Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu dengan Penambahan CMC terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mi Instan

(1)

LAMPIRAN

Lampiran 1. Data pengamatan kadar air (%) dan daftar sidik ragam kadar air (%)

tepung komposit

Data kadar air (%) tepung komposit

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

T₁ 10,362 10,21076975 20,5728984 10,2864492 T₂ 11,351 11,49808365 22,8493871 11,4246936 T₃ 11,52974 11,64454548 23,1742893 11,5871446 T₄ 11,98737 11,82788526 23,8152529 11,9076264 T₅ 13,15863 12,98371416 26,1423482 13,0711741

Total 116,55418

Rataan 11,655418

Daftar sidik ragam kadar air (%) tepung komposit

SK Db JK KT F hit. F.05 F.01

Perlakuan 4 7,999889951 1,9999724 175,953306 ** 5,19 11,39 Galat 5 0,056832478 0,0113665

Total 9 8,056722429

(2)

Lampiran 2. Data pengamatan kadar abu (%) dan daftar sidik ragam kadar abu

(%) tepung komposit

Data kadar abu (%) tepung komposit

I II

Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%)

(3)

Lampiran 3. Data pengamatan kadar oksalat (mg/100g) dan daftar sidik ragam

kadar oksalat (mg/100g) tepung komposit

Data pengamatan kadar oksalat (mg/100g) tepung komposit

Perlakuan _Ulangan Total Rataan

I II

Daftar analisis sidik ragam kadar oksalat (mg/100g)

(4)

Lampiran 4. Data pengamatan daya serap air (g/g) dan daftar sidik ragam daya

serap air (g/g) tepung komposit

Data pengamatan daya serap air (g/g) tepung komposit

Perlakuan ulangan Total Rataan

Daftar analisis sidik ragam daya serap air (g/g)

(5)

Lampiran 5. Data pengamatan daya serap minyak (g/g) dan daftar sidik ragam

daya serap minyak (g/g) tepung komposit

Data pengamatan daya serap minyak (g/g) tepung komposit

Perlakuan ulangan Total Rataan

Daftar sidik ragam kadar air tepung komposit (g/g)

(6)

Lampiran 6. Data pengamatan kadar air (%) dan daftar sidik ragam kadar air (%)

mi instan

Data pengamatan kadar air (%) mi instan

(7)

Lampiran 7. Data pengamatan kadar abu (%) dan daftar sidik ragam kadar abu

(%) mi instan

Data pengamatan kadar abu (%) mi instan

(8)

Lampiran 8. Data pengamatan kadar serat kasar (%) dan daftar sidik ragam kadar

serat kasar (%) mi instan

Data pengamatan kadar serat kasar (%) mi instan

I II

Daftar analisis sidik ragam serat kasar (%)

(9)

Lampiran 9. Data pengamatan kadar lemak (%) dan daftar sidik ragam kadar

lemak (%) mi instan

Data pengamatan kadar lemak (%) mi instan

(10)

Lampiran 10. Data pengamatan kadar protein (%) dan daftar sidik ragam kadar

protein (%) mi instan

Data pengamatan kadar protein (%) mi instan

(11)

Lampiran 11. Data pengamatan kehilangan padatan akibat pemasakan (%) dan

daftar sidik ragam kehilangan padata akibat pemasakan (%) mi

instan

Data pengamatan kehilangan padatan akibat pemasakan (%) mi instan

I II

Daftar analisis sidik ragam kehilangan padatan akibat pemasakan (%)

(12)

Lampiran 12. Data pengamatan daya serap air (%) dan daftar sidik ragam daya

serap air (%) mi instan

Data pengamatan daya serap air (%) mi instan

I II

Daftar analisis sidik ragam daya serap air (%)

(13)

Lampiran 13. Data pengamatan total gula (%) dan daftar sidik ragam total gula

(%) mi instan

Data pengamatan total gula (%) mi instan

I II

Daftar analisis sidik ragam total gula (%)

(14)

Lampiran 14. Data pengamatan persen perpanjangan (%) dan daftar sidik ragam

persen perpanjangan (%) mi instan

Data pengamatan persen perpanjangan (%)

I II

Daftar analisis persen perpanjangan (%)

(15)

Lampiran 15. Data pengamatan kadar karbohidrat (%) dan daftar sidik ragam

kadar karbohidrat (%) mi instan

Data pengamatan kadar karbohidrat (%) mi instan

I II

Daftar analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%)

(16)

Lampiran 16. Data pengamatan uji hedonik warna (numerik) dan daftar sidik

ragam uji hedonik warna (numerik) mi instan

Data pengamatan uji hedonik warna (numerik) mi instan

I II

Daftar analisis sidik ragam uji hedonik warna (numerik)

(17)

Lampiran 17. Data pengamatan uji hedonik rasa (numerik) dan daftar sidik ragam

uji hedonik rasa (numerik) mi instan

Data pengamatan uji hedonik rasa (numerik)

I II

Daftar analisis sidik ragam uji hedonik rasa (numerik)

(18)

Lampiran 18. Data pengamatan uji skor kekenyalan (numerik) dan daftar sidik

ragam uji skor kekenyalan (numerik) mi instan

Data pengamatan uji skor kekenyalan (numerik)

I II

Daftar analisis sidik ragam uji skor kekenyalan (numerik)

(19)

(20)

(21)

Keterangan:

T= perbandingan tepung talas: pati talas: tepung terigu C= konsentrasi CMC

T1= 80: 0:20 C1= 1%

T2= 60:20:20 C2= 2%

T3= 40:40:20 C3=3%

T4= 20:60:20