;: j:
l+
). Jl!.),
7ilr3trt,)5
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a
Li
i-.rtl
,ubh,r chrisria.
Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reuns
NusDho
PENERBIT
Program
Studi Magister
Eiologi
Universitas
Kristen
Satva
Wacana
Jl. Diponegoro
52 - 60, Salatiga
50711
PROSIDINC
SEMINAR
NASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2 Mei 2012
di Balai.ung
Utana (BU)
Unive.sitas
Kristen
Satya
Wa.ana
(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
dengan
Badan
Kerjasama
Luar Neeeri
(BKLN),
Program
Beasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h r '
i a P e n d i d i k a n
\ d \ ' o n d l
R e p u b l , l
I n d o n e . r d
ffi
Program Studi Magister Biologi
Universitas
Kristen Satya
Wacana
PROSIDING
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FI,AVOR
O H A K
C I P T A
D I L N D U N C I
O L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
Jubhaf chrjsrian Mansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
Kristiawan
P.aseqro
Agung
Nusroho
DESAINSAMPUL
Dhanang
Puspita
PENATA LETAK
(ristiawan Pfasetyo
ACuhg
Nugrcho
ISBN
No.
978-979-1098"73-13
Dilarang
kefas
heniiplak,
mengutip,
bahkan
menc.tak
utans
s c b a g i a n a t a u s e l u r u h i s i b u k u i n i s € f t a m c n p e l u a l b e h k a n t a n p a
ijin terrulh
PENERBIT
Prograh
Studi
Magistcr
BioloCi
Universitls
Kristen
Satya
Wa.ana
SUSUNAN
PANITIA SEMINAR
NASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
I,rbharch sriai Maicuhbulude,ph D
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha N:brir srmbeis.sj
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur krn panj:rLcn kehadrr ruhrn yans Maha Kuasa, abs berk ! dan karunbNya, krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r @rsatj dj dapan pcmba.a dengan baik da, ssuai deisan kajdah ilm
mak.lLab dari para ,kademisi uKsw Materi disatikrn oleh pam pcsflb datan
aGaan y:ns sctinssi ringsinya brsi para pcnuLis :hs htrsir karya jtmjahny4 nn editoi dan sesenap p itD a6 kry sama yansdibcikan deni Led:ksnya pcnyNunanprosiding inj Kanj moho. kftikdad
PENCANTAR
XETUA PROGRAM STUDI MACISTER AIOLOGI UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
asarmc'iadj sebuah budiyr bisL ornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya dilam bidrng kijitri LlnLrh Publika
jJvtrb i lhkrual drn $siaL kcpada m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar ,kn tcrus benarjut di wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad ,0, y:ic
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADAN
KERIASAMA
I,UAR
NECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm $jahta: hac kita f k:riaq
scminar meisenat kamtenojd, atrtioksidrn, da, flavor ini diadrkaD ahs kerjr sama Prcg':m srrdi Mishter Biologr, universihs Krktcn satya wrena luKwj, saratis: bcketa sama dengm sada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr hrsi pam penditi emptrblikrsikan hasil p.netirDn nereka aBa. dapr!dikdahui oleh nasyarak* jtmiah natrpun umum. tublik$i ilnbh iii juF me'apakrn ajang basi para mahasjswa untuk berb:si idformtri ilniah sepuor
i eknotosi tc rana dibidrnsbiologi. da. pubLikasj scnacam
emba.skan dcmj ken:j@D tmu pcnsdahu.
diinplcnenosik d kepada masyarak* sehins€a ncmka neidapdkan manfaar drrj hasir penerib,n @^ebuL
Ituanya buku Dfosidins ini d:pat menberikan ma.raat basi segenap kat sec'? L!,s retap maju itmu pensehhmn
bidansnya scpdtiDr Lee.awaq/ rlnr bn, Mr. (M: chudg Rad(h.su ror h u n s , M a r a s ) D E m L A B . r s N o . M r tKoordinato. Bcaskw: ungguLai B
(e rhn. UNDrP - semratrel. Pmr Dn rr a,yono scn sD (pms,:n studr salitigil, FeLir zildy Hamdani, sr. (Pr lNDrssol, dan F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/do rPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdj bidmssiN, mntrnada juga
PENGANTAR
KETUA
PANITIA
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOXSIDAN
& ILAVOR
DAFTAR ISI
nsgulan Dll(r Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . a d
r.^ra R Pat nLondonDraU ranoa4l...
emma Aranj M.rtanan (r/€jian buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\ 1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus " t a t o t a ) .
