Kajian Perkembangan Perdagangan GUM Xanthan sebagai Bahan Pengental untuk Industri Pangan di Indonesia

KWJDAN PEWREMBAWGWW PERBAGANGWW

GUM

XAPITHAW

SEBAGAI BAHAIl PElGEWTAL

UNTUK

INDUSlRI

PANGAW D1

INDONESIA

Oleh

M U H A M M A D

ASWARY

PULUNGAN

F 26. 0812

1 9 9 4

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

, .

MUHAMMAD ASWARY

PWLUNGAN.

_F 26.0812- _{K a j i a n Perkembangan}

*

Perdagangan Gum Xanthan s e b a g a i Bahan P e n g e n t a l

u n t u k I n d u s t r i Pangan d i I n d o n e s i a . D i bawah b i m b i n g a n L i e s b e t i n i Hartoto _{d a n Abdul} Basith.

RINGKASAN

f

S a l a h s a t u bahan tambahan m3kanan yang merupakan

produk i n d u s t r i dan selarna i n i m a s i h diimpor o l e h I n d o n e s i a a d a l a h b i o p o l i m e r . J e n i s b i o p o l i m e r yang memiliki p r o s p e k

c e r a h dalam p a s a r a n dalam n e g e r i d a n l u a r n e g e r i a d a l a h gum xanthan dengan n i l a i k o m e r s i a l t i n g g i karena kegunaannya yang l u a s pada b e r b a g a i i n d u s t r i . Produksi gum x a n t h a n d u n i a d i p e r k i r a k a n s e b e s a r 25000 t o n ( G a l i n d o , 1 9 9 4 ) .

Menurut P e r a t u r a n M e n t e r i Kesehatan RI No.722/

MENKES/PER,/IX/88 ( 1990 ) t e n t a n g Bahan Tamballan Makanan, gum x a n t h a n dimasukkan dalam g o l o n g a n pengemulsi, pemantap 3 t a u p e n g e n t a l

.

Impor bahan p e n g e n t a l k e I n d o n e s i a b e r d a s a r k a n kebutuhan n a s i o n a l h a s i l s u r v e i B i r o F u s a t S t a t i s t i k d a r i

tahun 1989 h i n g g a 1993 menunjukkan d a t a pertumbuhan k u a n t i - t a s r a t a - r a t a b a h a n p e n g e n t a l p e r t a h u n s e b e s a r 46.7 p e r s e n dan pertumbuhan r a t a - r a t a n i l a i impor 37.7 p e r s e n ( C I F )

.

Sedangkan n i l a i impor CIF d a r i bahan p e n g e n t a l menun-

j u k k a n p e n i n g k a t a n b e r a r t i d a r i US$ 1 , 0 1 5 , 9 2 5 pada t a h u n 1 9 8 9 m e n j a d i US$ 3 , 2 6 5 , 6 0 7 pada t a h u n 1 9 9 3 a t a u meningkat

r a t a - r a t a s e b e s a r 3 7 . 7 p e r s e n .

P e n e l i t i a n dan pengembangan p r o d u k s i gum x a n t h a n d i

I n d o n e s i a sudah sampai pada t a h a p pemantapan k o n d i s i o p t i - mal pada s k a l a lab d a n menuju pada pengembangan s k a l a pilot

p l a n t . H a s i l p e n e l i t i a n dan pengembangan p r o d u k s i gum x a n t n a n d i I n d o n e s i a p a d a waktu mendatang d i h a r a p k a n d a p a t d i a r a h k a n ke p r o d u k s i s k a l a i n d u s t r i yang menghasilkan p r o d u k s u b s t i t u s i impor. Sementara i t u perdagangan dan penggunaan gum x a n t h a n s u d a h semakin g i a t d i l a k u k a n pada p a s a r b e b a s d i I n d o n e s i a .

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengkaji s i t u a s i pema- s a r a n dan perdagangan produk bahan p e n g e n t a l ( t h i c k e n e r ) u n t u k i n d u s t r i pangan d i I n d o n e s i a , m e n g k a j i p e r m i n t a a n d a n penggunaan gum x a n t h a n pada i n d u s t r i pangan d i I n d o n e s i a , m e n g k a j i p o t e n s i penggunaan dan p r o y e k s i p e r m i n t a a n gum s a n t h a n untuk i n d u s t r i pangan b e r k a i t a n dengan p r o s p e k pengembangannya s e b a g a i produk s u b s t i t u s i impor.

