LAPORAN PAKTIKUM
ACARA I
BAHAN PANGAN SUMBER ZAT GIZI
Disusun Oleh:
1. Inawati jati
(H3113052)
2. Miftachul ikhsan
(H3113061)
3. Nuriana Alifatul K.
(H3113071)
4. Rika Nanda D. J.
(H3113079)
5. Sidiq Dwi A
(H3113086)
6. Sonia Alfionika
(H3113088)
7. Yusrina A.
(H3113099)
DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2013/2014
ACARA I
A. Tujuan
Tujuan dari praktikum acara I dengan judul Bahan Pangan Sumber Zat Gizi adalah:
1. Mahasiswa mengetahui jenis-jenis bahan pangan sumber zat gizi utama (karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral),
2. Mahasiswa mengetahui jenis-jenis bahan pangan yang mengandug zat gizi yang sama sehingga dapat saling mensubstitusi.
B. Tinjauan Pustaka
Ikan merupakan salah satu sumber makanan utama bagi manusia. Ikan dapat memenuhi kebutuhan protein hewani. Lebih jauhi legi, dengan mengkonsumsi ikan dipercaya dapat memberikan berbagai efek yang menunjan kesehatan. Ikan laut merupakan salah satu sumber makanan yang kaya akan asam lemak tak jenuh. Senyawa ini telah banyak dibuktikan memberi efek positif untuk kesehatan seperti menurunkan resiko penyakit jantung, kanker, arhitis, dan lain lain (Pratama, 2011).
Beras dalam kehidupan sehari-hari diproses menjadi nasi dan dikonsumsi. Beras merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi masyarakat Indonesia. Beras sebagai bahan makanan mengandung nilai gizi yang cukup tinggi yaitu kandungan karbohidrat sebesar 360 kalori, protein sebesar 6,8 gr dan kandungan mineral seperti Ca dan Fe masing-masing 6 dan 0,8 mg (Barus, 2005).
Semakin banyak orang di seluruh dunia yang mengadopsi makanan yang padat energi tinggi protein hewani dan FAT2. Meskipun daging bukan merupakan komponen penting dari diet manusia, untuk jutaan orang yang terancam gizi buruk meningkatkan akses ke sumber makanan hewani yang kaya akan nutrisi adalah cara mudah untuk meningkatkan status gizi (Walker, 2005).
vitamin C menyebabkan penyakit kudis, penyakit yang ditandai dengan gusi berdarah, gangguan penyembuhan luka, anemia, kelelahan, dan depresi, yang, tanpa perawatan yang tepat, akhirnya bisa berakibat fatal (Phillips, 2010).
Di alam terdapat berbagai jenis bahan pangan, baik yang berassal dari tanaman yang disebut sebagai bahan pangan nabati maupun yang berasal dari hewan yang dikenal sebagai bahan pangan hewani. Diantara beragam jenis bahan pangan tersebut ada yang kaya kan satu jenis zat gizi, begitu pula sebaliknya. Umumnya tidak ada satu bahan pangan yang lengkap mengadung semua zat gizi dalam jumlah yang mencukupi keperluan tubuh, kecuali ASI untuk bayi. Oleh karena itu, manusia memerlukan berbagai macam bahan pangan untuk menjamin agar semua zat gizi yang diperlukan tubuh dapat terpenuhi dalam jumlah yang cukup (Muchtadi, 2009).
Di antara bahan-bahan yang menyusun pola makanan, ada satu bahan makanan yang dianggap paling penting. Bahan makanan ini disebut dengan makanan pokok. Bahan makanan pokok di dalam pola makanan Indonesia adalah beras. Pada beberapa daerah digunakan pula jagung, sagu, dan ubi jalar (Soedarmo, 1977).
Makanan merupakan salah satu sumber energi vital manusia agar ia dapat melaksanakan kegiatam sehari-hari dengan baik: untuk bekerja, berolahraga, belajar, bermain dan sebagainya. Oleh karena itu makanan harus disiapkan agar kebutuhan tersebut dapat terpenuhi. Salah gizi bisa timbul bukan karena kurangnya jumlah makanan yang dikonsumsi, melainkan karena susunannyayang tidak seimbang (Tarwotjo, 1998).
Beberapa bahan pangan objek penelitian keberadaannya sangat tergantung pada musim (musiman) sehingga tidak semua jenis pangan tersebut selalu ada setiap waktu, hal tersebut menyebabkan pangan tersebut tidak bisa ditemukan dalam penelitian ini. Jenis pangan yang terdapat dalam DKBM khususnya pangan yang
Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
Pengelompokan bahan pangan sesuai dengan zat gizi yang dikandung
Catat hasil percobaan
C. Metodologi
1. Alat:
Tabel DKBM 2. Bahan:
a) Beras, b) Kacang hijau c) Tahu,
d) Mentega, e) Wortel. 3. Cara Kerja
D. Hasil dan Pembahasan
Tabel 1.1 Hasil Kandungan Bahan Pangan
N
o Bahan Pangan Karbohidrat Protein Vitamin Lemak
1. Beras √
2. Daging √
3. Kacang hijau √
4. Mentega √
5. Wortel √
6. Tahu √
Sumber: Laporan Sementara
merupakan sumber energi yang lebih disukai oleh otot, meskipun dapat menggunakan asam lemak walupun tidak efisien. Karbohidrat merupakan zat gizi sumber energi paling penting bagi makhluk hidup karena molrkulya menyediakan unsur karbon yang siap digunakan oleh sel. Secara kimia, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehid atau keton dari alkohol polihidrik, atau sebagai senyawa yang menghasilkan turunan tersebut apabila dihidrolisis.
