Karakteristik Keju Putih Rendah Lemak Menggunakan Berbagai Bahan Baku Susu Sapi Modifikasi
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Menurut Skovmose (2006), salah satu faktor yang mempengaruhi rendemen keju adalah kandungan protein dan lemak susu yang digunakan, fluktuasi kandungan protein dan lemak
Substitusi lemak susu dengan minyak nabati dapat menghasilkan keju lemak rendah yang sifatnya setara keju lemak penuh, selain menyeimbangkan kandungan asam lemak jenuh dan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa keju mozarella susu sapi dengan perlakuan penambahan pengental berupa hidrokoloid pati jagung (maizena) merupakan keju yang memiliki
Aroma keju “cottage” dipengaruhi oleh kombinasi susu kambing dan susu sapi dengan rasio yang berbeda, T1 sampai dengan T4 terdapat persamaan yaitu “prengus” karena adanya
Skripsi yang berjudul :Pemanfaatan Susu Kerbau, Susu Sapi dan Kombinasinya Untuk Optimalisasi Kadar Air, Kadar Lemak dan Tekstur Keju Mozarela, penelitian terkait
Hasil yang berbeda pada penelitian ini diduga karena kadar lemak susu kerbau yang digunakan lebih rendah dari susu sapi sebagaimana yang telah dijelaskan sebelumnya
Substitusi lemak susu dengan minyak nabati dapat menghasilkan keju lemak rendah yang sifatnya setara keju lemak penuh, selain menyeimbangkan kandungan asam lemak jenuh dan
Simpulan dari penelitian ini adalah Keju mozzarella yang baik terbuat dari 100% susu sapi karena mempunyai kadar air yang rendah dan kadar lemak yang tinggi
