Studi Kasus Produksi Bersih Pada Industri PengaIengan Ikan Tuna Di PT. Biak Mina Jaya - Papua 2003

(1)

�

v

00;

STUD! KASUS PRODUKSI BERSm PADA

NDUSTRI PENGALENGAN KAN TUNA

! T.

BIAK NA JAVA

Oeh:

KlADITAMA

F40

23

FAKULTAS TENOLGIPERTANIAN

NSTITUT PERTANIAN BGOR

(2)

SKRPSI

Sebagai Salab Satu Syarat

Unk

Memeroleh Gelar

SAUANATEKNOLGI PERTANIAN

Pala

J

n

Tenoloi Insi en

Faknltas Tenologi Pertanian

stitut Pertanian Bogor

Oleh:

l DTA

F03498030

203

FAKULTASTENOLGIPERTANIAN

NSTTUT PERTANIAN BGOR

(3)

NSTITUT PERT ANIAN BGOR

FAKULTAS TEKNOLGI PERTANAN

STUDI KASUSPRODUKSI BERSII

PADA NDUSTRI PENGALENGAN IKAN TUNA

I

PT. BIAK MNAJAYA

SPSI

Seai Salah

au

Syantt

Uk

Memeroleh Gelar

SARJANA TENOLGI PERTANIAN

Pada J

a

n Tenoloi Indosri Peamao

Faknltas Teknoloi Peaniao

;it

Pernian Bogor

Oleh:

I DT A

F03498030

(4)

(5)

Kiki adiama

(F03498030). Studi Kasus Prduksi Brsih Pada Indusri

PenaIn n Tuna

i T.

Biak

n. Ja

-

Ppa 2003.

bh

RINGKASAN

Pan

n

n.

dlm

I. r

u

a

dlm indusri

memrikn masukkan devis. ng cukup bsar bai n.

l ll

ujuan

untuk mkinkn amfhidp masyt Indonsia,

n

n, dmpk

neatif dori kn trsebut menhosiIkn kontibusi limbah yang dapot

mki lnknan.

Tujuan dn nelition

i

adolah untuk mkidkikasi rsiko linngn

yang diimbuIkn olh industi enIkn

n

tuna di

T.

Biak

a

Jya

dengan mnprkenalkn don mkerapkon konsp Produksi

h

kepada

an

yang

ln aa a

eisiksi ytg opimal dalm

l

penggnnoan sumber

y,

pngmanan sumer

r

dn modisi pross.

Pkeliian diIaksnokn ada eush pros prduksi dngn kn

engomaton dan man pada taup-tauap proses produksi yng mmpyi

eluong dolm enplkasion konsep Prduksi Bersih.

Brdaakan enn yang din, tertapat herapa tauap dalm

pross prduki yng dpt dieisiksikn

k

eisinsi Iimah yng dihasiIkn

maupun konsumsi keri seloma pross rlansung. Nraa bohon engolkgon

n

tuna rbasis

10.000

kg

n

bko una ku er hari. Pan oir

dolam proses r 10.000

kg tuna eko yong diakumulsi dari pross pelunakn

mpoi riliasi

duk k stilSi k ebnyak

37.633,2

litrlhi

Sanitosi mrupkon kegiotan yng paling banyak mkgkonsumsi oir

k 15.013,2

Iitrlhori. Pross n

m

n

air yk

10008,9

liter/hri, penyiongon, ngukuan

n

pmbersiuan mosing-masing

mkknsnsi air shyak 2502,2

litrlhari. Stam ytg disiln dri dua tit

boilr mnbotnhkn oir shanyk

5004,4

Iitrlhri untuk kpasitS produksi

10.000

kg una heku

Pada aat penyiongan menghasiIkan jroan sbonyok 727,5

kg. Tahap proes

dsi

mnan limah pdt

n

pros pnyitgn

b

pross pmrsihon ikon se!elah melwai tbap pkgukosan. Pnbrsiuan

n

mkhasilkan kouibosi Iimbah pdt yng g iogi

d

..

n jmnlh

l

kelhon sesar 3262,7

kg per 100.000 g tuna eku

Rkomdasi ytg diusuIkn pda nn limah dalah denan

mengurani ko

m

si air pada proses produksi. Pmkain air pada proses

mershn

r

6,4

% i ol gan

oir pada pross naIkn

ikan tuna. Penghematn oir dapt dilokukon sompi mki

6,6 %

dkan

a

mupkn pros mbn mujadi dua Jap,

....

konsnsi oir

mg dari 2502,2

literhri mkjadi 834 litrlhori.

