MANFAAT HASIL BELAJAR “BISNIS MAKANAN DIET” SEBAGAI KESIAPAN MEMBUKA USAHA KATERING DIET.

(1)

MANFAAT HASIL BELAJAR “BISNIS MAKANAN DIET”

SEBAGAI KESIAPAN MEMBUKA USAHA KATERING DIET

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat untuk Memperoleh Gelar SarjanaPendidikan

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh : ELIN ANJASARI

0900130

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

Halaman Hak Cipta

MANFAAT HASIL BELAJAR “BISNIS MAKANAN DIET”

SEBAGAI KESIAPAN MEMBUKA USAHA KATERING DIET

Oleh Elin Anjasari

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknik dan Kejuruan

©Elin Anjasari2014 Universitas Pendidikan Indonesia

Februari 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(3)

ELIN ANJASARI

MANFAAT HASIL BELAJAR “BISNIS MAKANAN DIET” SEBAGAI

KESIAPAN MEMBUKA USAHA KATERING DIET

DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH

PEMBIMBING:

Mengetahui:

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001

Pembimbing II,

Dra.Hj. TatiSetiawati, M.Pd, MM NIP. 19630521 199301 2 001

Pembimbing I,

(4)

Elin anjasari, 2014

Manfaat hasil belajar “bisnis makanan diet” sebagai kesiapan membuka usaha katering diet

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ABSTRAK

MANFAAT HASIL BELAJAR “BISNIS MAKANAN DIET” SEBAGAI

KESIAPAN MEMBUKA USAHA KATERING DIET

Latar belakang dalam penelitian ini adalah pada saat ini kebanyakan orang kurang memperhatikan pola hidup yang sehat. Banyak orang memilih untuk makan di luar rumah karena belum sempat menyiapkan makanan di rumah dengan alasan aktivitas mereka yang cukup menyita waktu. Contohnya, biasanya mereka terbiasa makan di luar yang kurang memperhatikan kesehatan. Maka dengan melihat kondisi yang seperti di atas, bisa menjadi peluang untuk membuka usaha bisnis makanan diet, khususnya dalam usaha restoran atau katering. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh gambaran tentang manfaat hasil belajar “Bisnis Makanan Diet” sebagai kesiapan membuka usaha katering diet yang berkaitan dengan perencanaan, pengorganisasian, penggerakan dan pengendalian. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dan sampel purposive sebanyak 26 orang yang telah lulus Mata Kuliah Bisnis Makanan Diet. Instrumen dan teknik pengumpulan data menggunakan kuesioner (angket). Hasil penelitian menunjukan bahwa rata-rata manfaat hasil

belajar “Bisnis Makanan Diet” sebagai kesiapan usaha katering diet berada pada

kriteria bermanfaat yang berkaitan dengan perencanaan sebesar 65%, pengorganisasian sebesar 70%, penggerakan sebesar 72% dan pengendalian sebesar 69%. Saran ini ditujukan kepada Tenaga pengajar atau Dosen agar selalu memotivasi mahasiswa supaya lebih siap untuk membuka usaha katering diet dan membantu dalam mencari peluang pasar usaha bisnis makanan diet serta memberikan wawasan tentang bisnis makanan diet.

Kata kunci :Manfaat, Hasil Belajar, Bisnis Makanan Diet, Kesiapan,Usaha

(5)

Manfaat hasil belajar “bisnis makanan diet” sebagai kesiapan membuka usaha katering diet

ABSTRACT

BENEFIT LEARN RESULT " BUSINESS FOOD DIET " AS OPEN PREPARATION TO OPEN DIET CATERING WORK

ABSTRACT: Background in this research is many people doesn’t care about healthy life.

Many people choose to eat outside because they haven’t prepare their food with a reason they

have many activity. For example, they usually eat outside and don’t care about their health. So, as we can see, it can be opportunity to open diet catering business work, especially in restaurant or catering work. The objective of study is to get a representation about benefit learn result “bisnis makanan diet” as preparation to open diet catering work that related with planning, organizing, movement and controlling. The method used is descriptive methode and purposive sampel as many as 26 people that have passed “Business Food Diet” subject. Instrument and technique collect the data using quizioner. The result of study refer that average Benefit learn result “Business Food Diet” as preparation to open diet catering work are useful criteria related with planning as many as 65%, organizing as many as 70%, actuating as many as 72% and controlling as many as 69%. This advice is addressed to teachers or lecturers power to always motivate students to be more prepared to open a catering business dieting and assist in finding market opportunities diet food businesses as well as provide insight into the diet business .

