STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG.

(1)

No.Daftar FPIPS : 5013/UN.40.2.5.3/PL/2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING

SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID

BANDUNG

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana

Pariwisata pada Program Studi Manajemen Industri Katering

Oleh :

NURARIFAH

1103490

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING

FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

(2)

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG

ABSTRAK

Studi Pembuatan Model Menu Katering Sekolah di SMP-SMK Daarut Tauhid

Bandung.

Pembimbing I Woro Priatini SPd,MSi, Pembimbing II Wendi Andriatna

STP,MSi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisi kadar gizi menu yang sehat dan pembuatan susunan menu sehat seimbang dan menarik. Sehingga kita dapat mengetahui model menu katering yang cocok untuk anak sekolah berbasis asrama (boarding school).

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian statik deskriptif adalah statistik yang digunakan untuk menganalisis data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul. Dari hasil penelitian analisis kadar gizi menu meliputi zat gizi makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak yang dapat mengahasilkan jumlah kalori lebih banyak untuk memberikan energi kepada anak sekolah dalam belajar dan beraktivitas serta membuat susunan menu sehat seimbang sesuai dengan rumus perhitungan dari Harris dan Benedict diketahui, untuk laki-laki kalori yang dibutuhkan dalam sehari 2.500,608 kkal dan untuk perempuan 2.204,22 kkal.

(3)

Nurarifah, 2015

ABSTRACT

A Study of School Making a Model of School Catering Menu at SMP-SMK

Daarut Tauhid Bandung

Pembimbing I Woro Priatini SPd,MSi, Pembimbing II Wendi Andriatna

STP,MSi

This study aims to determine the nutrient content analysis of the menu healthy menu and manufacture of healthy balanced composition and interesting menu. This it can be found the appropriate catering mode menu for students of boarding school.

The method of this study is Statis descriptive. It is used to analyse data by describing the collected data. The result showed that the research analysis nutrients such as carbohydrates, proteins, and fats that can make more calories to provide energy for school children in learning and activity, and in making list of balanced menu it should based on the calculation formula from Haris and Benedict, it is known that the calorie that a man needs in a day is 2.500,608 ccl as for a woman is 2.204,22 ccl.

Key word : Analysis of Nutrient Levels and Composition of Healthy Balance

(4)

Nurarifah, 2015

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

KATA PENGANTAR ... ii

UCAPAN TERIMA KASIH ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Rumusan Masalah ... 5

1.3 Tujuan Penelitian ... 5

1.4 Manfaat Penelitian ... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6

2.1 Definisi Jasa Boga ... 6

2.1.1 Golongan Jasa Boga ... 6

2.1.2 Macam- Macam Usaha Jasa Boga ... 12

2.1.2.1 Ditinjau dari Segi Keuntungan ... 12

2.1.2.2 Ditinjau dari Jenis Usaha ... 12

2.2 Definisi Katering ... 14

2.2.1 Jenis Katering ... 15

(5)

Nurarifah, 2015

2.3.1 Definisi Gizi Seimbang ... 18

2.3.2 Pedoman Umum Gizi Seimbang ... 19

2.3.3 Prinsip Menyusun Menu Makanan Seimbang ... 20

2.3.4 Kriteria Makanan Seimbang untuk Remaja ... 23

2.3.5 Kebutuhan Gizi pada Pertumbuhan Remaja ... 24

2.4 Definisi Menu ... 29

2.4.1 Jenis Menu ... 29

2.4.2 Jenis Menu berdasarkan Waktu Makan ... 30

2.5.4 Metode Memasak ... 32

2.6 Kerangka Pemikiran ... 34

BAB III METODE PENELITIAN ... 35

3.1 Objek dan Subjek Penelitian ... 35

3.2 Metode Penelitian ... 35

3.3 Operasional Variabel ... 36

3.4 Jenis dan Sumber Data ... 37

3.5 Teknik Pengumpulan Data ... 38

3.6 Teknik Analisis Data ... 39

3.6.1 Formula Angka Kecukupan Gizi (AKG) ... 39

3.6.2 Formula Kebutuhan Energi, Lemak, Protein, dan Karbohidrat dalam Penyusunan Menu ... 40

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 41

(6)

