Pemanfaatan Rumput Laut sebagai Sumber Serat Pangan dalam Ransum untuk Menurunkan Kadar Kolesterol Darah Tikus Percobaan

SPSI

PEMANFAATAN RUMPUT LAUT SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN

DALAM RANSUM UNT

K

MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL

DARAH TKUS PERCOBAAN

Oleh:

ANS BUDY HARTANTA SmOMBNG

F02499100

203

DEPARTEMEN TEKNOWGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANAN

NSTrUT PERTANIAN BOGOR

Ans Budy Hartanta Sihombing.

F02499100.

Pemanfaatan Rumput Laut

sebagai Sumber Serat Pangan dalam Ransum untuk Menurunkan Kadar

Kolesterol Darah Tikus Percobaan. Di bawah bimbingan Made Astawan dan

Tutik WreSdiyati. 2003.

INGKASAN

Tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan rumput laut sebagai

sumber serat pangan untuk menunkan kadar kolesterol

h.

Untuk mencapai

tujuan tersebut diln penelitian menggunakan tikus strain Sprague-Dawley

berumur

4

minggu. Tikus percobaaan dipelihara dalam kandang individu terbuat

dari plastik yang beralaskan sekam padi, dan diheri ransum dan

r

minum secara

ad libitum.

Perlakuan ertama (kontrol negatif) adalah pemberian ransum dengan

komposisi menurut AOAC (1984) tanpa penambahan kolesterol dan tanpa tepung

rumput laut. Perlakuan kedua (kontrol positi) adalah pemberian ransum yang

mengandung 1 % kolesterol tanpa penambahan tepung rumput laut. Perlakuan

ketiga dan keempat adalah pemberian ransum yang mengandung kolesterol 1 %

dengan penambahan masing-masing 5% dan 10% tepung rumput laut setelah tikus

mengalami masa peningkatan kadar kolesterol hingga mencapai lebih dari 130

mg/dl. Kolesterol 1 % di dalam ranswn tetap diberikan kepada tikus sampai akhir

percobaan untuk mempertahankan kondisi hiperkolesterolemia. Rumput laut yang

digunakan adalah rwnput laut spesies

Eucheuma cottonii

yang diperoleh dari

Kepulauan Seribu. Rumput laut ini dibuat tepung agar mudah tercampur dalam

ransum.

Pada akhir penelitian semua tikus dibedah dan diambil darah serta

digestanya untuk kemudian dianalisis. Peuhah yang diamati dalam penelitian ini

adalah total kolesterol, LDL, HDL, dan trigliserida serum serta kadar kolesterol

digesta tikus. Selain itu juga dihitung pertambahan berat badan, konsumsi

ransum, dan indeks atherogenik tikus untuk mengetahui resiko atherosklerosis

yang ditimbulkan oleh masing-masing perlakuan.

Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap

(RAL) dan data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam. Apabila terdapat

perbedaan di antara perlakuan akan diuj i lanjut dengan Uj i Duncan.

Selama penelitian berlangsung, kenaikan berat badan terendah sampai

tertinggi be

u

t-tut diperoleh pada grup kontrol positif sebesar 152%, grup

perlakuan 5% tepung rumput laut sebesar 158%, grup perlakuan 10% tepung

rumput laut sebesar 164%, dan grup kontrol negatif sebesar 168%. Namun dari

uji statistik tidak terdapat perbedaan berat hadan yang sinifikan diantara grup

erJakuan selama percobaan. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan tepung

rumput laut ke dalam ransum tidak berpengaruh terhadap pertumbuhan tikus

ercohaan.

terendah sampai teringgi berturut-tuut diperoleh pada up perlakuan

10%

tepung rumput laut sebesar

33

mg/dl, grup perlakuan

5%

tepung rumput laut

seesar

47

mgldl, grup kontrol negatif sebesar

52.7

mgldl, dan rup kontrol positif

sebesar

116.3

mg/dt. Kadar LDL grup perlakuan

5%

dan

10%

tepung rumput laut

memiliki nilai lebih rendah masing-masing sebesar

59.59%

dan

71.63%

dari grup

kontroI positif.

Hasil statisitik terhadap kadar HDL tikus diperoleh bahwa

penambahan tepung rumput laut ke dalam ransn tidak memberikan perbedaan

yang nyata. Kadar HDL rup kontrol positif. grup kontrol negatif, grup perlakuan

5%

tepung rumput lallt, dan grup perlakuan

10%

tepung rumput laut berturut-turut

seesar

13.3; 16;

20; 25 mgldl.

Penambahan tepung rumput laut ke dalam ransffi menurunkan kadar

rigliserida scara nyala

(P<0.05).

Kadar trigliserida rup perlakuan

5%

dan

10%

tepung nput laut memiliki nitai lebih rendah masing-masing sebesar

31.76%

n

36.34%

dari rup kontrol positi. Penbahan tepung rumput laut ke daJrun

ransum sangat nyata menn indeks atheroenik (P<O.Ol).