Fungsi lGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb M0rt6uporol .... .... .... .
lMorher\l rttaet uatlano senaneun, dan Fsdt s. I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ? t' ' d , ) D a ia b ^ L ] |Bo'U \t'\ra' 14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr'' B ' L'a 1o]
(Lu.ianus sp.j yd's
(Meittisr colen Mlirass!, tdah !, a uktohetd dar nurtarto
yo'k\Lpor )
{Rob{b D. auk6o, Nd6e,ltno) .. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s stro,sk'l . .
erine.n plda Komposisi Pismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty) Doty (re36l sebae.i P€war
lArssan ilahatdikd, Fe, dy s. Randohuwu, don A B suentul .. . ... . . . .. 71e ubi tatat (tponoeo bddtr L), Panern
tAoni E Fonattba, sinanfakd Nnhanrn, dan soen b NoLriE.tahr). r23
pada skr.n ser sury. Berbasis
Dyc {Dssc)
uohan4 B. M o, Ftq s nonltonutlt.
d,n surlaetk rtihmdou) .... ..
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobeth
srh ddr, hdt hrnoko, Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P. stotostduno) .. .... .. Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahona R. Nitd, Fetdy s. tundah\u, doasu1ostrtkl rihanttatu) ... 160
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseq o ddn to.aL L 4 uknt\eta)
-
(cntn ^ristla Drdh pospitu, katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei Kcsehatan
tratit Nor) suha ,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi Leturinrt1tun, Mttrupna)
Alani p.da MiDvak (erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto, ^. R. susdnro,Rutlhi Ptdakr hn LPerowa4 22
lHrtt!deFrei A B suer4 dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2 srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udleth wdipq k4 s Rndonuw, d'n tubhot c Mohs,nbutllde) ..
(Dhonars puspie. Rudhi pnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) .. ... 26\ rpohnsi sebJ$i Pismen ^ramr
(Rabctu D. auinfiq Noidaa)rno) .. ...
kndunsan Nurdst JaBuns rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn Flores rimur - Nma reiBgara rimnr
tEttridts s Dmnana,
tD{. usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
(tultid NatuLi tutak. ^ 3 s!\!*t. Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
ASPEK
BUDIDAYA
SIDAT (,{nglitta spp,) Dl INDONESIA
Kristiaw.n Pr.setyoAgungNugroho'i
l.cob L.A. rrldolsejal,danAsns
Sasongko?
rPrognn studi Masiste.