Nurarifah, 2015

4.1.1 Gambaran Uum Objek Penelitian ... 41

4.2 Data Penelitian ... 42

4.2.1 Kebutuhan Energi dalam Penyusunan Menu ... 42

4.2.2 Daftar Menu selama 30 hari (1 bulan) di Katering Sekolah DT ... 45

4.2.3 Daftar Menu selama 30 hari (1 bulan) sesuai dengan kebutuhan Kalori Anak Sekolah ... 50

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 55

5.1 Kesimpulan ... 55

5.2 Saran ... 56

DAFTAR PUSTAKA

(7)

Nurarifah, 2015

DAFTAR GAMBAR

(8)

Nurarifah, 2015

DAFTAR TABEL

1.1 Evaluasi Penyediaan Katering ... 3

2.1 Kebutuhan Gizi Remaja dan Dewasa Muda ... 26

3.1 Operasional Variabel Penelitian ... 37

3.2 Rumus Menaksir Nilai AMB dari Berat Badan ... 39

3.3 Rumus Energi dalam Aktivitas Sehari ... 40

3.4 Penilaian Nilai Gizi ... 40

4.1 Daftar Menu selama 30 hari di Katering Sekolah DT ... 46

(9)

Nurarifah, 2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pemenuhan kebutuhan permakanan bagi masyarakat di Indonesia terutama komunitas tertentu (sekolah, kantor swasta, dan sebagainya) dituntut semakin praktis seirama dengan tingkat kesibukan masyarakat tersebut sehingga diperoleh efesiensi.

Jumlah penduduk Indonesia dari tahun ke tahun meningkat dengan jumlah signifikan sehingga menyebabkan kebutuhan pangan masyarakat meningkat pula. Dengan meningkatnya kebutuhan pangan tersebut, maka mendatangkan peluang-peluang bisnis yang dapat ditangkap oleh masyarakat, salah satunya adalah bisnis katering. Usaha katering merupakan usaha yang paling populer di bidang jasa boga. Katering sendiri berfungsi untuk memudahkan siapa saja yang sibuk dan tidak dapat membuat makanan sendiri.

Menurut Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor 18 tahun 2014 usaha jasa boga adalah penyediaan makanan dan minuman dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, dan penyajian, untuk disajikan dilokasi yang diinginkan oleh pemesan.

(10)

2

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG menimbulkan efek samping negatif. Para orang tua mempercayai pihak sekolah untuk menyediakan makanan bagi anak-anak mereka. Yang kemudian dilaksanakan oleh katering yang ditetapkan oleh sekolah. Dengan begitu pihak sekolah harus mengawasi proses produksi makanan dan minuman sehingga dapat menghasilkan produk yang memenuhi kebutuhan.

Menurut Almatsier (2009, hlm. 285) menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kebutuhan serta pertumbuhan dan perkembangan. Katering yang menggunakan menu seimbang biasanya sekolah yang bersifat boarding school yakni sekolah dimana para siswa siswi tinggal di asrama dan para guru yang mendampingi para siswa juga tinggal di asrama, sehingga pihak sekolah menyediakan jasa katering sekolah yang menyediakan keperluan makan minum siswa dan guru.

Menurut Santrock (2002, hlm. 23) Masa Remaja (adolescence) ialah periode perkembangan transisi dari masa anak-anak hingga masa awal dewasa, yang dimasuki pada usia kira-kira 10 hingga 12 tahun dan berakhir pada usia 18 hingga 22 tahun. Pada masa inilah pertumbuhan seorang anak terjadi secara pesat sehingga faktor makanan yang diberikan sangat berperan penting baik itu dari segi perkembangan fisik, meningkatkan kesehatan serta kesejahteraan dalam kehidupan sehari-hari. Pertumbuhan dapat diartikan sebagai perubahan secara fisiologis sebagai hasil dari proses pematangan fungsi-fungsi fisik yang berlangsung secara normal pada diri individu yang sehat dalam fase-fase tertentu. Berbeda dengan pertumbuhan, perkembangan adalah suatu perubahan fungsional yang bersifat kualitatif, baik dari fungsi-fungsi fisik maupun mental sebagai hasil keterkaitannya dengan pengaruh lingkungan.

