Ekstraksi Komponen Aktif Kulit Kayu Kusambi (Schleichera oleosa Merr) dan Daya Hambatnya terhadap Fermentasi Nira

(1)

(Schleichera

oleosa

MERR)

DAN DAYA

O l e h :

1 9 9 7

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAllI INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

EKST

I

_KOMPONEN

AKTIF KULIT

_KBW

KU

(Schleichera oleosa &ERR)

DAN

_DAYA

TASI NIRA

O l e h :

FRNTA T I F 29.0761

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SA'dJANA TEDTOLOG1 PZR

p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1 9 9 7

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(3)

INSTITUT PERTANIAN _BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

EKSTRAKSI

_KOMPONEN

AKTIF

_XULIT

KAYU

KU

(Schleichera

oleosa

m R R )

DAN DAYA

TERKADAP

FERMENTAS1 NIRA

Oleh : FENTA YANZTWATI

F 29.0761

SKRlPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARlANA _{T E r n O M G I PERTANIAN}

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

(4)

iii

Terpujilah Tuhan yang telah menyertai dan memelihara

penulis sepanjang masa studi di Institut Pertanian Bogor,

hingga akhir penyelesaian skripsi ini.

Skripsi ini merupakan laporan hasil penelitian yang

telah penulis lakukan sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar kesarjanaan pada Fakultas Teknologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Pada kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu D r r H j Sedarnawati Yasni, YAgr dan Ibu Dra.

Suliantari,MS, selaku dosen pembimbing yang telah

banyak memberikan perhatian, bimbingan, pengarahan dan

saran selama penelitian dan penulisan skripsi;

2. Bapak Ir. Subarna, selaku dosen penguji yang telah

bersedia menguji dan memberikan saran untuk perbaikan

skripsi ini;

3.Bapak Prof.Dr. Mien A. Rifai, yang telah memberikan

saran untuk menggali potensi hasil tumbuhan yang

bermanfaat dalam pengawetan makanan alami.

4 . Bapak Drs. Effendi Said, yang telah membantu

mengumpulkan d rimkan kulit kusambi sebagai

(5)

DAFTAR

IS1

H a l a m a n

KATA PENGANTAR

...

iii DAFTAR I S ?

. . .

17

DAFTAR GAMBAR

...

v i DAFTAR TABEL

...

v i i i DAFTAR LAMPIRAN

...

i x

I

.

PENDAHULU AN

...

1 I1

.

TINJAUAN P U S T A m

...

4

A

.

TANAMAN KUSAMBI ( S c h l e i c h e r a o l e o s a MERR)

...

4

...

.

B PEMANFMT.W KUSAMBI 5

...

.

C BAHAN PENGAWET ALAMI 7

.

...

D ZAT-ZAT B I O A K T I F 9

E

.

N I R A DAN KERUSAKANIqYA

...

15 F

.

EKSTRAKSI DAN F R A K S I N A S I

...

1 9 111

.

BAXAN DAN METODA

...

2 1

A

.

BAHAN DAN ALAT

...

2 1 B

.

METODA P E N E L I T 1 AN

...

_{2 3}

I V

.

H A S I L DAN PEMBAIIASArV

...

2 7 A

.

P E N E L I T I A N PENDAHULU AN

...

27 B

.

P E N E L I T I A N LANJIIT AN

...

31

V

.

KESIMDULAN DAN SARAN

...

4 8 A

.

KESIMPUL AN

...

4 8

B

.

S m

...

_{4 9}

DAFTAR PUSTA KA

...

52

(6)

Halaman

Tabel 1

.

Golongan Utama Terpenoid Tumbuhan

...

10

Tahe? 2

.

I<orn:sosl.si. K i m i a I.ii.ra Aren ( E )

. . .

1.5

Tabel 3

.

Total Kahmir

...

-43

(7)

Halaman

...

Lampiran 1. Analisis Kadar Air -53

...

Lampiran 2. Analisis Kadar Abu -55

Lampiran 3. Pengujian Hasil Ekstrak

...

-56

Lampiran 4. Analisis Kadar Sukrosa Metode Lane Eynon..57

Lampiran 5. Analisis Kadar Alkohol

...

60

Lampiran 6. Analisis Total Asam Volatil

...

62

Lampiran 7. Perhitungan Total Mikroba dengan

Metode Kontak

...

63

Lampiran 8. Analisis Sifat Fisiko Kimia

...

64

Lampiran 9. Hasil Pengukuran pH Nira pada Penelitian Pendahuluan

...

66

Lampiran 10. Hasil Pengukuran pH Nira dengan Penambahan Serbuk Kayu 100 gr dan Ekstrak Polar

Pertengahan

...

67

Lampiran 11. Hasil Pengukuran pH Nira dengan Penambahan Serbuk Kayu 100 gr dan Ekstrak Basa

...

68

Lampiran 12. Hasil Pengukuran pH Nira dengan Penambahan Serbuk Kayu 100 gr dan Ekstrak Polar

...

69

Lampiran 13. Tabel Hasil Pengukuran Kadar Sukrosa Nira dengan Penambahan Serbuk Kayu 100 gr

dan Ekstrak Basa

...

70

Lampiran l4a.Tabel Hasil Pengukuran Kadar Alkohol

Nira Kontrol (25OC)

...

-71

Lampiran 14b.Tabel Hasil Pengukuran Kadar Alkohol

Nira dengan Penambahan Serbuk Kayu 100 gr dan Ekstrak Basa

...

71

Lampiran 15. Tabel Hasil Pengukuran Total Asam Volatil Nira dengan Penambahan Serbuk Kayu 100 gr dan Ekstrak Basa

...

72

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)