABI 025 KACANG-BUNCI S 380 KELUWI HKELAWI 124 HATI -SAPI 145 KACANG-GUDE 160 KEMANGI 125 HAVERMOUT 026 KACANG-I JO 381 KEMBANGTURI 126 HI U 028 KACANG-MERAH 161 KEMBUNG 016 I KAN-ASI N 027 KACANG-PANJANG 162 KEMI RI
127 I KAN-LAYANG 146 KACANG-TOLO 417 KEMPLANGGORENG 128 I KAN-MAS 350 KACANGAN 163 KENARI
017 I KAN-SEGAR 433 KACANGATOM 164 KENTANG
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
165 KENTUCKY-FC 424 KUEPI A 402 MI NYAKHATI HI U 480 KENTUCKYFCPAHA 178 KURA-KURA 403 MI NYAKI KAN 481 KENTUCKYFCSAYAP 179 KWACI 309 MI SHOA 166 KEONG-(SI PUT) 180 LABU-SI AM 209 MUJAI R
167 KEPI TI NG 383 LABUAI R 454 MUJAI RGORENG 168 KERANG 384 LABUWALUH 455 MUJAI RPEPES 356 KERANGDENDENG 181 LAMTORO-MUDA 210 NANGKA-MASAK 307 KERI BANG 182 LAMTORO-TUA 211 NANGKA-MUDA 458 KERI PI KBAYAM 333 LAMTOROTEMPE 001 NASI
417 KERI PI KGADUNG 183 LAMURU 212 NENAS 432 KERI PI KONCOM 184 LANGSAT 472 NOPI ASPESI AL 439 KERI PI KSEDANG 185 LAPI S-LEGI T 213 ONCOM
418 KERI PI KSI NGKONG 186 LELE 425 ONGOLONGOLSAGU 442 KERI PI KTEMPE 187 LEMAK-BABI 214 OTAK
169 KERUPUK-ACI 188 LEMAKSAPI / KERBAU 215 PALA 170 KERUPUK-I KAN 189 LEMON-SQUASH 216 PARE/ PARI A 171 KERUPUK-UDANG 471 LEMPOGDURI AN 370 PECAI
342 KERUPUKKULI TKERBAU 351 LI DAH 037 PEPAYA-MASAK 172 KESEMEK 190 LI MUN 217 PEPAYA-MUDA 420 KETELAKUKUS 191 LOBAK 328 PETESEGAR 421 KETELATAPAI 192 LUPI S-KETAN 218 PETI S-I KAN 173 KETI MUN 193 MADU 219 PETI S-UDANG 422 KETUPATKETAN 194 MAI ZENA 220 PI NDANG-BANJAR 174 KODOK 195 MAKARONI 221 PI NDANG-BENGGOL 392 KOKOSAN 196 MANGGA-ARUM-MNS 222 PI NDANG-LAYANG 029 KOL 197 MANGGA-GOLEK 223 PI NDANG-SELAR 175 KOL-KEMBANG 198 MANGGA-I NDRAMAYU 038 PI SANG-AMBON 308 KOMBABENTUL 199 MANGGA-MUDA 224 PI SANG-LAMPUNG 176 KORNET 393 MANGGAGEDONG 225 PI SANG-MAS 326 KOROANDONG 394 MANGGAKOPEK 226 PI SANG-RAJA 382 KOROWEDUS 200 MANGGI S 227 PI SANG-SUSU 327 KOROWEDUSBI JI 201 MARGARI N 395 PI SANGAMPYANG 468 KOYA 202 MARKI SA 473 PI SANGGETUK
438 KRI PI KMURNI 031 MELI NJO 474 PI SANGKRI PI KLMPUNG 368 KROKOT 204 MENTEGA 371 PREI DAUNBAWANG 419 KRPSI NGKONGBUMBU 205 MI -BASAH 475 PUTUCANGKI R 369 KUCAI MUDALOKI O 206 MI -KERI NG 228 RAMBUTAN 177 KUDA 207 MI NYAK-KC-TANAH 449 RAWON 469 KUEBREM 041 MI NYAK-KELAPA 229 REBUNG
470 KUECUCURUBAYAO 042 MI NYAK-KLP-SAWI T 437 REMPEYEKKACANGTOLO 423 KUEKOYA 208 MI NYAK-WI JEN
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