(11)

3

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG mencapai pertumbuhan dan perkembangan yang optimal. Bahwa dengan memenuhi kebutuhan makanan seimbang anak remaja dapat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangannya. Cara untuk mendapatkan hal ini bisa melalui katering sekolah.

Untuk mendapatakan gambaran yang lebih baik maka penulis melakukan penelitian di Katering Sekolah Daarut Tauhid (DT). Katering ini melayani banyak pemesanan baik itu dari Sekolah Daarut Tauhid sendiri ataupun dari luar, tetapi katering ini setiap harinya melayani makanan dan minuman anak sekolah SMP-SMK Daarut Tauhid dan katering ini berlokasi di Jalan Geger Kalong Baru No.56 Kota Bandung. Katering sekolah Daarut Tauhid (DT) termasuk salah satu katering yang selalu memperhatikan kualitas makanan dan minuman akan tetapi katering ini masih mempunyai kekurangan dalam proses produksi makanan dan minuman antara lain sebagaimana tertera pada tabel 1.1 berikut.

Tabel 1.1

Evaluasi Penyediaan Katering Daarut Tauhid Bulan Januari- Maret 2015

Sumber : Katering Daarut Tauhid 2015

(12)

4

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG kerapian penyajian agar meyakinkan bagi konsumennya. Semua itu bertujuan untuk memberikan asupan gizi yang cukup dan memberikan energi pada anak untuk dapat mengikuti kegiatan proses belajar mengajar dengan baik.

Beberapa point daya terima konsumen ada pada faktor-faktor kualitas makanan menurut west,et,al, (dalam Kardigantara dan Cartwright, 2006, hlm. 10) yaitu kualitas makanan terbagi menjadi dua bagian yaitu dari segi Appearance (penampilan) dan Flavour (rasa), penampilan makanan memiliki beberapa point yang harus diperhatikan yaitu Arrangement (pengaturan), Color (warna),

Consistency (konsistensi), Shape of (bentuk), Size Portion (ukuran porsi). Dari

Flavour (rasa) memiliki beberapa paont yaitu Temperature (suhu), Teksture

(tekstur), Odor (aroma), Degree of doneness (tingkat kematangan), dan Seasoning (bumbu).

Untuk mencapai kualitas produk yang maksimal diperlukan sebuah model kerja yang baik, antara lain sebagaimana dikemukakan oleh Awan. Model menurut Awan (2014, hlm.1) adalah alat yang sangat berguna untuk menganalisis maupun merancang sistem. Sebagai alat komunikasi yang sangat efisien, model dapat menunjukkan bagaimana suatu operasi bekerja dan mampu merangsang untuk berpikir bagaimana meningkatkan atau memperbaikinya. Model didefinisikan sebagai suatu deskripsi logis tentang bagaimana sistem bekerja atau komponen-komponen berinteraksi. Hal ini termasuk prinsip pemodelan, yaitu bahwa pemodelan bertujuan untuk mempermudah analisis dan pengembangannya. Melakukan pemodelan adalah suatu cara untuk mempelajari sistem dan model itu sendiri dan juga bermacam-macam perbedaan perilakunya. Dengan begitu pembuatan model dari suatu sistem diharapkan dapat lebih mudah untuk melakukan analisis.

(13)

5

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG kembang anak, oleh karena itu pengendalian kualitas produk berkaitan dengan sistem pengelolaan bahan makanan oleh orang-orang yang berkompoten dibidangnya. Sehingga dapat membuat makanan dan minuman yang sehat dan menarik bagi anak sekolah yang berlandaskan menu sehat seimbang.