Listik mpakan mkn .. eri yang mmiIii biya i

r

sbingga pin perlu pkghn dkan uorpn dpot mnghnta biaya

ngolahan. Eneri littik yng bilang

r

73.87

%

n

a

eisi .. si

nnan Iistik yng dopat diln seear 26,13

%.

(6)

Ta

nng siniicantly in he big ale culd cotibutd he states

frein exchane. This way also increase ndonesian

ns

of living. In the

hr

hand, it culd rie

e

neif inl

e

by prducing wate to

e

envirnmnt.

This resarch proposed to identiy the risk actor efetd the envirorunent

which cousd by canning tuna iny in

T. ik a

Jaya by inducing nd

applying the Claner Prductin concept to the company that basd n optimm

eicincy in uing the resources,

e

the waste ncin,

d

mdiid

e

prcess. The r

c

h have bn done in all pruction prcess by doing

bervain

d

masuring

11

evine stp of io prss by aplying

cleaner prduction cncept.

Basd n the observaion, there

e

several phases in the prduction

ss

t

could e eicintly efrt in he wate eicient or cnsume he

enery alng he prcess.

e

balance of tuna canning materials

e

100

kg

roen tuna ish raw matriJ.s

vy

y. The using of watr in prces of

100

kg oen tuna which accumulated rom thawing prcess until steriliation

prss including tcy aniain

37633.2

litr/dy.

Fact' sanitaion is the most activite prcess tht consumd water for

ot

15013.2

litr/day, the thawing pr

ss

ndd wateIs fr at

1008.9

liter/dy, butchering, pr-cooking and claning prcess, each of them

nds watr about

2502.2

hter/dy, while wae hase a caning edd watr

only

10

liter/day. The steam prduced from wo oiler Wlits nedd watr aout

54.4

litr/day fr

100

kg n tuna cpacity prducin.

n

the butcheriog phae resulted enrails as fd abut

727.5

kg. The

hr

prduction phae prcess at ncd waste eside btchering phae are

cleaning phase prcss ater throu. the preong phae. deaning the ih are

e

most cotibuing phase

t

prdt hihest olid waste with toal amonh

about

3262.7

kg per

1000

kg ozen tuna.

R

mm

endain sud to henhng the

e e

y

e

he

consumtion of water in prducion prcess. The using of water in the claning

prcess aout

6.4 %

frm water uing tal in he tna nng. Rencment of

water could e made lil rach

66.6 %

by assembling devidd the prcess into

two phase, o he cnsntion of watr ould

e m 2502.2

liter/dy uil

834

litr/day.

Elecricity constitute enery income hat have big cost enery Wltil

comsmpin nnomiing wih he

t

ning prcessing

t

Elcricity enery that lost as big as

73.77 %

and y to eiciency use elicity

as big as

26.13 %

(7)

UCAPAN TERIMA KASIH

Lf£ ST

an N"a6i

luiamuf

lW

6eserta utusan-Na

Papa� .ama� an

a

�pqu tersayao . q'erima psih atas �ii

sag an antuan ag teai di6pn. Buat s..

E.a

..asii

atas 6antuan 6up,nya

I6u fVastiti

Si

Ind"TastJ� ten"a

�i atas 6im6ioan an

6antanna seama in.

q'eman

se6i,6igan� Peny an rrpa...

q'erima

�i atas au�gan

aat. §asama sear.a in.

ai.

