PEDOMAN
PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI
DEPARTEMEN KESEHATAN RI
DIREKTORAT JENDERAL KESEHATAN MASYARAKAT
DIREKTORAT GIZI MASYARAKAT
JAKARTA
2000641.300 297 Ind
Katalog Dalam Terbitan. Departemen Kesehatan RI
641.300 297
Ind
P
Indonesia. Departemen Kesehatan. Direktorat Jenderal
Kesehatan Masyarakat.
Pedoman pemantauan konsumsi gizi. Cetakan ke-5.
-- Jakarta : Departemen Kesehatan, 2000.
I. Judul
1. FOOD PREFERENCE
iv
KATA PENGANTAR
Penyediaan informasi konsumsi zat gizi tingkat kabupaten/kota
telah dilaksanakan sejak tahun 1995/1996 melalui kegiatan
“Pemantauan Status Gizi “di seluruh Indonesia .
Hasil dari kegiatan ini dimaksudkan agar dapat diperoleh gambaran
perubahan tingkat konsumsi terutama energi dan protein di tingkat
rumah tangga. Selain itu hasilnya dapat digunakan bagi para
pengambil keputusan maupun pelaksana di daerah.
Kegiatan pemantauan konsumsi gizi dilaksanakan satu tahun sekali
dengan mengacu pada buku pedoman. Pedoman ini disusun
sebagai pegangan bagi petugas gizi di tingkat kecamatan,
kabupaten/kota serta propinsi.
Untuk Mengantisipasi kewenangan daerah sebagai daerah otonom,
serta adanya perkembangan ilmu, maka dirasakan perlu untuk
melakukan perubahan untuk penyempurnaan dari edisi
sebelumnya. Perubahan dimaksud agar kualitas data yang
diperoleh dan digunakan dapat tetap dipertahankan.
Namun demikian pedoman ini masih jauh dari sempurna, sehingga
kritik serta saran dari pembaca serta pengguna sangat diperlukan.
v
DAFTAR ISI
HALAMAN
KATA PENGANTAR
I. PENDAHULUAN ………... 1
II. TUJUAN ………... 2
III. METODOLOGI ………...………….. 3
IV. PELAKSANAAN KEGIATAN ………...………….. 7
V. PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA ………...………….. 10
VI. PEMANFAATAN INFORMASI ………...………….. 13
LAMPIRAN
1. FORMULIR PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI ( F1/PKG )
2. FORMULIR KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN TINGKAT KABUPATEN/KOTA ( F2/PKG )
3. FORMULIR KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN TINGKAT PROPINSI ( F3/PKG )
4. REKAPITULASI KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, % AKG DAN SKOR PPH MENURUT KABUPATEN/KOTA ( F4/PKG )
5. PETUNJUK PENGISIAN FORMULIR 6. PADANAN BAHAN MAKANAN
7. DAFTAR NOMOR DAN NAMA BAHAN MAKANAN DALAM PROGRAM PENGOLAHAN DATA PKG
Lampiran 8
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
044 ABON 297 BELITUNGKUKUS 407 CERIPINGGETUKSKONG 445 ABONSAPIASLI 064 BELUT 083 COKLAT-MANIS
406 AGARLAUT 453 BELUTGORENG 084 COKLAT-SUSU 045 AIR-KELAPA-MUDA 065 BENGKUANG 404 COKLATPAHIT 046 AIR-SARI-JERUK 002 BERAS-GILING 348 CUESELARKUNING 316 AKARTONJONG 066 BERAS-KETANHITAM 085 CUMI-CUMI 317 ALETOGE 067 BERAS-KETANPUTIH 451 CUMICUMIGORENG 035 ALPOKAT 003 BERAS-MERAH 086 DAGING-ASAP 047 AMPAS-TAHU 298 BERASGILINGPELITAI 014 DAGINGDOMBA 387 ANGGURHUTAN 299 BERASGILINGPELITII 013 DAGINGKAMBING 048 ANGSA 300 BERASKETANHITAMKKS 012 DAGINGKERBAU 049 APEL 301 BERASROJOLELE 011 DAGINGSAPI 295 ARROWROOT 068 BIHUN 087 DAUN-BAWANG 388 ASAMMASAKDIPOHON 069 BIJI-NANGKA 088 DAUN-GANDARIA 010 AYAM 203 BIJIJAMBUMETE 089 DAUN-JAMBU-METE 446 AYAMGRGMBOKBEREK 329 BIJIJAMBUMETEGRG 090 DAUN-KATUK 447 AYAMPAHASUKABUMI 070 BIKA-AMBON 091 DAUN-KC-PANJANG 050 BABAT 071 BISKUIT 092 DAUN-KECIPIR
