SUB SISTEM PRODUKSI PANGAN

(1)

(2)

_____________________PENDAHULUAN

Pangan merupakan butsarman, b’peran penting

dlm p’bangunan kualitas SDM

(3)

Keragaan situasi skrng & m’datang:

• Penduduk Indonesia



juml. besar (±250 jt



th 2020),

pertumb penduduk masih besar

• Keperluan pgn yg semakin mutunya



daya beli , pendidikan , penget

& kesadaran (gizi & aman)

• Berkembangnya tourisme ke Indonesia



tujuan wisata, devisa non migas

Tuntutan kebutuhan pgn nasional

• Kuantitas

• Kualitas

(4)

(5)

• 220 juta populasi

220 juta populasi

• 500 pulau

_{500 pulau}

• Luas Wilayah Laut 5,8 jt Km2

_{Luas Wilayah Laut 5,8 jt Km2}

• Garis pantai 81 ribu Km

_{Garis pantai 81 ribu Km}

• 65% rural, 35% urban

65% rural, 35% urban

• 55% usia < 25 tahun

_{55% usia < 25 tahun}

• 90% Beragama muslim

_{90% Beragama muslim}

• 300 suku bangsa

_{300 suku bangsa}

• 58% tinggal di Jawa,

_{58% tinggal di Jawa,}

21% di Sumatra

• Ada 56.000 jns makanan

_{Ada 56.000 jns makanan}

• Kelahiran bayi 4,1 jt/tahun

• Kematian Bayi 31 / 1000

• 400.000 bayi mengalami

gangguan Intelektual akibat

kekurangan yodium

selama kehamilan

• 9 % Bayi BBLR (<2,5 kg)

_{9 % Bayi BBLR (<2,5 kg)}

• 26 % Balita Gizi kurang

_{26 % Balita Gizi kurang}

• 54% penyebab kematian bayi

_{54% penyebab kematian bayi}

dan balita dipengaruhi

oleh faktor gizi

• Pencurian ikan Rp 40 trilyun

_{Pencurian ikan Rp 40 trilyun}

(Men.DKP 2004)

• 99% penduduk masih

_{99% penduduk masih}

mengkonsumsi “nasi” sbg

(6)

nuhfil hanani :

(7)

Produksi Padi (MT)

0 50,000,000 100,000,000 150,000,000 200,000,000 China

India Indonesia BangladeshViet Nam Thailand My anmar Philippines Brazil Japan United States of AmericaPakistan Korea, Republic ofEgy pt Cambodia Nepal Nigeria Iran, Islamic Rep ofSri Lanka Madagascar

Produksi Jagung (MT)

0 50,000,0

United States of America

China

Brazil

Mexico

Argentina

India

France

Indonesia

South Africa

Italy

Romania

Hungary

Canada

Ukraine

Egypt

Serbia and Montenegro

Philippines

Nigeria

Thailand

Spain

Produksi Ubi kayu (MT)

0 5,000,

Congo Ghana Angola Tanzania India MozambiquViet Nam Uganda

Produksi Ubi Jalar (MT)

0 500,00

nuhfil hanani :

(8)

(9)

nuhfil hanani :

www.lecture.brawijaya.ac.id/nuhfil

Cadangan Pangan untuk Ketahanan Pangan

Indone

_sia

Indone

_sia

sanga

t kritis

sanga

t kritis

karen

a kura

_ng

karen

a kura

_ng

20 %

₎

(10)

Beras

2 juta ton/th

Gula

1,6 juta ton/th

Kedelai

1,3 juta ton/th + bungkil 1 juta ton/th

Gandum

4,5 juta ton/th

Jagung

1,3 juta ton/th

Ternak sapi

450.000 ekor/th + 42.000 ton daging & jeroan

Tepung telur

30.000 ton/th

Susu bubuk

170.000 ton/th

Makanan

olahan

US$ 1,5 miliar

Garam

1,6 juta ton/th

Tepung Tapioka

472.000 ton (Indonesia food balance sheet)

Tepung Terigu

343.473.739 kg/th (2002-handbook)

Kacang tanah

260.000 ton/th

Buah-buahan

247.000 ton/th

Sayuran

281.000 ton/th

(11)

(12)

(13)

PRODUKSI PANGAN INDONESIA

(14)

PRODUKSI PANGAN INDONESIA (LANJ’)

(15)

