Sistem Informasi Pasca Panen Kakao

(1)

_EP FOAI PACA PANEN AAO

SIeh<

RAMA SDATIN PA Tl!

F01499050

2003

JURUSAN TEKN1K PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(2)

RAHMA SDATIN PRATlWl.

F01499050.

Sistem !nfommnsi Pascn Panel!

Kakao.

Di

baah bimbingan :

Moejamo

D

n

ojo

atQoQ. 2003

INGKASAN

Scktom aribisnws tt.:rdimi Juri sub sistcm aribisn;- hull!. sub sisk;m usaha

tani (on

jurm),

sub sistem agmibisnis hilir, dan sub sistem jasa-nasil I'rwnjang. Sektor

agribisnis yang kurang dioptimalkan engembangannya dalam rangka eningkatan

endapatan dan kesenahteraan masyarakat khususnya etani adnlah suh sistem

aribisnis hiliro meliputi kegiatan-kegiatan pasoa panen

n

penwIlnhan pmodu. yang

menghasilkan pmopuk segam, produk olahan ulamao proJuk i..uinn, dan produk

limbah. serta embangunan emasnnya. bayk pasam domestik maupun asar

intenasional. Seoara nasionalo embangunan subsistem agribisnis hilim difokuskan padn ralah satu komoditas emkebun.n unggulan yaitu komoditas kakno.

Perkebunan kakao Indonesia hingga tahun

2002

meneapni

674452

a, dan

sekitar

85.99%

diantamnya mcrupa'an crkebunan rakyat. Kondisi inx mcnunnukan

bahwa tulang punggung produksi dan eksom biji kakto Indonvsia adalah e11 Namuno potani temyata belum mampu menghasilkan biji k:lkao mutu ting!.

Rendahnya dayn saxng. nila! tambah. pan mutu propuk biji knkal> �lillx sangal eral

kaitanna dcngan suh sistem hilir ngrihisnis knkaT yang hulum terlaks,:na dcngan

ilalk dan relldahllya abcs Wclaku lIsaha ICl"hadap 1Il1.)I"IllaSt p .. lldtt..ltll. a,rthtsllt'i

tersebus Mekanisme slslem tnta niuga kakao yang bumlaku Juga llD!IlJilllt pcnyc�nb

rendahnya mutu kakao yaitu tolak ukur nual beli bini kakao yang mcngaeu pada boboto sehingga inpikatom mutu seerti tingkat fermenta5: dan kadam air tembaiknn. Kondisi tersebut menyebabkan peredaan hamga bini kakau mutu baik dan mutu nHdah sangat keoil dan menpomong eani untk mengolah bi]i kakao dengan teknik seadanya.

Pcnolitian ini bemlujuan umum mcranoang bangun

/J/'()/(I��lJL'

sistem intormnsl

pasoa panen komoditas kakao. Penclitian ini memiliki 4 lujufln khusus. yaitu J)

mengomganisasi komJnen-komJnen data yang terkait dengan enanganan pasoa

panen kakao hingga mennadi modul infonnasi berbasis

lient-server, 2}

menberikan

infonasi jenis dan enyebaran alat n mesin engolah1l1 kakao di lndoncsia,

3)

memberikan infonnasi proVuk samping dari emanfaatan limbah kakao dalam

rangka engenbangan kakao di Indonesia,

4)

melakukan kegiatan updating pata

kegiatan eksom-imomo erkembangan harga bini kakao kering di pasar nasiuna! maupun intemasional, semta pemkembangan produksio luas lahnn, dan produktiitns crkcbunan kakno Indonesia.

Metode rancang bangun sistem intonnasi passa pallen kakao dilakukan

dengan endekatan Sfsf!m Development L�!(� C:vcle (SDLe). P.'r<tnoangan sistem

intoSasi pasea panen kakao dilakukan berdasarkan pennas31ahnn palam sistem passa panen kakao, yaitu pada asek teknis dan aspek alalmesin JXnanwanan pasea panen kakao. Masalah utnma yang menpasami eransangan siskm intonnasi im adalah rendahnya mutuo nilai tnbaho dan daya sawng produk olahan kakao, seertl biny kakao dan bubuk kakao di pasar donestik maupun intvmnnslOnal. Sasaman

pcraneangan sistcm adalah pengusaha ab'TibisT'is dan peneiiti.