Riorogi,
unive$iras
krhten $tya w3cana
Jl Diponegoro5z
60,Salatiga5071:L,lndoncsia
Tet: +t32
(0) 298 321212,
Fax:
+62 {01 293 .12
1433
'E nail: laur,@yahoo
com
?Balai
Besar
Pengembangan
Brdidaya
Air T:wa. (BRPBATI
Sukabumi
Jl.salabinr!naNo
37,sukabuni43r:L4,rndonesia
Md &yr sid* (rrulrh ,pel
t r t i i e g i d i F l I d o n g t i k n a l u ^ t b m * i o l . i hdoo$D Dsjad prodGen
hh krr*dh4 ,Bsri@
yd yds dlFr dr akuo mtuk meriilka*d Liu
kbkudh'did:yarhgkmgilltsulhsDD
rkan sidr @",r,o soo.l basi sebasian m*yaDkat IndoF , nu(kin N:nD rika dtkaji
kd'npabn sp*ies srd* Affandj G0051 menyahltk'n brhN. r.do'esia mcmitiki 6dariskirrlT jeiisridatyaneadadidu.ia.Bebef:pa jerissid*ft6ebutartam r ti.orof pa.ti.a sugaha d,d suhari G003t nmycbdkan bahwa hdo@sn i4a
t.eflort Bflbrsai jenis ikan sida
radipat tim tcir r { yatrg ditcmuhi d perair bagbn lensrh
br?oid. pr.it.d. Bchlr:p i.in s dar lah dilnukan dt pcn':i L4r,u ud 4 trdl
h.rdrs: (snHeba &sLLhafi. roo0l
POf ENSI BIIDIDAYA SIDA'T DI INDONESLA McniLjk d}i ris/sairan jcns sidry
g melrnrlDh, mul:i da. btrtrr benih kLvcr.l ia'nDi berum dimaDf:rkin
rcft i (Nus'!rm d/. r011J Dqtru{ryJFns :tid imalcndolgrj hdrr I lro,op.enr sp ) sid*nauDrkan ienis rk euririi i
rr drtr +bJL mya (sriro & suknanjnsrun, 20051 (mdiri b$cbu nefrunBk
,?idah maupun .is!i (ondki
kerimpah:n jerts sidat dan k!hDhh,n budidaya {Nug,oho ?r,r, 2011h1.
sepctu te|nia Korca, o.gkong, rrjwan, u:tia,lerhi,, AudEj:, d:n seLrndia Bm '.m ik,n tescbut h:hk:i menjadi eta[ $!u
frpdoEi ! (uk dikcnbangktrtr t^
20r01. sehagit .onroh, teptrfg ietah mcmd3i h!didaya sidat icm n rrponn,s scjak bhuD re34 dctrg menrtud
iepaq d:rrh budiday: si.k ta'*h
raiuri dan (orar (usui, re74ddl" p!ryinto,20071. rb'ca!' kan sidat rusa neDuntuk
(Budii,$.n,2003t. Diridoneria harya rurLeLai ftr/fls ?€4 dapr,En.ipa Rp
0000 Rp 40000,00 ptr ks tb,!a rbebur
Mcn'rik krbduhan psar nterrs
b.,tujlrn nnbk 'ncnaturjj tchpi jugr ,iLenasonal Gkpo'l {Nug.ohoerdl,2011t.scbasai.onroh ilaticnjs]1 Dd.no.,roana
oorke bc$as:i n€erD Lijnrnrrna Jep:ns BUDIDAYA SIDAT DI INDONESTA
dD r Dd".ma (sdiFdo d ar'
n,kmri,g, un. ,00s1.
sad sidr h
rranltryi |E& sd ftws, oe/row
Ngrr
dri n.nr.hnB
memijah (5r4rea4akankcmbJl hemismsj keliu'
mcmbutuhk.' polgatuun dJn rie
budiday: sid*dilndonesir r.bm Lai. ketdedDanr,r''-e udtuk pcmbes{r'
msihtiDsgi'iinsk,Lpe|tUmbIhm
pemclihamai benih yars beluF drkmei tPuHub, ,o04 Hasir itrMlitDn PuManto p0071 yars dirakukri d
pemlihaain benih sidat pad. kepadabn 600 g/frr freiunjukhn oe'i'gk:un irLka dibandi'8krn deig3n pad* kiu r000 g,/nr, mmun msunrukkri pedumbulrai panFns iubuh vatrg lcbih trodn' rbsr ehar 600 s/mr dianutrjukkan h.silLrbih tingg'
kcpadatai bed,h didalam kolafr Pa
akan ikri vais scmakid '?idah (Ptrru o
