LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
FOOD AND BEVERAGE
TABLE SET UP
KELAS XII /GANJIL
Sumber : Dekoruma.com
DI
S
U
S
U
N
OLEH :
NAMA : Ida Ayu Arik Anjani, SST.Par.,S.Pd
SEKOLAH : SMKN 1 MAS UBUD
B. KOMPETENSI DASAR (KD)
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
Mata pelajaran : Food and beverage
Materi : Table set up
Kelas/Semester : XII/1
A. KOMPETENSI DASAR
KI 3 Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan diri yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
KODE
KD KOMPETENSI DASAR
3.7 Menerapkan table set up dan clear up.
4.7 Melakukan table set up dan clear up.
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)
KODE
KD INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3.7.1 Memahami pengertian table set up.
3.7.2 Menjelaskan jenis-jenis table set up.
3.7.3 Menganalisis pedoman dasar penataan meja.
No Tujuan Pembelajaran
1 Melalui tayangan video dan diskusi kelompok peserta didik mampu menganalisi pengertian table set up dengan tepat.
2 Melalui tayangan video diskusi kelompok peserta didik mampu menjelaskan peralatan table set up dengan benar.
3 Melalui tayangan video dan diskusi kelompok peserta didik mampu menganalisis pedoman dasar penataan meja dengan benar.
E. PETUNJUK
1. Baca dengan cermat dan seksama setiap panduan yang ada di LKPD.
2. Laksanakan tugas-tugas yang ada di LKPD dengan baik dan benar.
3. Isi panduan pertanyaan secara berurutan. 4. Peserta didik dapat menggunakan buku
siswa, video dari guru, dan sumber lainnya untuk mencari jawaban.
5. Tulis jawaban secara jelas. 6. Kumpulkan LKPD setelah selesai
pembelajaran.
7. Skor LKPD akan dijadikan sebagai penilaian belajar untuk tiap individu 8. Peserta didik dapat menggunakan LKPD
F. MATERI
1. Table set up adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai, sepert chinaware (B&B plate, dan tea cup and saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth, dan napkin), serta table assesories (ashtray, salt and pepper sahaker, flower vase, sugar bowl, dan table number).
2. Fungsi penataan meja makan (table set up), antara lain sebagai berikut : a) Untuk menata dan mengaatur meja makan.
b) Untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makanan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan.
c) Untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makanan sesuai dengan jenis pelayanan yang akan dilaksanakan.
d) Untuk meningkatkan efisiensi kerja waiteer dan waitress. 3. Tahapan Table set up.
a) Letakkan flower vase tepat di titik tengah meja makan. b) Letakkan salt and peper shaker, ashtray, dan table number.
c) Table number diletakkan disekelliling flower vase dengan table number menghadap ke pintu utama.
d) Letakkan show plate ditengah sisi meja dengan jarak 2 cm dari tepi meja. e) Letakkan dinner knife dan dinner fork sejajar dengan jarak 26 cm atai 1
cm lebih panjang dari garis tengah show plate.
f) Letakkan water goblet kira-kira 2 cm tepat diatas dinner knife dengan logo menghadap ke tempat duduk pelanggan.
g) Pasang bread and butter plate 3 cm di sebelah kiri garpu yang berada paling kiri.
h) Pasang guest napkin di atas show plate atau ditengah antara dinner knife dan dinner fork.
4. Jenis-Jenis Penataan Meja a) Basic table set up b) Standard table set up c) Elaborate table set up
1. Tugas Individu
Tes Formatif
1. Penataan meja makan merupakan dasar dari penataan meja makan lainnya, hanya terdiri dari guest napkin, dinner knife, dinner fork, B&B plate, B&B
knife/butter spreader dan water goblet disebut dengan istilah…. A. Standard table set
B. Basic table set
C. Elaborate table set up D. Buffet service
E. A’la carte setting
2. Dalam melakukan table set up seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table set up sangat banyak. Berikut ini pedoman dalam melakukan table set up, kecuali… A. Peralatan jenis fork (garpu) diletakkan di sebelah kiri, kecuali yang
tidak mempunyai pasangan diletakkan disebelah kanan.
B. Peralatan jenis cutlery (pisau, sendok) diletakkan pada posisi kanan dengan bagian tajam untuk pisau menghadap ke dalam.
C. Semua cutleries diletakkan di atas meja dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
Nama :
Kelas :
D. Jarak peralatan makanan antara dinner fork dengan dinner knife kira-kira 26 cm dan 1 cm lebih panjang dari garis tengah show plate atau
dinner plate.
E. Peralatan jenis cutlery (pisau, sendok) diletakkan pada posisi kiri dengan bagian tajam untuk pisau menghadap ke arah tamu.