Pengetahuan pan infonnasi yang b�rkaitan dengan :nnngnnnn pasea pan:n

(3)

wanannara diLakukan untuk jejeroljh intnnaii Ljbih ljngkap tenmang e1a-anaan ,kegiatan pasca panen sakao di 1apangan. Situi-iitui

intenet

yang erkaiman dengan agribiinui kako, antara lain: htp://nnn.djptan.good, http://ww.ipteknet.id, http://nwn.inco.org, dan hmtp://nwn.koko.jy.goµ.

Kojonen�kojonjn data yang terlibam dalaj iiitjj daluhase paica panjn kakao terdiru daTi 3 kojonjn, yaitu kojponen data pjngolahan, kojponen data ilatiitik. n kojponen data instituii. Kojonen data engolahan jeliputi

8 tabjl

data, yaitu tael pasca panjn. tabjl produk iajping, labjl jutu huhuk. tabjl jutu lejak. tabel jutu bnri, tabjl jutu paita, tael jutu dan tabel aliin. Kojponen data itatiitik jehputi

2

tabel data, yautu tabel tahun

n

tabjl itatiitik. Kojponen dama initituii berkaitan dengan kegiaman agribiinii kakao, tjrdiri dari n tabjl data,yaitu tabjl propinii, tael ekspormir, tabel ijortir, dan tabel produsjn.

Siitjj informaii paina panjn kakao dirannang bcrdasarkan data dan informaii kegiatan paina panjn kakao yang berkjjhang di Indonjiia. Siitjj

inforjasi ini dirancang jenggunakan bahaia ejo,Tfajan ASP, hrowscr Microsoji

Jntenet :xpJorer, g server J)ersonal Web Server (PWS) untuk uji coba prograj pada

Personal CompuJer.

Jujlah halajan

weh

yang dihasivkan pada siitjj inforjaii paina anen kakao iebanyak

17

batajan, tjrdiri dari

6

halajan itatii dengan ekstenii file *.htj dan II halajan dinajii dengan jkitjnii file '.aip. Halajan utaja tjrdiri dari 3 itrukmur jjnu utaja, yaitu jjnu Pivihan Informaii Utaja, jjnu Pilihan lnforjaii Penunjang, dan jjnu Buku Taju. Pivihan lnforjaii Utaja jjjuat infonaii utaja iiitjj, yaitu aiek pjnanganan paiea panjn kakao. Pada Pihhan Inforjaii Utaja ini 'tjrdapat

4

pilihan sub jjnu, yaitu Diagraj Alir Penanganan Pasca Panjn, Paica Panen Dan Standar Mutu, Avat Dan Mciin Pjngolahan Kakao, dan Produk Sajping Kakao. Pada Pilihan Infonaii Pjnunjang ini tjrdapat

4

pilihan iub jjnu, yaitu Produkii Naiional, Statiitik, Uiaha, dan Info Harga, sedangkan infonnaii yang ditajpilkan jjrupakan ase: agribiinii :ak30. Mjnu Buku Taju tjrdiri dari I iub jjnu yaitu Buku Taju. Sislcm Inforjasi P..;ca . Pannn Kakao yang dinncang dapat eukup jcjcnuhi kcbutuhan lnfomlaii pcngguna. Rancangan iiitjj tjrhadap kritjrua kjrja iii tjn njnjki!nkan pada engejhangan kjtjrijdiaan informaii terhadap: I) alatljeiin engolahan kakao buatan dalaj njgjri yang telah diergunakan di pjrkjbunan bjiar njgara. pcrkjpunan besar inaita, atau erkebunan rakyat, 2)jenii produk iajping, yang jaiih tjrbatai pada 3 jacn prduk, yaitu jui kakao dan

nata de cocoa

yang dicrolch dari pulp/ljndir biji kakao, ijrma ransuj iapi otong yang dierolch dari huskikulil bl\ah kakao, dan

3)

inforjaii data itatiitik, jeliputi inforjaii jkior-ijor (Iahun 1992-2000), erkjjbangan harga biji kakao kering di paiar naiional (lJ92-2002) jaupun intjaiional (tahun

1992-2003),

ijrma perkjjbangan produkii, luai lahan, dan produktivitai erkjhunan kakao Indonjsia (tahun

1992-2002).

