Pendugaan Kadar Air, Karbohidrat, Protein, dan Lemak Tepung Jagung (Zea mays) Dengan Tekhnologi Infrared

Fv

to3

,

_{PENDUGAAN KADAR AIR, KARBOHIDRAT,}

PROTEN DAN LEMAK TEPUNG JAGUNG' (Za s) DENGAN TEKNOWGI

NAR INFRARED

Oleh:

DHENI MITA MALA F0149025

2003

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOWGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENDUGAAN KADAR AR, KARBOIDRA T,

PROTEIN DAN LEMAK TEPUNG JAGUNG

(Zea _)

DENGAN

TEKNOLOGI

NAR INFRED

SKRIPSI

Sebagai

lh

satu syarat memperoleb gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Prtin Fakultas T eknologi Pertanian

Institut Pertaian Bogor

O leh:

DHENI MITA MALA

F01499025

Dilahirkan 26 November 1980 i Mjalengka Tangal Lulu. : 29 Agu.tu. 2003

�

. ) . I , .

4-�

>

, . " ... ��.14r

_�,�,

-7 ,

itd

jui,

� ," ,-' . '

I '

.:, .. Bogor ,t ber 2003

, � .

MA r

Dheni Mita Mala. PENDUGAAN KADAR AIR, KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK TEPUNG JAGUNG

(Zea s)

DENGAN TEKNOLOGI

NAR INFRARED.

Dibawah bimbingan: r. If. I Wayan Budiastra, M.Agr. 2003.

RINGKASAN

Iagung merupakan makanan pakok bagi lebih dari 18 juta penduduk Indonesia, sehingga merupakan makanan utna kedua setelah s. Tanaman ini diusahakan aleh lebih dari 10 juta umab tanga petani. Setiap tahunnya Indonesia mengimpor jagung hibrida sebear

USS12S.5

juta uotuk menutupi

ke..-urangan konsumsi nasional yang sebsar 1,03 juta kg. Impor yang semakin meningkat sejalan denan meningkanya konsumsi langsung maupun sebagai

bahan bal-u indusri pakan tk serta indusri lainnya pti minyak gorn., gula jagung, bahan kimia, dan industri bahan mkanan. Produktivitas r hektar komoditas ini mencapai ata-rata 2,77 ton jagung pipilan.

Dalam penanganan pasca panen jagung, kualitas memgang peranan yang penting uotuk menentukan proses pengolahan selanjunya baik sebagai bahan pangan maupun pakan temak. Kualitas jagung ditentukan oleh sifat isik n imia. Kadar air, butir rusak, utr wna lain,

n

kadar kooran merupakan sifat isik yang menn kualitas jagung, sdangkan sifat kimia yang menenlukan kuolitas jagung diantarnya

dr

krbaidral, kadar protein, dan kadar lemak.

Near infrred

(NR) merupakan alab satu metode penn nan destuktif yang pada aal ini banyak digunakan dan dikembangkan. T eknalai NIR dapat menganaJisa dengan kecepatan tingi. id: menimbulkan polusi. penggunaan preparat contab yang sderhana, tidak menkan bahan kimia dan dapat menganaJisa contoh ra non desif Tujuan penelitian ini

adolah menerapkan tenalagi

near inrred R)

untuk mengukur kadar r, karbabidrat, kadar protein, dan kadar lemak jagung, membandingkan antara data relektan dan absoransi doln meganolisis

r

air, kohidrat, kadar protein. dan kadar lemak dan jaung. menduga komosisi kimia pada jagung melalu! data reflektan dan absorbansi R a menentukn ketepatan teknologi R uotuk menduga komposisi kimia jagung.

Hasil analisa data menunjukkan bahwa data re1ektan dari

ner-infrared

mampu menganalisa kadar protin lebih baik dari data absorbansi Berbeda dengan protein, data absorbansi dari

ner-irred

mampu menganalisa kadar karbohidrat, kadar lemak, dan kadar air lebih baik dari data relektan. Hal ini ditunjukkan dari nilai koeisien korelasi yang lbih tioggi dan pada proses kalibrasi dan oilai standar error (SE) yang lebih rendah pada proses validasi.

