DATA KELOMPOK PENELITIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

DATA KELOMPOK PENELITIAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

A. LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA

 Ketua Laboratorium : Prof. Dr. Ir. Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc  Asisten Ketua : Rosalina Ariesta Laeliocattleya, S.Si., M.Si

 Dosen Anggota : 1. Dr. Ir. Yunianta, DEA 2. Dr. Teti Estiasih, STP., MP  Laboratorium Pendukung :

1. Laboratorium Nutrisi Pangan Hasil Pertanian

2. Laboratorium Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan Hasil Pertanian 3. Laboratorium Mikrobiologi Pangan

4. Laboratorium Bioteknologi Industri 5. Laboratorium Sentral Ilmu Hayati (LSIH)  Penelitian :

NO Dosen Judul Penelitian Tema Penelitian 1 Prof. Dr. Ir. Simon Bambang Widjanarko, M.App.Sc  Pengembangan dan Penerapan Teknologi

Penepungan dan pemurnian sederhana tepung porang larut air.

 Pengembangan dan Penerapan Teknologi

Penepungan dan pemurnian sederhana tepung porang larut air.

 Kajian metode ekstraksi konvensional dan ultrasonik dalam purifikasi glukomanan  Rekayasa mesin pemoles

untuk pemurnian tepung porang

 Pembuatan bahan pengemas makanan ramah lingkungan menggunakan monomer minyak jarak dan gliserol  Pengembangan prototype

pangan darurat berenergi tinggi dan padat nutrisi berbasis potensi lokal

 Pengembangan Porang

 Bioaktif

2 Dr. Ir. Yunianta, DEA

 Pemanfaatan Enzim Papain untuk pembuatan Hidrolisat Protein Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)  Pemanfaatan enzim amylase

untuk produksi sirup glukosa dari pati buah sukun

(Artocarpus comunis)  Studi tentang pemanfaatan

Pati Sagu (Metroxylon sp.) Pati Garut (Maranta arundinacea L.) sebagai bahan baku pembuatan ethanol

 Studi tentang pemanfaatan Pati Talas (Colocasia esculenta L. SCHOTT) dan Aren (Arenga pinnata Merr.) sebagai bahan baku untuk pembuatan ethanol

 Studi tentang pembuatan sirup glukosa secara

enzimatis dari pati Ganyong (Canna edulis kerr)

 Karakteristik Fisik Kimia Hidrolisat Protein Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Menggunakan Enzim Papain (Kajian Perbedaan Suhu dan Lama Hidrolisis)

 Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Sukun (Artocarpus comunis) Secara Hidrolisis Enzymatis (Kajian

Konsentrasi Dextrozyme dan Lama Sakarifikasi)

 Pembuatan Etanol dari Sirup Glukosa Garut (Maranta arundinacea L.)

Menggunakan

Saccharomyces cereviceae (Kajian Konsentrasi Gula dan pH)

 Pemanfaatan Pati Aren (Arenga pinnata Merr.) Untuk Pembuatan Etanol Kajian Konsentrasi Dextrozyme Dan Lama Sakarifikasi Terhadap Kadar Etanol)

3 Dr. Teti

Estiasih, STP., MP

 Perubahan Proporsi Jenis Kasein dan Jenis Fosfolipida pada Permukaan Globula Minyak Emulsi sebagai Pengaruh Peningkatan Konsentrasi Fosfolipida  Mikroenkapsulasi Konsentrat

Asam Lemak Omega-3 dari Limbah Cair Pengalengan Ikan Lemuru

 Pembuatan Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Limbah Cair Pengalengan Ikan Lemuru dengan Metode Kristalisasi Urea

 Sifat-sifat Emulsi Trigliserida Kaya Asam Lemak Omega-3 yang Distabilisasi Natrium Kaseinat sebagai Pengaruh Penambahan Fosfolipida  Sifat-sifat Mikrokapsul

Trigliserida Kaya asam Lemak Omega-3 dengan Enkapsulan Natrium Kaseinat sebagai Pengaruh

Penambahan Fosfolipida pada Saat Emulsifikasi  Formulasi Susu Bubuk

dengan Mikrokapsul Trigliserida Kaya Asam Lemak Omega-3 dengan Enkapsulan Natrium Kaseinat  Pembuatan Trigliserida Kaya

Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Pengalengan Ikan Lemuru  Optimasi Pemadatan Cepat

pada Pembuatan Minyak Kaya Asam Lemak -3 dari Minyak Hasil Samping Pengolahan Ikan Lemuru serta Stabilisasi dan Aplikasinya pada Makanan  Kristalisasi Pelarut pada

Pembuatan Vitamin E Kaya Tokotrienol dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit

 Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah pada Pembuatan Vitamin E Kaya Tokotrienol dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit dan Aplikasinya untuk Pangan Fungsional  Separasi Fraksi Kaya

Fitosterol dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit dan Aplikasinya untuk Penurun Kolesterol

B. LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

 Ketua Laboratorium : Dr. Ir. Aji Sutrisno, M.Sc

 Asisten Ketua : Fenty Nurtyastuti E.P, STP  Dosen Anggota :

1. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP 2. Dr. Ir. Joni Kusnadi, M.Si

3. Dr. Agustin Krisna Wardani, STP., M.Si  Laboratorium Pendukung :

1. Laboratorium Nutrisi Pangan Hasil Pertanian

2. Laboratorium Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan Hasil Pertanian 3. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan

4. Laboratorium Bioteknologi Industri  Penelitian :

NO Dosen Judul Penelitian Tema Penelitian 1 Dr. Ir. Aji

Sutrisno, M.Sc

 Proses Penurunan Kadar Kalsium Oksalat Menggunakan penepung “Stamp Mill” untuk Pengembangan Industri Kecil Tepung Iles-iles

(Amorphophallus muelleri Blume)

 Proses pemurnian tepung porang dengan larutan hydrogen peroksida dalam proses pencucian dengan metode etanol bertingkat  A novel goose-type lysozyme

gene with chitinolytic activity from the moderately

thermophilic bacterium Ralstonia sp. A-471: cloning, sequencing, and expression.  Kajian metode ekstraksi

konvensional dan ultrasonic dalam purifikasi glukomanan  Pengembangan Teknologi

Penghilangan Kalsium Oksalat dengan Metode StampMill dan Hembusan Blower

 Eksplorasi kitinase dari Lingkungan Ekstrim   Teknologi Enzim  Porang (Glukomanan)  Isolasi mikroba 2 Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP  Pengembangan Minuman Kesehatan Berbasis Rice bran Terfermentasi Menggunakan Isolat Probiotik Indigenous yang Bersifat Multifungsional

 Teknologi Formulasi dan Penggunaan Kultur Starter BAL pada sosis fermentasi Ikan Lele Dumbo, Clarias Sp

 Salacca Vinegar sebagai biopreservatives alami dan aktivitas penghambatannya terhadap bakteri patogen  Pendirian Unit Industri cuka

salak guna meningkatkan perekonomian masyarakat desa Swaru, kabupaten Malang  Potensi cuka Salak sebagai

agen terapi hiperglikemia dan dislipidemia pada model tikus

 Probiotik  Pangan

wistar diabetes 3 Dr. Ir. Joni

Kusnadi, M.Si

 Pengembangan Purifikasi Bakteriosin dengan Metoda Bioseparasi dan Aplikasinya pada "Model Food System" dan Produk Pangan Komersial"  Isolasi dan karakterisasi bakteri

asam laktat indigenous

penghasil antibakteri dari feses bayi

 Aplikasi Microwave-Assisted Extraction pada ekstrak dan identifikasi struktur antioksidan daun jati (Tectona grandis) kandidat preservatif alami bahan segar  Food Biopreservative  Antibakteri 4 Dr. Agustin Krisna Wardani, STP., M.Si

 Optimization of lactic acid production from whey by Lactococcus lactis

 Immobilization of lactic acid

bacteria (LAB) for lactic acid production

 Isolation and characterization of

bacteriocin producing lactic acid bacteria from fermented foods and its application for food biopreservative

 Rapid detection of pathogenic

bacteria (acoustic emission

technique, PCR)

 Detection of transgenic gene in

food products

 Isolation and characterization of

bacteriophage and its

application for food safety enhancement

 Application of irradiation for food

products

 Production and optimization of

first and second bioethanol by

Zymomonas

mobilis

and

flocculant

Saccharomyces

cerevisiae.