Pcdn dtp4btikan purasinb$tr (sRldaLam bud,dava sidd NriisR vailr Leh *rcs pad: ikrnakibattaknn keptrdat:n yaDs tinsgi Mentrrut uffcndj oe73l d,/am PusDb p0071, bebsror hkd vr n*
memPenstrrub hasil sR budidaya j len-, mtrf , adaptasi, kekmnsln Pa
PmnLdbuhan 5idryang rclatilLrdr turur mcniidi keidala tscDdi htrgr ukuran bcnih iervnl pada ktaiJn r I s
paielihiraai dai bed ndr'yJnj dipcrotch k'!:d!ns padaFnn mn rireinos
sahh saru kebodrsjtin btrdjdaya oerikrn.n tcDanLk sidal {r,!,ril/, r00) turut djp.trga'ur'i
diperhrikan aDtan Lari rtrriu (25 30{ cl, slnrrs {7r0tt, kandtrtrgr 0r E rd G 3 ns/r.1.c0, bcb$ G 12 n,s/r.1. pH c - el Nrrrio.o, , mrLt, aLrGriDirs (30
2 0 0 n s / r . l , d i n N o r t 0 , 2 2 7 1 r , e n s l r l l A f a n d i & s u h e n d t r , r 0 0 3 r D t a j a s c l e a h , 2003; qadFd ien &linslcru, le73 da tr n p ! Nanta, 2aa7 l
Nugmho 4 dr {1011.1, nsynik
berrtsin:mbungar
(reprodukil, bbpi iua keLa.sstrigrtr h,d!p ilcn (Af|atrdl & slrrndi 2003i
!didryi sidat di rtrdoi4ir nerunr A'i,ndj & surrda pom) ehm
60% biaya produksi lDhis untuk pe
d,ram
Arardi izoos),
krrnjvom, schiqsa pembe an pakar bMbtr uituk sidat harus memper[trbkir ar 4s% (eidrLr ying akai dih:dapr rd:lrh
rsumri kebutuhatr protain @^ebni
p:bn aka' jaurr lcbjr' besr P*n disiastid!4:n Derberian jcnk prk ttrm saft tu.g pmtein n.sci, j!mrahnya mcr jDp3h, dan ntrd,h untuk dipemhl'. B€beaF slr.Etir prtihr yrry dapat diFdik
h erbrtas krcna masy:ra.rJ berum asiai dai sunber pinga. lvasyankr rus:
jeiis ikan yriE dapar I r h s g j t u r u t m e n j a d i k e d d r b d a l a m h a L d r y : bcrindya':kr(^fiandi&suheid: r0031 M:hattryaha's:rurtsiirdpcngartLLi
d:Ft mengkoNumsi ndat :kibl n:hrLnya h:r8asidaL Pad: dekrk rahun 20r0 an, h,'sJjuilbe'ih sidat berks}
n,na. prda thun 2007, pmduksi sjdat di jumtah 2 ron Jumah tlseb( ftrsoLonc ke.il mcngirsrt trDki' ncningk.hya k
benih dai bby. produLsiy, ie cend
NUTRISI TAMBAITAN DATAM PAI(AN 5IDAT kbur'ha. pasr te adap sdr (id
iring yrng mcrdtrktric :yamt tcmebur dr im budjdayarid*saLahsatunyrJditahp.nbei,npak pDmh€.,otenhdai jtrmt,h
j!mrah yang neriipah dan baik darr $gi fisik {N!sruho d al, ,0r 1rl
Mmurr Arbi 4 4r c0111, pembeian pakrn jrdat dapat haiupi te,is
menunia.s penumbuhai benih sid
drL,m palcn arahi tAFianto & Lrviiuaiy, 200s da14n aricfer,r,2onl pakrr burbn yansak:n dibu*perlu memperhatihn kaMtrdsan gizi,si,4, scra uKuran
pah. tesebut penbeiatr pakan y:ns *suai jkan akatr nenjamin
pntunburannya tDjaFsewaka, less,totdn anct et dt., 2011)
penberian Fkan buibn bae !q4 penu dipan*ikan olch pra pembudiday, pakan bu:bn yaig aka, dibe,jkri ha.us nemiikl aroma yrng dap* me'?'
P:hn yans tjdak hldah h:ncuru
pakan bagi srdat. Pemberian p:hn yary bcrtcbih:n )kiD
iLai msio koNtrsi pak,n srd* (Aief d ,r.