440 REMPEYEKKCTANAH 251 SUSU-KAMBI NG 272 TEPUNG-GAPLEK 230 RENDANG-SAPI 252 SUSU-KEDELE 273 TEPUNG-HUNKWEE 005 ROTI -PUTI H 253 SUSU-KERBAU 274 TEPUNG-JAGUNG 315 ROTI WARNASAWOMTANG 254 SUSU-KRI M 275 TEPUNG-KENTANG 231 RUJAK-CI NGUR 040 SUSU-SAPI 276 TEPUNG-SAGU 352 RUSI P 255 SUSU-SKI M 277 TEPUNG-SUSU 232 SAGU-TEPUNG 039 SUSUKENTALMANI S 278 TEPUNG-SUSU-BAYI 233 SALAK 401 SUSUKENTALTAKMANI S 006 TEPUNGTERI GU 396 SALAKPONDOH 476 SUWI RSUWI R 279 TERI -BUBUK
234 SANTAN-KELAPA 008 TAHU 018 TERI -KERI NG-TAWAR 334 SANTANPERASAI R 441 TAHUGORENG 280 TERI -NASI -KERI NG 235 SARANG-BURUNG 256 TALAS 281 TERI -SEGAR 236 SARDENSI S-KALENG 310 TALASBOGOR 034 TERONG
335 SARI DELEBUBUK 427 TALASKUKUS 282 TERONG-BELANDA 033 SAWI 428 TAPAI KETANPUTI H 032 TOGE-KC-I JO 237 SAWO 257 TAPE-SI NGKONG 283 TOGE-KC-KEDELE 397 SAWODUREN 258 TAPI OKA 465 TOGEGORENG 398 SAWOKECI K 259 TAUCO 284 TOMAT-MASAK 238 SAYUR-ASEM 260 TAWES 285 TOMAT-SARI 459 SAYURSOP 385 TEBUTERUBUK 386 TOMATMUDA
239 SELADA 015 TELUR-AYAM 467 TUMI SBAYAMSANTAN 240 SELAR-KERI NG 261 TELUR-AYAM-DADAR 007 UBI -JALAR
241 SELAR-SEGAR 262 TELUR-BEBEK 311 UBI JALARKUNI NG 372 SELEDRI 263 TELUR-BEBEK-ASI N 312 UBI JALARPUTI H 242 SEMANGKA 264 TELUR-BEBEK-DADAR 429 UBI JALARREBUS 243 SEPAT-KERI NG 265 TELUR-I KAN 313 UBI MANI S
244 SI DAT 266 TELUR-PENYU 286 UDANG-HALUS-KRG 004 SI NGKONG 267 TELUR-TERUBUK 287 UDANG-HALUS-SGR 245 SI ROP/ SETRUP 268 TEMBANG 288 UDANG-KERI NG 246 SI RSAK 009 TEMPE-KEDELE 289 UDANG-SEGAR 247 SOSI S 269 TEMPE-LAMTORO 290 USUS
460 SOTOBETAWI 337 TEMPEGEMBUSPUSLI T 450 USUSAYAMGORENG 461 SOTOMADURA 336 TEMPEGEMBUSYOGYA 291 UWI
462 SOTOPEKALONGAN 443 TEMPEGORENG 477 WAJI TCAMI LAN 463 SOTOPEMALANG 338 TEMPEKEDELEJAGUNG 478 WI DARAN 464 SOTOSULUNG 339 TEMPEKEDELEMURNI 292 WI NGKO-BABAT 248 SRI KAYA 340 TEMPEKEDELEPASAR 293 WORTEL 249 SUKUN 444 TEMPEMURNI GORENG 400 WUNI 399 SUKUNTUA 270 TEP-KC-KEDELE 479 YANGKO 250 SUNU 271 TEPUNG-BERAS 294 YOGHURT
17
Lampiran 1
F1/PKG
PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI
BLOK I : KETERANGAN TEMPAT
01
PROPINSI
02
KABUPATEN/KOTA
03
KECAMATAN
04
DESA/KELURAHAN
05
TYPE DESA/KELURAHAN
Kota = 1 Desa = 2
BLOK II : KETERANGAN RUMAH TANGGA
01
No Urut Responden
02 Nama Kepala Rumah Tangga
03
Jumlah Anggota Rumah Tangga berdasarkan umur, jenis kelamin dan waktu makan
KELOMPOK UMUR/
JENIS KELAMIN
PAGI
SIANG
MALAM
L
P
L
P
L
P
0 – 12 bulan
1 – 3 tahun
4 – 6 tahun
7 – 9 tahun
10 – 12 tahun
13 – 15 tahun
16 – 19 tahun
20 – 59 tahun
> 60 tahun
Tamu
Jumlah
BLOK III : KETERANGAN KONSUMSI MAKANAN DALAM 1 HARI ( 24 JAM) YANG LALU
Jumlah yg makan pagi orang Jumlah yg makan Siang orang Jumlah yg makan Malam orang