 Isolation and characterization of

high-ethanol tolerance

microorganism and its

application for ethanol

production  Optimasi fermentasi Lactic acid bacteria (LAB)  Food Safety  Bacteriophage  Bioethanol

C. LABORATORIUM NUTRISI PANGAN HASIL PERTANIAN

 Ketua Laboratorium : Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih, M.Kes  Asisten Ketua : Jaya Mahar M, STP., MP

 Dosen Anggota : 1. Dr. Erryana Martati, STP., MP 2. Dr. Siti Narsito Wulan, STP., MP  Laboratorium Pendukung :

1. Laboratorium Mikrobiologi Pangan

2. Laboratorium Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan Hasil Pertanian 3. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan

4. Laboratorium Bioteknologi Industri  Penelitian :

NO Dosen Judul Penelitian Tema Penelitian 1 Dr. Ir. Tri Dewanti

Widyaningsih, M.Kes

 Pengaruh Ekstrak Air Cincau Hitam (Mesona Palustris BL) terhadap Ekspresi Interferon Gama dan Aktivasi Immuno surveillance serta Efek

Sitotoksiknya pada Kultur Sel Hela  Aplikasi Ekstrak Air Cincau Hitam

(Mesona Palustris Bl) Sebagai Minuman Multi Fungsional Untuk Peningkatan Aktivitas Sistem Imun

 Pangan Fungsional Cincau Hitam untuk : Hiperkolesterol, Diabetes dan Hipertensi

 Analisa dan Penyusunan Pola Konsumsi dan Suplai Pangan Kabupaten Banyuwangi

 Kajian Potensi Cincau Hijau dan Hitam di Jawa Timur untuk Mendukung Agroindustri Pangan dan Suplemen Antioksidan

 Cincau Hitam

2 Dr. Erryana Martati, STP., MP

 A physiologically based biokinetic (PBBK) model for safrole

bioactivation and detoxification in rat

 Physiologically based biokinetic (PBBK) modeling of safrole bioactivation and detoxification in humans as compared with rats  Malabaricone C-containing mace

extract inhibits safrole bioactivation and DNA adduct formation both in vitro and in vivo.

 Toksikologi (In silico model)  In vitro and in

vivo test

D. LABORATORIUM REKAYASA DAN PROSES PENGOLAHAN PANGAN

 Ketua Laboratorium : Prof. Dr. Ir. Harijono, M.App.Sc

 Asisten Ketua : Elok Waziiroh, STP., M.Si  Dosen Anggota :

1. Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, M.App.Sc 2. Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP 3. Kiki Fibrianto, STP, M.Phil, Ph.D 4. Dr. Erni Sofia Murtini, STP., MP  Laboratorium Pendukung :

1. Laboratorium Mikrobiologi Pangan 2. Laboratorium Nutrisi Pangan

3. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan 4. Laboratorium Bioteknologi Industri

 Penelitian :

NO Dosen Judul Penelitian Tema Penelitian 1 Prof. Dr. Ir.

Harijono, M.App.Sc

 Detoksifikasi Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dengan Pemanasan Sedang untuk Aktivasi Enzim Indojinus  Pengembangan Pangan Olahan

Berbasis Ubi Kayu, Jagung , dan Sorgum sebagai Upaya

Penganekaragaman Pangan Menggunakan Sumber daya Lokal

 Isolasi, Purifikasi dan Karakterisasi Enzim b Glukosidase Pada Gadung Dioscorea hispida Dennts  Pengembangan Teknologi

Pengolahan Umbi Gadung dan Gembili untuk Pangan dan Bahan Obat dalam rangka Penguatan Petani dan Ketahanan Pangan

 Ekstraksi Polisakarida Bioaktif dari Gadung dan Gembili dan Potensinya untuk Terapi Diabetes dan Penurun Kadar Kolesterol Darah

 Pengembangan Produk Pangan Mengandung Polisakarida Gadung dan Gembili untuk Penderita Diabetes