(6)

Manfaat hasil belajar “bisnis makanan diet” sebagai kesiapan membuka usaha katering diet

DAFTAR ISI

A. Latar Belakang Masalah... 1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah... 5

C. Tujuan Penelitian... 6

D. Manfaat Penelitian... 6

E. Struktur Organisasi Skripsi... 7

BAB II KAJIAN PUSTAKA... 8

(7)

1. Pengertian Kesiapan………...

2. Prinsip-prinsip kesiapan………... 3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kesiapan………..

4. Membuka Usaha Katering………...

D. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet... A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian………

B. Desain Penelitian………...

C. Metode Penelitian………..

D. Definisi Operasional………..

E. Instrumen Penelitian………..

F. Teknik Pengumpulan Data………...

G. Analisis Data……….....

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN...

A. Hasil dan Analisis Data Penelitian... 1. Analisis Data Identitas Responden... 2. Pengolahan Data... a. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Perencanaan... b. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Pengorganisasian... c. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan

Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Penggerakan... d. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan

Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Pengendalian... 3. Nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan

Diet berkaitan dengan Perencanaan, Pengorganisasian, Penggerakan dan Pengendalian sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet...

B. Pembahasan Hasil Penelitian... a. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan

Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Perencanaan... b. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Pengorganisasian... c. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan

(8)

Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Penggerakan... d. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet sebagai Kesiapan

Membuka Usaha Katering Diet yang berkaitan dengan Pengendalian...

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...

A. Kesimpulan... B. Saran...

DAFTAR PUSTAKA...

DAFTAR LAMPIRAN... 91

92

94 94 95

(9)

1 BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pendidikan merupakan salah satu pilar terpenting dalam meningkatkan

kualitas manusia. Pembangunan pendidikan nasional harus mampu menjamin

pemerataan dan peningkatan mutu pendidikan dalam menghadapi tantangan

nasional dan global_.Pendidikan berfungsi untuk mengembangkan diri bagi

pemenuhan kebutuhan hidup, memperoleh manfaat dari ilmu pengetahuan dan

teknologi, seni dan budaya untuk meningkatkan kualitas kehidupan.

Pendidikan merupakan salah satu upaya yang dipandang efektif dalam

membina dan mengembangkan peradaban serta kebudayaan suatu masyarakat.

Suatu bangsa dapat dikatakan berbudaya apabila bangsa tersebut mempunyai

kualitas sumber daya yang baik. Kualitas sumber daya manusia menjadi faktor

penting dalam menjamin perkembangan dan kelangsungan hidup suatu

bangsa. Pendidikan memiliki peranan yang sangat penting sebagai sarana

pengembangan manusia yang berkualitas, yaitu manusia kreatif, bekerja keras,

berilmu, mandiri dan bertanggung jawab. Sebagaimana tercantum dalam

Undang-Undang No.20 Tahun 2003 Bab II Pasal 3 yaitu:

Pendidikan Nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusiayang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif mandiri dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

Melihat dari salah satu indikator dari tujuan Pendidikan Nasional di

atas adalah membangun manusia yang mandiri. Manusia mandiri adalah

seseorang yang dapat menumbuhkan dirinya untuk menciptakan usaha yang

baru dan tidak bergantung kepada orang lain. Pembangunan Nasional dapat

(10)

2

dan menghasilkan hal-hal yang baru. Perwujudan sumber daya yang kompeten

dapat dilakukan melalui peningkatan pengetahuan, sikap dan keterampilan,

baik melalui jalur pendidikan formal, non formal dan informal. Pendidikan

formal diselenggarakan secara bertahap dan berjenjang mulai dari Sekolah

Dasar sampai dengan Perguruan Tinggi.

Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) merupakan suatu lembaga

Perguruan Tinggi yang membawahi 7 Fakultas, salah satunya adalah Fakultas

Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK), didalamnya terdapat beberapa

Jurusan diantaranya Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK).

Jurusan PKK pada saat ini mempunyai tiga Program Studi yaitu Pendidikan

Tata Boga, Pendidikan Tata Busana dan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.

Pada Kurikulum UPI (2009:204)mahasiswa ProgramStudi Pendidikan

Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI diwajibkan untuk menempuh 145 sks

yang didapat dalam struktur kurikulum mata kuliah yaitu: Mata Kuliah Umum

(MKU), Mata Kuliah Profesi (MKP), Mata Kuliah Keahlian Profesi (MKKP),

Mata Kuliah Latihan Profesi (MKLP), Mata Kuliah Keahlian (MKK)

Fakultas, Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi, serta Mata Kuliah

Kemampuan Tambahan (MKKT).