Koeisien korelasi tahap kalibrasi menggunakan data reflektan untuk. kadar protein 0.9981, sdangkan uotuk data absorbansi 0.9911. Nilai SE uotuk data relektan pada pendugaan kadar protein pada tahap validasi juga lebih rendah, uotuk data reflektao SE yang didapat seber 0.19 dan untuk data absorbansi sebesar 0.46.

karbohidrat:

0.9624,

sdangkan untuk data absorban:

0.947.

Standar error

pada tahap validasi uotuk data reflektan sebsar

2.1

sdangkan uotuk data

absorbansi

0.88.

Pada pendugaan kadar lemak menunakan data absorbansi. nilai

koeisien korelasi lebih esar dan nilai SE lebih rndab dibandingkan dengan

mengunakan data reflektan. Koeisien korelasi

a

relektan uotuk kadar

lemak:

0.9446,

sdangkan untuk data absorban:

0.9874.

Standar error pada

tahap validasi uotuk data relektan ebesr

0.96

kan unruk data

absorbansi

0.38.

Pada pendugaan kadar air menggunakan data absorbansi, nilai koeisien

korelasi lebih esar dan nilai SE lebih rendab dibandingkan dengan

menggunakan data relektan. Koeisien korelasi

a

refleln uotuk kadar air:

0.9288,

edangkan untuk data absorban:

0.9803.

Standar error pada tahap

validasi untuk dta refle..:an eesar

0.5

sdangkan uotuk

a

absorbansi

0.39.

Panjang gelombang terpilih untuk pendugaan kadr kaohidrat dngan

menggunakan data absorbansi dari npel jagung berjumlab

7

panjang

gelombang, dengan pernaan kalibrasi yang dapat dibangun: Kadar

karbohidrat

� 45.080 + 408.89I[AJ390)- 582.784[AI280) + 155.582[AI340)-591.012[AI225) + 630.620[AI220)- 230.78[A\360) + 224.022[AI250).

Panjang gelombang terpilih untuk ndugaan kadar protein dengan

menggunakan data relektan dari npel jaung rjumlab

II

panjang

gelombang, dengan pernaan kalibrasi yang dapa! dibangun:

DR

PROTEN

� 17.455 + 74.09 [R940) + 72.149R[945) - 214.929R[1070) + 71.90R[1080) + 50.765R[1125) - 454.003R[1170) - 168.326R(1195) + 177.879R[1220) + 43.048R[1255) + I 15.663R[1240 + 237.316R[1275).

Panjang gelombang tpilih untuk ndugaan

r

lnak dengan

menggunakan data absorbansi dari nel jagung berjnlab

6

panjang

gelombang, dengan persamaan kalibrasi yang dapat dibagun: Kadar lnak

� 9.920 + _{194.41 I [A905) - 31O.928[A1195)} + _{98.240[A\325) + 62.416[A1385)} - 107. I 99[AI0O) + 68J38[A1350).

Panjang gelombang terpilih untuk pendugaan kadar air dengan

mengunakan data absorbansi dari sampel jagung btjumlah

4

p�ang

gelombang, dengan persamaan kalibrasi yang dapat dibangun: Kadar Air

= 10.149 + 9U20[A1335) 91.024[A1355) 122.289[A1295) + 122.852[A 1270).

Kata kunci: Teknologi

Near-infrare,

kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lema� adar air, relektan, absorbansi

• [Anx) b CV N R R' PO

[R. .. ) SO

SE

y.

YNik

KETERANGANS�BOL

: kODstanta

regrslintrcpt

: Absorbansi NIR pada panjaog gelombang:x

: kODstaDta

reg

r

s

i

: Cofficient of Vaiabiliy

: jumlah sampel

: koeisien korelasi

: koeflsieo determinasi

: Rolio f Stand

Eor

o Stand ion : Rlektan NR pada paRjaog gdombang xxx

: Standar Deviasi

: Standar Eror

: Kadar kimia sampel jagul aktual

: Kadar kimia sampe. jagung dugaan NR

RIWAYATHIDUP

Penulis dilahirkan di Kabupaten Majalengka pada

tanggal

26

Novemer

1980 i

ayah Ds. Adi Nirmaladi dan

Ibn i Kumiati. Penulis merupakan pura keempat

i

empat ersa.