Berdasarkan latar belakang yang telah dipaparkan di atas maka penulis akan melakukan kajian terhadap model katering sekolah secara garis besar sehingga penulis mengambil judul

“STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI

SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG”.

1.2Rumusan Masalah

Berdasarkan permasalahan yang telah diuraikan di latar belakang maka penulis merumuskan permasalahan sebagai berikut:

1. Bagaimana analisis aktual resep kadar gizi menu katering sekolah 2. Bagaimana susunan menu yang sehat seimbang bagi anak sekolah

1.3Tujuan Penelitian

Berdasarkan perumusan masalah yang ada maka penelitian ini bertujuan sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui analisis aktual resep kadar gizi menu katering sekolah 2. Untuk mengetahui susunan menu sehat seimbang bagi anak sekolah

1.4Manfaat Penelitian

Berdasarkan tujuan penelitian diatas diharapkan penelitian ini akan memberikan manfaat sebagai berikut:

1. Manfaat Teoritis

Penelitian ini diharapkan bermanfaat bagi penulis dapat memberikan wawasan baru tentang pembuatan model menu katering sekolah.

2. Manfaat Praktis

(14)

Nurarifah, 2015

BAB III

OBJEK DAN METODE PENELITIAN

3.1 Objek dan Subjek Penelitian

Di setiap penelitian penulis membutuhkan objek penelitian. Menurut Arikunto (2006, hlm. 29) objek penelitian adalah variabel penelitian yaitu suatu yang merupakan inti dari problematika penelitian. Penelitian ini akan membahas mengenai Studi Pembuatan Model Menu Katering Sekolah di SMP-SMK Daarut Tauhid Bandung. Adapun yang menjadi objek dalam penelitian ini adalah model menu. Sedangkan yang menjadi subjek dalam penelitian ini adalah Katering Sekolah Daarut Tauhid (DT) Bandung yang berlokasi di Jalan Gegerkalong Baru No.56 Bandung.

3.2 Metode Penelitian

Menurut Sugiyono (2013, hlm. 2) menyatakan bahwa, motede penelitian pada dasarnya merupakan cara ilmiah untuk mendapatkan data dengan tujuan dan kegunaan tertentu. Dalam penelitian ini, metode yang digunakan adalah metode deskriptif.

(15)

36

Nurarifah, 2015

3.3 Operasional Variabel

Menurut Silalahi (2009, hlm. 201) Operasionalisasi variabel adalah merupakan kegiatan mengurai variable menjadi sejumlah variabel operasional atau variabel empiris (indikator, item) yang merujuk langsung pada hal-hal yang dapat diamati atau diukur.

Tabel 3.1

Operasional Variabel Penelitian

Variabel Konsep Teoritis Konsep

(16)

37

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG Makanan. 11. Frekuensi 5 kali sehari 12. Minum 6 Gelas Air Sehari (Sumber: Peneliti, 2015)

3.4 Jenis dan Sumber Data

Menurut Sugiyono (2013, hlm. 137) mengemukakan bahwa, “terdapat dua hal utama yang mempengaruhi kualitas data hasil penelitian, yaitu, kualitas instrumen penelitian, dan kualitas pengumpulan data”. Pengumpulan data dapat dilakukan dalam berbagai setting, berbagai sumber, dan berbagai cara.

Berdasarkan sumbernya data dapat dikelompokkan menjadi dua jenis menurut Sugiyono (2012, hlm. 193), antara lain:

a. Data Primer (Primary data Source)

Data primer merupakan data yang dikumpulkan secara langsung oelh peneliti untuk menjawab masalah atau tujuan penelitian yang dilakukan dalam penelitian eksploratif maupun kausal dengan menggunakan metode pengumpulan data berupa servei ataupun observasi. Dalam penelitian ini sumber data primer diperoleh dari kuesioner yang disebarkan kepada sejumlah responden yang sesuai dengan target pasar sasaran perusahaan.

b. Data Sekunder (Secondary data Source)

(17)

38

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG pendidikan yang memeng mengkhususkan diri untuk menyajikan data sekunder.