Metodolvgi p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n m e l i p u t i pengum- p u l a n d a t a primer m e l a l u i t e k n i k wawancara dan penganlatan

Data s e k u n d e r d i p e r o l e h m e l a l u i s t u d i p u s t a k a d a n i n f o r m a s i yang d i p e r o l e h d a r i B i r o P u s a t S t a t i s t i k , d i s t r i b u t o r gum

x a n t h a n , Departemen P e r i n d u s t r i a n , C o r i n t h i a n Infopharma C o r p o r a , D i r j e n POM, dan p e r p u s t a k a a n FATETA IPB.

A n a l i s i s d a t a s e c a r a k u a l i t a t i f d i l a k u k a n dengan

mengkaji komponen-komponen b a u r a n pemasaran, a l a s a n - a l a s a n

penggunaan gum x a n t h a n , d a n lingkungan pemasaran yang

b e r p e n g a r u h . Sedangkan a n a l i s i s k u a n t i t a t i f d i l a k u k a n dengan m e n g k a j i perturnbuhan p e r m i n t a a n gum x a n t h a n d a r i bobot b e r s i h dan n i l a i p e n j u a l a n n y a dengan rnenggunakan asumsi yang a d a , memperkirakan pangsa p a s a r p r o d u s e n gum x a n t h a n d i I n d o n e s i a , b e s a r pasar p o t e n s i a l pengguna gum x a n t h a n d a n pertumbuhan p e r m i n t a a n pada t a h u n a k a n d a t a n g .

H a s i i p e n e l i t i a n menunjukkan p a s a r bahan p e n g e n t a l t e r b e s a r d i i s i o l e h k a r b o k s i m e t i l s e l u l o s a (CMC) dan p a t i yang t e l a h lama digunakan s e c a r a l u a s o i e h i n d u s t r i pangan n a s i o n a l ( p i o n i r ) dan m e m i l i k i h a r g a jauh l e b i h murah.

Gum x a n t h a n masih p a d a t a r a f pengenalan produk d i I n d o n e s i a dalam kurun w a k t u 10 tahun b e l a k a n g a n i n i . P e n j u a l a n Gum xanthan menghadapi k e n d a l a price concer,n dan t e r b a t a s n y a kemampuan t e k n o l o g i i n d u s t r i pangan I n d o n e s i a s e c a r a umum.

Pada waktu d a t a n g p e r l u a d a n y a k a j i a n s e j e n i s untuk

KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN

SEBAGAI BAHAN PENGENTAL

UNTUK

_{I N W S T R I PANGAN. D I INWNESIA}

O l e h

ASWARY

_PULUNGAN

F 26.0812

SKRIPSI

S e b a g a i salah

s a t u

syarat untuk m e r a i h gelar SARJANA TEKNOLOGI PWTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI I N W S T R I PERTANIAN, F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1994

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FARULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOMGI PERTANIAN

KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN

SEBAGAI BAHAN PENGENTAL

UNTUK INDUSTRI PANGAN D I INDONESIA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk m e r a i h gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JKRUSAN TEKNOMGI INDUSTRI PERTANIAN,

Fakultas T e h o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

O l e h

D i l a h i r k a n pada tanggal 18 M e i 1970 d i B a n d a Aceh, D . I . A c e h

B o g o r , 16 D e s e m b e r 1994 D i s e t u j u i ,

D o s e n P e m b i m b i n g I

Ir.

RATA

PENGANTAR

Alhamdulillaahirabbil~aalamiin. Puji Syukur penulis

panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat

dan nikmatNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat

pada waktunya.

Skripsi ini dibuat untuk memenuhi persyaratan meraih

gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi

Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut

Pertanian Bogor.

Penulis menyampaikan penghargaan dan terima kasih

kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi

ini, yaitu:

1.

Ir. Liesbetini Hartoto, MS., sebagai dosen pembimbing

I

yang telah meinberikan pengarahan dan bantuan se j ak awal

sampai akhir masa kuliah penulis,

2. Ir. Abdul Basith, MSc., sebagai dosen pembimbing I1 yang

banyak memberikan dorongan bagi penyelesaian skripsi

secara antusias.

3 . _{Ir. Lien Herlina, MSc. sebagai dosen mata kuliah pemasa-}

ran yang memberikan wawasan mengenai pemasaran dan

sebagai teman diskusi yang baik untuk bermacam topik.

4. Mama, papa, yang telah membesarkan, mendidik, memberi

bantuan moril dan materil serta tiada henti mendoakan

penulis. Adik-adik; Lia, Inul, Rina serta Bunde Minah.

5. Oom Djahar dan Tante Yur, Tante Yayah dan Oom Wir, Ibu

Abang Agusdin p u l u n g a n , yang banyak memberikan dorongan d a n bantuan d a r i a w a l h i n g g a a k h i r p e n u l i s a n .