Thun 1999 penulis lul5

i

SMU Negeri I

Majalengka dan pada tabun yang sama lul5 seleksi masuk PB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB. Penulis memilih

Subproram Studi Teknik Biosistem, Jn Tenik

Pertanian, Fakultas Teknoloi Petanian.

Selama mengikuti erkuliahan, penulis menjadi asisten roata kuliah

PeDer.pan Komputer pada tabun ajaran

2000200

I,

a

maa kuliah Gambar

Teknik p.d. tabun .jaran

200112002.

Penulis dikenal akif pad. kegiatan

kemahasis

an

dan lingkungan, eberapa organisasi yang diikutinya antara lain

Himpunan Mahasisa Majalengka

HIMMAKA), Volunteer

Rimbawan Muda

Indonesia (RMI), dan

International Association of Students in Agricultre and

Related Sciences

(lAAS). Pada Tahun

2002

penulis terpilih sebaai

Local

Committee Director of MAS Local Committee IPB,

Semi ftnalis Proram Kegiatan Mahasiswa bidang kewirausahaan, serta terpilih sebagai mahasiswa berprestasi peringkat kedua Fakultas Teknologi Pian IPB.

Tahun

2000

penulis mendapat beasiswa prestasi

i

Yayasn Selaras serta

aktif daln kegiatan sosial di dalnny •. Tahun

2002

penulis dinyatakan berbak

mendapat beasiswa

Student Leaeshp Development Program

i

International Communy Activy Center

dengan sponsor r. Steve Askew

i

StarTv Hongkong.

PRAKATA

Puji dan SyukUT penulis panjatkan kepada Allah ST atas segala karunia­ Nya sehinga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam pnelitian ini ialah teknologi

Ner Inrred,

dengan judul Pendugaan Kadar

r.

Kadar Karbohidrat, ar

rti,

Dan Kadar Lemak Jagung

(ea Mys)

Dengan Teknoloi

Near Inrred

Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak r. Ir. I Wayan Budiasra selaku dosen pembimbing, serta Bapak r. Ir. Suroo dan Bapak r. Ir. Dewa Made Subrata selaku dosen enguji. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada Bapak, Mna, eluruh keluarga, serta en -rekan TEP

36,

dan segenap sahabat penulis. atas segal a doa dan kasih ayangnya.

Semoga karya ilmiah ini rmanfaat.

Bogor, Agustus

203

Dheni Mila Maa

Vcapan Tia ii

!6,an "orag anatazm tps

4i

du{uga, asu9, p''ara,

4i

orag­

oraJ yaJ meei. aJ� em�n cJan iati an memapatg.n

/fan

z am

ana� azm

{

pa�an Mama

a

!a,

;Ipa saja e48uan yao teai

�

r4Sa�n. atau Rpruaian rae mereg "erita

.a

a�u, atau nagrya SUatu a� mm9 9 .. pn6uatau{,49nln itu semua ye06

r˜nto�"Ya sa-dosa meI�,Mirya !dudu9n mero9 an am6anrya aaa

/6aln mer,9 gan !nan-M, a!i s.06 aa Eg9uan yag 6,ia�

memas aatan an /aln Gat Ban.

Vntu{ 99� -99� �u

ii

en Enra an ..yoman Yos zaetta, en!ja an

lU,! Ddi an"

.. sa

pana9u{u tmarag qsna Fa×aara Iaeta

an MaudS9 Sao

ui

Iaetta

Saaat iaat_

Si Imut ,

!, anto,

j, I,",

[wa,

En., tetUtama untu{tSn, [Y'�

�;

Santo, Ewi, 'Yusuf

Bend",

im

M Kfo.

Suras., Mp. Cnusnu,

as�

aud saqin

i,

lnnur,

Oscar, pat, �, Daa,

d

. ,

p, Jw{a

'i',

Indo,

r,

e

oe, {s9 an M,

Mas E, Lužma, Wa',

pi

Naa an

paa,

Ni,!.