Waktu
Makan
Masakan/menu
Jenis Bahan Makanan
Banyaknya dikonsumsi
URT Berat (gr)
Pagi
Siang
Malam
BLOK IV: KETERANGAN PENGUMPULAN DATA
01
Nama Pengumpul Data
18
Lampiran 2
F2/PKG
KONSUMSI ENERGI, PROTEIN
DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN
TINGKAT KABUPATEN/KOTA
Kabupaten/Kotamadya
Propinsi
Tahun
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
No
Kelompok
Konsumsi
Bahan Makanan
Energi (Kal)
Protein (gr)
(1) (2) (3) (4)
I
Padi-padian
II
Umbi-umbian
III
Hewani
IV
Minyak/lemak
V
Kacang-kacangan
VI
Buah/Biji berminyak
VII
Gula
VIII
Sayur/buah
% Angka Kecukupan Gizi (AKG)
(AKG)
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
No
Kelompok
Bobot
Konsumsi Energi
Skor
Bahan Makanan
Kal % Terhadap TotalPPH
Energi
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
1
Padi-padian
0.5
2
Umbi-umbian
0.5
3
Hewani
2.0
4
Minyak/Lemak
1.0
5
Kacang-kacangan
2.0
6
Buah/Biji Berminyak
0.5
7
Gula
0.5
8
Sayur-sayuran dan
buah-buahan
2.0
Total
-
100%
Catatan : 1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per orang per hari yang dianjurkan sesuai SK Menkes No. : 332/Menkes/SK/IV/1994 Tanggal 16 April 1994 untuk tingkat konsumsi adalah : Energi 2.150 Kal dan Protein: 46,2 gram
2. Skor PPH (Kolom 6) = % Konsumsi Energi (Kolom 5) x Bobot (Kolom 3) 3. F2/PKG ini diisi oleh Petugas Propinsi dan dibuat rangkap 2 (dua) :
19
Lampiran 3
F3/PKG
KONSUMSI ENERGI, PROTEIN
DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN TINGKAT PROPINSI
Propinsi
Tahun
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
No
Kelompok
Konsumsi
Bahan Makanan
Energi (Kal)
Protein (gr)
(1) (2) (3) (4)
I
Padi-padian
II
Umbi-umbian
III
Hewani
IV
Minyak/lemak
V
Kacang-kacangan
VI
Buah/Biji berminyak
VII
Gula
VIII
Sayur/buah
Jumlah
% Angka Kecukupan Gizi (AKG)
(AKG)
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
No
Kelompok
Bobot
Konsumsi Energi
Skor
Bahan Makanan
Kal % Terhadap TotalPPH
Energi
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
1
Padi-padian
0.5
2
Umbi-umbian
0.5
3
Hewani
2.0
4
Minyak/Lemak
1.0
5
Kacang-kacangan
2.0
6
Buah/Biji Berminyak
0.5
7
Gula
0.5
8
Sayur-sayuran dan
buah-buahan
2.0
Total
-
100%
Catatan : 1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per orang per hari yang dianjurkan sesuai SK Menkes No. : 332/Menkes/SK/IV/1994 Tanggal 16 April 1994 untuk tingkat konsumsi adalah : Energi 2.150 Kal dan Protein: 46,2 gram
2. Skor PPH (Kolom 6) = % Konsumsi Energi (Kolom 5) x Bobot (Kolom 3) 3. F3/PKG ini diisi oleh Petugas Propinsi dan dibuat rangkap 2 (dua) :
