Analisis pengendalian pesediaan bahan baku pada perusahaan makanan siap saji (Studi kasus di PT. Fast Food Indonesia)

(1)

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PERUSAHAAN MAKANAN SlAP SAJI

(Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)

Oleh :

ASIH SHALYLANA ASKAR A27.1616

- -- ~- ~- ~- ~~ - - ~ ~~ ~~~~ ~~,~ ~~~ ~ ~~ ~-~ ~~ ~~~~ - - - -~ ~~~ ~

JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN PAKULTAS PERTANIAN

(2)

RINGKASAN

ASIH SHALYIANA ASKAR. Analisis Pengendalian Persediaan

Bahan Baku pada Perusahaan Makanan Siap Saji (Di bawah

bimbingan Iman Sugema)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sistem

pengadaan bahan baku dan mempelajari kebijaksanaan pengen-

dalian persediaan pada perusahaan makanan siap saji, serta

menganalisis persediaan bahan baku yang optimal bagi peru-

sahaan makanan siap saji.

Penentuan lokasi penelitian di PT Fast Food Indonesia . .. .

dilakukan secara sengaja. PT Fast Food Indonesia (PT.

FFI) sebagai pengelola rumah makan siap saji Kentucky

Fried Chicken yang sudah lama beroperasi dan berhasil ser-

ta telah banyak mendorong perusahaan lain untuk memulai

usaha yang sama.

Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data

sekunder. Data primer diperoleh melalui pengamatan di la-

pangan dan wawancara langsung. Data sekunder diperoleh

dari arsip dan catatan perusahaan, bahan pustaka dan lite-

ratur yang berkaitan. Data kuantitatif diolah dengan meng-

gunakan program komputer.

daan bahan baku di PT. FFI, berdasarkan sifatnya adalah

sistem pembelian, dimana perusahaan membeli dalam jumlah

yang melebihi kebutuhan sekarang melalui suatu pemesanan.

(3)

bahan baku secara kontinu. Namun dalam melaksanakan sis-

tem pengadaan persediaan, perusahaan masih kurang memper-

hatikan faktor biaya dan harga.

Dalam melakukan sistem pengendalian persediaan bahan

baku, perusahaan menetapkan batas waktu penyimpanan bahan

baku di gudang. Kebijaksanaan pemakaian bahan baku dengan

cara FIFO dilakukan untuk mencegah penurunan kualitas ba-

han baku akibat terlalu lama disimpan di gudang. Penyusu-

nan dan tata letak bahan baku yang sistematis, telah mem-

permudah penghitungan jumlah fisik barang, perputaran ba-

rang secara FIFO dan pemeriksaan batas pemakaian.

Pengendalian persediaan bahan baku ayam, Chicken Pat-

ty, H S . _{Marinade dan Frying oil di PT FFI ternyata belum}

optimal. Kondisi ini ditunjukkan oleh masih cukup besar-

nya tingkat persediaan bahan baku di gudang dan tingginya

frekuensi pemesanan. Tingginya tingkat persediaan ini

menyebabkan tingginya modal perusahaan yang tertanam pada

persediaan tersebut.

Melalui penggunaan teknik optimasi Economic Order

Quantity (EOQ) secara deterministik, total biaya pengadaan

bahan baku Chicken Patty dan Chicken Nugget dapat ditekan

dengan menambah frekuensi pemesanan. Sedangkan pada bahan -- -- ~ ~- -~ - - -~ - - -~ - - - -~ -~ ~- - - - -- - ~~~~~ -~ ~~~ ~- ~~- ~- ~- ~- - - - - ~- - -- ~~~ - ~~~ ~~

baku Ayam, Frying oil, dan HS. Marinade, total biaya peng-

adaan persediaan bahan baku dapat ditekan dengan mengu-

(4)

Penggunaan Model Just _{I n Time} _{( J I T )}_{dengan mengadakan}

p e r s e d i a a n penyangga untuk b a h a n b a k u ayam, HS. Marinade,

F r y i n g oil _{y a n g d i d a s a r k a n p a d a penggunaan t e k n i k optima-}

s i s e c a r a s t o k h a s t i k , t e r n y a t a t e l a h menimbulkan b i a y a

pengadaan b a h a n baku yang p a l i n g r e n d a h , d i b a n d i n g k a n de-

ngan penggunaan Model EOQ maupun model yang s e l a m a i n i

digunakan o l e h perusahaan. P e r h i t u n g a n o p t i m a s i dengan

Model J I T d i l a k u k a n dengan p e n d e k a t a n bahwa jumlah b a r a n g

yang d i p e s a n a t a u d i b e l i s e s u a i dengan jumlah bahan yang

d i b u t u h k a n . Jumlah bahan baku y a n g d i p e s a n d i h a r a p k a n ti-

ba pada s a a t bahan baku t e r s e b u t d i b u t u h k a n , s e h i n g g a

b i a y a p e r s e d i a a n yang t e r j a d i a d a l a h minimum. Penggunaan

Model EOQ d e n g a n mengadakan p e r s e d i a a n penyangga t e l a h me-

nimbulkan b i a y a yang p a l i n g minimum untuk bahan baku

Chicken P a t t y . Sedangkan u n t u k b a h a n baku Chicken Nugget,

s i s t e m p e n g e n d a l i a n yang s e l a m a i n i digunakan s u d a h mem-

b e r i k a n t o t a l b i a y a pengadaan y a n g p a l i n g r e n d a h d i b a n -

(5)

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PERUSAHAAN MAKANAN SIAP SAJI

Oleh :

ASIH SHALYLANA ASKAR A27.1616

Skripsi

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA PERTANIAN

Pada

Fakultas Perianian :nstiirr"reriarGm Bogor

-~ - - - -- -~ - - -~ - -~ -~ ~- - ~~~ ~~~~ ~~ ~~~ - - - - - -~ ~

JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)