_

.

semua

p 3 6

�y ItS Cw,

y �w

secreay

Jse.

tie outstatiiJ sent

�,

SpintJ SJ,

e

am!n" !nto,

""

,

and f oŸl.

_e,

'ian! for eytUg

!na� ana�HIM!! Suarta, "ra,

Mna, E,

,

!,,gug sao saarana

Saa6at-saiaat SMV!, dwi, W!, Jrata,

J,

t"qa, 'inn;

f Fim Mamna, De XarUn; Mamay.

!ØuarBa pa

yp

an i6u ,m6y,!

a,

ten

n

da atp, Xa" Isti an!yu

p9n ro9n

,s

S, dug, !nd, Ms d

w,

�nn,

m

an

l9��u!yanto, Ma En.(, Sanny, £e, cn;., pmi

.a{asii semaeata

�..an - eg.n Qmaqan.t

lao4MO

�nno, (unart, qjiana,

Sa,

zs,

en; Dn�, Sgi,

fs,

!o, M6a Din, Mo Nana

Vntu�"mua pia�g 9rona /�afan an /teiatasan �apat aya tufS9, terima

{asiz atas sema ™ertooJa, Sugi sea�6a{ara a. aaap oraJ4J

DATAR lSI

Halaman

RINGKASAN ... . . ... ... 1

KETERANGAN SIBO L ... iii

RIWAYAT DP . . . ... ... . . ... . . . ... . . . ... . . . ... . . ... . . . IV PRAKATA... . ... v

DAFTAR lSI ... . . ... ... VI DAFTAR TABEL ... . . ... ... vln DAFTARGABAR ... . , ... ... IX DAFT AR LPAN . . . ... . . ... . . . ... . . ... . . XI I. PEN DAHULUAN . .... . . ... . . . ... . ... . . . ... ... . . . . ... . . ... . . ... 1

A Latar Belakang .. . . . ... . . ... . . ... . . . ... . . . ... . ... 1

B. Tujuan Penelitian . . . ... . . . ... . . . ... .... . . ... . . . ... . . . .... . . 2

ll. TINJAUAN PUSTAKA ... . ... . . ... . . . ... ... . . . ... . ... . . ... ... . .... 3

A Teknologi

Ner Illrred (R)

. . . . .... . . ... . . ... . . . ... . 3

B. Jagung

(Zea mYs)

... . . ... . . ... . . ... . . . ... . . 5

IIl. ETOOLOGI PENELITIAN . . . ... . . . ... . . ... . ... . . ... 6

A. Tempat Dan Waktu Penelitian .... . . ... . . . ... . . ... . . 6

B. Alat Dan Bahan .. . . ... . . ... . . . ... . . . ... .

" ... ... ... 6

C. Metodoloi . . . 9

IV. HASL DAN PEBAHASAN ... . . . . .. . . ... . . ... . ... . . ... . . 15

A. Reflektan

Near I�rared

Jagung ... . 15

B. Absorbansi

Near Inrared

Jagung .. . ... ... .. 16

C. AnaJisis Data ... . ... ... ... ... 17

1. Data Re1ektan a Pendugaan Kadar Karbohidrat ... . b. Pendugaan Kadar Protein. c. Pendugaan Kadar Lemak ... . d. Pendugaan Kadar Air ... ... . 2. Data Absorbansi ... ... . a. Pendugaan Kadar Karbohidrat b. Pendugaan Kadar Protein . .... . . ... 17

. ... 17

. ... 20

.22 .24 . .... 26

.. 26 .27

c. Pendugaan Kadar Lemak . . . ... . . .... . . ... . . 29

d. Pendugaan Kadar Air . ... . . . ... . . . ... ... . . V.

KESIPULAN DAN SARAN . .. .. . ... .... ....

. . .... 31

.... 39

A.

Kesimpulan.... . ... ... 39

B.

Sarn... ...

. ... ... ... 40

DAFTAR PUSTAKA

. . . ... . . 41

LAPIRAN

. . . .. . . .. . . 44