TINJAUAN PUSTAKA
Sapi Peranakan Ongole (PO)
Ternak sapi dapat digolongkan menjadi tiga kelompok Bos indicus (Zebu sapi berponok), Bos Taurus bangsa sapi yang menurunkan bangsa-bangsa sapi potong dan perah di Eropa, Bos sondaicus (Bos bibos). Dewasa ini kita kenal
dengan nama sapi bali, sapi madura, sapi jawa dan sapi lokal lainnya (Sugeng, 2000).
Sapi peranakan ongole merupakan sapi yang berasal dari persilangan antara bangsa sapiJawa (sapi lokal) dengan bangsa sapi Ongole (India) yang telah berlangsung cukuplama yakni sejak tahun 1908. Persilangan tersebut merupakan suatu ”Grading Up”yang bertujuan untuk memperoleh ternak sapi yang dapat digunakan bagi keperluantenaga tarik membantu petani mengolah tanah pertanian dan transportasi(Atmadilaga, 1979; Erlangga, 2009).
Sapi pada umumnya dapat digunakan sebagai salah satu ternak penghasildaging.Sapi-sapi pedaging lokal sering digunakan sebagai bakalan dan bibit dalamusaha peternakan rakyat.Sapi peranakan ongole merupakan bangsa sapi pedaging lokal yangbanyak ditemui di Indonesia, termasuk di Kabupaten Langkat.
Sistem Pencernaan Ternak Sapi
Pencernaan adalah rangkaian proses yang terjadi terhadap pakan yang dikonsumsi dalam alat pencernaan sampai memungkinkan terjadi penyerapan di usus. Ternak ruminansia mampu memanfaatkan pakan berkadar serat kasar tinggi sebagai sumber nutrisi untuk produksinya (Parakkasi, 1995).
Bagian–bagian sistem pencernaan adalah mulut, parinks (pada ruminansia terdapat rumen, reticulum, omasum, dan abomasums), usus halus, usus besar, serta glandula aksesoris yaitu glandula sahiva, Hati dan pancreas (Frandson, 1992).
pembusukan yang dilaksanakan oleh bakteri terjadi pada sekum yang banyak mengandung bakteri dan protozoa (Pramesda et al. 2011).
Hewan ruminansia memiliki perut besar, beruang dan kebanyakan kegiatan pencernaaan dilakukan oleh mikroba yang tinggal didalam perut besar. Bagian terbesar dari lambung ruminansia adalah rumen, yang berfungsi sebagai tempat fermentasi. Rumen mengandung populasi mikroba terdiri dari bakteri, protozoa, jamur dan ragi memfermentasikan makanan yang di telan. Keuntungan lain fermentasi rumen ialah kemampuan mikroba rumen mensintesa asam amino dan protein dari amonia. Sumber utama protein pada ternak ruminansia adalah pencernaan protein mikrobial (Tillmanet al. 1991).
Kecernaan Bahan kering dan Bahan Organik
Kecernaan pakan merupakan suatu rangkaian proses yang terjadi pada pakan selama berada didalam saluran pencernaan sampai memungkinkan terjadinya suatu penyerapan (Webster, 1987). Untuk penentuan kecernaan dari suatu pakan maka harus diketahui terlebih dahulu dua hal yang penting yaitu jumlah nutrisi yang terdapat dalam pakan dan jumlah nutrisi yang dapat dicerna dan dapat diketahui bila pakan telah mengalami proses pencernaan (Tillman et al. 1991).
jumlah nutrisi yang di keluarkan dalam feses. Nutrisi yang tidak terdapat dalam feses inilah yang diasumsikan sebagai nilai yang dicerna dan diserap.
Kecernaan setiap bahan makanan atau ransum dipengaruhi oleh spesies hewan, bentuk fisik makanan, temperature lingkungan dan umur hewan.Kecernaan protein kasar tergantung pada kandungan protein didalam ransum (Ranjhan, 1980). Ransum yang mengandung protein rendah, umumnya menpunyai kecernan yang rendah pula dan sebaliknya. Tinggi rendahnya kecernaan protein tergantung pada kandungan protein bahan pakan dan banyaknya protein yang masuk kedalam saluran pencernaan (Tillman et al. 1998).
Tingkat kecernaan suatu pakan menggambarkan besarnya zat–zat makanan yang tersedia yang dapat dimanfaatkan oleh ternak untuk proses hidup pokok (maintenance), pertumbuhan, produksinya, maupun reproduksinya (Ginting, 1992).