051 BABI 373 BIT 093 DAUN-KELOR
052 BAGEA 072 BONGKREK 094 DAUN-KEMANGI 053 BAKPIA 374 BOROSKUNCI 095 DAUN-KORO 054 BAKWAN 430 BOTOKLAMTORO 096 DAUN-LABU-SIAM 357 BALIGO 073 BUAH-KECIPIR 097 DAUN-LOBAK 343 BALONG 074 BUAH-NONA 021 DAUN-MELINJO 344 BAMBANGAN 389 BUAHMENTEGABISBUL 098 DAUN-OYONG 055 BANDENG 075 BUBUK-SARIDELE 099 DAUN-PAKIS 056 BANDENG-PRESTO 020 BUNCIS 022 DAUN-PEPAYA 345 BANJAR 076 BUNGA-PEPAYA 023 DAUN-SINGKONG 057 BAWAL 077 BUNGKIL-KC.TANAH 100 DAUN-TALES 058 BAWANG-BOMBAY 078 BUNGKIL-KELAPA 101 DAUN-UBI-JALAR 059 BAWANG-MERAH 079 CABE-HIJAU 360 DAUNBELUNTAS 060 BAWANG-PUTIH 375 CABEGEMBORMERAH 361 DAUNLABUWALUH 019 BAYAM 376 CABEMERAHBESARKRG 362 DAUNLEUNCA
061 BAYAM-MERAH 377 CABEMERAHBESARSGR 363 DAUNLOMPONGTALES 338 BAYAMREBUS 359 CAISIN 364 DAUNMANGKOKAN 062 BEBEK 080 CAKALANG 365 DAUNPETECINA
346 BEKASANG 353 CAKALANGASIN 366 DAUNSINGKONGAMBON 347 BELIDA 354 CALOPEDA 367 DAUNTESPONG
063 BELIMBING 081 CANTEL 448 DENDENGBEKICOT 296 BELITUNG 082 CEMPEDAK 341 DENDENGDAGINGSAPI
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
102 DIDEH-DARAH-AYAM 355 IKANASINKERING 319 KACANGBABI 103 DIDEH-DARAH-SAPI 456 IKANMASPEPES 434 KACANGGUDEREBUS 104 DODOL 129 JAGUNG-GILING 378 KACANGKAPRIBIJISGR 105 DUKU 130 JAGUNG-MUDA 321 KACANGKEDELAI 106 DURIAN 302 JAGUNGGILINGPUTIH 435 KACANGKEDELEGORENG 107 ECENG 413 JAGUNGGRONTOLHRPAN 322 KACANGMERAHGALING 349 EKORKUNING 412 JAGUNGGRONTOMETRO 436 KACANGSUKRO 108 EMBACANG 482 JAGUNGHARAPAN 323 KACANGTANAH
452 EMPEKEMPEKBELIDA 303 JAGUNGKUNING 331 KACANGTANAHGORENG 109 EMPING 304 JAGUNGKUNINGMDRBS 147 KAKAP
431 EMPINGGORENGASIN 305 JAGUNGKUNINGPPLBR 024 KANGKUNG 390 ERBIS 314 JAGUNGMDKUNINGRBS 148 KAPAL-SELAM 110 ES-KRIM 415 JAGUNGREBUS 379 KAPRIMUDA 111 GABUS-KERING 131 JAMBU-AIR 149 KAREDOK 112 GABUS-SEGAR 132 JAMBU-BIJI 306 KATULJAGUNG 113 GADO-GADO 133 JAMBU-BOL 150 KC-KEDELE-BASAH 114 GADUNG 134 JAMBU-MONYET 151 KC-KEDELE-KRG 115 GAMBAS/OYONG 405 JAMSELE 152 KC-PANJANG-BIJI 116 GANDARIA 135 JAMUR-KUPING-KRG 153 KC-TANAH-REBUS 408 GANYONGREBUS 136 JAMUR-KUPING-SGR 154 KC-TANAH-SANGAN 117 GAPLEK 137 JANTUNG-PISANG 320 KCHIJAUVARTDKDIKET 409 GEMBLONG 426 JAPILUS 324 KCTANAHKUPASELAPUT 118 GENJER 138 JENGKOL 332 KCTANAHREBUSKULIT 119 GEPLAK 139 JERUK-BALI 330 KCTANAHSANGANTPSLP 410 GETUKGORENGSKRAJA 140 JERUK-GARUT 415 KECIMPRINGSINGKONG 411 GETUKSINGKONG 036 JERUK-MANIS 155 KEDONDONG
120 GUDEG 391 JERUKNIPIS 156 KEJU
121 GULA-AREN 318 KABAU 157 KEJU-KC-TANAH 122 GULA-KELAPA 141 KAC.TANAHREBUS 158 KELAPA-MUDA 043 GULA-PASIR 142 KAC.TANAHSANGAN 030 KELAPA-TUA
457 GULAIPAKIS 143 KACANG-ARAB 325 KELAPASTGTUADAGING 467 GURANDIL 144 KACANG-BOGOR 159 KELEPON