PERAN PROPINSI DALAM PRODUKSI PANGAN

NASIONAL

Jabar (36,6%), Sumut (19,6%), Jateng (15,1%),

Jatim (9,6%), dan Sumbar, Bengkulu, Bali,

Sulsel (masing-masing >3%)

Jabar (36,6%), Sumut (19,6%), Jateng (15,1%),

Jatim (9,6%), dan Sumbar, Bengkulu, Bali,

Sulsel (masing-masing >3%)

Sayuran

(5,4%), Sulsel (4,2%), dan Lampung (2,2%)

Jatim 37,9%), Jateng (20,1%), NAD 7,0%), Jabar

(5,4%), Sulsel (4,2%), dan Lampung (2,2%)

Kedelai

3

3 Jatim (36,0%), Jateng (17,7%), Lampung (11,6%),

Sumut (6,9%), Sulsel (6,5%), dan Jabar, NTT

(masing-masing >4%)

Jatim (36,0%), Jateng (17,7%), Lampung (11,6%),

Sumut (6,9%), Sulsel (6,5%), dan Jabar, NTT

Sumbar, Sulsel, Lampung (masing-masing >

3%)

Jabar+Banten (20,7%), Jatim (17,8%), Jateng

(16,3%), Sulsel (7,1%), Sumut (6,7), dan

Sumbar, Sulsel, Lampung (masing-masing >

3%)

Padi

1

1 Wilayah Sentra Produksi

Wilayah Sentra Produksi

Komoditas

No.

(16)

Sumatera (27%), Jawa (25%), Sulawesi (18%)

Hasil Perikanan

11

11 Jabar (20,8%), Jatim (15,3%), Jateng (14,2%),

Sumut (15,0%), Sumbar, Sumsel-Babel,

Lampung Sulsel (masing-masing >4%)

Jabar (20,8%), Jatim (15,3%), Jateng (14,2%),

Sumut (15,0%), Sumbar, Sumsel-Babel,

Lampung Sulsel (masing-masing >4%)

Telur

10

10 Jabar (21,1%), Jatim (15,6%), Jateng (12,0%),

Bali (8,1%), Jakarta (7,7%), Sumut (6,3%)

Jabar (21,1%), Jatim (15,6%), Jateng (12,0%),

Bali (8,1%), Jakarta (7,7%), Sumut (6,3%)

Daging

9

9 Jatim (44,1%), Lampung (33,3%), Jateng

(7,5%), Jabar (4,2%), dan Sumut (3,9%)

Jatim (44,1%), Lampung (33,3%), Jateng

(7,5%), Jabar (4,2%), dan Sumut (3,9%)

Gula Tebu

8

8 Sumut (39,9%), Riau (21%), Kalbar (6,1%),

NAD (6,1%) dan Sumbar (5,4%)

Sumut (39,9%), Riau (21%), Kalbar (6,1%),

NAD (6,1%) dan Sumbar (5,4%)

Minyak Sawit

Sumsel+Babel, Lampung, NTT

(masing-masing >3%)

Jabar (26,9%), Jatim (21,1%), Jateng (12,6%),

Sumut

(5,9%),

Sulsel

(5,5%),

dan

Sumsel+Babel, Lampung, NTT

(masing-masing >3%)

Buah-buahan

6

6 Wilayah Sentra Produksi

Wilayah Sentra Produksi

Komoditas

No.

(17)

makro/agregat

sadar kecukupan

pangan

rumah tangga

desentralistis

peran masyarakat :

peningkatan daya

beli

sadar kecukupan

gizi

pangan dalam arti luas

Pendekatan

Pengembangan

Pendekatan Manajemen

Pembangunan

Pelaku Utama

Pembangunan

Fokus Pengembangan

Komoditas

Keterjangkauan Rumah

Tangga atas Pangan

Perubahan Perilaku

Keluarga

PARADIGMA BARU PEMBAGUNAN

KETAHANAN PANGAN

(18)

ARAH PEMBANGUNAN PERTANIAN

PRO JOB

PENYERAPAN TENAGA

KERJA YANG OPTIMAL

PRO POOR

PENGENTASAN

KEMISKINAN

PRO

GROWTH

PENINGKATAN

PERTUMBUHAN

EKONOMI

PRO

ENVIRONMENT

(19)

Kebijakan pembangunan pertanian

dlm bid.

produksi :