Tingkat kecernaan bahan kering dan bahan organik jerami jagung hanya sekitar 30% saja yang bisa dicerna. Namun dengan bertambahnya ilmu pengetahuan, khususnya pakan ternak, maka nilai cerna jerami yang rendah bisa ditingkatkan menjadi 50% (Sudarmono, 2008).
Konsumsi Pakan
otot daging lambat membesar dan daya tahan tubuh pun menurun (Hardjosworo dan Rukmiasih, 2000).
Dalam mengkonsumsi pakan ternak dipengaruhi oleh berbagai faktor yaitu tingkat energi, keseimbangan asam amino, tingkat kehalusan pakan, aktivitas ternak, bobot badan, kecepatan pertumbuhan dan suhu lingkungan. Tingkat perbedaan konsumsi juga dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain faktor ternak (bobot badan, umur, tingkat kecernaan pakan, kualitas pakan dan palatabilitas). Makanan yang berkualitas baik tingkat konsumsinya lebih tinggi dibandingkan dengan makanan yang berkualitas rendah sehingga bila kualitas pakan relatif sama maka tingkat konsumsinya juga tidak berbeda (Parakkasi, 1995).
Jumlah konsumsi bahan kering pakan dipengaruhi beberapa variabel meliputi palatabilitas, jumlah pakan yang tersedia dan komposisi kimia serta kualitas bahan pakan. Parakkasi (1995), menyatakan ketersediaan zat makanan yang dibutuhkan oleh mikroba rumen untuk menjalankan fungsi yang normal harus mendapatkan perhatian khusus misalnya pertambahan suplai sumber N pada bahan makanan yang rendah proteinnya akan meningkatkan konsumsi dari bahan pakan tersebut.
Kebutuhan Nutrisi Ternak Sapi
Tabel 1. Kebutuhan nutrisi pakan untuk tujuan produksi pada usaha pembibitan dan penggemukan sapi
Uraian bahan Periode
Pembibitan Penggemukan
Kadar Air (%) 12 12
Bahan kerin (%) 88 88
Protein Kasar (%) 10,8 12,7
Lemak Kasar (%) 2,6 3,0
Serat Kasar (%) 19,6 18,4
Kadar Abu (%) 6,8 8,7
TDN 64,2 64,4
Sumber: Wahyono dan Hardianto (2004)
Pakan Sapi
Setiap hewan ternak membutuhkan unsur-unsur pakan yang memenuhisyarat. Unsur-unsur pakan yang dimaksud meliputi protein, karbohidrat, lemak, mineral, vitamin dan air. Tubuh hewan akan mampu bertahan hidup dankesehatannya terjamin karena setiap bahan baku pakan mengandung sejumlah energi yang dapat memenuhi kebutuhan hidup pokok dan penambahan bobot badan.
jumlah pakan yangtersedia dan komposisi kimia serta kualitas bahan pakan.Komposisi pakan, kondisihewan dan faktor pemberian pakan dapat mempengaruhi kecernaan pakan (McDonald et al. 2002).
Teknologi pengolahan limbah pertanian dan limbah agroindustri menjadi pakan lengkap (Completed Feed) dengan metode prossesing yang terdiri atas: 1) pencacahan (chopping) untuk merubah ukuran partikel dan melunakan tekstur bahan agar ternak dapat mengkonsumsi dengan lebih efesien. 2) pengeringan (drying) dengan panas matahari atau dengan alat pengering untuk menurunkan kadar air bahan. 3) pencampuran (mixing) dengan menggunakan alat pencampur (mixer) dan penggilingan dengan alat giling Hammer Mill dan terakhir 4) proses pengemasan (Wahyono, 2000).
Pemanfaatan limbah pertanian/perkebunan dan limbah agroindustri yang tersedia secara lokal di masing - masing wilayah, merupakan salah satu upaya dalam mengembangkan industri pakan yang murah. Ternak yang mempunyai potensi genetik yang tinggi akan memiliki respon yang baik terhadap pakan yang diberikan dan memiliki efesiensi pakan yang tinggi dan adanya keragaman yang besar dalam konsumsi bahan kering rumput disebabkan oleh beda kualitas, daya cerna dan spesies tanaman (Davendra, 1977).
Jerami Jagung
hanya sekitar 30% saja yang bisa dicerna. Namun dengan bertambahnya ilmu pengetahuan, khususnya pakan ternak, maka nilai cerna jerami yang rendah bisa ditingkatkan menjadi 50% (Sudarmono, 2008).