3. Dibawah ini adalah jenis peralatan yang digunakan dalam table set up : 1. Guest napkin
2. Dinner knife 3. Dinner fork 4. Dessert fork 5. B&B plate
6. B&B knife/butter spreader 7. Water goblet
8. Soup spoon
Dari jenis peralatan di atas yang termasuk kedalam kelompok basic table
set up adalah… A. 1, 2, 4, 5, 6, 7 B. 1, 2, 3, 5, 6, 7 C. 1, 3, 4, 5, 7, 8 D. 2, 3, 4, 5, 6, 7 E. 2, 4, 5, 6, 7, 8
4. Perhatikan gambar di bawah ini. Fungsi dari peralatan tersebut adalah…
A. Untuk hidangan utama steak B. Untuk semua jenis hidangan utama
C. Untuk hidangan dessert
D. Untuk semua hidangan laut dan ikan
5. Menata meja merupakan langkah awal persiapan persiapan menyajikan dan menjual makanan dan minuman dari sebuah restoran. Penataan meja harus disesuaikan dengan menu yang ditawarkan kepada tamu. Di dalam table
set up, ada beberapa hal yang harus diperhatikan, kecuali…
A. Seluruh meja makan harus dilengkapi dengan peralatan makan dan minum sesuai dengan jenis makanan dan minuman yang dijual.
B. Tata letak keseluruhan meja makan disesuaikan dengan keinginan tamu.
C. Jenis makanan dan cara menyajikan makanan, menentukan penataan meja makan.
D. Penataan meja makan yang tepat dapat meningkatkan efisiensi pelayanan.
E. Meja makan yang telah selesai digunakan, harus segera dibersihkan kemudian ditata kembali untuk tamu berikutnya.
6. Satu set menu yang terdiri dari hidangan pembuka (appetizer), hidangan utama (main course), dan hidangan penutup (dessert) disebut sajian…
A. Table D’hote menu B. A’la carte menu C. Table set up D. Table setting E. Western set up
7. Rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai, seperti chinaware (B&B plate dan tea cup and saucer), silverware
(spoon, fork, knife), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker, flower vase, sugar bowl, dan table number) disebut…
A. Laying cover
B. Table set up
C. Basic table set up D. Standard table set up E. Elaborate table set up
8. Penataan meja makan sepenuhnya tergantung kepada jenis hidangan yang akan disajikan dan jenis pelayanannya. Suatu susunan menu dengan setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut disertai dengan harga tersendiri disebut…
A. A’la carte menu B. Table D’hote menu C. Breakfast menu D. Lunch menu E. Appetizer menu
9. Pada saat table set up, peralatan yang diletakkan diantara dinner knife dan
dinner fork adalah… A. Table mat B. Show plate C. Dessert plate
D. Soup cup and saucer E. Tea cup and saucer
10. Perhatikan gambar di bawah ini. Gambar dibawah ini merupakan salah satu jenis table set up yaitu…
A. Basic table set up B. Standard table set up C. Elaborate table set up D. Laying a cover
2. Tugas Kelompok
Diskusi
Setelah anda mendapatkan penjelasan materi yang telah disampaikan guru melalui power point, dan membaca modul yang telah di berikan pada
E-learning dan dari penayangan video tentang pedoman dasar penataan
meja, silahkan kalian diskusikan bersama kelompok kalian tentang :
1. Bagaimana langkah penataan meja yang sudah kalian saksikan dalam tayangan video tersebut?
2. Silahkan analisis apakah ada perbedaan antara penataan meja yang dilakukan pada tayangan video dengan penataan meja yang sudah dipelajari?
3. Berdasarkan informasi yang sudah diperoleh dari penayangan video tersebut diatas silahkan analisis penataan meja yang mana yang lebih baik dan tepat untuk diterapkan sehingga meminimalkan terjadinya keluhan tamu atau complain dalam pelayanan makanan dan minuman?
Lembar Kerja Peserta Didik
Nama Kelompok / No Absen:
1. 2. 3. 4. 5. JAWABAN.
H. PENILAIAN
1. Lembar pengamatan sikap spiritual dan sosial
Lembar observasi/Pengamatan Sikap
No Nama Peserta didik Aspek Pengamatan TP KD SR SL
1.
Berdoa Sebelum dan Sesudah belajar Disiplin dalam pembelajaran Mengerjakan ulangan sendiri Aktif dalam diskusi kelompok
Keterangan Penskoran :
4 = SL : Selalu
3 = SR : Sering
2 = KD : Kadang - kadang
1 = TP : Tidak Pernah
Penghitungan skor akhir menggunakan rumus :
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ
𝑥 4 = 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙
Sesuai skala ketentuan peserta didik memperoleh nilai adalah:
Sangat Baik (SB) : apabila memperoleh skor : 3,33 < skor ≤ 4,00
Baik (B) : apabila memperoleh skor : 2,33 < skor ≤ 3,33
Cukup (C) : apabila memperoleh skor : 1,33 < skor ≤ 2,33
2. Penilaian Pengetahuan
Jenis tes :
1. Pilihan ganda berjumlah 10 soal
Pedoman penskoran soal pilihan ganda.