20
Lampiran 4
F4/PKG
REKAPITULASI KONSUMSI ENERGI, PROTEIN,
% AKG DAN SKOR PPH MENURUT KABUPATEN/KOTA
Propinsi
Tahun
No
Kabupaten/Kota
Konsumsi
% AKG
Skor
Energi (Kal)
Protein (gr)
Energi
Protein
PPH
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Propinsi
Kode
PROPINSI
Kode
KABUPATEN
DEF.KAL
Q
T2
D2
Jumlah Sampel
Sampel
Jml Desa
Jml RT
(P)
Desa
(+10%)
sampel
per Desa
11 DI A C E H
01
SIMEULUE
53.1
46.9
4
25
75
797
877
15
58
02
ACEH SINGKIL
50.0
50.0
4
25
144
800
880
29
31
03
ACEH SELATAN
74.7
25.3
4
25
376
605
665
75
9
04
ACEH TENGGARA
77.1
22.9
4
25
232
565
621
46
13
05
ACEH TIMUR
52.5
47.5
4
25
747
798
878
149
6
06
ACEH TENGAH
56.9
43.1
4
25
203
785
863
41
21
07
ACEH BARAT
48.0
52.0
4
25
715
799
879
143
6
08
ACEH BESAR
36.2
63.8
4
25
598
739
813
120
7
09
PIDIE
54.2
45.8
4
25
952
794
874
190
5
10
BIREUEN
50.0
50.0
4
25
525
800
880
105
8
11
ACEH UTARA
76.3
23.7
4
25
982
579
637
196
3
71
BANDA ACEH
64.1
35.9
4
25
89
736
810
18
46
72
SABANG
46.9
53.1
4
25
18
797
877
4
244
CONTOH : SAMPEL RUMAH TANGGA UNTUK PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI TAHUN 2000
TAHUN 2000
27
Lampiran 7
PADANAN BAHAN MAKANAN
Konversi Ukuran Rumah Tangga Kelompok Sumber Energi
Bahan Ukuran Berat Bahan Satuan Padanan
Makanan URT (g) Makanan URT Berat
Gula pasir 1 sdm 8 g Beras ½ gls 100 g Tepung susu 1 sdm 5 g Beras jagung ½ gls 100 g Tepung beras, tepung
Sagu
1 sdm 5 g Beras ketan ½ gls 100 g
Terigu, maizena, hunkwe
1 sdm 6 g Bihun ½ gls 100 g
Minyak goreng 1 sdm 10 g Biskuit marie 8 bh 60 g Margarin 1 sdm 10 g Bubur beras 4 gls 400 g Nasi 1 prg= 1½ gls 100 g Cantel 1 gls 100 g Roti tawar 1 iris 20 g Havermout 1 gls 100 g Pepaya 1 ptg (5x15 cm) 100 g Jagung 4 bh 800 g Pisang 1 bh sedang 75 g Jagung pipilan 1 gls 100 g Tempe, oncom 4x6 cm x 1 cm 25 g Jawawut 1 gls 100 g Daging 1 ptg (6x6x2½ cm) 50 g Kentang 8 bh 400 g I kan 1 ptg (6x5x2 cm) 25 g Makaroni 3 gls 100 g Tahu 1 bh (6x6x2 ½ cm) 100 g Mie basah 4 gls 200 g
Singkong/ tape/ ubi 1 ptg (2 ½x10 cm) 100 g Mie kering 2 gls 100 g waluh, pepaya muda/
labu siam, labu air
1 ptg (4x2 cm)
100 g
Supermie/ I ndo mie
12/3 pk 100 g
1 sdm= 3 sdt 10 g Nasi 1½ gls 200 g 1 gls 200 g Nasi jagung 1½ gls 200 g 1ckr= 1 gls 200 g Nasi ketan 1 gls 160 g Pisang nangka 3 bh 300 g
Arti Singkatan : Roti tawar 8 iris 160 g
Singkong 2 ptg 200 g bh : buah sdt : sendok teh
munjung
Tales 4 ptg 400 g
btg : batang sdm : sendok makan munjung
Tape singkong 2 ptg 200 g