Menurut Jamarun, (1991). Jerami jagung merupakan sisa dari tanaman jagung setelah buahnya dipanen dikurangi akar dan sebagian batang yang tersisa dan dapat diberikan pada ternak, baik dalam bentuk segar maupunkering. Pemnfaatan jerami jagung adalah sebagai makanan ternak ruminansia seperti kerbau, sapi, kambing dan domba.
Tabel 2. Kandungan nilai nutrisi jerami jagung.
Nutrien (Kandungan Zat) Nilai
Sumber : a). Jamarun, (1991)
b
b). Sumoprastowo, (1993)
Teknologi Fermentasi
Menurut Sembiring (2006), menyatakan bahwa Fermentasi makanan adalah kondisi perlakuan dan penyimpanan produk dalam lingkungan dimana beberapa tipe organisme dapat berkembangbiak dengan baik sekali. Proses fermentasi makanan dapat dilakukan melalui kultur media padat, semi padat atau media cair, sedangkan kultur terendam dilakukan dengan menggunakan media cair dalam biorektor atau fermentor.
telah mengalami perombakan struktur baik secara fisik, kimia, dan biologi dari struktur kompleks menjadi lebih sederhana, sehingga kecernaan pakan menjadi lebih tinggi. Jerami jagung mengandung lignoselulosa dan lignohemiselulosa yang sulit dicerna. Melalui fermentasi terjadi pemecahan substrat leh enzim enzim tertentu terhadap bahan yang tidak dapat dicerna, misalnya selulosa dan hemiselulosa menjadi gula sederhana. Selama proses fermentasi terjadi pertumbuhan kapang, selain dihasilkan enzim juga dihasilkan protein ekstraseluler dan protein hasil metabolisme kapang sehingga terjadi peningkatan kadar protein (Winarno, 1983).
Teknologi Amoniasi
Amoniasi merupakan salah satu perlakuan kimiawi dengan menggunakan urea yang bersifat alkalis yang dapat melarutkan hemiselulosa. Perlakuan alkali dapat mendelignifikasi dengan cara memutuskan ikatas ester antara lignin dengan selulosa dan hemiselulosa serta pembengkakan selulosa, sehingga menurunkan kristalinitasnya (Sumarsih, 2006).
Amoniasi juga dapat menambahkan bahan kimia berupa kaustik soda (NaOH), sodium hidroksida (KOH), atau urea CO(NH2)2
Tingkat pemberian amonia yang optimal untuk amoniasi adalah 3 – 5% (setara dengan urea 5,3 – 8,8%) dari bahan kering. Pemberian amonia kurang dari 3% tidak berpengaruh pada kecernaan, jadi hanya berfungsi sebagai bahan
pengawet. Pemberian amonia lebih dari 5% akan terbuang karena bahan tidak mampu menyerap amonia. Amoniasi dengan urea dapat meningkatkan daya cerna setelah dilakukan penyimpanan minimal 21 hari (Nining, 2011).
Selama proses pengolahan, bila digunakan dosis kira–kira 4% maka 30 – 60% dari amoniak yang digunakan terserap (berfiksasi) ke dalam jaringan hijauan atau jerami yang akan meningkatkan kandungan protein kasar dalam hijauan yang diolah tersebut. Adanya fiksasi nitrogen ini karena sebagian dari amoniak diserap oleh bagian lembab dari hijauan. Amoniak yang terserap tersebut akan berkaitan dengan gugusan asetil dari hijauan kemudian membentuk garam amonium asetat ini mengandung nitrogen (inti protein NH2
Setelah selesai proses amoniasi, jerami jangan langsung diberikan pada ternak namun dibiarkan terlebih dahulu selama 2 hari untuk menhilangkan bau amoniak yang menusuk hidung sehingga tidak mengurangi tingkat palatabilitas dari jerami tersebut (Komar, 1984).
) yang dapat langsung dipakai mikroorganisme rumen (Komar, 1984).