6 . P r o f . D r . I r . L u t f i I . N a s o e t i o n , D r , . I r . I r a w a d i Djama- r a n , dan D r . I r . E r i y a t n o , MSAE. yang membuka kesempatan p e n u l i s u n t u k b e l a j a r dan b e r k a r y a d i J u r u s a n T e k n o l o g i

I n d u s t r i P e r t a n i a n , IPB.

5 . Bapak J e f r i (Menjangan S a k t i ) , I r . Asmin ( S a n o f i ) , Bapak H e r r y Gunawan ( G a l i c Binamada) , I r

.

S a n t i ( A r s i n d o

Ekapratama), I b u S u s i dan Ibu L e s m e r i a ( D i t j e n POM), I r . P r a s e t y o ( C I C ) , D r s Bambang ( D a i r y v i l l e ) , I r Anik

( K o b e ) , s e r t a D r . E n r i q u e Galindo ( U n i v e r s i t a s N a s i o n a l Mexico) yang banyak memberikan i n f o r m a s i dan d a t a menge- n a i bahan tambahan makana11 dan gum x a n t h a n .

6. I r . Handry S a t r i a g n yang banyak memberikan a l t e r n a t i f i d e b a g i p e n e l e t i a n yang s e s u a i dengan kemampuan dan k a p a s i t a s , teman d i s k u s i yang menyenangkan, dan t e m p a t u n t u k s a l i n g mengingatkan.

7 . _{Uda Alex Denni, Mbak Maria F a j a r i n i , Mas Wayah S. Wiro-}

t o , s a h a b a t J e h a n , Winarno, Walneg, B a s r i Adhi, M i r n a , V e r a , Dona, Iwan Gunawan, S y a i f u l : Y a s s e r , V i r a , R a t n a , Yayan, Dudi, P r i d y , Boy, Andi, Mas S u g i h , Minah dan Oom

Is yang banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l . 8 . _{Tetangga d i A r s i d a 4 ; Desy, Poppy, Heny, L e l a dan Bapak}

I b u Soesarsono p e m i l i k pondok A r s i d a 3 tempat p e n u l i s b e r t e d u h s e l a m a l e b i h kurang 4 t a h u n .

9. Amalia Fea Meta s e b a g a i supporter d a n teman yang b a i k .

10. S a h a b a t - s a h a b a t d a r i Agrodev Team.

11. _{S a u d a r a - s a u d a r a d a r i jamaah p e n g a j i a n d i J a k a r t a .}

12. S e r t a banyak l a g i yang t i d a k d a p a t t e r s e b u t s a t u p e r s a t u P e n u l i s menyadari s e p e n u h n y a bahwa s k r i p s i i n i masih m e m i l i k i kekurangan, k a r e n a i t u k r i t i k d a n s a r a n yang membangun amat d i p e r l u k a n . T e r a k h i r p e n u l i s b e r h a r a p bahwa

s k r i p s i i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i yang memerlukannya.

DAFTAR IS1

H a l a m a n

. . .

KATA PENGANTAR ii

DAFTAR IS1

. . .

v

. . .

DAFTAR T A B E L v i i i

...

DAFTAR GAMBAR i x

. . .

DAFTAR LAMPIRAN x

. . .

.

I PENDAHULUAN 1

. . .

.

A LATAR BELAKANG 1

B

.

TUJUAN

. . .

5

.

. . .

C RUANG L I N G K U P MASALAH 5

. . .

.

I1 TINJAUAN P U S T A K A 7

. . .

A . PEMASARAN DAN MANAJEMEN PEMASARAN 7

B . BAHAN TAMBAHAN MAKANAN DAN BAHAN PENGENTAL

...

7

C _{. P O L I S A K A R I D A SEBAGAI BAGIAN D A R I HIDROKOLOID}

. . . .

₉

D . GUM XANTHAN DAN KARAKTERISTIKNYA

...

10

E . PERDAGANGAN DAN PENGGUNAAN GUM XANTHAN PADA

I N D U S T R I

. . .

13

F

.

R I S E T PEMASARAN DAN PENGUKURAN PERMINTAAN PASAR

.

16

G

.

EKONOMI S U B S T I T U S I

. . .

18

H

.

P E N E L I T I A N TERDAHULU

. . .

1 9

111

.

METODOLOGI

...

2 1

A

.

KERANGKA P E M I K I R A N

. . .

21

. . .

B . METODE

1

.

P e n g u m p u l

2

.

~ n a l i s i s

...

. a11 D a t a