Mata Kuliah “Bisnis Makanan Diet” merupakan salah satu Mata

Kuliah Paket Pilihan Paket Manajemen Dietetika Program Studi Pendidikan

Tata Boga yang harus ditempuh oleh mahasiswa pada semester 6 dengan

bobot 3 sks yang dilaksanakan secara teori 60% dan praktek 40%.Tujuan

perkuliahan “Bisnis Makanan Diet”menurut Nurhayati, A (2013:2) bahwa:

Mahasiswa diharapkan memiliki pengetahuan,

pengalamandanmerintis usaha makanan diet, membuat bisnis plan di bidang usaha yang relevan dengan potensi mahasiswa yang dibutuhkan oleh konsumen, membuat laporan hasil dalam bentuk tertulis dan seminar.

Hasil belajar berupa pengetahuan, sikap dan keterampilan yang

(11)

3

kesiapan mahasiswa membuka usaha katering diet yang dapat memberikan

manfaat untuk kehidupan masa depan.

Kesiapan seseorang dalam membuka usaha dalam bidang boga,

terutama bisinis makanan diet diantaranya katering kesehatan / diet, restoran

diet dan bisnis diet lainnya. Seseorang dikatakan siap membuka suatu usaha

apabila sudah menyesuaikan kondisi yang ada disekitarnya, anggapan ini

diperkuat oleh Slameto (2010:113) “Kesiapan adalah keseluruhan kondisi

seseorang yang membuatnya siap untuk memberi respon atau jawaban di

dalam cara tertentu terhadap suatu situasi”.

Katering merupakan istilah khusus yangdigunakan untuk bisnis yang

menawarkan jasa dan penyedia makanan danminumandalam jumlah banyak

sesuai dengan pesanan. Selain itu, usaha katering ini dapat dikelola oleh

perorangan, industri maupun lembaga. Pernyataan tersebut didukung oleh

Fadiati (2011:1) mengemukakan bahwa “Katering berasal dari kata kerja to cater yang dalam terjemahan bebasnya berarti menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman untuk umum”.

Rachmat (2009:20) mengemukakan bahwa “Penyelenggaraan jasa

boga kesehatan merupakan salah satu inovasi dalam bisnis industri jasa boga

yang menyediakan pemenuhan kebutuhan makanan sehat harian”.

Karakteristik produk yang ditawarkan dalam usaha jasa boga kesehatan

berbeda dengan produk jasa boga pada umumnya. Dalam penyelenggaraan

jasa boga kesehatan ini pengetahuan gizi sangat diperlukan dalam menyusun

menu sehat seimbang.

Seiring dengan perkembangan zaman yang semakin maju, pada saat ini

kebanyakan orang kurang memperhatikan pola hidup yang sehat. Banyak

orang memilih untuk makan di luar rumah karena belum sempat menyiapkan

makanan di rumah dengan alasan aktivitas mereka yang cukup menyita waktu.

Contohnya, biasanya mereka terbiasa makan di luar yang kurang

(12)

4

bisa menjadi peluang untuk membuka usaha bisnis makanan diet, khususnya

dalam usaha restoran atau katering.

Salah satu jenis usaha yang mempunyai peluang yang tinggi dan bisa

dikembangkan saat ini yaitu katering diet, dimana usaha yang menyediakan

makanan bagi pelanggan yang memerlukan makanan yang sehat dan bergizi

untuk kesehatan.Jumlah katering diet belum banyak seperti bisnis katering

pada umumnya, sehingga menjadi peluang untuk mengembangkanusaha

katering diet bagi lulusan mahasiswa Tata Boga Paket Manajemen Dietetika,

khususnya Mata Kuliah “Bisnis Makanan Diet”.

Kontribusi industri makanan dan minuman bagi perekonomian terkait

dengan peluang bisnis yang dimilikinya. Hal ini berdasarkan karakteristik dari

usaha penyediaan makanan dan minuman tersebut. Usaha makanan dikenal

sebagai usaha sepanjang masa dikarenakan makanan merupakan kebutuhan

dasar manusia yang diperlukan untuk mempertahankan hidupnya. Berdasarkan

data Badan Pusat Statistik (2007b), diketahui bahwa persentase pengeluaran

rata-rata penduduk Indonesia perkapita/bulan untuk makanan adalah 49,24

persen, sedangkan sisanya sebesar 50,76 persen untuk bukan makanan. Hal ini

menunjukkan bahwa penduduk Indonesia menghabiskan hampir setengah

pendapatannya untuk memenuhi kebutuhan pangan. Jadi, kebutuhan pangan

tersebut telah memberikan peluang bisnis bagi industri makanan dan minuman

untuk dapat terus berkembang.

Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga mengalami kesulitan

pada proses pembuatan perencanaan usaha makanan diet. Hasil belajar “Bisnis

Makanan Diet” akan bermanfaat bagi mahasiswa untuk membuka usaha

katering diet, terutama dalam proses awal yang

harusdipersiapkansecaramatang.Mahasiswayang akan membuka usaha

katering diet harusdapatmenyiapkan diri, baik pengetahuan, sikap dan

keterampilan. Kesiapan membuka usaha katering diet bisa dilakukan

(13)

5

a. Perencanaan merupakan proses awal untuk merumuskan usaha yang akan dilakukan.

b. Pengorganisasian merupakan adanyapembagiankerja yang disertaidenganwewenangdantanggungjawab.

c. Penggerakan merupakan suatuusahauntukmenggerakan orang agar dapatdiajak kerjasama.

d. Pengendalian merupakan

aktivitasuntukmenemukandanmengoreksiadanyapenyimpangan yang terjadidalamsuatuusaha.

Uraian latar belakang di atas menjadi acuan penulis untuk melakukan

penelitian. Penelitian tersebut dimaksudkan guna memperoleh informasi

tentang apa saja manfaat yang dirasakan setelah belajar “Bisnis Makanan

Diet” sebagai bekal untuk mempersiapkan diri membuka usaha katering diet.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

1. Identifikasi Masalah

Penulis dapat mengidentifikasi masalah dalam penelitian ini,

yaitu sebagai berikut:

a. Pada saat ini kebanyakan orang kurang memperhatikan pola makan

yang sehat. Pada jam-jam tertentu mereka terbiasa makan di luar yang

kurang memperhatikan kesehatan.

b. Jumlah katering diet yang belum banyak pada saat ini, sehingga

menjadi peluang bisnis yang dapat dikembangkan.

c. Masih mengalami kesulitan pada proses pembuatan perencanaan

usahakatering diet.

2. Perumusan Masalah

Perumusan masalah menurut Sugiyono (2011:56), berpendapat

bahwa: “Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan

dicarikan jawabannya melalui pengumpulan data-data”. Permasalahan

(14)

6

pengendalian. Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah

“Bagaimana manfaat hasil belajar “Bisnis Makanan Diet” sebagai

Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet?”. Rumusan masalah ini

dapat dijadikan judul penelitian, yaitu: Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan Diet” sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet.

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi atau

gambaran tentang Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan Diet”

sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus penelitian ini adalah memperoleh gambaran yang lebih

rinci tentang :

a. Manfaathasilbelajar “BisnisMakanan Diet”

sebagaikesiapanusahakatering diet yang

berkaitandenganperencanaanusaha bisnis makanan diet.

b. Manfaathasil belajar “BisnisMakanan Diet”

berkaitandenganpengorganisasian usaha bisnis makanan diet.

c. Manfaathasil belajar “BisnisMakanan Diet”

berkaitandenganpenggerakan usaha bisnis makanan diet.

d. Manfaathasil belajar “BisnisMakanan Diet”

berkaitandenganpengendalian usaha bisnis makanan diet.

(15)

7

Manfaat penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat

untuk berbagai pihak, khusunya adalah :

1. Prodi Pendidikan Tata Boga, diharapkan hasil penelitian ini dapat

memberikan informasi dalam meningkatkan fasilitas pendukung untuk

mahasiswa dalam memasarkan produk hasil belajar mata kuliah

“Bisnis Makanan Diet”, sehingga mahasiswa lebih terlatih dan siap

untuk membuka usaha katering diet.

2. Dosen mata kuliah “Bisnis Makanan Diet”, diharapkan hasil penelitian

ini dapat memberikan informasi tentang Manfaat Hasil Belajar “Bisnis

Makanan Diet” sehingga dosen dapat memberikan motivasi kepada mahasiswa untuk dapat memiliki kesiapan membuka usaha katering

diet.