Teknologi Silase
Silase adalah pakan produk fermentasi hijauan, hasil samping pertanian dan agroindustri dengan kadar air tinggi yang diawetkan dengan menggunakan asam, baik yang sengaja ditambahkan maupun secara alami dihasilkan bahan selama masa penyimpanan dalam kondisi anaerob dan kondisi ini tetap dipertahankan sebab udara adalah musuh besar silase. Tujuan utama pembuatan silase adalah untuk mengawetkan dan mengurangi kehilangan zat makanan suatu hijauan untuk dimanfaatkan pada masa mendatang. Ada tiga hal penting agar diperoleh kondisi tersebut yaitu menghilangkan udara dengan cepat, menghasilkan asam laktat yang membantu menurunkan pH, mencegah masuknya oksigen ke dalam silo dan menghambat pertumbuhan jamur selama penyimpanan dan pembuatannya tidak tergantung dengan musim (Coblentz, 2003)
Ada 2 cara pembuatan silase yaitu secara kimia dan biologis. Cara kimia dilakukan dengan penambahan asam sebagai pengawet seperti asam format, asam propionate, asam klorida dan asam sulfat. Penambahan tersebut dibutuhkan agar pH silase dapat turun dengan segera (sekitar 4,2), sehingga keadaan ini akan menghambat proses respirasi, proteolisis dan mencegah aktifnya bakteri Clostridia, Sedangkan secara biologis dengan cara memfermentasi bahan sampaiterbentuk asam sehingga menurukan pH silase. Asam yang terbentuk selama proses tersebut antara lain adalah asam laktat, asam asetat dan asam butirat serta beberapa senyawa lain adalah etanol, karbondioksida, gas metan, karbon monoksida, nitrit dan panas (McDonald et al. 1991; Woolford, 1984).
yang terdapat pada bahan baku, sehingga terjadilah proses fermentasi. Silase yang terbentuk karena proses fermentasi ini dapat di simpan untuk jangka waktu yang lama tanpa banyak mengurangi kandungan nutrisi dari bahan bakunya (Kartasudjana, 2001).
Biasanya fermentasi yang terjadi di dalam silo (tempat pembuatan silase), sangat tidak terkontrol prosesnya, akibatnya kandungan nutrisipada bahan yang diawetkan menjadi berkurang jumlahnya.Maka untuk memperbaiki berkurangnya nutrisi tersebut, beberapa jenis zat tambahan (aditif) harus digunakan agar kandungan nutrisi silase tidak berkurang secara drastis, bahkan dapat meningkatkan pemenuhan kebutuhan nutrisi bagi ternak yang memakannya. Pembuatan silase dapat juga menggunakan bahan tambahan, yang kegunaannya tergantung dari bahan tambahan yang akan dipergunakan. Adapun penggunaan bahan tambahan sangat tergantung dari kebutuhan hasil yang ingin dicapai, salah satu yang sering ditambahkan adalah molases ataupun tepung jagung (Prihatman, 2000).
Prinsip dasar dari pengawetan dengan cara silase (Prihatman, 2000) adalah sebagai berikut:
1. Respirasi
waktunya harus dibatasi dengan cara pengurangan kadar oksigen yang berada di dalam bahan baku silase.
2. Fermentasi
Setelah kadar oksigen habis, maka proses fermentasi dimulai. Awal fermentasi ditandai dengan menurunnya kadar pH di dalam bahan baku silase, sampai dengan kadar pH yang pada kadar tersebut tidak ada lagi organisme dapat hidup dan melakukan metabolism di dalam silo. Penurunan kadar pH ini karena adanya kandungan asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL), salah satunya dari jenis Lactobacillus.
Saat pertama kali hijauan dipanen, pada seluruh permukaan hijauan tersebut terdapat organism aerob, atau sering disebut sebagai bakteri aerobik, yaitu bakteri yang membutuhkan udara/oksigen, sehingga pada saat pertama sekali hijauan sebagai bahan pembuatan silase dimasukkan ke dalam silo, bakteri tersebut akan mengkonsumsi udara/oksigen yang terperangkap di dalam ruang silo tersebut.
Lactobacillus sebagai bakteri penghasil asam laktat akan tumbuh dan
bertahun–tahun selama tidak ada oksigen yang masuk/bersentuhan dengan bahan pakan di dalam silo. Pencapaian final kadar pH tergantung dari jenis bahan baku yang diawetkan dan juga kondisi saat dimasukan ke dalam silo. Hijauan pada umumnya akan mencapai kadar pH 4,5 dan untuk tanaman jagung dapat mencapai pH 4,0. Kadar pH saja tidaklah merupakan indikasi dari baik buruknya proses fermentasi ini.