123 HATI-BABI 025 KACANG-BUNCIS 380 KELUWIHKELAWI 124 HATI-SAPI 145 KACANG-GUDE 160 KEMANGI 125 HAVERMOUT 026 KACANG-IJO 381 KEMBANGTURI 126 HIU 028 KACANG-MERAH 161 KEMBUNG 016 IKAN-ASIN 027 KACANG-PANJANG 162 KEMIRI
127 IKAN-LAYANG 146 KACANG-TOLO 417 KEMPLANGGORENG 128 IKAN-MAS 350 KACANGAN 163 KENARI
017 IKAN-SEGAR 433 KACANGATOM 164 KENTANG
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
165 KENTUCKY-FC 424 KUEPIA 402 MINYAKHATIHIU 480 KENTUCKYFCPAHA 178 KURA-KURA 403 MINYAKIKAN 481 KENTUCKYFCSAYAP 179 KWACI 309 MISHOA 166 KEONG-(SIPUT) 180 LABU-SIAM 209 MUJAIR
167 KEPITING 383 LABUAIR 454 MUJAIRGORENG 168 KERANG 384 LABUWALUH 455 MUJAIRPEPES 356 KERANGDENDENG 181 LAMTORO-MUDA 210 NANGKA-MASAK 307 KERIBANG 182 LAMTORO-TUA 211 NANGKA-MUDA 458 KERIPIKBAYAM 333 LAMTOROTEMPE 001 NASI
417 KERIPIKGADUNG 183 LAMURU 212 NENAS 432 KERIPIKONCOM 184 LANGSAT 472 NOPIASPESIAL 439 KERIPIKSEDANG 185 LAPIS-LEGIT 213 ONCOM
418 KERIPIKSINGKONG 186 LELE 425 ONGOLONGOLSAGU 442 KERIPIKTEMPE 187 LEMAK-BABI 214 OTAK
169 KERUPUK-ACI 188 LEMAKSAPI/KERBAU 215 PALA 170 KERUPUK-IKAN 189 LEMON-SQUASH 216 PARE/PARIA 171 KERUPUK-UDANG 471 LEMPOGDURIAN 370 PECAI
342 KERUPUKKULITKERBAU 351 LIDAH 037 PEPAYA-MASAK 172 KESEMEK 190 LIMUN 217 PEPAYA-MUDA 420 KETELAKUKUS 191 LOBAK 328 PETESEGAR 421 KETELATAPAI 192 LUPIS-KETAN 218 PETIS-IKAN 173 KETIMUN 193 MADU 219 PETIS-UDANG 422 KETUPATKETAN 194 MAIZENA 220 PINDANG-BANJAR 174 KODOK 195 MAKARONI 221 PINDANG-BENGGOL 392 KOKOSAN 196 MANGGA-ARUM-MNS 222 PINDANG-LAYANG 029 KOL 197 MANGGA-GOLEK 223 PINDANG-SELAR 175 KOL-KEMBANG 198 MANGGA-INDRAMAYU 038 PISANG-AMBON 308 KOMBABENTUL 199 MANGGA-MUDA 224 PISANG-LAMPUNG 176 KORNET 393 MANGGAGEDONG 225 PISANG-MAS 326 KOROANDONG 394 MANGGAKOPEK 226 PISANG-RAJA 382 KOROWEDUS 200 MANGGIS 227 PISANG-SUSU 327 KOROWEDUSBIJI 201 MARGARIN 395 PISANGAMPYANG 468 KOYA 202 MARKISA 473 PISANGGETUK
438 KRIPIKMURNI 031 MELINJO 474 PISANGKRIPIKLMPUNG 368 KROKOT 204 MENTEGA 371 PREIDAUNBAWANG 419 KRPSINGKONGBUMBU 205 MI-BASAH 475 PUTUCANGKIR 369 KUCAIMUDALOKIO 206 MI-KERING 228 RAMBUTAN 177 KUDA 207 MINYAK-KC-TANAH 449 RAWON 469 KUEBREM 041 MINYAK-KELAPA 229 REBUNG
470 KUECUCURUBAYAO 042 MINYAK-KLP-SAWIT 437 REMPEYEKKACANGTOLO 423 KUEKOYA 208 MINYAK-WIJEN
Daftar Nomor dan Nama Bahan Makanan
Dalam Program Pengolahan Data PKG
NO BAHAN NO BAHAN NO BAHAN
440 REMPEYEKKCTANAH 251 SUSU-KAMBING 272 TEPUNG-GAPLEK 230 RENDANG-SAPI 252 SUSU-KEDELE 273 TEPUNG-HUNKWEE 005 ROTI-PUTIH 253 SUSU-KERBAU 274 TEPUNG-JAGUNG 315 ROTIWARNASAWOMTANG 254 SUSU-KRIM 275 TEPUNG-KENTANG 231 RUJAK-CINGUR 040 SUSU-SAPI 276 TEPUNG-SAGU 352 RUSIP 255 SUSU-SKIM 277 TEPUNG-SUSU 232 SAGU-TEPUNG 039 SUSUKENTALMANIS 278 TEPUNG-SUSU-BAYI 233 SALAK 401 SUSUKENTALTAKMANIS 006 TEPUNGTERIGU 396 SALAKPONDOH 476 SUWIRSUWIR 279 TERI-BUBUK
234 SANTAN-KELAPA 008 TAHU 018 TERI-KERING-TAWAR 334 SANTANPERASAIR 441 TAHUGORENG 280 TERI-NASI-KERING 235 SARANG-BURUNG 256 TALAS 281 TERI-SEGAR 236 SARDENSIS-KALENG 310 TALASBOGOR 034 TERONG