3.5 Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data merupakan langkah yang paling strategis dalam penelitian, karena tujuan utama dari penelitian adalah mendapatkan data. Tanpa mengetahui teknik pengumpulan data, maka peneliti tidak akan mendapatkan data yang memenuhi standar data yang ditetapkan (Sugiyono, 2013, hlm. 137). Secara umum terdapat beberapa teknik pengumpulan data, antara lain:

a. Observasi

Metode observasi merupakan suatu proses yang komplek, suatu proses yang tersusun dari berbagai proses biologis dan psikologis. Dua di antara yang terpenting adalah proses-proses pengamatan dan ingatan (Hadi dalam Sugiyono, 2013, hlm. 145). Observasi dilakukan langsung pada katering sekolah Daarut Tauhid untuk memperoleh informasi tambahan yang dibutuhkan dalam penelitian.

b. Wawancara

Wawancara adalah suatu cara mengumpulkan data atau informasi dengan cara langsung bertatap muka dengan subjek. Dengan cara ini pewawancara akan mendapatkan gambaran lengkap, ekspresi, perasaan, pengalaman dan pendapat tentang topik yang sedang diteliti (Purhantara, 2010, hlm. 82).

c. Subjek Literatur

(18)

39

Nurarifah, 2015

3.6 Teknik Analisis Data

Dalam penelitian kualitatif, data diperoleh dari berbagai sumber, dengan menggunakan teknik pengumpulan data yang bermacam-macam (triangulasi), dan dilakukan secara terus menerus sampai datanya jenuh. Dengan pengamatan yang terus menerus tersebut mengakibatkan variasi data tinggi sekali. Data yang diperoleh pada umumnya adalah data kualitatif, sehingga teknik analisis data yang digunakan belum ada polanya yang jelas (Sugiyono, 2012, hlm. 243).

3.6.1 Formula Angka Kecukupan Gizi (AKG)

1. Kebutuhan Gizi berdasarkan Angka Metabolisme Basal (AMB), menggunakan Rumus Harris Benedict:

Rumus untuk Menaksir Nilai AMB dari Berat Badan

Kelompok Umur (tahun) AMB (kkal/hari)

(19)

40

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG -Energi untuk Aktivitas Fisik

Tabel 3.3

Rumus Energi dalam Aktivitas Sehari

Aktifitas Gender

Laki-laki Perempuan

Sangat Ringan 1,30 1,30

Ringan 1,65 1,55

Sedang 1,76 1,70

Berat 2,10 2,00

Sumber: Hardiansyah, 2012

3.6.2 Formula Kebutuhan Energi, Lemak, Protein, dan Karbohidrat dalam

Penyusunan Menu

Tabel 3.4

Penilaian Nilai Gizi

Jenis Menu Berat (gr) Energi (kkal) Protein (gr)

Lemak

(gr) KH (gr)

Total

Sumber: Peneliti, 2015

(20)

Nurarifah, 2015

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Adapun kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Analisis kadar gizi menu sekolah sesuai dengan kebutuhan kalori yang

dibutuhkan, dengan menghitung zat gizi makro yang meliputi karbohidrat, protein, dan lemak semua itu dapat menghasilkan kalori lebih banyak untuk membantu anak sekolah beraktivitas dan kosentrasi dalam belajar di kelas. 2. Penerapan susunan menu sehat seimbang di katering sekolah Daarut Tauhid

(DT) secara umum sudah baik, berdasarkan dengan adanya chef atau koki yang paham tentang menu dan proses memasak yang baik. Dengan begitu menu dapat dihitung zat gizi sesuai dengan kebutuhan anak-anak menggunakan ) rumus dari Harris dan Benedict:

AMB (Angka Metabolisme Basal) :

Untuk laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)

= 1.420,8 kkal

AMB x Faktor Aktifitas:

= 1420.8 kkal x 1.76

= 2.500,608 kkal

Untuk perempuan = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U) = 124,8 kkal

AMB x Faktor Aktifitas:

= 1249.8 kkal x 1.7

(21)

57

Nurarifah, 2015

5.2 Saran

Adapun saran yang dapat diberikan penulis adalah sebagai berikut:

1. Mempelajari ilmu gizi untuk anak sekolah yang berpengaruh terhadap pertumbuhan mereka.

2. Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan kalori anak sekolah yang diasramakan.

