Pengembangan Metoda Analisa Derajat Sosoh Beras dengan Piringan Warna Standar

(1)

(2)

Suparno Djasmin. F 19.1564. pengembangan metoda a n a l i s a d e r a j a t sosoh b e r a s dengan p i r i n g a n war- 5tandat-s

(3)

k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t l e b i h b e s a r d a r i 0.95 s e d a n g k a n b e r a s IR-36 h a n y a Y ,

L

d a n a s a J a y a n g l e b i h b e s a r d a r i 0.95.

P e n d u g a a n d e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r d e n g a n p a r a m e t e r Y

d a n L d e n g a n s t a n d a r b e r a s u t u h , 25% b u t i r p a t a h m e m b e r i k a n

h a n i l y a n g I e b i h d a p a t m e n c e r m l n k a n t z n g k a t p e n y o s o h a n

b e r a s y a n g a d a d i p a s a r a n .

D e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r mutu I v a r i e t a s C i s a d a n e d a n

I R - 3 6 umumnya b e r k i s a r d a r i 97

-

lo@%,

s e d a n g k a n mutu I 1

u n t u k v a r i e t a s C i s a d a n e b e r k i s a r d a r l 77

-

94% d a n u n t u k

IR-36 b e r k i s a r d a r i 77

-

83%.

P e n g u k u r a n w a r n a b e r a s s t a n d a r C i s a d a n e d a n IR-36, 9% b u t i r p a t a h , d e r a j a t s o a o h s o s o h 90% y a n g t e l a h d i w a r n a i s e l a m a 7 h a r i m e m p e r l i h a t k a n t e r j a d i n y a k e n a i k a n n i l a i

Y ,

L

d a n a d a n p e n u r u n a n n i l a i b p a d a h a r i k e d u a s e d a n g k a n p a d a

h a r i - h a r i s e l a n j u t n y a k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t c e n d e r u n g

s t a b i l .

C o r a k , i n t e n s i t a s d a n k e c e r a h a n w a r n a p i r i n g a n w a r n a

(4)

PENGEMBANGAN METODA ANALISA DEHAJAT SOSOH BEHAS

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGEMBANGAN METODA ANALISA DERAJAT SOSDH BERAS

DENGAN PIRINGAN WARNA STANDAR

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

0 1

eh

SUPARNO DJASMIN

F 19.1564

Dilahirkan pada tanggal

7

Juli

1961

di Sipgkawang

Tanggal lulus

: 2

Desember

1986

(6)

KATA PENGANTAH

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t T u h a n y a n g

maha p e n g a s i h d a n p e n y a y a n g , k a r e n a h a n y a d e n g a n r a h m a t d a n

p e r t o l o n g a n N y a l a h s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .

S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n y a n g

t e l a h d i l a k u k a n s e j a k b u l a n A p r i l h i n g g a O k t o b e r 1986 d i l a b o r a t o r i u m B a n g s a l P e r c o n t o h a n d a n P e n g o l a h a n H a s i l P e r -

t a n i a n d a n l a b o r a t o r i u m J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i ,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r .

P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n m e n g h a t u r k a n t e r i m a

k a s i h y a n g s e b e s a r - b e s a r n y a k e p a d a D r . I r . D e d i F a r d i a z ,

MSc. d a n I r . A n t o n A p r i y a n t o n o s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g I

d a n I 1 y a n g t e l a h m e m b e r i k a n b a n t u a n d a n b i m b i n g a n selama

p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

S e c a r a k h u s u s p e n u l i s i n g i n p u l a m e n g h a t u r k a n t e r i m a

k a s i h y a n g s e b e s a r - b e s a r n y a k e p a d a D r s . H a d i K u s d i a r t o d a n

k e l u a r g a y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b a n t u a n b a i k m o r i l

maupun m a t e r i l s e l a m a p e n u l i s k u l i a h d i F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r .

A k h i r n y a p e n u l i s m e m p e r s e m b a h k a n k a r y a i n i k e p a d a p a p a

d a n m a m a s e r t a k e p a d a J u l i a L i s t y a w a t i . Semoga s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t b a g i p a r a p e m b a c a .