335 SARIDELEBUBUK 427 TALASKUKUS 282 TERONG-BELANDA 033 SAWI 428 TAPAIKETANPUTIH 032 TOGE-KC-IJO 237 SAWO 257 TAPE-SINGKONG 283 TOGE-KC-KEDELE 397 SAWODUREN 258 TAPIOKA 465 TOGEGORENG 398 SAWOKECIK 259 TAUCO 284 TOMAT-MASAK 238 SAYUR-ASEM 260 TAWES 285 TOMAT-SARI 459 SAYURSOP 385 TEBUTERUBUK 386 TOMATMUDA
239 SELADA 015 TELUR-AYAM 467 TUMISBAYAMSANTAN 240 SELAR-KERING 261 TELUR-AYAM-DADAR 007 UBI-JALAR
241 SELAR-SEGAR 262 TELUR-BEBEK 311 UBIJALARKUNING 372 SELEDRI 263 TELUR-BEBEK-ASIN 312 UBIJALARPUTIH 242 SEMANGKA 264 TELUR-BEBEK-DADAR 429 UBIJALARREBUS 243 SEPAT-KERING 265 TELUR-IKAN 313 UBIMANIS
244 SIDAT 266 TELUR-PENYU 286 UDANG-HALUS-KRG 004 SINGKONG 267 TELUR-TERUBUK 287 UDANG-HALUS-SGR 245 SIROP/SETRUP 268 TEMBANG 288 UDANG-KERING 246 SIRSAK 009 TEMPE-KEDELE 289 UDANG-SEGAR 247 SOSIS 269 TEMPE-LAMTORO 290 USUS
460 SOTOBETAWI 337 TEMPEGEMBUSPUSLIT 450 USUSAYAMGORENG 461 SOTOMADURA 336 TEMPEGEMBUSYOGYA 291 UWI
462 SOTOPEKALONGAN 443 TEMPEGORENG 477 WAJITCAMILAN 463 SOTOPEMALANG 338 TEMPEKEDELEJAGUNG 478 WIDARAN 464 SOTOSULUNG 339 TEMPEKEDELEMURNI 292 WINGKO-BABAT 248 SRIKAYA 340 TEMPEKEDELEPASAR 293 WORTEL 249 SUKUN 444 TEMPEMURNIGORENG 400 WUNI 399 SUKUNTUA 270 TEP-KC-KEDELE 479 YANGKO 250 SUNU 271 TEPUNG-BERAS 294 YOGHURT
17
Lampiran 1
F1/PKG
PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI
BLOK I : KETERANGAN TEMPAT
01 PROPINSI
02 KABUPATEN/KOTA 03 KECAMATAN 04 DESA/KELURAHAN
05 TYPE DESA/KELURAHAN Kota = 1 Desa = 2
BLOK II : KETERANGAN RUMAH TANGGA
01 No Urut Responden02 Nama Kepala Rumah Tangga
03 Jumlah Anggota Rumah Tangga berdasarkan umur, jenis kelamin dan waktu makan KELOMPOK UMUR/
JENIS KELAMIN
PAGI SIANG MALAM
L P L P L P 0 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 59 tahun > 60 tahun Tamu Jumlah
BLOK III : KETERANGAN KONSUMSI MAKANAN DALAM 1 HARI ( 24 JAM) YANG LALU Jumlah yg makan pagi orang Jumlah yg makan Siang orang Jumlah yg makan Malam orang Waktu
Makan
Masakan/menu Jenis Bahan Makanan Banyaknya dikonsumsi URT Berat (gr) Pagi
Siang
Malam
BLOK IV: KETERANGAN PENGUMPULAN DATA 01 Nama Pengumpul Data
18
Lampiran 2
F2/PKG
KONSUMSI ENERGI, PROTEIN
DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN
TINGKAT KABUPATEN/KOTA
Kabupaten/Kotamadya Propinsi
Tahun
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
No
Kelompok
Konsumsi
Bahan Makanan
Energi (Kal)
Protein (gr)
(1) (2) (3) (4) I Padi-padian II Umbi-umbian III Hewani IV Minyak/lemak V Kacang-kacangan VI Buah/Biji berminyak VII Gula VIII Sayur/buah
% Angka Kecukupan Gizi (AKG) (AKG)
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
No
Kelompok
Bobot
Konsumsi Energi
Skor
Bahan Makanan
Kal % Terhadap TotalPPH
Energi (1) (2) (3) (4) (5) (6) 1 Padi-padian 0.5 2 Umbi-umbian 0.5 3 Hewani 2.0 4 Minyak/Lemak 1.0 5 Kacang-kacangan 2.0 6 Buah/Biji Berminyak 0.5 7 Gula 0.5
8 Sayur-sayuran dan buah-buahan