Hsir kar,,n dai DjaF$sika (10031 h{Fbk:n nenenukan kcbutuh,n Proftin min
ss%. untuk kebtrtuhatr lemak dab'n prkr. sjdat berksr anbra s 20%
kisadD4.000 s000krcvkgpakf
trntuk neiuDjans perufbuhan sida
tenehut rnbtu Ltrjn udaDs dan k'ilt, sdJiskrn
diguukrn uortcl sun,her l:in yrns disu.akan adaLah :ts: d la,a 6!ka.ma. &
sk:pkan potansi sunber hayatj taitr yang dapr diaptikasikrtr ke darm pakan k,rDm & chumajdi (2dol rrrh hdgsrl pobisi b!ryabi kotok(?trehrrl,lsebrsJi slab sarusumberk]o@roid basi
bunga bi kotok dLolah menjadi tcpune ktrroten.id
dapat nsdp,i7000 ms/kE dari bobot ka rgiyi Jumtah tcBcbtrt lebih bsar
be isaranbm2.000 4000 ntksdan30 - 300ns/kc.
n koNu.Eijtrg: tehh ditrkukan oLch adDnd 4 ar (20111tcrhadap befih ikrn k,ktrp merah (r!rnn6 srda] Beiih
Beberapa jcm hr.ien.id yr4 um
sukamtri & chumiidi p0101, nsng nriis jenis t(r kimja yans bc$eda, relijngg. diya seRp
uh pembe.j:n .anpuntr hrornoid daLam nunjukkrn hasil Fng befbed: dibandtnskln
Pismentasj pad: ridr trkib* pemberian karote.oid p:dtr Drkrn didtrsa turul dipensaruhi oleh konseih:s k*.kioid dan jenn ka'deiord didrLtrfnyi.
I ncnradi vtu:nh ^ Fukaman & chunrardi, 20l0l. sjdarseidri nai,rik, kaDdu
alanr budid:y, sid* {r@tril/a spFl tu dtrd keLimpabanjc.is rdat Budidayrsid*
budiday: yans b,i[ sederhana, mem:dai, d:tr hunb ,sa. {tap* mmja.skatr
krn kodi'msi msyamkat rndoiaia BerbaBa
bud'daya siddyanc Lebih efisicn densan bebrn bnya produlai mndah, pen r:rn
aya sidat *r: pangenbaDsan produk olrh:i
u(si! d:n BalaiBsar Pensemb.istr Budidrya ar rrsar (BBPEATI sukrbumi :bs k{asannnya,sehins peDuLis
B\didle tkan sidar l wuitd bttut broki refbn,o sidr rropl uPrR m,!ya BJdloPq'skjL diPssaFnftt^obsi.llbdr Hh.47 s4
hdon6iajunr k{iobg hdoicsa,5{r) 77 3r.
rhsbt {durtrshrduFr rk.o sid{ Irrculi"tolorl. l H rnb r Porbrui dai(daunr 3 (rl:61 6.
krutrmen ,uv.ri rbtr sid* (nn strlriral di rrcpik uPr Ba' a,aya tsrdm PflBblLo du Pendapa' r.kmoF Fbna
Dnls*wara, n zM knFfuh refb
Pe.hmbuhao Bedih sidat (r,sr,@ .i@Io'). Pruid 4 Fonrn Nasioml s
Bnloiliyi B{bnPsqkihida! Pcoc€panrekidlsi Jdbrti.f hi 5s -5$
sidar (rwuiro bi@brl. ofuohei da Nusrcho x r A. ukbheja,lL a &e
@EPEAn sukabuni.r@srlhg Korto
N u g r c h o , k P ^ , u k d * i i , l L A & s
anwntq j. ,007. Pefetrhanan Bcoih rbn sid* (/"u?r, riororJ dlneo Prd{ ku rr6(r) 35 3e
shon.turcd Eds trrrul,o ,roro. rtotor atd anstan btub pntifm) i^
i x'tok {rore.6sp) $haFr su'nb.r krotenoid
|ft--lr
BioS