1. Kebijakan pengembangan SDM, baik dr segi

fisik (dy beli & kualitas

pgn & gizi) maupun kualitas (iptek,

keterampilan, dll)

2. Kebijakan pemanfaatan SDA & wawasan

lingkungan

3. Kebijakan pembangunan pertanian wilayah

(pemilihan komoditi mengacu keunggulan

komperatif & pengembangan usaha tani sesuai

dgn potensi SDA)

(20)

Strategi di bidang produksi melalui program:

1. Program swasembada : intensifikasi,

ekstensifikasi, rehabilitasi

2. Diversifikasi pangan :

(21)

• Sumber Daya Alam (SDA)



Lahan :

- Kuantitas : luas lahan

- Kualitas : jenis lahan, kemiringan, ketinggian, dll



Air & perairan



Kelautan



Hayati : flora & fauna

• Sumber Daya Manusia (SDM)

(22)

(23)

SUMENEP SUMENEP SUMENEPSUMENEPSUMENEPSUMENEPSUMENEPSUMENEPSUMENEP

PASURUAN PASURUAN

PASURUANPASURUANPASURUANPASURUANPASURUANPASURUANPASURUAN PROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGOPROBOLINGO BONDOWOSO BONDOWOSO BONDOWOSOBONDOWOSOBONDOWOSOBONDOWOSOBONDOWOSOBONDOWOSOBONDOWOSO

JEMBER JEMBER JEMBERJEMBERJEMBERJEMBERJEMBERJEMBERJEMBER

SITUBONDO SITUBONDO SITUBONDOSITUBONDOSITUBONDOSITUBONDOSITUBONDOSITUBONDOSITUBONDO

LUMAJANG LUMAJANG LUMAJANGLUMAJANGLUMAJANGLUMAJANGLUMAJANGLUMAJANGLUMAJANG

BANYUWANGI BANYUWANGI BANYUWANGIBANYUWANGIBANYUWANGIBANYUWANGIBANYUWANGIBANYUWANGIBANYUWANGI SAMPANG

SAMPANG SAMPANGSAMPANGSAMPANGSAMPANGSAMPANGSAMPANGSAMPANG

PAMEKASAN PAMEKASAN PAMEKASANPAMEKASANPAMEKASANPAMEKASANPAMEKASANPAMEKASANPAMEKASAN BANGKALAN

BANGKALAN BANGKALANBANGKALANBANGKALANBANGKALANBANGKALANBANGKALANBANGKALAN

PONOROGO PONOROGO PONOROGOPONOROGOPONOROGOPONOROGOPONOROGOPONOROGOPONOROGO

LAMONGAN LAMONGAN LAMONGANLAMONGANLAMONGANLAMONGANLAMONGANLAMONGANLAMONGAN

NGANJUK NGANJUK NGANJUKNGANJUKNGANJUKNGANJUKNGANJUKNGANJUKNGANJUK

BLITAR BLITAR BLITARBLITARBLITARBLITARBLITARBLITARBLITAR BOJONEGORO BOJONEGORO BOJONEGOROBOJONEGOROBOJONEGOROBOJONEGOROBOJONEGOROBOJONEGOROBOJONEGORO

MADIUN MADIUN MADIUNMADIUNMADIUNMADIUNMADIUNMADIUNMADIUN

SIDOARJO SIDOARJO SIDOARJOSIDOARJOSIDOARJOSIDOARJOSIDOARJOSIDOARJOSIDOARJO GRESIK GRESIK GRESIKGRESIKGRESIKGRESIKGRESIKGRESIKGRESIK

JOMBANG JOMBANG JOMBANGJOMBANGJOMBANGJOMBANGJOMBANGJOMBANGJOMBANG

TULUNGAGUNG TULUNGAGUNG TULUNGAGUNGTULUNGAGUNGTULUNGAGUNGTULUNGAGUNGTULUNGAGUNGTULUNGAGUNGTULUNGAGUNG

TUBAN TUBAN TUBANTUBANTUBANTUBANTUBANTUBANTUBAN

MOJOKERTO MOJOKERTO MOJOKERTOMOJOKERTOMOJOKERTOMOJOKERTOMOJOKERTOMOJOKERTOMOJOKERTO

MALANG MALANG MALANGMALANGMALANGMALANGMALANGMALANGMALANG KOTIP BATU KOTIP BATU KOTIP BATUKOTIP BATUKOTIP BATUKOTIP BATUKOTIP BATUKOTIP BATUKOTIP BATU MAGETAN