D

a

;

an semua i.

ayaumn disi

a�

ra

�

atas

6antuan yag teai di6epn set'a.a

peneitan.

Mpo' Da,

P4�

lilt. NOt, q'e(pr

an

t'

Vw�

qMn� for

§6ersaaanya seaa

n. qem

'reso any UnfOTaetta6k menOes.

I

e

u

us.

qin

35.

ats �6ersa

aa

nna seCa2

4

taiun in. �ep

n

touci gs

Warga Ponoi.utri

;

p.

M'Sari. Ci6en. Cstine, Bi6, an

Mag

Vi..

(8)

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR

...

iv

DAFTAR ISI

...

vi

DAfAR TABEL

.

...

.

...

_vi

DAT AR GAMBAR

...

x

DAIAR IAMPIRAN

...

.

...

1

L

PENDAlJLUAN

...

1

A. LATAR BELAKANG

...

.

...

_1

B. TUJUAN PENELITIAN

... ...

2

C. RUANG LNGP PENELITIAN

...

_2

II. TINJAUAN PUSTAKA

...

J

A. PRODUKSI BERSm

...

.

...

.

...

J

B.

N

TUNA

... ...

12

b.

c.

d.

e.

f

g.

h.

Penyimpanan Beku ...

.

.. ... ... 14

Pelelehan

(wing)

.

....

.

..

.

... ...

.

....

.

..

.

...

.

...

.

. ...

.

..

14

Penyiangan

(Butchering) "

...

.

.. . ... 15

Pn

Al

(Pre-cooking)

... .

.

...

.

.. " ... ... 15

Pendinginan

(Cooling) ... ...

.

.. ... 16

Pembersihan

(Cleaning)

Pengisian ke dalam Kaleng

... ... 16

.. 17

Sterilisasi ... .

.. ... 17

D. ANALISIS ENERGI

...

.

...

18

m. METOOL-I PENELITIAN

...

20

A. KERANGKA PEN

...

.

...

20

B. TEKNIKPENGUMPULAN DATA

...

21

C. TEK ANALISA DATA

...

.. . . ... ... 21

(9)

V.

RASIL DAN PEMBAHASAN ..

.

...

.

...

.

....

..

...

.

...

.

...

..

...

....

.

..

.

..

...

....

23

.

KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

. .

.

_

.

....

..

...

.

...

....

...

.

...

3

1.

ejh

n

Perkembangan Pan

.

. . . .

..

.

. . .

.

. . . .

. .

. . . . .

.

. . . .

. .

.

. . .

23

2.

srisi Umwn

s

n dk

..

. . . . .

.

. .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

..

. . . . .

.. .

.

. . .

26

3.

S

a

n an

• .... ... ... ... ... .... ... .... ...

. 28

B. PROSES PRODUKSL

.

...

..

...

.

...

.

...

.

...

..

...

.

...

.

...

.

..

29

1. Desripsi Proses

..

.

. . .

'" ... ... '" .... ... ... ... . ... ... 29

• .

Pelelehan .

. . .

. . ..

.

. .

.

. . . .

...

.

. . . .

....

. . .

. .

.

. . . .

. .

.

. . .

. . ...

. . . .

.

. . . .

.

. .

29

b. Penyianan

. .

. ....

. . . .

. ...

. . . .

.

. . .

.

..

. . . .

.

. . . .

.

. . .

. .

.

. . . . .

...

.

. .

.

29

.

c . Pemn Aw.1 ... ... ... ... ... ... ... ...

3

0

.

Pendininan

.

. . . .

.

. .

. . .

.. .

.

. . .

...

.

. . . .

.

. . . .

. .

.

. . . . .

.

. . . . .

.. .

. . . .

...

.

. .

..

30

e. Pembersihan ... ... ... ... ... ... ... ...

3

1

.

Pengisian ke lm Kateng

. . . . .

.

. . . .

...

. . . . .

.

. .

.

. . .

.

..

. . . . .

.. .

.

. .

...

. . . .

3 1

g. Penambaban Medi

• ... ... ... ... ... ... ... ... . ... ...