2.0
Total - 100%
Catatan : 1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per orang per hari yang dianjurkan sesuai SK Menkes
No. : 332/Menkes/SK/IV/1994 Tanggal 16 April 1994 untuk tingkat konsumsi adalah : Energi 2.150 Kal dan Protein: 46,2 gram
2. Skor PPH (Kolom 6) = % Konsumsi Energi (Kolom 5) x Bobot (Kolom 3) 3. F2/PKG ini diisi oleh Petugas Propinsi dan dibuat rangkap 2 (dua) :
1 (satu) rangkap dikirim ke Propinsi 1 (satu) rangkap untuk arsip Kab/Kota
19
Lampiran 3
F3/PKG
KONSUMSI ENERGI, PROTEIN
DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN TINGKAT PROPINSI
Propinsi Tahun
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
No
Kelompok
Konsumsi
Bahan Makanan
Energi (Kal)
Protein (gr)
(1) (2) (3) (4) I Padi-padian II Umbi-umbian III Hewani IV Minyak/lemak V Kacang-kacangan VI Buah/Biji berminyak VII Gula VIII Sayur/buah Jumlah
% Angka Kecukupan Gizi (AKG) (AKG)
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
No
Kelompok
Bobot
Konsumsi Energi
Skor
Bahan Makanan
Kal % Terhadap TotalPPH
Energi (1) (2) (3) (4) (5) (6) 1 Padi-padian 0.5 2 Umbi-umbian 0.5 3 Hewani 2.0 4 Minyak/Lemak 1.0 5 Kacang-kacangan 2.0 6 Buah/Biji Berminyak 0.5 7 Gula 0.5
8 Sayur-sayuran dan buah-buahan
2.0
Total - 100%
Catatan : 1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per orang per hari yang dianjurkan sesuai SK Menkes
No. : 332/Menkes/SK/IV/1994 Tanggal 16 April 1994 untuk tingkat konsumsi adalah : Energi 2.150 Kal dan Protein: 46,2 gram
2. Skor PPH (Kolom 6) = % Konsumsi Energi (Kolom 5) x Bobot (Kolom 3) 3. F3/PKG ini diisi oleh Petugas Propinsi dan dibuat rangkap 2 (dua) :
1 (satu) rangkap dikirim ke Pusat (Direktorat Gizi Masyarakat) 1 (satu) rangkap untuk arsip Propinsi
20
Lampiran 4
F4/PKG
REKAPITULASI KONSUMSI ENERGI, PROTEIN,
% AKG DAN SKOR PPH MENURUT KABUPATEN/KOTA
Propinsi Tahun
No
Kabupaten/Kota
Konsumsi
% AKG
Skor
Energi (Kal) Protein (gr) Energi Protein
PPH
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Propinsi
Catatan : F4/PKG ini diisi oleh Petugas Propinsi dan dibuat rangkap 3 (tiga) : 1 (satu) rangkap dikirim ke Pusat (Direktorat Gizi Masyarakat) 1 (satu) rangkap dikirim ke Kab/Kota sebagai umpan balik 1 (satu) rangkap untuk arsip Propinsi
Kode PROPINSI Kode KABUPATEN DEF.KAL Q T2 D2 Jumlah Sampel Sampel Jml Desa Jml RT (P) Desa (+10%) sampel per Desa 11 DI A C E H 01 SIMEULUE 53.1 46.9 4 25 75 797 877 15 58 02 ACEH SINGKIL 50.0 50.0 4 25 144 800 880 29 31 03 ACEH SELATAN 74.7 25.3 4 25 376 605 665 75 9 04 ACEH TENGGARA 77.1 22.9 4 25 232 565 621 46 13 05 ACEH TIMUR 52.5 47.5 4 25 747 798 878 149 6 06 ACEH TENGAH 56.9 43.1 4 25 203 785 863 41 21 07 ACEH BARAT 48.0 52.0 4 25 715 799 879 143 6 08 ACEH BESAR 36.2 63.8 4 25 598 739 813 120 7 09 PIDIE 54.2 45.8 4 25 952 794 874 190 5 10 BIREUEN 50.0 50.0 4 25 525 800 880 105 8 11 ACEH UTARA 76.3 23.7 4 25 982 579 637 196 3 71 BANDA ACEH 64.1 35.9 4 25 89 736 810 18 46 72 SABANG 46.9 53.1 4 25 18 797 877 4 244
