Pengaruh jenis alat penggiling terhadap karakteristik kitin dari kulit rajungan

7~

N?

W d

024

PENGARUH JENIS ALAT PENGGILING TERHADAP

KARAKTERISTIK KITIN D A N KULIT RAJUNGAN

Oleh

:

Metty Susianthy

C03499031

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

METTY SUSLANTHY. Pengaruh Jenis Alat Penggiling terhadap Karakteristik

Kitin dari Kulit Rajungan. Dibimbing RUDDY SUWANDI dan

EAMBANG RIYANTO.

Kitin adalah senyawa polimer alami, yang memiliki rantai molekul panjang dan tidak bercabang serta bobot molekulnya tinggi, yang dihasilkan dari limbah hasil laut khususnya golongan udang, kepiting, ketam, dan kerang. Selain sifat fisika dan kimia, penelitian mengenai proses penggiliigan perlu dilakukan untuk melihat ukuran serpihan kitin yang dihasilkan. Dengan dilakukannya proses penggilingan, dapat dilihat faktor keseragaman ukuran serpihan kitin yang dihasilkan dari penggunaan dua alat penggiling berbeda, tanpa mengubah sifat kimia dari bahan.

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis alat penggiling yang digunakan yaitu disc mill _dan hammer mill _{terhadap ukuran dan bentuk} serpihan kulit rajungan sebagai bahan baku pembuatan kitin. Aktivitas penelitian yang dilakukan meliputi persiapan bahan baku, penggilingan dan pengayakan, serta pembuatan kitin. Pengamatan yang dilakukan meliputi rendemen, hasil ayakan dan bentuk serpihan dari _{cangkang rajungan yang digunakan. Tahap akhir}

penelitian adalah penentuan tingkat optimasi proses ekstraksi terhadap karakteristik mutu produk akhir kitin. Analisis yang dilakukan meliputi analisis rendemen, kadar abu, kadar nitrogen, kadar air, derajat putih, dan derajat deasetilasi.

Pada proses persiapan bahan baku dalam hal ini penanganan cangkang

rajungan, rendemen yang dihasilkan terhadap produk kerang yaitu 61,71 % dari

7,34 kg berat cangkang basah setelah proses pencucian menjadi 4,53 kg berat cangkang dalam keadaan kering. Setelah proses penanganan cangkang, dilakukan proses penggilingan dan pengayakan dengan rendemen hasil penggilingan sebesar 100 %, yang menunjukkan alat penggiling yang digunakan yaitu disc mill _dan hammer mill _{mcmpunyai tingkat efisiensi kerja yang sama, dimana kedua} peralatan tersebut memiliki teknik penggilingan yang hampir sama yaitu melalui cara pembenturan (impact), sedangkan rendemen proses pengayakan berada pada kisaran 80-90 %. Hasil analisis deskriptif terhadap bentuk serpihan cangkang rajunganh menggunakan disc mill _{menghasilkan bentuk serpihan yang kasar,}

sedangkan panggunaan hammer mill _{menghasilkan serpihan yang cenderung}

PENGARUH JEMS ALAT PENGGILING TERHADAP KARAKTERISTIK KITIN DARI KULIT RAJUNGAN

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleb gelar Sarjana Perikanan Pada Fakultas Perikanan dan I h u Kelautan

Institut Pertanian Bogor

Oleh :

Metty Susianthy C03499031

PROGRAM STUD1 TEI(NOLOG1 HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Skripsi : PENGARUH JENIS ALAT PENGGILING

TERHAIIAP KARAKTERISTIK KITIN DARI KULIT RAJUNGAN

Nama Mahasiswa : _{Metty Susianthy}

Nomor Pokok : C03499031

Menyetujui,

-

I

I?.

_{~ u a a y auwaudi MS, M. Phil}

NIP. 131 447 001

am ban$

Rivauto, S.P~,MS\

NIP. 132 206 247

NIP. 130 805 031

KATA

PENGANTAR

Atas berkat rahmat Allah SWT dan ridho-Nya, akhirnya penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang be rjudul "Pengaruh Jenis Alat Penggiling terhadap

Karakteristik Kitin dari Kulit Rajungan", sebagai salah satu syarat

memperoleh gelar sarjana di Fakultas Perikanan dan Llmu Kelautan.