3. Penulis, diharapkan hasil penelitian ini adalah dapat

menambahwawasanberupapengetahuandanketerampilansertapengalam

andalammelakukanpenelitiantentang “Manfaat Hasil Belajar “Bisnis

Makanan Diet” sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet”.

E. Struktur Organisasi Skripsi

Upaya untuk memudahkan penyusunan skripsi pada setiap bagian

dalam penelitian ini, maka penulis menyajikan urutan penulisan dari setiap

bab yaitu sebagai berikut:

BAB I Pendahuluan, berisi tentang latar belakang penelitian,

identifikasi dan rumusan masalah, tujuan penelitian, metode

penelitian, manfaat penelitian, dan struktur organisasi skripsi.

BAB II Kajian Pustaka, berisi tentang landasan teoritis yang mendukung

dan relevan dengan permasalahan penelitian.

BAB III Metode Penelitian, berisi tentang lokasi dan subjek penelitian,

desain penelitian, defenisi operasional, instrumen penelitian,

(16)

8

BAB IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan data

atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembatasan

hasil-hasil yang diperoleh dalam penelitian.

BAB V Kesimpulan dan Saran, menyajikan penafsiran dan pemaknaan

(17)

49 BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian 1. Lokasi

Penulis melakukan penelitian pada Mahasiswa Paket Manajemen

Dietetika Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI

yang berlokasi di Jl. Dr. Setiabudhi No.207 Bandung 40154.

2. Populasi

Sugiyono (2011:117) mengemukakan bahwa pengertian “Populasi

adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek / subyek yang

mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh

peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Populasi

dalam penelitian ini adalah Mahasiswa Paket Manajemen Dietetika

Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI Angkatan

2009 dan 2010.

3. Sampel Penelitian

Menurut Sugiyono (2011:118) mengemukakan bahwa pengertian

“Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut”. Dalam penelitian ini, penulis menggunakan sampel purposive yaitu teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu.

Jadi sampel tidak secara acak, tetapi ditentukan oleh sendiri oleh penulis.

Sampel dalam penelitian ini adalah Mahasiswa Paket Manajemen

Dietetika Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI

Angkatan 2009 sebanyak 15 orang dan Angkatan 2010 sebanyak 11

orang. Jadi total responden sebanyak 26 orang yang telah mengontrak dan

lulus mata kuliah “Bisnis Makanan Diet”.

(18)

50

Penelitian yang dilakukan penulis ini tidak melakukan

perbandingan antara suatu variabel dengan variabel lain. Peneliti hanya

merumuskan masalah deskriptif untuk menjawab pertanyaaan terhadap

keberadaan variabel mandiri. Langkah-langkah dalam penelitian yang

penulis lakukan adalah sebagai berikut :

1. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang masalah, tujuan, manfaat,

metode dan struktur organisasi skripsi.

2. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka.

3. Penyusunan BAB III mengenai metode penelitian

4. Penyusunan kisi-kisi instrumen dan instrumen penelitian yaitu berupa

angket penelitian.

5. Penyebaran angket dengan maksud untuk mengumpulkan data.

6. Mengumpulkan kembali angket.

7. Melakukan tabulasi data yang telah diperoleh dari instrumen penelitian.

8. Membuat pembahasan hasil penelitian, kemudian menarik kesimpulan

dari penelitian.

9. Membuat kesimpulan dan saran penelitian.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian adalah cara untuk mendapatkan data dengan

tujuan dan kegunaan untuk kepentingan suatu penelitian. Desain penelitian

harus sesuai dengan metode penelitian yang dipilih. Metode yang

digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif yaitu metode

yang bertujuan untuk mendapatkan gambaran dari fenomena yang terjadi

dimasasekarang. Pendapat tersebut sesuai dengan Nazir (2005:54)

mengemukakan bahwa “Metode deskriptif adalah suatu metode dalam

meneliti status sekelompok manusia, suatu objek, suatu set kondisi, suatu

sistem pemikiran, ataupun suatu kelas peristiwa pada masa sekarang”.

(19)

51

tentang Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan Diet” sebagai Kesiapan

Membuka Usaha Katering Diet.

D. Definisi Operasional

Definisi operasional sangat perlu ditentukan dengan tujuan untuk

menghindari kesalahpahaman antara pembaca dan penulis yang diawali

dengan mengartikan istilah-istilah yang terdapat pada judul ini, penulis

akan menjelaskan definisi operasional yang terdiri dari:

a. Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet

1) Manfaat

Manfaat menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008:873) adalah

guna atau faedah.