MAGETAN MAGETANMAGETANMAGETANMAGETANMAGETANMAGETANMAGETAN

TRENGGALEK TRENGGALEK

TRENGGALEKTRENGGALEKTRENGGALEKTRENGGALEKTRENGGALEKTRENGGALEKTRENGGALEK KODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANGKODYA MALANG NGAWI

NGAWI NGAWINGAWINGAWINGAWINGAWINGAWINGAWI

KODYA PASURUAN KODYA PASURUAN KODYA PASURUANKODYA PASURUANKODYA PASURUANKODYA PASURUANKODYA PASURUANKODYA PASURUANKODYA PASURUAN KEDIRI

KEDIRI KEDIRIKEDIRIKEDIRIKEDIRIKEDIRIKEDIRIKEDIRI

PACITAN PACITAN PACITANPACITANPACITANPACITANPACITANPACITANPACITAN

KODYA SURABAYA KODYA SURABAYA KODYA SURABAYAKODYA SURABAYAKODYA SURABAYAKODYA SURABAYAKODYA SURABAYAKODYA SURABAYAKODYA SURABAYA

KODYA BLITAR KODYA BLITAR KODYA BLITARKODYA BLITARKODYA BLITARKODYA BLITARKODYA BLITARKODYA BLITARKODYA BLITAR

Peta kerawanan Pangan Tingkat Kecamatan

Propinsi Jawa Timur Tahun 2006

Prioritas 1 (10)

Prioritas 2 (16)

Prioritas 3 (83)

Prioritas 4 (180)

Prioritas 5 (223)

Prioritas 6 (86)

all others

(0)

PETA RAWAN PAGAN TINGKAT

(24)

Sumberdaya Hayati

• 25.000 jenis tumbuhan



6000 (dimanfaatkan)

• 100 jenis tepung



sumber karbohidrat

• 100 legume + lain



sumber protein & lemak

• 450 jenis buah & kacang2-an



sumber protein, vitamin

• 250 jenis lalapan mineral



_{Potensi :}



Sumber komoditas alternatif



Sumber plasma nutfah untuk pemuliaan



“blue print” dari alam untuk “cloned” DNA



Sumber mikroba (pupuk alami)

(25)

• Sumber Daya Teknologi (SDT)



Alsitan



Paket teknologi

- Tanaman :- Tekn. perbaikan lahan

- Tekn. bibit unggul (genetik)

- Tekn. pengendalian hama

- Ternak : - Tekn. pemuliaan (breeding)

- Tekn. pakan (feeding)

- Tekn. pengendalian penykt

- Perikanan : - Tekn. Budidaya

(26)

Teknologi,

berbahaya

or bermanfaat ?

• Pemupukan & PHT

- pemakaian pupuk kimia meningkat ?

- pemakaian intensif menjelang panen?

• Genetically Modified (GM)

- peningkatan kualitas & kuantitas produksi

* contoh: kentang_BT

• Kloning

(27)

• Sumber Daya Kelembagaan (SDK)



Penyalur saprodi



Penyalur kredit/ modal



Fasilitas pasar/ koperasi/ asosiasi

(28)

• Faktor lain: sosekbud, politik hankam



Sosbud masyarakat

- ternak kelinci >< image masy

- jagung lokal >< jagung impor



Kebijakan-kebijakan :

- Subsidi

- Pengaturan harga : harga atap/ harga dasar

- Proteksi produksi dalam negeri; dll

(29)

1. Padi & Palawija

- Jawa sbg penyangga

utama

- Produktivitas Jawa >>>

luar Jawa

- Impor ???

2. Sayuran & Buah

- Jawa sbg sentra produksi

- Sayur : kentang, kubis,

bawang merah,…

- Buah : mangga, rambutan,

pisang, …

(30)

3. Peternakan

- Populasi cenderung meningkat, kecuali kerbau

- Jawa >> luar Jawa : sapi perah, kambing, domba,

ayam

buras

- Jawa << luar Jawa : sapi potong, babi, dll

- Impor ??