CONTOH : SAMPEL RUMAH TANGGA UNTUK PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI TAHUN 2000
TAHUN 2000
27
Lampiran 7
PADANAN BAHAN MAKANAN
Konversi Ukuran Rumah Tangga Kelompok Sumber Energi
Bahan Ukuran Berat Bahan Satuan Padanan
Makanan URT (g) Makanan URT Berat
Gula pasir 1 sdm 8 g Beras ½ gls 100 g Tepung susu 1 sdm 5 g Beras jagung ½ gls 100 g Tepung beras, tepung
Sagu 1 sdm 5 g Beras ketan
½ gls 100 g Terigu, maizena,
hunkwe
1 sdm 6 g Bihun ½ gls 100 g Minyak goreng 1 sdm 10 g Biskuit marie 8 bh 60 g Margarin 1 sdm 10 g Bubur beras 4 gls 400 g Nasi 1 prg=1½ gls 100 g Cantel 1 gls 100 g Roti tawar 1 iris 20 g Havermout 1 gls 100 g Pepaya 1 ptg (5x15 cm) 100 g Jagung 4 bh 800 g Pisang 1 bh sedang 75 g Jagung pipilan 1 gls 100 g Tempe, oncom 4x6 cm x 1 cm 25 g Jawawut 1 gls 100 g Daging 1 ptg (6x6x2½ cm) 50 g Kentang 8 bh 400 g Ikan 1 ptg (6x5x2 cm) 25 g Makaroni 3 gls 100 g Tahu 1 bh (6x6x2 ½ cm) 100 g Mie basah 4 gls 200 g Singkong/tape/ubi 1 ptg (2 ½x10 cm) 100 g Mie kering 2 gls 100 g waluh, pepaya muda/
labu siam, labu air
1 ptg (4x2 cm) 100 g Supermie/Indo mie 12/ 3 pk 100 g 1 sdm= 3 sdt 10 g Nasi 1½ gls 200 g 1 gls 200 g Nasi jagung 1½ gls 200 g 1ckr=1 gls 200 g Nasi ketan 1 gls 160 g Pisang nangka 3 bh 300 g
Arti Singkatan : Roti tawar 8 iris 160 g
Singkong 2 ptg 200 g bh : buah sdt : sendok teh
munjung Tales 4 ptg 400 g btg : batang sdm : sendok makan
munjung Tape singkong 2 ptg 200 g btr : butir ckr : cangkir Tepung beras 24 sdm 100 g bks : bungkus prg : piring Tepung gaplek 20 sdm 120 g pk : pak mk : mangkuk Tepung hunkwe 14 sdm 80 g bj : biji gls : gelas Tepung ketan 20 sdm 100 g ptg : potong kl : kaleng Tepung meizena 17 sdm 100 g lbr : lembar kc : kecil Tepung sagu 20 sdm 100 g tki : tangkai sdg : sedang Tepung terigu 17 sdm 100 g pck : pucuk bsr : besar Ubi 2 ptg 300 g
rpn : rumpun Soun 1/
4 bh 350 g
RE : Retinol Equivalent
28
Kelompok Lauk Hewani Kelompok Lauk Nabati
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padanan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Babat 2 ptg 60 g Kacang Bogor 3½ sdm 30 g Bakso daging 6 bj sdg 100 g Kacang hijau 2½ sdm 25 g Bakso ikan 6 bj sdg 100 g Kacang kedele 2 sdm 15 g Daging Ayam 2 ptg 50 g Kacang merah 2½ sdm 15 g Daging Kambing 2 ptg 50 g Kacang mete 3 sdm 25 g Daging sapi 2 ptg 50 g Kacang tanah kupas 2 sdm 20 g Dendeng 2 ptg 20 g Kacang tanah rebus
(dengan kulit)
½ gls 40 g Hati sapi 2 ptg 50 g Kacang tolo 2½ sdm 25 g Ikan asin 2 ptg 30 g Keju kacang tanah 2 sdm 20 g Ikan segar 2 ptg 50 g Oncom 2 ptg 50 g Ikan teri jengki 6 sdm 40 g Tahu 1 bj sdg 75 g Ikan teri nasi 10 sdm 40 g Tempe kedele 2 ptg 25 g Ikan teri segar 4 sdm 60 g
Keju 2 ptg 30 g Otak-otak 7 bks 100 g Sardencis 1/
5 kl besar 50 g
Telur ayam lokal 2 btr 60 g Telur ayam negri 1 btr 60 g Udang besar 3-4 ekor 50 g Udang sedang 5-6 ekor 50 g Udang kecil 8-10 ekor 50 g Usus sapi 8 bulatan 80 g
Kelompok Sayuran A Kelompok Sayuran B