(7)

DAFTAR I S 1

H a l aman

K A T A PENGANTAR

. . .

i i i

DAFTAR T A B E L

. . .

v i

DAFTAR GAMBAR

. . .

v i i

DAFTAR L A M P I R A N

. . .

i x

. . .

I

.

PENDAHULUAN 1

11

.

T I N J A U A N P U S T A K A

. . .

5

A

.

S T R U K T U R B I J I BERAS

. . .

5

B

.

K O M P O S I S I K I M I A

. . .

7

C

.

P E N G G I L I N G A N P A D 1 M E N J A D I BERGS

.

9

D

.

PENENTUAN D E R A J A T SOSOH BERAS

. . .

11

E

.

S I F A T F I S I K WARNA

. . .

13

F

.

PENENTUAN WARNA

. . .

17

I 1 1

.

BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N

. . .

22

A

.

BAHAN

. . .

22

B

.

A L A T

. . .

22

C

.

METODA

. . .

23

D

.

PEMBUATAN LARUTAN MAY-GRUNWALD

. . .

3 1 E

.

PROSEDUR PEWARNAAN

. . .

32

F

.

PENGAMATAN

. . .

32

. . .

(8)

Hal aman

IV

.

H A S I L D A N P E H B A H A S A N

. . .

34

A

.

B E R A S S T A N D A R B E N T U K U T U H

. . .

37

A

.

B E R A S S T A N D A R B E N T U K "GRAIN"

. . .

40

C

.

ANALISA W A R N A B E R A S P A S A R

. . .

44

D

.

P E R U B A H A N W A R N A

. . .

48

E

.

P I R I N G A N W A R N A S T A N D A R

. . .

51

V

.

K E S I H P U L A N D A N S A R A N

. . .

5 7

A

.

K E S I M P U L A N

. . .

57

B

.

S A R A N

. . .

58

DAFTAR P U S T A K A

. . .

59

(9)

DAFTAR TABEL Hal aman Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel

Tab e l

Tabel

Standar mutu b e r a s menurut B u l o g

. . .

2

P e r s e n t a s e b a g i a n b u t i r b e r a s

. . .

5

Kandungan g i z i dan k a l o r i b e r a s pecah k u l i t dan b e r a s p u t i h s e r t a k e h i l a n g a n -

. . .

nya selama p e n g g i l i n g a n 8

N i l a i koef i s i e n k o r e l a s i (KK)

,

koef i-

s i e n d e t e r m i n a s i (KD) dan s t a n d a r

. . .

d e v i a s i (SD) 35

A n a l i s a k u a l i t a s b e r a s Cisadane dan IR-36 pada b e r b a g a i t i n g k a t

. . .

d e r a j a t s o s o h . 37

H a s i l pengamatan warna b e r a s bentuk

u t u h

. . .

39

. . .

" g r a i n " 42

H a s i l pengamatan warna b e r a s Cisadane

p a s a r . .

. . .

44 H a s i l pengamatan warna b e r a s IR-36

p a s a r . .

. . .

44 Pendugaan d e r a j a t sosoh b e r a s p a s a r

. . .

(10)

D A F T A R GAMBAH

H a l a m a n G a m b a r 1. S u s u n a n b u t i r gabah

.

. .

. . . .

6

G a m b a r 2. D i a g r a m k r o m a t i s i t a s ( s e g i t i g a M a x w e l l ) 16

G a m b a r 3. I l u s t r a s i m a t e m a t i s sederhana s e g i t i g a

M a x w e l l

. . .

. . . .

16

G a m b a r 4. L o k a s i s p e k t r u m yang t e r b e n t u k a k i b a t

p e n a m b a h a n t i g a s i n a r w a r n a dasar

.

. .

18

G a m b a r 5. D i a g r a m k r o m a t i s i t a s ( x , y ) C I E

. . . .

.