(22)

Nurarifah, 2015

STUDI PEMBUATAN MODEL MENU KATERING SEKOLAH DI SMP-SMK DAARUT TAUHID BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. dkk. (2005). Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama

Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum Arikunto, Suharsimi. (2006). Prosedur Penelitian, Suatu Pendekatan Praktek.

Jakarta: Rineka Cipta.

Badriah, Dewi Laelatul. (2011). Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Bandung: PT Refika Aditama.

Bartono, dan Ruffino. (2005). Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: Penerbit Andi

Black, James A. Champion. Dean J. (2009). Metode dan Masalah Penelitian

Sosial. Bandung: Penerbit Refika Aditama

Dede, Kurniasih. (2010). Sehat dan Bugar Berkat Gizi Seimbang. Jakarta:

Hadiguna, Rika Ampuh. (2009). Manajemen Pabrik (Pendekatan Sistem untuk

Efisiensi dan Efektifitas). Bandung:Bumi Aksara.

Hardiansyah.dkk. (2012). Kecukupan Energi, Protein, Lemak Dan Karbohidrat. [Online]. Diakses dari:

https://hadiriyadiipb.files.wordpress.com/2013/03/angka-kecukupan-gizi-2012-energi-protein-karbohidrat-lemak-serat.pdf

Heizer, Jay dan Barry Render. (2009). Operation Management. Jakarta: Salemba Empat.

(23)

Nurarifah, 2015

Kotler,Philip. dkk. (2008). Prinsip-prinsip Pemasaran. Jilid 1. Jakarta: Erlangga. Kotler, Philip. (2002). Manajemen Pemasaran di Indonesia: Analisis

Perencanaan, Implementasi dan Pengendalian. Jakarta: Penerbit Salemba

Empat.

Mangkunegara, Anwar Prabu. (2009). Evaluasi Kinerja Sumber Daya Manusia. Bandung: Penerbit Refika Aditama.

Meirandi, Putri. (2013). Materi Usaha Jasa Boga. [Online]. Diakses dari: http://meirandi.blogspot.com/2013/12/materi-usaha-jasa-boga.html?m=1. Minantyo, Hari. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan (Food Product

Fundamental). Yogyakarta: Graha Ilmu.

Mulyatiningsih, Endang. (2007). Teknik-teknik Dasar Memasak. [Online]. Diakses dari:

http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Dra.%20Endang%20Mul yatiningsih,%20M.Pd./A_Diktat%20Teknik%20Dasar%20Memasak.pdf. Pranata, Gerri Yudha. (2012). Analisis Tata Letak Fasilitas Produksi Dengan

Menggunakan Algoritma Craft di PT LEN Industri (PERSERO). Bandung.

Riyadi, Heru. dkk. (2011). Pengetahuan Menu. Bandung: Alfabeta. Santrock, John W. (2002). Perkembangan Masa Hidup. Jakarta: Erlangga

Sedarmayanti dan Hidayat, Syarifudin. (2011). Metodologi Penelitian. Bandung : Mandar Maju

Silalahi, Ulber. 2009. Metode Penelitian Sosial. Bandung. PT Refika Aditama. Sinulingga, Sukaria. (2009). Perencanaan dan Pengendalian Produksi.

Yogyakarta: Graha Ilmu.

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,

Kualikatif, dan R dan D. Bandung: Alfabeta

Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R & D. Bandung: Alfabeta.

Sugiyono, (2013). Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.

Sulastiyono, Agus. (2006). Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta

Supariasa, I Nyoman Dewa dkk. (2001). Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC. Tjiptono, Fandy. (2001). Strategi Pemasaran. Edisi Kedua. Cetakan Kelima.

(24)

Nurarifah, 2015