Protein merupakan senyawa yang terdapat dalam setiap sel hidup. Semua enzim yang terdapat dalam tubuh merupakan protein, bermacam-macam hormon merupakan protein atau turunannya. Protein merupakan zat gizi yang penting bagi tubuh karena selain sebagai sumber energi, protein berfungsi sebagai zat pembangun, fungsi utamanya bagi tubuh adalah embentuk jaringan baru , di samping itu juga untuk memelihara jaringan-jaringan yang telah ada.
Lemak dalam bahan pangan yang dikonsumsi akan memberikan rasa kenyang, karena lemak akan meninggalkan lambung secara lambat, yaitu sampai 3,5 jam setelah dikonsumsi tergantung dari ukuran dan komposisi pangan. Peranan lemak dalam bahan pangan yang utama adalah sebagai sumber energi. Lemak merupakan sumber energi yang dapat menyediakan energi sekitar 2,25 kali lebih banyak daripada yang diberikan oleh karbohidrat dan protein.
Vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah sangat sedikit dan harus disuplai dari makanan karena tubuh tidak dapat mensintesisnya. Beberapa macam vitamin berfungsi sebagai koenzim, yaitu senyawa yang membantu fungsi enzim.
komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera).
Daging ialah bagian lunak pada hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang menjadi bahan makanan. Daging tersusun sebagian besar dari jaringan otot, ditambah dengan lemak yang melekat padanya, urat, serta tulang rawan. Manfaat makan daging ayam bagi kesehatan jelas sangat tinggi, karena daging ayam mengandung protein tinggi, serta vitamin dan mineral. Makan daging ayam juga diyakini dapat membantu menurunkan berat badan, mengontrol kadar kolesterol, tekanan darah serta mengurangi risiko kanker
Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh. Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menjadikan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau.
Mentega adalah makanan produk susu, yang dibuat dengan mengaduk krim yang diperoleh dari susu. Biasanya digunakan sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai perantara lemak di beberapa resep roti dan masakan, dan kadang-kadang bahan untuk menggoreng. Mentega adalah emulsi air-dalam-minyak, kebalikan dari krim. Mentega tetap padat saat didinginkan, tetapi meleleh secara konsisten padasuhu kamar / suhu ruangan.
Wortel mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Mengkonsumsi wortel baik untuk penglihatan pada mata, terutama bisa meningkatkan pandangan jarak jauh. Selain vitamin A, wortel juga mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9, dan C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, dan sodium.
karena tahu mempunyai mutu protein nabati terbaik karena mempunyai komposisi asam amino paling lengkap dan diyakini memiliki daya cerna yang tinggi (sebesar 85%-98%). Pada tahu terdapat berbagai macam kandungan gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin, vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya kerangka tulang)
E. Kesimpulan
Dari praktikum acara I Bahan Pangan Sumber Zat Gizi yang telah dilaksanakan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Jenis bahan pangan yang mengandung karbohidrat adalah beras, yang mengandung protein antara lain yaitu daging, kacang hijau, dan tahu, jenis bahan pangan yang mengandung vitamin adalah wortel, dan yang mengandung lemak adalah mentega.
2. Daging, kacang hijau, dan tahu mengandung sumber zat gizi yang sama yaitu protein.
Barus, Pina. 2005. Studi Penentuan Kandungan Karbohidrat, Protein Dan Mineral Dalam Air Rebusan Beras Sebagai Minuman Pengganti Susu. Jurnal Sains Kimia (Suplemen) Vol 9, No.3, 2005: 15-16.
Handayati, Setyo., dkk. Konversi Satuan Ukuran Rumah Tangga Ke Dalam Satuan Berat (Gram) Pada Beberapa Jenis Pangan Sumber Protein. Jurnal Gizi Dan Pangan, Maret Vol. 3, No. 1.
Muchtadi, Deddy. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Alfabeta: Bandung.
Phillips, M, Katherine., et all. 2010. Stability Of Vitamin C In Frozen Raw Fruit And Vegetable Homogenates. Journal of Food Composition and Analysis 23 (2010) 253–259.
Pratama, I. Rusky., dkk. 2011. Komposisi Asam Lemak Ikan Tongkol, Layur,dan Tenggiri dari Pameungpeuk, Garut. Jurnal Antartika Volume II Nomor 2/September 2011 ISSN 0853-2523.
Soedarmo, Poerwo., dkk. 1977. Ilmu Gizi: Masalah Gizi Indonesia dan Perbaikannya. Dian Rakyat: Jakarta.
Tarwotjo, Soejoeti C. 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Gramedia: Jakarta.