btr : butir ckr : cangkir Tepung beras 24 sdm 100 g bks : bungkus prg : piring Tepung gaplek 20 sdm 120 g pk : pak mk : mangkuk Tepung hunkwe 14 sdm 80 g bj : biji gls : gelas Tepung ketan 20 sdm 100 g ptg : potong kl : kaleng Tepung meizena 17 sdm 100 g lbr : lembar kc : kecil Tepung sagu 20 sdm 100 g tki : tangkai sdg : sedang Tepung terigu 17 sdm 100 g pck : pucuk bsr : besar Ubi 2 ptg 300 g
rpn : rumpun Soun 1/4 bh 350 g
RE : Retinol Equivalent
28
Kelompok Lauk Hewani Kelompok Lauk Nabati
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padanan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Babat 2 ptg 60 g Kacang Bogor 3½ sdm 30 g Bakso daging 6 bj sdg 100 g Kacang hijau 2½ sdm 25 g Bakso ikan 6 bj sdg 100 g Kacang kedele 2 sdm 15 g Daging Ayam 2 ptg 50 g Kacang merah 2½ sdm 15 g Daging Kambing 2 ptg 50 g Kacang mete 3 sdm 25 g Daging sapi 2 ptg 50 g Kacang tanah kupas 2 sdm 20 g Dendeng 2 ptg 20 g Kacang tanah rebus
(dengan kulit)
½ gls 40 g
Hati sapi 2 ptg 50 g Kacang tolo 2½ sdm 25 g I kan asin 2 ptg 30 g Keju kacang tanah 2 sdm 20 g I kan segar 2 ptg 50 g Oncom 2 ptg 50 g I kan teri jengki 6 sdm 40 g Tahu 1 bj sdg 75 g I kan teri nasi 10 sdm 40 g Tempe kedele 2 ptg 25 g I kan teri segar 4 sdm 60 g
Keju 2 ptg 30 g Otak-otak 7 bks 100 g Sardencis 1/
5 kl besar 50 g
Telur ayam lokal 2 btr 60 g Telur ayam negri 1 btr 60 g Udang besar 3-4 ekor 50 g Udang sedang 5-6 ekor 50 g Udang kecil 8-10 ekor 50 g Usus sapi 8 bulatan 80 g
Kelompok Sayuran A Kelompok Sayuran B
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Bayam 25 btg 100 g Daun papaya 4 lbr 100 g Daun bawang 5 btg 100 g Daun singkong 75 lbr 100 g Daun bluntas 75 pck 100 g Daun tales 4 lbr 100 g Daun eceng 5 lbr 100 g Genjer 9 btg 100 g D. Jambu mente muda 9 tki 100 g Kangkung 20 btg 100 g Daun kacang panjang 80 lbr 100 g Katuk 1½ gls 100 g Daun kedongdong 20 tki 100 g Kelor 1½ gls 100 g
Daun ketela rambat 20 pck 100 g Kemangi 35 pck 100 g Daun koro 1½ gls 100 g Kucay 50 btg 100 g Daun labu siam 20 pck 100 g Sawi hijau 7 lbr 100 g Daun labu wuluh 20 pck 100 g Slada air 45btg 100 g Daun lamtoro 65 pck 100 g Tomat 1 bh bsr 100 g Daun leunca 20 pck 100 g Wortel 1 bh sdg 100 g Daun lobak 10 tki 100 g
29
Kelompok Sayuran B Kelompok Buah
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Buncis 15 bh 100 g Apel ½ bh sdg 75 g Daun gandaria 70 lbr 100 g Bengkuang ½ bh bsr 150 g Gambas (oyong) 1 bh bsr 100 g Blimbing 1 bh sdg 125 g Jamur 1 gls 100 g Durian 3 biji 50 g Jengkol 5 bh bsr 100 g Embacang ½ sdg 50 g Kacang kapri 30 bh 100 g Gandaria 2 bh sdg 60 g Kacang panjang 5 btg 100 g Jambu biji 1 bh sdg 100 g Kecipir 5 bh bsr 100 g Jambu bol 3/4 bh sdg 75 g