32

h. Eausing

. .

.

..

. . . .

.

. . . .

..

.

. . . . .

..

. . . .

....

.

. . . .

...

. . . .

.

. . . .

....

..

.

..

.

32

I.

encucian aleng

.

..

. .

.

. . .

.

. . . .

. .

. . . .

...

.

. . . .

..

.

. . . .

.

. . . . .

....

. . . .

.

.33

J.

Steritiasi

.

...

. . . .

. .

. . . .

.

. .

.

. . . .

.

. .

.

. . . .

...

. . . . .

..

. . . .

.

. . . .

....

. . . .

..

.33

2. Sanitasi

.

. . . .

.

. . . .

...

.

. . . .

..

. . . .

.

. .

..

. . . .

.. .

. . . .

..

.

. . . . .

.

. . . .

...

.

. . . . .

.

. .

.

. .

33

C. PEMBAHASAN

..

.

...

....

...

.

...

..

.

...

.

...

.

...

..

...

.8

1. Pemahaman Prduksi Bersih

..

.

. . . . .

..

. . . .

. .

. . . .

...

.

. . .

.

. .

..

. . . .

...

. . . .

...

.

38

2. Kemungkinan Aplikasi Prduksi Bersih da Indusri Penalenan n

Ta

. . .

39

•.

si

... ... ... ... ... ... ... .40

b. TeknologilProses

.

. . . . .

..

.

. . . .

...

.

. . . .

....

. . . .

.

. .

.

. . . . .

..

. . .

..40

3. Manajemen Penggunaan Air ... ... ... ... ...

.

4

3

4.

Man.jemen Pengolaban Limbah

. . . .

.

. . . .

....

. . . .

..

. . .

.

. . .

...

. . . .

.

. . .

46

4

.•.

Mdiikasi AlaI

. . . .

...

.

. . . .

.

..

. . . . .

.

....

.

. . . .

..

.

. . . .

.

. . .

.

..

.

. . .

&

4.b. Usaha aUf Ulang Limbah

.

. . . .

.

. . . .

. . ..

.

. . . . .

...

.

..

. . .

. ...

. . . .

. ... .

.50

5.

Eneri

.

. . . . .

.

. .

.

. . . . .

...

.

. . . .

.. .

.

. . . .

.

. .

. . . .

. ....

.

. .

.

. . . . .

...

. . . . .

....

.

. . .

.

.52

5.

1. Anatisis Data

.

. . . . .

....

. . . .

....

.

. . . . .

..

. . . . .

. . ....

. . . .

.

...

. . .

....

. . .

53

(10)

5.1.2.

Bahan Bakar ... ... " . ... ... '" ... ... ... 57

5 . 2.

Peluang Penhematan

n

Konservasi energi ... '" ... ... 58

5.2.1. Efisiensi Penggunaan Energi Listrik

' ... " . ... ... 58

5.2.2. Eisiensi Penan Eneri n

r

... ... ... ... .59

6.

Analisis Finansial

... ... ... " . ... " . ... ... 60

6.1.

Asumsi-asumsi ...

_

... ...

.

. ' . ' ... ' ... .... , .. 60

6.2.

Perhitungan Nilai Penghematan

"

.... ... ... " ... 61

6.3.

Kaasitas Prduksi

... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 61

6.3.1. Daur 1ang Penan Limbah Cair ... ... ...

.

61

6.4.

Analia Biaya

... ... ... ... ...

. .

.. " . ... ... '" ... ... 62

6.4.1.

Biaya Investasi ... " . ... ... ... " . ... ... .... 62

6.4.2. Biaya Produksi (Oerasi) ... ... ... .... 6 2

6.4.3. aan Nilai Penghemaan ... 62

v.

KESMPULAN DAN SARAN

...

.

... ....

4

A. ESMPUAN

...

.

...

.

...

.

...

.

...

.

..

.

..

.

...

.

..

.

..

.

...

.

...

4

B. SARAN

... ....

65

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)