Rubrik Skor
Peserta didik dapat menjawab dengan baik dan benar. 10 Peserta didik menjawab salah 0
Skor Maksimum 100
Perhitungan nilai Skor = Benar x 10 =100
3. Penilaian Keterampilan.
Pedoman penilaian Ketrampilan Peserta Didik
1. Format Penilaian Diskusi Kelompok
No Nama Peserta Didik Aspek Penilaian Kemampuan Bekerjasama Kemampuan Menjelaskan Kepada temannya Kekompakan Keaktifan dalam Kelompok Kemampuan Menerima penjelasan Teman Nilai Kelompok 1 1 2 3 4 5 Kelompok 2 1 2 3
4 5
1. RUBRIK PEDOMAN PENSKORAN 1. Kemampuan Bekerjasama
Skor 4 apabila menunjukan kerjasama yang sangat baik Skor 3 apabila menunjukan kerjasama yang baik
Skor 2 apabila menunjukan kerjasama yang cukup baik Skor 1 apabila menunjukan kerjasama yang kurang baik
2. Kemampuan Menjelaskan Kepada Teman
Skor 4 apabila mampu menjelaskan dengan sangat baik sesuai materi yang sedang dipelajari
Skor 3 apabila mampu menjelaskan kepada temannya dengan baik sesuai materi yang sedang dipelajari
Skor 2 apabila mampu menjelaskan kepada temannya cukup baik sesuai materi yang sedang dipelajari
Skor 1 apabila menjelaskan kepada temannya kurang baik.
3. Kekompakan
Skor 4 apabila menujukan kekompakan dalam kelompok dengan sangat baik Skor 3 apabila menunjukan kekompakan dalam kelompok dengan baik Skor 2 apabila menunjukan kekompakan dalam kelompok cukup baik Skor 1 apabila kurang menujukan kekompakan dalam kelompok
4. Keaktifan
Skor 4 apabila selalu aktif dalam kegiatan diskusi kelompok Skor 3 apabila sering aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
Skor 2 apabila kadang-kadang aktif dalam kegiatan diskusi kelompok. Skor 1 apabila kurang menunjukan keaktifan dalam diskusi kelompok
5. Kemampuan Menerima Penjelasan Teman
Skor 4 apabila mampu menerima dan memahami penjelasan teman sesuai materi pembelajaran dengan sangat baik
Skor 3 apabila mampu menerima dan memahami penjelasan teman sesuai materi pembelajaran dengan baik
Skor 2 apabila mampu menerima dan memahami penjelasan teman sesuai materi pembelajaran cukup baik
Skor 1 apabila kurang mampu menerima dan memahami penjelasan teman sesuai materi pembelajaran
Interval Nilai Predikat Keterangan
93-100 A Sangat Baik
84-92 B Baik
75-83 C Cukup
<75 D Kurang
2. Format Penilaian Laporan Hasil Diskusi
No Nama Peserta
Didik
Aspek Penilaian
Ketepatan hasil Penyajian Nilai
Kelompok 1 1 2 3 4 5 Kelompok 2 1 2 3 4 5 1. Ketepatan hasil
Skor 4 apabila mampu menunjukkan hasil dengan sangat tepat sesuai prosedur Skor 3 apabila mampu menunjukkan hasil dengan tepat sesuai prosedur Skor 2 apabila mampu menunjukkan hasil dengan cukup tepat sesuai prosedur Skor 1 apabila mampu menunjukkan hasil dengan kurang tepat sesuai prosedur.
2. Penyajian
Skor 4 apabila mampu menyajikan data dengan sangat baik sesuai materi yang sedang dipelajari
Skor 3 apabila mampu menyajikan data dengan baik sesuai materi yang sedang dipelajari
Skor 2 apabila mampu menyajikan data cukup baik sesuai materi yang sedang dipelajari
Skor 1 apabila menyajikan data kurang baik.
Keterangan : Nilai = 𝑱𝒖𝒎𝒍𝒂𝒉 𝒔𝒌𝒐𝒓 𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏 : 𝒔𝒌𝒐𝒓 𝒎𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍 𝑋 100
Interval Nilai Predikat Keterangan
93-100 A Sangat Baik
84-92 B Baik
75-83 C Cukup
<75 D Kurang
Nilai Paraf Guru