Indeks

atherogenik rup erlakuan

10%

tepung rumput laut, grup perlakuan

5%

tepung

rumput laut, grup kontrol negatif, dan grup kontrol positif berturut-turut adalah

1.9; 2.9; 4.1; 10.2

oin. Dibandingkan dengan kontrol positif, indeks atherogenik

grup erlakuan

5%

dan

10%

tepung rumput laut memiliki nilai lebih rendah

masing-masing sebesar

7.3

dan

8.3

poin.

PEMANFAATAN RUMPUT LAUT SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN

DALAM RANSUM UNTUK MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL

DARAH TKUS PERCOBAAN

O

I

e

b

:

ANS BUDY HARTANTA SmOMBNG

l249910

SKRPSI

Sebagai salah satu syarat uutuk memperoleh gelar

SJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Departemen Teknologi Pangan dan i

Fakultas Teknologi Pcrtanian

Institut Pertanian Bogor

203

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTATAN

NSTITUT PERTANIAN BOGOR

NSTITIIT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PEMANF AATAN RUMPIT

AT

SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN

DALAM RANSUM

TK

MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL

DAII TKUS PERCOBAAN

SKRPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

OIeh:

ANS BUDY IARTANTA SmOMBNG

F02499100

Dilahirkan pad, langg,114 Oktober 1980

di Sampit

03

WAYATDP

Penulis

ln i

Sapit da gl14 Oktor

1980. Penulis meupakan

k a i

da aa

i

nn k

n L.

Sihombing

n

Ibu Dh.

Jenjng endidn enulis

mi

da ahm 1987

i

SD

si

Banj. Pada tahun 193 nulis melnjutkn

endidikan

i

SPN 7 Ba, kmdin da tahun

16 enulis

k i

SMUN

6

Bndung.

Pulis

a i

J

n

Teoloi Pngn

n

i, it

Pn

Bngor pda hun 199 melalui jalr Ujian Seleksi

k

IPB (USMl). Selama

menmuh eudidikn

i

PB enulis emah mendpat

ia

BBM

n IC

a if oda i eminar nasioal. Peoulis juga k

m

alan mjadi

sisten um

a

kuliah Tenoloi Femntasi, sis paan

n

Penga

n

Mutu Pangn pda tahun 203.

Peulis melan enelin

r

oda bidang bioimia

,

dengn judul

"Pemaafun Rumput Laut ai

Smer

eat PaaD

tam

s. uk

MeDun.D

adr olseol ah s

KATA PENGANTAR

hamdllabbil'alan segala puji

u

r pnulis pabkan

khadiral

Ib

SWT karna alas rabmal

u

pertolongan-Nya pnulis dapal

mnyelen

spi yang beIjudul

:

" Pemanfaatan Rumput aut sebagai

Sumber Serat Pangan dalam Ransum uotuk Menurunkan Kadar Kolesterol

Darah Tikus Per:obaan."

Skripi

i n

sebagai

h

satu syarat

nk

memperoleh gelar Sajana Tenoloi Pertanian pada Departemen Tenoloi

Pangan dan i, Fakullas Tenoloi Pertanian, Institul Pertanian Bogor.

Pnulis mengucapkan lerima kah kapada semua phak yang lelab

membantu baik bantuan moral dan material, bimbingan serta kerjasama yang

diberikan sngga penulis dapat mnyelesaikan skripi

i.

Pnulis mengucapkan tema kasih, khuunya kepada :

1.

Keluarga bear Bapak

En L.

Sihombing atas kasih sayang, bantuan,

n

doa restn yang senantiasa iberikan kepada penulis.

2.

Bapak rof

r. r.

Made Astaan, MS sebagai dosn pembimbng ulama

yang telah banyak memberikan bantuan. arahan dan nasehat kepada penulis

mu1ai

dari

pra-pnelilian bingga spsi

i

selesai

3.

Ibu

r. h.

Tutik Wresdiyati sebagai dosen pembimbng

U

atas bantuan serta

masukan yang bemarga selama penetian

i

berlangsung.

4.

Bapak

.

Arifrtoyo, MSi e1aku dosen pengnji yang memberikan masukan

n

saran yang membangun bai penulis.

5.

Bapak

Fras

alas bimbngan, masukan serta semangal yang dtberikan

kpada penulis elama penelilian.

6.

Bapak Fredy alas segala duknngan

u

kebersamaannya.

7.

Bapak Babang Margono alas kejasama

u

bantuan da1am anais

kolesteroL

8.

aboran dan tenisi laboratorum

G

atas

wu

n

ban

nn

ya shari-hari

i

Iaboralorium.

9.

Bapak Saudo yang lelab membantu penydiaan baban ban rumpul laul.

10.

Akn

:

Pardo dan Spupukn

:

ei u

Tania alas persaudaraan indab yang

penuh dengan keceriaan dan canda taW8.

II.

Rekan-rekan PG'36 dan sahaba! karibku : Doni, hendra, Niko, Gina, Della

atas kbersamaan dan kekompakan semasa

h.

12. Teman·teman satu bimbingan

:

a,

Fanie, Dewi, Cahyana atas dukungan

n

kejasama yang dibeikan.