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :

1. Ir. Ruddy Suwandi, MS, MPhil dan Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si sebagai

komisi pembimbing, atas bimbingan dan bantuannya sehingga penulis dapat

menyusun dan menyelesaikan skripsi ini.

2. Dra. Pipih Suptijah, MBA dan Ir. Dadi Sukarsa selaku dosen penguji yang

turut memberikan masukan dan bimbingan bagi kesempurnaan skripsi ini.

3. Anugerah terindah dari Allah SWT, Bunda, Bapak, kakakku, aa, Mas Didit,

Mbak Ajeng, Tante Tati, Tante Helen serta keluarga besar yang ada di

Bandung dan Sumedang atas perhatian, pengertian, cinta kasih, dukungan,

serta doa yang tiada henti diberikan kepada penulis. Terima kasih atas

semuanya.

4. Sahabatku Yuli, Sita, Rima, Lia, Zuli, Mbak Wita, Ray, Anna, Mirna, Mbak

Ari,

Mbak Yuli, Rini, Rini Trisnawati untuk dorongan dan semangatnya.

5. Sri Widiyanti, Agus Fitriyanto, Hafiluddin untuk bantuan yang tidak terkira

pada masa peuelitian.

6. Kepada pihak-pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah

memberikan dukungan moril kepada penulis.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh untuk diatakan

sempurna. Oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat

dibutuhkan dalam penyempurnaan tulisan ini.

Bogor, Juni ₂₀₀₆

DAPTAR RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di kota Sumedang, Provinsi Jawa Barat pada tanggal

29 Maret 1981, merupakan anak kedua dari dua bersaudara pasangan

Jaja Sumirja dan Ic M. Mintarsih. Pada tahun 1986 penulis mengawali

pendidikannya di TK Kuncup Harapan. Pada tahun 1987 penulis melanjutkan

pendidikannya di SD Negeri Gudang I dan kemudian melanjutkan ke

SLTP Negeri 1 Tanjungsari pada tahun 1993. Pada tahun 1999 penulis

menyelesaikan pendidikan di SMU Negeri 1 Tanjungsari, Sumedang.

Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor pada tahun 1999 melalui jalur

USMI dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan.

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas

Perikanan dan Ilmu Kelautan, lnstitut Pertanian Bogor, penulis telah

melaksanakan penelitian dengan judul Pengaruh Jenis Alat Penggiling Terhadap

Karakteristik Kitin dari Kulit Rajungan di bawah bimbingan bapak

DAFTAR IS1

Halaman

...

DAFTAR TABEL vi

...

DAFTAR GAMBAR vii

1

.

PENDAHULUAN

...

1.1 Latar Belakang 1

...

1.2 Tujuan 2

2

.

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Rajungan

...

3 2.1.1 Klasifikasi dan deskripsi rajungan

...

3 2.1.2 Karakteristik cangkang rajungan

...

4

...

2.1.3 Komposisi kimia limbah rajungan 6

...

2.2.1 Definisi dan karakteristik mutu produk kitin 8

2.2.2 Proses ekstraksi

. . . .

...

9

...

2.2.3 Sifat fisika lamia latm

. .

11

2.2.4 Kegunaan kitin

...

13 2.3 Penggilingan dan Pengayakan

...

14

3

.

METODOLOGI

...

3.1 Waktu dan Tempat 17

...

3.1 Bahan dan Alat 17

. .

3.2 Metode Penelltian

...

18 3.2.1 Persiapan bahan baku

...

18

...

3.2.2 Penggilingan dan pengayakan

. .

18

3.2.3 Pembuatan lutm

...

19

...

3.3 Analisis Karakteristik Mutu Kitin 21

Rendemen

...

21

...

Kadar abu 21

...

Kadar air 21

Kadar nitrogen

...

22

...

Derajat putih

.

.

22

...

Derajat deasetilasl 23

...