4. Perikanan

- Potensi Jawa << luar Jawa

- Perikanan budidaya



tambak

(udang, bandeng, dll)



Jawa (tu Jatim)

- Perikanan laut



tangkap



Jawa <<< luar Jawa

(31)



Jawa masih sbg pusat produksi

hampir semua komoditas pertanian



Impor masih hampir semua

(32)

PERUBAHAN LINGKUNGAN

STRATEGIS

DOMESTIK

1. Dinamika struktur demografi kependudukan &

konversi lahan produktif ke non pertanian



per+an pddk, migrasi (urbanisasi), alih lahan

2. Degradasi lingkungan & sumber daya pertanian



eksploitasi ber > an, abaikan konservasi, dll

3. Dinamika sosial kultural

(33)

INTERNASIONAL

1. Globalisasi ekonomi & perdagangan



Jawa, Bali, dll. terbuka komoditi impor



usaha pertanian hrs dpt bertahan :

- persaingan bebas

- tanpa subsidi



usaha pertanian terbuka thd investasi asing

2. Revolusi 3 T (telekomunikasi, transportasi, tourisme)

(+) + terpadunya desa/ kota u/ pemasaran

+ percepatan transfer teknologi modern ke

sektor pertanian

(34)

Lanjutan

3. Gerakan internasional rehabilitasi & konservasi

lingkungan serta HAM



pasar tradisional



pasar humanistik

(pertimb. ekonomi) (pertib, ekono, lingk, HAM)



Perubahan orientasi produksi

subsistem



komersial/ orientasi pasar

(35)

ARAH PENGEMBANGAN

PRODUKSI PANGAN

Produk Unggulan :

Komoditas yg punya daya saing tinggi di pasar



fokus pengembangan produk

Note

: tdk berarti komoditas lain dihilangkan

1. Jawa dan Bali



terkonsentrasi prod. Pertanian yg bernilai

tinggi



Holtikultura

(36)

2. Sumatra



Perkebunan



tu kbn rakyat yg

produktifitas rendah



Bbrp t4 pengembangan sayur & buah



Tan. Pangan yg masih memungkinkan

3. Kalimantan



Perkebunan

_

tu kelapa sawit



Peningkatan pemanfaatan lahan

gambut



prod. Pangan

4. Sulawesi & Nusa Tenggara



Ternak tu : ruminansia besar + burung

unta

5. Maluku & Papua



Perikanan



Perkebunan

(37)

BAHAN PANGAN

POTENSIAL ???



Konvensional

(38)

CONTOH :

MAKANAN NON

KONVESIONAL POTENSIAL

PANGAN NABATI :

SORGUM

Gramine (rumput2an)



rumput Harmada

1 kali tanam



2 panen :

I : 60 – 75 hari

= 0,5 – 1 ton malai

3,7 ton biji

II: 50 – 60 hari

= 0,7 – 1,4 ton malai

4,5 ton biji

Keuntungan :

1. Budidaya mudah

2. Semua bag. Tanaman

(malai, biji, daun,

(39)

CONTOH :

MAKANAN NON

KONVESIONAL POTENSIAL

PANGAN NABATI :

SORGUM

3.Biji mengandung protein tinggi:

Jenis Komoditi

Kandungan

Protei (g)

Sorgum Varietas

Jepang

9,38

Sorgum Varietas

Amerika

11,27

Beras

6,50

Beras ketan putih

6,70

Beras ketan hitam

7,00

Jagung kering pipil

7,90

Tepung terigu

8,00

4. Harga kompetitif &

peluang ekspor

(40)

PANGAN HEWANI

BURUNG UNTA

(Ostrich)



Berasal dr Afsel



Jantan : TB = 2,5 m

BB = 155 kg

betina : lebih kecil



Usia : 40 th,

vegetarian



Telur : 80 – 100 butir/

th



sekitar 50

menetas



Daging 25% (90 - 155)

setara grade A

(41)

Jenis

Daging

Kolesterol

(mg)

Energi

(Kal)

Lemak

(g)

Protein

(g)

Burung Unta 54,1

82,5

0,85

18,5

Ayam (paha) 70,6

96,6

3,30

16,7

Ayam (dada) 54,4

83,5

1,02

19,6

Kalkun

62,1

88,4

1,36

18,9

Sapi

55,3

191,3

13,30

16,9



Kandungan gizi

(42)

Ikan Lele Dumbo

(Clarias gariepinus)

• Budidaya mudah dan murah

• Daya tahan hidup tinggi

(43)

Mau ikutan memanen padi, he -3 . . ..

(44)