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Bayam 25 btg 100 g Daun papaya 4 lbr 100 g Daun bawang 5 btg 100 g Daun singkong 75 lbr 100 g Daun bluntas 75 pck 100 g Daun tales 4 lbr 100 g Daun eceng 5 lbr 100 g Genjer 9 btg 100 g D. Jambu mente muda 9 tki 100 g Kangkung 20 btg 100 g Daun kacang panjang 80 lbr 100 g Katuk 1½ gls 100 g Daun kedongdong 20 tki 100 g Kelor 1½ gls 100 g Daun ketela rambat 20 pck 100 g Kemangi 35 pck 100 g Daun koro 1½ gls 100 g Kucay 50 btg 100 g Daun labu siam 20 pck 100 g Sawi hijau 7 lbr 100 g Daun labu wuluh 20 pck 100 g Slada air 45btg 100 g Daun lamtoro 65 pck 100 g Tomat 1 bh bsr 100 g Daun leunca 20 pck 100 g Wortel 1 bh sdg 100 g Daun lobak 10 tki 100 g
Daun mangkokan 30 lbr 100 g Daun melinjo 30 tki 100 g Daun pakis 25 btg 100 g
29
Kelompok Sayuran B Kelompok Buah
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Buncis 15 bh 100 g Apel ½ bh sdg 75 g Daun gandaria 70 lbr 100 g Bengkuang ½ bh bsr 150 g Gambas (oyong) 1 bh bsr 100 g Blimbing 1 bh sdg 125 g Jamur 1 gls 100 g Durian 3 biji 50 g Jengkol 5 bh bsr 100 g Embacang ½ sdg 50 g Kacang kapri 30 bh 100 g Gandaria 2 bh sdg 60 g Kacang panjang 5 btg 100 g Jambu biji 1 bh sdg 100 g Kecipir 5 bh bsr 100 g Jambu bol 3/
4 bh sdg 75 g
Kembang turi 75 bh 100 g Jambu monyet 1 bh sdg 50 g Ketimun 1 bh sdg 100 g Jeruk bali 2 bh sisir bsr 100 g Kool 1/
8 sdg 100 g Jeruk Garut/Pontianak 2 bh sdg 100 g
Labu air 1 ptg sdg 100 g Kedondong 1 bh sdg 100 g Labu siam 1 ptg 100 g Kemang 1 bh bsr 100 g Lobak 1 ptg bsr 100 g Mangga ½ bh sdg 50 g Melinjo 30 bh 100 g Nenas 1/
6 bh sdg 75 g
Pepaya muda 1 ptg 100 g Pepaya 1 ptg sdg 100 g Pare 1 bh 100 g Pisang ambon 1 bh sdg 75 g Selada 3 tki 100 g Rambutan 8 biji 75 g Seledri 5 rpn 100 g Sawo manila 1 bh sdg 50 g Tekokak 45 bj 100 g Sirsak ½ gls 50 g Terong lalab 5 bh sdg 100 g
Terong sayur 2 gls 100 g Waluh 1 ptg 100 g
Kelompok Susu Kelompok Minyak dan Lemak
Bahan Satuan Padanan Bahan Satuan Padan Makanan URT Berat Makanan URT Berat Susu Kambing 3/
4 gls 150 cc Kelapa 2 ptg kc 60 g
Susu Kerbau ½ gls 100 cc Kelapa parut 10 sdm 60 g Susu sapi 1 gls 200 cc Lemak babi 2 ptg kc 10 g Susu kental manis ½ gls 100 cc lemak sapi 2 ptg kc 10 g Saridele 4 sdm 25 g Margarine 1 sdm 10 g Susu bubuk skim 4 sdm 20 g Minyak goreng 1 sdm 10 g susu bubuk penuh 4 sdm 25 g Minyak ikan 1 sdm 10 g Minyak kelapa 1 sdm 10 g Santan ½ gls 100 cc
21
Lampiran 5
Petunjuk Pengisian Formulir
F1 / PKG : PEMANTAUAN KONSUMSI GIZI diisi oleh TPG
Puskesmas
BLOK I. KETERANGAN TEMPAT
Cara mengisi Blok I:
Nomor 01 s.d. 04
Tulis nama propinsi, kabupaten/kota, kecamatan dan desa/kelurahan
dengan lengkap.
Nomor 05
Tulis angka 1
: bila lokasi pengumpulan data berada di
kota
Tulis angka 2
: bila lokasi pengumpulan data berada di
desa
BLOK II. KETERANGAN RUMAH TANGGA
Cara mengisi Blok II
Nomor 01
Tulis nomor urut responden, berdasarkan urutan dilakukannya
wawancara terhadap responden.