(4)

SISTEM INFORMASI PASCA PANEN KAKAO

SI

Seai salay satusyarat ntk memeroleh gelar

SAR.JANA TERKNOI.OGI PERTANIAN

Pada Jn Tekmk Pertanian, fakultas Teknologi Ttpnipn,

lnstitut Penanian Rogor

Oleb:

RARMA SHAHDATIN PRATIWI

F01450

203

FAKULTAS TEKNOLOGJ PERTANJAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

NSTITUT PERTANIAN GOR

FAKULTAS TEK.iOLOGI PERTAN.N

SISTEM INFORMASI PACA PAN.:N KAKAO

SKRIPSI

Sebagai lh satu syarat untuk memeroJeh gelar

SARJANA TERKNOLOGI PERTANIAN

Pa J sn `

eknik Peanian,

Fakuha� TecJlologi p�rtanian,

Istitut nin Bo.or

Oeh:

RAHMA SHAHDA TIN PRA TWI

FJ 4')050

Djlahlrk�n aia tmggaI4� �pt�mer

19K1

di

Jember

TtngaJ OulQS

: g

Sept�mer :m03

(6)

KATA PENGANTAR

Puji syukur bagi Allah ST karena atas segala karunia dan rahmat-Nya

enuhs dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Sistem Informasi Pasca Panen

Kakao. Skripasi ini mcrupakan hasil enelitian dan studi pustaka yang dilakukan

enulis mulai dari bulan April hingga Agustus 2003,

Paa kesempatan int

ik

lupa enulis mengucapkan tenma kasih yang sebesar -besamya kead. :

1.

Dr. Moeljamo Djojomartono, MSA selaku dosen embimbing akademik yang telah membimbing seenuhnya dalam usaha enyelesaian skripsi ini.

2. Dr. lr. Rokhani Hasbullah, MSi dan Ir Mohamad Soleh Solahudin. MSi sclaku d¨cl1 ©jnvuJi sknpsi

J. Uapak ounp MaØmJE dun ?upak ou! Mulatu :.II,,!. _{han!II:lII1l\';!. :uahall,} d=m

bimbingannya selama enuJis menyelesaikan enelitian.

4.

Papa, Mama, dan adik esti yang senantiasa memerikan dukungan, kasih sayang dan do •.

5.

Semua pihak yang telah eIjasa selama enulis menjalankan studi.

Penuhs berharap enelitian ini dapat erguna dan memheri maniaat bagi

kita semua. Segal a saran dan kritik yang bersitat membangun dari semua pihak akan

enulis terima dengan senang hati demi erbaikan di masa mendatang.

(7)

DAfAR ISI

DAFT AR lSi . . . .. . . ... . . . .. . . IV

DAFTAR TABEL... ... ... . .... . ... ... ... ..VI

DAiTAR GAMBAR ... . .... ... ... VlI

DAFT AR LAPlRAN .. . . ... . . ... vIII J. PENDAHULUAN .. . . ... . . . .... . . ... ... ... . ... ... .. . . .... . . .. 1

A. Latar Belakang ... . . ... g B. Ruang Lingkup ... ... , ::::O:::OPP 5 C. Tujuan . ... . . . ... . . .... . ... . . . ... ... . . . ...

.

... . . ... . . . ....

5

II.

TINJAUAN PUSTAKA.. . . ... . . . BBB....BB..BB . ..BBBB... BB .. 7 A Kakao ... .... ... ... ..