Kembang turi 75 bh 100 g Jambu monyet 1 bh sdg 50 g Ketimun 1 bh sdg 100 g Jeruk bali 2 bh sisir bsr 100 g Kool 1/8 sdg 100 g Jeruk Garut/ Pontianak 2 bh sdg 100 g
Labu air 1 ptg sdg 100 g Kedondong 1 bh sdg 100 g Labu siam 1 ptg 100 g Kemang 1 bh bsr 100 g Lobak 1 ptg bsr 100 g Mangga ½ bh sdg 50 g
Melinjo 30 bh 100 g Nenas 1/6 bh sdg 75 g
Pepaya muda 1 ptg 100 g Pepaya 1 ptg sdg 100 g Pare 1 bh 100 g Pisang ambon 1 bh sdg 75 g Selada 3 tki 100 g Rambutan 8 biji 75 g Seledri 5 rpn 100 g Sawo manila 1 bh sdg 50 g Tekokak 45 bj 100 g Sirsak ½ gls 50 g Terong lalab 5 bh sdg 100 g
Terong sayur 2 gls 100 g Waluh 1 ptg 100 g
Kelompok Susu Kelompok Minyak dan Lemak
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Susu Kambing 3/4 gls 150 cc Kelapa 2 ptg kc 60 g
Susu Kerbau ½ gls 100 cc Kelapa parut 10 sdm 60 g
21
Lampiran 5
Petunjuk Pengisian Formulir
F1 / PKG : PEMANTAUAN KONSUMSI GI ZI diisi oleh TPG
Puskesmas
BLOK I. KETERANGAN TEMPAT
Cara mengisi Blok I :
Nomor 01 s.d. 04
Tulis nama propinsi, kabupaten/ kota, kecamatan dan desa/ kelurahan
dengan lengkap.
Nomor 05
Tulis angka 1
: bila lokasi pengumpulan data berada di
kota
Tulis angka 2
:
bila lokasi pengumpulan data berada di
desa
BLOK II. KETERANGAN RUMAH TANGGA
Cara mengisi Blok I I
Nomor 01
Tulis nomor urut responden, berdasarkan urutan dilakukannya
wawancara terhadap responden.
Nomor 02 :
Tulis nama kepala keluarga
Nomor 03
Tulis jumlah seluruh anggota yang tinggal dan makan pada
rumah tersebut pada 1 hari yang lalu;
Tulis jumlah tamu yang ikut makan dalam rumah tangga
tersebut;
22
BLOK III. KETERANGAN KONSUMSI MAKANAN
DALAM 1 HARI (24 JAM) YANG LALU
Cara mengisi BLOK I I I
Kolom jumlah yang makan pagi, makan siang dan makan malam
tulis jumlah orang yang didapat dari Blok I I
Tulis nama masakan/ menu 1 hari yang lalu sesuai dengan waktu
makan yang dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga
Tulis seluruh jenis bahan makanan yang dikonsumsi oleh
keluarga sesuai dengan waktu makan dan masakan/ menu
Tulis banyaknya bahan makanan yang dikonsumsi sesuai dengan
ukuran rumah tangga (URT) dan berat (dalam gram)
Catatan :
Formulir ini untuk mencatat jumlah berbagai bahan makanan
yang dikonsumsi dalam
1 hari yang lalu
. Pada prinsipnya,
semua bahan makanan yang dikonsumsi oleh anggota rumah
tangga baik di rumah maupun di luar rumah, termasuk makanan
selingan/ jajanan harus dicatat dalam formulir.