 Pengembangan Produk Pangan Mengandung Polisakarida Gadung dan Gembili untuk Penderita Diabetes

 Karakterisasi Sifat Fungsional dan Bioaktif Ubi Kelapa

(Dioscorea alata) sebagai Bahan Baku Produk Pangan Berkhasiat Obat (Medicinal Foods)

 Pengembangan pangan lokal  Bioaktif dari bahan

baku lokal

2 Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono,

 Peningkatan Bioavailabilitas Protein Sorghum Lokal Varietas Coklat dengan Solid State

 Optimasi Proses Pengolahan Pangan

M.App.Sc Fermentation untuk Produksi Tepung Berfungsional Tinggi  Upaya Perlindungan Hukum Bagi

Konsumen Terkait dengan Keamanan Pangan Produk Makanan Non Berat dan Minuman Dari Home Industri yang Beredar Di Sekolah Dasar  Pemanfaatan Air Tua Pada

Proses Pembuatan Ikan Asin  Pemanfaatan Porang Untuk

Perbaikan Kualitas Beras Tiruan  Prediksi Umur Simpan Jamur

Kaleng dan Beku 3 Dr. Widya Dwi

Rukmi Putri, STP., MP

 Produksi Biolaktat Kering Kultur Campuran Lactobacillus sp dan Saccharomyces cereviceae, serta Aplikasinya pada Produk Berbasis Serealia

 Serealia (Jagung dan Sorgum) Termodifikasi oleh Biolaktat Kering Kultur Campuran Lactobacillus sp dan

Saccharomyces cereviceae, serta Aplikasinya sebagai Bahan Baku Pangan

 Pengembangan Tepung dan Pati Kasava Asam dengan Metode Fermentatif Pada Medium Diperkaya Untuk Modifikasi Granula Pati Serta Sintesis Baking Behaviournya

 Sintesis Tepung dan Pati Ubi Jalar Termodifikasi Sebagai Bahan Baku Beras Imitasi Multi Fungsional  Pati modifikasi 4 Kiki Fibrianto, STP, M.Phil, Ph.D  Effect of galangal

types and drying period on physico-chemical characteristic and antibacterial activity of red

and white galangal oleoresins (2004)  Formalin substitute

as alternative tofu preservation (2006)  Moisture migration of selected

dairy powder (effect of lactose and mineral addition on physical

properties of MPC-85 powder) (2007-2009) Investigation of natural salty

water as preservation medium of fish

 Application of Porang

Glucomannan for Formulated

Artificial Rice Research project (PhD Thesis) :

Contribution of Anhydrous Millk Fat to Oral Processing and Sensory Perception of Liquid

 Food engineering  Food Sensory

Milks

 Kinetics of enthalpy relaxation of milk protein concentrate powder upon ageing and its effect on solubility

 Triangle threshold test in dairy milk sensory analysis: an approach to "protect" QDA conclusions

5 Dr. Erni Sofia Murtini, STP., MP

 Pengembangan Produk Berbasis Ubi Kayu, Jagung, dan Sorghum Sebagai Upaya Untuk

Menciptakan Diversifikasi Produk Menggunakan Sumber Daya Lokal

 Peningkatan Bioavailabilitas Protein Sorghum Lokal Varietas Coklat Dengan Solid State Fermentation Untuk Produksi Tepung Berfungsional Tinggi  Teknologi Pengolahan

Umbi-Umbian dan Serealia

 karakterisasi sifat fisik, kimia dan fraksinasi protein biji sorghum lokal varietas coklat

 Karakteristik tepung sorgum coklat hasil fermentasi dengan metode tempe dan ampok  Karakteristik kandungan kimia

dan daya cerna tempe sorgum coklat (Sorghum bicolor).  Fermentation characteristics of

wheat dough as influenced by transglutaminase

 Comparing the minimum level of transglutaminase on gluten, dough and baking properties  Enzymatic modification of gluten

and evaluation of gluten extraction methods

 Wheat-Soy Tempe Flour: Effects on the Rheological and

Fermentation Characteristics of Wheat Flour Treated with Transglutaminase.  Proses pengolahan serealia  Efek Transglutaminase pada kualitas tepung