Nomor 02 :
Tulis nama kepala keluarga
Nomor 03
Tulis jumlah seluruh anggota yang tinggal dan makan pada
rumah tersebut pada 1 hari yang lalu;
Tulis jumlah tamu yang ikut makan dalam rumah tangga
tersebut;
Rinci menurut kelompok umur, jenis kelamin dan waktu makan;
Jumlah seluruh anggota dan tamu menurut jenis kelamin dan
22
BLOK III. KETERANGAN KONSUMSI MAKANAN
DALAM 1 HARI (24 JAM) YANG LALU
Cara mengisi BLOK III
Kolom jumlah yang makan pagi, makan siang dan makan malam
tulis jumlah orang yang didapat dari Blok II
Tulis nama masakan/menu 1 hari yang lalu sesuai dengan waktu
makan yang dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga
Tulis seluruh jenis bahan makanan yang dikonsumsi oleh
keluarga sesuai dengan waktu makan dan masakan/menu
Tulis banyaknya bahan makanan yang dikonsumsi sesuai dengan
ukuran rumah tangga (URT) dan berat (dalam gram)
Catatan :
Formulir ini untuk mencatat jumlah berbagai bahan makanan
yang dikonsumsi dalam
1 hari yang lalu
. Pada prinsipnya,
semua bahan makanan yang dikonsumsi oleh anggota rumah
tangga baik di rumah maupun di luar rumah, termasuk makanan
selingan/jajanan harus dicatat dalam formulir.
Satuan jumlah harus ditanyakan dalam satuan standar berat
yang biasa digunakan (kg, ons atau gram) atau dalam ukuran
rumah tangga (URT) ataupun ukuran lokal. Bila responden hanya
mengetahui ukuran rumah tangga (URT) dari bahan makanan
yang
digunakan,
maka
pewawancara
diharuskan
menkonversikan URT tersebut ke dalam ukuran standar berat
(Lihat Lampiran Padanan Bahan Makanan).
Harap diperhatikan bahwa setiap bahan makanan yang
dikonsumsi
harus mempunyai berat dalam satuan standar
berat
(kg, ons ataupun gram). Pewawancara diharapkan
menggali sebanyak mungkin apa saja yang dimakan oleh
anggota rumah tangga tersebut selama 1 hari kemarin, menurut
waktu makan:
Makan pagi (termasuk makan selingan, antara makan pagi
dan makan siang)
23
Makan siang (termasuk makan selingan, antara makan siang
dengan makan sore/malam)
Makan sore/malam (termasuk makan selingan, antara makan
sore/malam dengan waktu tidur)
Ketentuan-ketentuan yang harus diperhatikan :
Bila ada tamu ikut makan maka perlu dicatat jumlahnya
orangnya.
Bila ada anggota keluarga yang makan di luar rumah seperti
makan pagi, makan siang, makan malam, ataupun jajan, maka
perlu dicatat jumlah orangnya.
Butir 1 dan 2 penting untuk keperluan perhitungan
energi, protein dan zat gizi lainnya per kapita per hari,
yang perhitungannya sudah ada didalam software
komputer.
Perhitungan minyak, gula serta kecap untuk menggoreng bahan
makanan sebaiknya menggunakan ukuran rumah tangga (URT)
BLOK IV. KETERANGAN PENGUMPULAN DATA
Nomor 01
Tulis nama petugas yang melaksanakan
pengumpulan data.
Nomor 02
Tulis tanggal, bulan dan tahun pelaksanaan
pengumpulan data.
F2/PKG : KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN SKOR POLA
PANGAN HARAPAN TINGKAT KABUPATEN/KOTA diisi oleh
petugas Kabupaten/Kota
Kolom kabupaten/kota
isi dengan nama kabupaten/kota
Propinsi
isi dengan nama propinsi
24
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
Kolom konsumsi energi (kal) dan Protein (gr) Isi dari hasil
rekapitulasi formulir F1/PKG
Kolom Jumlah jelas
Kolom % Angka Kecukupan Isi sesuai dengan rumus pada bab
IV
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
Kolom konsumsi energi (kal) isi dengan hasil energi (kal)
sesuai dengan kolom energi diatas
Kolom % terhadap total energi isi sesuai dengan rumus pada
bab IV
Kolom skor PPH isi sesuai dengan rumus pada bab IV
F3/PKG : KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN SKOR POLA
PANGAN HARAPAN TINGKAT PROPINSI
diisi oleh petugas PropinsiPropinsi
isi dengan nama propinsi
Tahun
isi dengan tahun wawancara berlangsung
KONSUMSI ENERGI DAN PROTEIN
Kolom konsumsi energi (kal) dan Protein (gr) Isi dari hasil
rekapitulasi formulir F2/PKG
Kolom Jumlah
jelas
Kolom % Angka Kecukupan Isi sesuai dengan rumus pada bab
IV
SKOR POLA PANGAN HARAPAN
Kolom konsumsi energi (kal) isi dengan hasil energi (kal)
sesuai dengan kolom energi diatas