Satuan jumlah harus ditanyakan dalam satuan standar berat
yang biasa digunakan (kg, ons atau gram) atau dalam ukuran
rumah tangga (URT) ataupun ukuran lokal. Bila responden hanya
mengetahui ukuran rumah tangga (URT) dari bahan makanan
yang
digunakan,
maka
pewawancara
diharuskan
menkonversikan URT tersebut ke dalam ukuran standar berat
(Lihat Lampiran Padanan Bahan Makanan).
Harap diperhatikan bahwa setiap bahan makanan yang
dikonsumsi
harus mempunyai berat dalam satuan standar
berat
(kg, ons ataupun gram). Pewawancara diharapkan
menggali sebanyak mungkin apa saja yang dimakan oleh
anggota rumah tangga tersebut selama 1 hari kemarin, menurut
waktu makan:
23
Makan siang (termasuk makan selingan, antara makan siang
dengan makan sore/ malam)
Makan sore/ malam (termasuk makan selingan, antara makan
sore/ malam dengan waktu tidur)
Ketentuan-ketentuan yang harus diperhatikan :
Bila ada tamu ikut makan maka perlu dicatat jumlahnya
orangnya.
Bila ada anggota keluarga yang makan di luar rumah seperti
makan pagi, makan siang, makan malam, ataupun jajan, maka
perlu dicatat jumlah orangnya.
Butir 1 dan 2 penting untuk keperluan perhitungan
energi, protein dan zat gizi lainnya per kapita per hari,
yang perhitungannya sudah ada didalam software
komputer.
Perhitungan minyak, gula serta kecap untuk menggoreng bahan
makanan sebaiknya menggunakan ukuran rumah tangga (URT)
BLOK IV. KETERANGAN PENGUMPULAN DATA
Nomor 01
Tulis
nama
petugas
yang
melaksanakan
pengumpulan data.
Nomor 02
Tulis tanggal, bulan dan tahun pelaksanaan
pengumpulan data.
F2/PKG : KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN SKOR POLA
PANGAN HARAPAN TINGKAT KABUPATEN/KOTA diisi oleh
petugas Kabupaten/Kota
Kolom kabupaten/ kota
isi dengan nama kabupaten/ kota
Propinsi
isi dengan nama propinsi
24
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
Kolom konsumsi energi (kal) dan Protein (gr) I si dari hasil
rekapitulasi formulir F1/ PKG
Kolom Jumlah jelas
Kolom % Angka Kecukupan
I si sesuai dengan rumus pada bab
I V
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
Kolom konsumsi energi (kal) isi dengan hasil energi (kal)
sesuai dengan kolom energi diatas
Kolom % terhadap total energi isi sesuai dengan rumus pada
bab I V
Kolom skor PPH isi sesuai dengan rumus pada bab I V
F3/PKG : KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN SKOR POLA
PANGAN HARAPAN TINGKAT PROPINSI
diisi oleh petugas PropinsiPropinsi
isi dengan nama propinsi
Tahun
isi dengan tahun wawancara berlangsung
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
Kolom konsumsi energi (kal) dan Protein (gr) I si dari hasil
rekapitulasi formulir F2/ PKG
Kolom Jumlah
jelas
Kolom % Angka Kecukupan
I si sesuai dengan rumus pada bab
I V
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
Kolom konsumsi energi (kal) isi dengan hasil energi (kal)
sesuai dengan kolom energi diatas
Kolom % terhadap total energi isi sesuai dengan rumus pada
bab I V
25
F4/PKG : REKAPITULASI KONSUMSI ENERGI, PROTEIN,
PERSEN (%) AKG DAN SKOR PPH MENURUT KABUPATEN/
KODYA diisi oleh petugas Propinsi
Propinsi
isi dengan nama propinsi
Tahun
isi dengan tahun wawancara berlangsung
Kolom kabupaten/ Kotamadya isi dengan nama kabupaten
Kolom Konsumsi Energi (kal) isi dengan konsumsi energi (kal) dan
protein (gr) hasil dari seluruh F1/ PKG
Kolom % AKG Energi dan Protein I si dengan Energi dan Protein