13. Teman-t

n

di Pondok Anugerah : Tom, Anton, Dedy dan Wisma Aulia :

Imam, Fadli, Sambodo, Deka, Adi atas kebaikan kalian selama

i.

14. Semi Letari atas einta, pematian, bantuan, dan doa yang diberikan sehingga

penulis lebih semangat lai dalam menyelesaikan skripsi

i

:

"his love ;s

unbreable my sweeheart. "

15. Dan kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas segala

hantuan dan kejasamanya.

Bogor,

Desember 2003

Penulis

D'RISI

Halaman

KATA PENGANTAR

.

.

.

. . . .

.

. . . .. . . .

.

.

.

. . . .

.

. . . .

.

.

. . . .

.

. .

ii

DAFTAR ISI.

. . . .

.

. . .

.

. . . . .

.

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

.

....

.

.

. . . .

.

.

. .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

x

DAFTAR TABEL

.

. . . . .

.

. . . . .

.

. . .

.

. . . .

.

.

.

. . . .

.

. . . .

.

.

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

.

. . .

ii

DAFTAR BAR

...

.

. . . .. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

ii

DATAR

PN

. . . ... . . . .

.

. . .

v

I. PENDAHULUAN

. . . .

.

. . . . .

.

...

.

. . . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

1

A

Latar Belakang ... ... ... ... I

B. Tujuan Penelitian

. . .

, ... " ... " ... " .... " ... , ... " ... 2

C.

Waktu dan Tempat Penelitian

. . . . .

.

...

.

... . . .

2

n.

TNJAUAN PUSTAKA

. .

.

.

.

. . . .

.

. .

.

. . . .

.

. . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

3

A. Kolesterol

. . . .

.

. .

" ... " ... ,' ... " ... " ... 3

B. Biosiutesis Kolesterol

.

.

.

.

. . . ...

.

. . . .

.

. . .. . . .

.

. . .

4

C.

Metabolisme Lipoprotein

. . . .

.

. . .

, ... , ... ' ... 5

C.I.

Kilomikron

. . . .

.

.

.

. .

.

. . . .

.

.

.

.

.

.

.

. . . .

.

.

.

. . .

.

. . . .

.

.

. . . .

.

. . . .

.

.

6

C.2. Vey Lw Desiy Lpoprotein

(VLDL)

. . . .

.

.

.

. .

.

. . . .

.

. . . .

.

.

.

.

. .

7

C.3. Lw Densiy Lipoprotein

(LDL)

. . . .

.

.

. . . .

.

. . .

.

. . . .

.

. .

7

C.4. High Densiy Lipoprotein

(DL)

. . . .

.

...

.

. . . . .

.

.

.

. . . .

.

. .

.

. . . .

.

. . .

.

.

8

D. Sintesis dan Metabolisme Empedu

. . . .

.

. . . .

.

. . . . .

.

.

.

. . . .

.

.

.

.

.

. . . ....

9

E. Serat Pangan

.

.

. . .

" ... 10

F. Pengaruh Serat Rumput Laut terhadap Kolesterol

. . . . .

.

. . . .

.

.

.

. . .

13

l.

ETODOLOGI PENELITIAN

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . . ...

.

. . . .

.

. . .

16

A. Bahan

. . . .

.

.

.

. . . . .

.

. . . . .

.

. . . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

.

. . . .

.

. . .

16

B. A1at

. . . .. . . .. . .

17

C.

Metode

. . . .

.

. .

.

. . . .

.

. . . .

.

.

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

18

D. Rancangan Percobaan

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . . .

.

.

.

. .

.

. . .

27

N.

HASL DAN PEBAHASAN

... . . . .

.

. . . .

.

...

.

.

.

28

Kadar Serat Tepung Rumput Laut dan Ransum

. . . .

.

...

.

. . .

28

Konsumsi Ransum

n

Pertumbuhan Tikns

...

.

. . . .

.

. . .

29

Pengaruh Perlaknan terhadap Proil Koleterol Serum

. . . .

.

. . . .

.

30

1.

Total Koleterol Serum

. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

.

. . . .

.

.

.

. .

30

2. w

Desiy Lipprotein (WL) ...

3

2

3.

High Densiy Lipoprotein (DL)

... . . . .. . . .

.

. . . .

.

. . . .

.

.

34

4. Trigliserida ... 35

5. ndeks Atherogenk

(A)

.

. . . .

.

. . . .

.

. . . . .

.

.

.

. . . .

.

.

.

. . . . .

.

. .

.

. . .

.

.

.

.

.

.

..

.

.

.

.

.

. 36

6. Kolesterol Digeta ... 38

7. Befat Cecm ... 39

8. Kadar

r

Cecm ... 40

V.

KESPUlAN DAN SARAN

...

.

...

41

A. epan

....

.

...

.

. . . .

.

.

.

. . . .

.

.

.

... ...

.

. . . .

.

.

.

.

.

.

. 41

B. Saran ... 42

DAfAR PUSTAKA ... 43

PN

... . . . ... . . .

48