19

G a m b a r 6. T a m p a k p e r s p e k t i f a l a t p e m u t a r s a m p e l

.

24

G a m b a r 7. T a m p a k depan a l a t p e m u t a r s a m p e l

. . . .

25

G a m b a r 8. T a m p a k s a m p i n g k a n a n a l a t p e m u t a r s a m p e l 26

G a m b a r 9. T a m p a k b a w a h a l a t p e m u t a r s a m p e l

. . .

.

27

G a m b a r 10. A l a t p e m u t a r s a m p e l dan p e r l e n g k a p a n n y a 28

G a m b a r 1 1 . K e d u d u k a n a l a t p e m u t a r s a m p e l d i a t a s

lubang s a m p e l CDC

. .

. . .

28

G a m b a r 12. R a n g k a i a n k i t p e n g a t u r k e c e p a t a n

p u t a r a n m o t o r

. . .

29

G a m b a r 13. H u b u n g a n l i s t r i k a n t a r b a g i a n

. .

.

29

G a m b a r 14. P e m i s a h b e r a s k e p a l a , b u t i r patah dan m e n i r S a t a k e ( k i r i ) dan "Boerner

s a m p l e r " m e r e k K M f k a n a n )

. . .

. . . .

3 1

G a m b a r 15. H a s i l p e w a r n a a n b e r a s C i s a d a n e , utuh,

0% b u t i r patah

.

. . .

. .

41

G a m b a r 16. H a s i l p e w a r n a a n b e r a s IR-36, utuh,

0% b u t i r p a t a h

.

. . .

. . . .

41

G a m b a r 17. H a s i l p e w a r n a a n b e r a s C i s a d a n e ,

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

Suparno Djasmin. F 19.1564. pengembangan metoda a n a l i s a d e r a j a t sosoh b e r a s dengan p i r i n g a n war- 5tandat-s

(122)

k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t l e b i h b e s a r d a r i 0.95 s e d a n g k a n b e r a s IR-36 h a n y a Y ,

L

d a n a s a J a y a n g l e b i h b e s a r d a r i 0.95.

P e n d u g a a n d e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r d e n g a n p a r a m e t e r Y

d a n L d e n g a n s t a n d a r b e r a s u t u h , 25% b u t i r p a t a h m e m b e r i k a n

h a n i l y a n g I e b i h d a p a t m e n c e r m l n k a n t z n g k a t p e n y o s o h a n

b e r a s y a n g a d a d i p a s a r a n .

D e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r mutu I v a r i e t a s C i s a d a n e d a n

I R - 3 6 umumnya b e r k i s a r d a r i 97

-

lo@%,

s e d a n g k a n mutu I 1

u n t u k v a r i e t a s C i s a d a n e b e r k i s a r d a r l 77

-

94% d a n u n t u k

IR-36 b e r k i s a r d a r i 77

-

83%.

P e n g u k u r a n w a r n a b e r a s s t a n d a r C i s a d a n e d a n IR-36, 9% b u t i r p a t a h , d e r a j a t s o a o h s o s o h 90% y a n g t e l a h d i w a r n a i s e l a m a 7 h a r i m e m p e r l i h a t k a n t e r j a d i n y a k e n a i k a n n i l a i

Y ,

L

d a n a d a n p e n u r u n a n n i l a i b p a d a h a r i k e d u a s e d a n g k a n p a d a

h a r i - h a r i s e l a n j u t n y a k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t c e n d e r u n g

s t a b i l .

C o r a k , i n t e n s i t a s d a n k e c e r a h a n w a r n a p i r i n g a n w a r n a

(123)

PENGEMBANGAN METODA ANALISA DEHAJAT SOSOH BEHAS

(124)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGEMBANGAN METODA ANALISA DERAJAT SOSDH BERAS

DENGAN PIRINGAN WARNA STANDAR

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

0 1

eh

SUPARNO DJASMIN

F 19.1564

Dilahirkan pada tanggal

7

Juli

1961

di Sipgkawang

Tanggal lulus

: 2

Desember

1986

(125)