2) Hasil Belajar

Menurut Sudjana (2009:22), mengemukakan bahwa “Hasil Belajar

adalah kemampuan-kemampuan yang dimiliki siswa setelah ia

menerima pengalaman belajarnya”.

3) Bisnis Makanan Diet

Bisnis Makanan Dietmerupakan suatu kegiatan yang menghasilkan

produk makanan diet untuk orang tertentu dengan tujuan untuk

mendapatkan keuntungan / laba dan meningkatkan kesehatan individu

maupun kelompok.

Pengertian Manfaat Hasil Belajar Bisnis Makanan Diet yang

dimaksud dalam penelitian ini adalah kemampuan yang dimiliki oleh

mahasiswa setelah mempelajari tentang bisnis makanan diet dapat berguna

sebagai bekal membuka usaha katering diet.

b. Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet

(20)

52

Slameto (2003:113) bahwa “Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya siap untuk memberi respon atau jawaban

di dalam cara tertentu terhadap suatu situasi”.

2) Membuka Usaha

Usaha menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008:1538) adalah

kegiatan di bidang perdagangan (dengan maksud mencari untung).

3) Katering

Menurut Fadiati (2011:1) mengemukakan bahwa “Katering berasal

dari kata kerja to cater yang dalam terjemahan bebasnya berarti

menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman untuk umum”.

4) Diet

Yanuar (2011:9) “Diet bisa dipahami sebagai suatu seleksimakanan

untuk orang tertentu”.

Pengertian kesiapan membuka usaha katering diet yang dimaksud

dalam penelitian ini bahwa mahasiswa dalam kondisi siap membuka usaha

dalam bidang boga yang memberikan pelayanan terhadap pemesanan

dengan menyiapkan, memproses dan menyajikan makanan dan minuman

dengan adanya suatu seleksi makananuntuk orang tertentu.

Berdasarkan definisi-definisi yang sudah dijabarkan tersebut,

penulis dapat menyimpulkan bahwa manfaat hasil belajar “Bisnis

Makanan Diet” sebagai kesiapan membuka usaha katering diet adalah

kemampuan yang dimiliki oleh mahasiswa setelah mempelajari bisnis

makanan diet sehingga memiliki kesiapan untuk membuka usaha dalam

bidang boga yaitu dengan menyiapkan, memproses dan menyajikan

makanan dan minuman dengan adanya suatu seleksi makanan untuk orang

tertentu sebagai bekal membuka usaha katering diet.

(21)

53

Instrumen penelitian pada hakikatnya melakukan pengukuran

terhadap fenomena alam maupun sosial, anggapan ini diperkuat oleh

Sugiyono (2010:102) bahwa “Instrumen penelitian adalah suatu alat yang digunakan untuk mengukur fenomena alam maupun sosial yang diamati”.

Alat ukur dalam penelitian disebut juga instrumen penelitian. Instrumen

dalam penelitian ini menggunakan kuesioner tertutup sehingga responden

tinggal memilih jawaban yang sudah disediakan.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh penulis adalah

kuesioner atau angket. Kuesioner (angket) adalah sejumlah pertanyaan

tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden,

anggapan ini diperkuat oleh Arikunto (2002:128) bahwa “Kuesioner

(angket) adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk

memperoleh informasi dari responden dalam arti laporan tentang

pribadinya atau hal-hal yang ia ketahui”. Instrumen yang digunakan dalam

penelitian ini adalah Kuesioner (angket) dengan alternatif jawaban pilihan

ganda. Kuesioner (angket) yang dibuat oleh penulis bertujuan untuk

memperoleh informasi berkenaan dengan kegiatan yang sedang dilakukan

mengenai Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan Diet” sebagai Kesiapan

Membuka Usaha Katering Diet.

G. Analisis Data

Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan

menjabarkan hasil perhitungan persentase dari jawaban hasil kuesioner

(angket) yang disebarkan kepada responden. Pengolahan data terdiri dari

tabulasi data yaitu mentabelkan data-data yang diperoleh dari jawaban

(22)

54

Teknik pengolahan dalam penelitian ini adalah dengan

menggunakan persentase. Persentase yang digunakan untuk mengetahui

besar kecilnya frekuensi jawaban dalam kuesioner (angket) yang dihitung

dalam jumlah persentasenya. Menurut Sudjana (1989:129) rumus

menghitung persentase yaitu:

Keterangan : p: Persentase yang dicari

f : Jumlah frekuensi jawaban responden n: Jumlah jawaban responden

100% : Bilangan tetap

Setelah data dipersentasekan, kemudian dianalisis dan ditafsirkan

dengan menggunakan kriteria batasan yang penulis uraikan menurut

Effendi, S dan Tukiran (2012:304) yaitu sebagai berikut:

100 % = Seluruhnya

95 % - 99 % = Hampir Seluruhnya

80 % - 94 % = Sebagian Besar

51 % - 79 % = Lebih dari setengahnya

50 % = Setengahnya

21 % - 49 % = Kurang dari setengahnya

1 % - 20 % = Sebagian kecil

0 % = Tidak seorang pun

Data yang dianalisis selanjutnya ditafsir dengan menggunakan

batasan-batasan menurut Riduwan (2010:150) penafsiran data yang

dianalisis digunakan batasan sebagai berikut :

Kriteria Interpretasi Skor

Skor Persentase Kriteria Interpretase

0 % - 19,99 % = Sangat Lemah

20 % - 39,00 % = Lemah

�= �

(23)

55

40 % - 59,99 % = Cukup

60 % - 79,99 % = Kuat

80 % - 100 % = Sangat Kuat

Kriteria yang dikemukakan oleh Riduwan, dijadikan

rujukandengan bahasa penafsiran menurut penulis yaitu sebagai berikut:

Skor Persentase Kriteria Interpretase

0 % - 19,99 % = Sangat Kurang Bermanfaat

20 % - 39,00 % = Kurang Bermanfaat

40 % - 59,99 % = Cukup Bermanfaat

60 % - 79,99 % = Bermanfaat

(24)

94

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini, berdasarkan

keseluruhan kegiatan penelitian mengenai Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan

Diet”sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet pada mahasiswa

Pendidikan Tata Boga Paket Manajemen Dietetika Jurusan PKK FPTK UPI

Angkatan 2009 dan 2010.

A.Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini berdasarkan dari rangkuman dan

pembahasan hasil penelitian mengenai Manfaat Hasil Belajar “Bisnis Makanan

Diet” sebagai Kesiapan Membuka Usaha Katering Diet berkaitan dengan

perencanaan, pengorganisasian, penggerakan dan pengendalian yaitu:

1. Hasil belajar bisnis makanan diet sebagai kesiapan membuka usaha

katering diet berkaitan dengan perencanaan berada pada kriteria bermanfaat

dan kurang dari setengahnya masih kurang bermanfaat, sehingga masih

perlu dipelajari cara pembuatan perencanaan suatu usaha. Manfaat hasil

belajar bisnis makanan diet sebagai kesiapan membuka usaha katering diet

berkaitan dengan pembuatan perencanaan usaha katering diet yang

meliputipengetahuanbisnis makanan diet, elemen bisnis, nama perusahaan,

lokasi usaha, visi perusahaan, logo perusahaan, modal, personil atau

karyawan, partner yang dapat diajak kerjasamadan cara menarik konsumen.

katering diet berkaitan dengan pengorganisasianberada pada kriteria

bermanfaat dan kurang dari setengahnya masih kurang bermanfaat,

sehingga masih perlu dipelajari cara pengorganisasian dalam suatu usaha.

Manfaat hasil belajar bisnis makanan diet sebagai kesiapan membuka usaha

katering diet berkaitan dengan pengorganisasian yang meliputi penyusunan

menu katering diet, kecukupan gizi, siklus menu,

(25)

95

belanja, penyimpananbahan makanan, pendistribusian makanan, tempat

produksi, pemasaran terpadudan promosi produk.

katering diet berkaitan dengan penggerakanberada pada kriteria bermanfaat

perlu dipelajari cara penggerakan dalam suatu usaha. Manfaat hasil belajar

bisnis makanan diet sebagai kesiapan membuka usaha katering diet

berkaitan dengan penggerakan yang meliputimotivasi kepada karyawan,

keterampilan seorang pimpinan, komunikasi dalam menerima pesanan dan

sikap menanggapi keluhan pelanggan.

kateringdiet berkaitan dengan pengendalianberada pada kriteria bermanfaat

perlu dipelajari cara pengendalian dalam suatu usaha. Manfaat hasil belajar

bisnis makanan diet sebagai kesiapan membuka usaha katering diet

berkaitan dengan pengendalian yang meliputifungsi pengendalian, tujuan

pengawasan, sikap dalam kegiatan pengawasan, keberhasilan pemasaran

terpadu dan analisis SWOT.