... .... ... ... 7

B. Proses Pengolahan Kakao . ... ... ,

a. Panen ... ... .

h. Fenentasi . .... , . . . , ... . . ... . . . c. Perendaman Dan Pencucian ... . . . . d Pengerinan... . . . ... . . . e. Sortasi ... ... ... . f Pengemasan Dan Penyimpanan _

C. Produk OIahan Kakao ... ... .

; SS . ;;;. 8

;;;8 .. ... 9 . ... 11

MM ....k... . M...M 11 . . ... 12

... 14

.. k... 15 . Sistem lnformasi dan Penelitian Terdahulu ... ... . .. ... 16

L METODE PENELlTIAN. 20

A Waktu Dan Tempat.. . ... ... .

.. ... 20

B. Bahan Dan AlaL .. ... .

. ... ... .. 20

@. Proshkur Ph¡hitian. .. .... 20

a. Invcstlgasi Slstcm . .�O

h. Analisls Sistem ... '. .... .. . . . . . . .. ... . . . . ... . . . . ... 22 c. Desain Sistem .... .

d Implementasi ... ... ... . e. Perawatan ... ... ... . IV, HASL DAN PEBAHASAN ... . .

A. Sumber -Sumber Pengetahuan ... . B. Desain Sistem Database ... ... .

..25

.Pm5

. . . 26 .27

...27

(8)

C. Desain User

Inte:e ...

. a. Menu Pilihan Infoflllasi Utama

b. Menu Pilihan Infonnasi Penunjang ..

c. Menu Buku T amu ... .

...TTT 31 . .... ... ... 32

. ;;.. 37

. ... .41

D. Analisis Sistem Infonnasi Pasca Penen Kakao Terhadap Kebutuhall

Informasi Pengguna . : ..::. d.Hm

E. Analisis Sistem lnformasi Pasea Penen Kakao Terhadap Kriteria Kerja

Sistem . . . . a, Informasi Pengembangan AlatJMesin Pengolahan Kakao ..

b. Informasi Pengembangan Produk Samping .... .. c. Infonnasi Data Statistik ... ... .

F.

Pengujian Sistem Infonnasi ... ... .

...vw..LL.. ..44 . .: ::HH

.

. ..44

. ... ..n5 . :: .:::Od:: OPH6 V. Kesimpulan Dan Saran ... ... ..

. ... ... . .47

A. Kesimpulan .. .. B. Saran,,, ... .

Daar Pustaka ... ... ... .

Lampiran ... ..

v

(9)

DIR TBEL

Tabel 1. Ls prduksi g prduksi mn kakao Indonesi •... 2

(10)

DATARGAMBAR

Gambar 1. Perbedaan urutan dan tahaan engolahan kakao sccara konvensional dan eara baru . . . .... .... . . . ... . .. « • • • • •

Gambar

2.

Prodlk olahan kakao ... .

Gambar 3. Model sistem informasi . . . .. . . . Gambar 4.

Relationship database

pasca panen kakao ... .. Gambar 5. Skr database pasea panen kakao ... . Gambar 6; Tampilan halaman utama ... .

Gambar f. Tampilan diagram alic pasca panen kakao ... . Gambar 8. Tampilan haJaman pilihan pasea anen ....

Gambar

9.

Tampilan balaman alat dan mesin engolahan kakao Gambar 10. Tampiian pilihan standar mutu .... ... ... . Gambar g g. Contoh tampilan pilihan alat dan mesin ... .

...:.... 8

. .16 . ....c.l... .cc. 17 . ... .29

. ... 30

. .III....I...II 31 . ... .33

. ...LL... 34

. ... 34

. ... 35

; ;;...;;..;;.. 36

Gambar

12.

Contoh tampilan halaman produk samping kakao .. . . .. . ... . . . . 3f Gambar 13. Contoh tampilan halaman produksi nasional.. . S . . . ; 38 Gambar 14. Contoh tampilan stalistik berbentuk raik ... .

Gambar 15. Contoh tampilan halaman usaha ... .. Gambar 16. Contoh tnpilan halaman info pasar

Gambar 1f. Tampilan menu buku tamu ...

×u

::H0

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)