Fase yang terakhir adala pengangkatan silase dari tempatnya (silo). Proses pengangkatan ini sangatlah penting namun biasanya tidak pernah diperhatikan oleh para peternak yang kurang berpengalaman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lebih dari 50% silase mengalami kerusakan atau pembusukan yang disebabkan oleh bakteri aerobik saat dikeluarkan dari silo. Kerusakan terjadi hamper diseluruh permukaan silase yang terekspos oksigen, saat berada pada tempat penyimpanan atau pada tempat pakan ternak setelah dikeluarkan dari silo. Kecermatan, kerapihan dan kecepatan penangan silase setelah dikeluarkan dari silo yang kedap udara sangatlah perlu agar tidak terjadi pembusukan.
Probiotik Starbio
Starbio merupakan hasil teknologi tinggi yang berisi koloni mikroba rumen sapi yang diisolasi dari alam untuk membantu penguraian struktur jaringan pakan yang sulit terurai. Menurut Syamsu (2006), dalam koloni tersebut terdapat mikroba khusus yang memiliki fungsi yang berbeda, misalnya Cellulomonas clostridium thermocellulosa (pencerna lemak), Agaricus dan Coprinus (pencerna
lignin), serta Klebssiella dan Azozpirillum trasiliensis (pencerna protein).Starbio adalah feed suplemen yang berfungsi membantu meningkatkan daya cerna pakan dalam lambung ternak. Starbio ini terdiri dari koloni mikroba (bakteri fakultatif) yang berasal dari lambung ternak ruminansia dan dikemas dalam campuran tanah dan akar rumput serta daun-daun yang telah membusuk. Penggunaan starbio pada pakan ternak akan menimbulkan karbohidrat, protein dan lemak yang undigested pada feses akan lebih kecil sehingga lebihbanyak energi yang dibebaskan dan dikonversi ke produksi serta sedikit energi yang hilang dalam bentuk gas methane (Lembah Hijau Multifarm,1999).
Tabel 3. Kandungan nilai nutrisi starbio (%)
Zat nutrisi Kandungan (%)
Air 9,71
Protein 10,42
Lemak kasar 0,11
Serat kasar 8,37
Abu 51,54
Sumber : CV. Lembah Hijau Multifarm Indonesia (2008)
Probiotik Starbio memiliki fungsi utama antara lain: menurunkan biaya pakan, membantu penyerapan pakan lebih banyak sehingga pertumbuhan ternak lebih cepat dan produksi dapat meningkat. (Feed Conversion Ratio / FCR) akan menurun sehingga biaya pakan lebih murah. Mengurangi bau kotoran ternak, pakan yang dicampur Starbio akan meningkatkan kecernaan sehingga kotoran ternak (feses) lebih kering, kandungan ammonia dalam kotoran ternak akan menurun sampai 50%, sehingga daya tahan tubuh ternak akan meningkat dan kondisi ternak akan lebih segar, karena kontaminasi lalat lebih sedikit. Peternak dan lingkungannya akan lebih nyaman, tidak terganggu dengan kotoran ternak (Lembah Hijau Multifarm Indonesia, 2008).
Urea
Urea merupakan bahan pakan sumber nitrogen yang dapat difermentasikan dalam sistem pencernaan ruminansia. Urea bila diberikan kepada ruminansia akan melengkapi sebagian dari protein hewan yang dibutuhkan, karena urea tersebut disintesa menjadi protein oleh mikroorganisme dalam rumen. Untuk hal tersebut diperlukan sumber energi seperti jagung atau molases (Anggorodi, 1979).
bermanfaat) bila penggunaannya tidak sesuai.Apabila berlebihan atau tidak dicerna oleh tubuh ternak maka urea akan diabsorpsi oleh dinding rumen, kemudian dibawa aliran darah ke hati dibentuk kembali ammonium yang kemudian disekresikan melalui urin dan feses.
Molases
Molases dapat digunakan sebagai pakan ternak. Keuntungan penggunaan molases untuk pakan ternak adalah kadar karbohidrat tinggi (46 - 60% sebagai gula), kadar mineral cukup disukai ternak. Molases atau tetes tebu juga mengandung vitamin B kompleks dan unsur-unsur mikro yang penting bagi ternak seperti kobalt, boron, iodium, tembaga, mangan dan seng. Sedangkan kelemahannya adalah kadar kaliumnya yang tinggi dapat menyebabkan diare bila dikonsumsi terlalu banyak (Rangkuti et al. 1985). Kandungan nilai gizi molases dapat dilihat pada Tabel 4 berikut.
Tabel 4. Kandungan nilai gizi molases
Kandungan zat Kadar zat (%)
Bahan kering 67,50
Protein kasar 3,00 – 4,00
Lemak kasar 0,08
Serat kasar 0,38
TDN 81,00