B.Saran

Penulis mencoba mengajukan saran yang sekiranya dapat dipertimbangkan

untuk dijadikan bahan masukan untuk proses pembelajaran selanjutnya. Hasil

penelitian menunjukan bahwa hasil belajar “Bisnis Makanan Diet”yang telah

dipelajari sudah bermanfaat. Saran ini ditujukan kepadaTenaga pengajar atau

Dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga UPI khususnya Tim Dosen

MataKuliah Bisnis Makanan Diet agar selalu memotivasi mahasiswa supaya

lebih siap untuk membuka usaha katering diet dan membantu dalam mencari

peluang pasar usaha bisnis makanan diet serta memberikan wawasan tentang

bisnis makanan dietdengan membaca buku danberlatihdalampembuatan

(26)

95

kerja yang jelas, penggerakan cara mengajak kerjasama dan pengendaliancara

(27)

96

DAFTAR PUSTAKA

Alma, B. (2008). Kewirausahaan. Bandung:Alfabeta

, B. (2009). Pengantar Bisnis. Bandung:Alfabeta

Almatsier,S.(2001).Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama

,(2005). Penuntun Diet. Jakarta: PT Gramedia Pustaka utama.

Arikunto, S. (2002). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta: PT Rineka Cipta.

Badan Pusat Statistika (2007b). Pengeluaran Konsumsi Penduduk Konsumsi. Jakarta: Badan Pusat Statistika

Departemen Pendidikan Nasional. Kamus Besar Bahasa Indonesia Pusat Bahasa

Edisi Keempat. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama

Fadiati, Ari.(2011). Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Suskes. Bandung: PT Remaja Rosdakarya

Fuad, M.et.al. (2000). Pengantar Bisnis. Jakarta: Pustaka Utama

Hasbullah.(2008). Dasar-dasar Ilmu Pendidikan. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada.

Juwaedah, A. Tati Setiawati. (2006). Katering Pelayanan Lembaga. Bandung: Tidak diterbitkan.

Nurhayati,A (2013). Silabus Bisnis Makanan Diet. Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI: Tidak diterbitkan.

Riduwan & Akdon. (2010). Rumus dan Data dalam Analisis Statistika. Bandung:Alfabeta.

Setiawati, T. (2005). Bisnis Katering. Bandung: Tidak diterbitkan.

(28)

97

. (2010). Belajar &Faktor-fakor yang Mempengaruhinya.. Jakarta.

PT Rineka Cipta.

Solihin,I. (2006).Pengantar Bisnis Pengenalan Praktis dan Studi Kasus. Jakarta: Kencana Predana Media Group.

(2009).Pengantar Manajemen. Jakarta: Penerbit Erlangga.

Subekti, S (2009). Handout Manajemen Usaha Makanan Diet. Bandung:Tidak

diterbitkan

Sudjana, N.(2011).Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.

(2010). Dasar-Dasar Proses BelajarMengajar.Bandung:SinarBaruAlgensindo

N. Ibrahim (1989). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo.

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung:Alfabeta.

(2011). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan

R&D. Bandung: Alfabeta

Tohar,M. (2000). Membuka Usaha Kecil. Yogyakarta. Kanisius

Tukiran & Sofian Effendi. (2012). Metode Penelitian Survei. Jakarta: Penerbit LP3ES

Universitas Pendidikan Indonesia. (2012). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia.

Umar, H. (2000). Business An Introduction. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama

(29)

98

Sumber Lain:

Anonim. (2009). Kurikulum Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung:Tidak diterbitkan.

Alamiah,Z.R (2006). Analisis SWOT pada Warung Bang Man Di Kawasan

Warung Kopi (Warkop) Harapan Medan. Skripsi pada Departemen

Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera Utara:Tidak diterbitkan

Pribadi, Rullianto. (2012).Produk Catering Sehat Resep Bunda. [Online]. Tersedia: http://resepbundacatering.com/produk-catering-sehat-resep-bunda. [4 Februari 2013]

Rachmat (2009). Analisis Strategi Pengembangan Usaha Jasa Boga Kesehatan

Pada Prima Diet Catering. Skripsi pada Departemen Agribisnis Fakultas

Ekonomi dan Manajemen Institusi Pertanian Bogor: Tidak diterbitkan.

Yulianto, Andi Eka. (2012). Master Menu Vegetarian Lacto-Ovo untuk Ibu Hamil

Vegetarian sebagai Rancangan Bisnis Katering Diet. Laporan Tugas