SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BI
BIDADANG NG STSTUDUDI I KEKEAHAHLILIANAN :: SESENINI,K,KERERAJAJININAN AN DADAN N PPARARIWIWISISAATTAA PROG
PROGRAM RAM STUDSTUDI KEI KEAHLIAAHLIANN :: TTAATTA A BOGABOGA K
KOOMMPPEETTEENNSSI KI KEEAAHHLLIIAANN :: 11.. JJAASSA A BBOOGGA A ((009999)) 2.
2. PPAATISERTISERI (100I (100))
A.
A. DASDASAR KOAR KOMPEMPETENTENSI KESI KEJURJURUANUAN S
STTAANNDDAAR R KKOOMMPPEETTEENNSSII KKOOMMPPEETTEENNSSI I DDAASSAARR
1.
1. Menerapkan keselamatan,Menerapkan keselamatan,
kesehatan kerja (K3) dan kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi
hygiene sanitasi
1.1
1.1 Mendeskripsikan keselamatan,Mendeskripsikan keselamatan,
kesehatan kerja (K3), dan hygiene kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi
sanitasi
1.2
1.2 Melaksanakan prosedur K3 dan hygieneMelaksanakan prosedur K3 dan hygiene
sanitasi sanitasi 1.3
1.3 MelakMelaksanasanakan pkan prosedrosedur peur pembersmbersihanihan area kerja
area kerja 1.4
1.4 MeneMenerapkarapkan konn konsep lisep lingkungkungan hngan hidupidup 1.5
1.5 MeneMenerapkarapkan kn ketentetentuan uan pertolpertolonganongan pertama pada kecelakaan.
pertama pada kecelakaan. 2.
2. MelMelakuakukan kan komkomuniunikaskasi dai dalamlam pelayanan jasa pelayanan jasa 2.1Menjelaskan prinsip-prinsip 2.1Menjelaskan prinsip-prinsip berkomunikasi berkomunikasi
2.2Memilih cara berkomunikasi dengan 2.2Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan teman kerja, kolega dan pelanggan 2.3
2.3 Melakukan komunikMelakukan komunikasi dan kerjasamaasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok
dalam tim atau kelompok 2.4
S
STTAANNDDAAR R KKOOMMPPEETTEENNSSII KKOOMMPPEETTEENNSSI I DDAASSAARR 3.
3. MeMelalakukukakan pen persrsiaiapapann pengolahan
pengolahan
3.1Menunjukkan alur kerja persiapan 3.1Menunjukkan alur kerja persiapan
pengolahan pengolahan
3.2Mengorganisir persiapan pengolahan 3.2Mengorganisir persiapan pengolahan 3.3Melakukan persiapan dasar pengolahan 3.3Melakukan persiapan dasar pengolahan
makanan makanan 3.4
3.4 Menggunakan metodMenggunakan metode dasar memasake dasar memasak 3.5Membuat potongan sayuran
3.5Membuat potongan sayuran
3.6Membuat garnish dan lipatan daun. 3.6Membuat garnish dan lipatan daun.
1.
1. JaJasa sa BoBoga ga (0(09999)) S
STTAANNDDAAR R KKOOMMPPEETTEENNSSII KKOOMMPPEETTEENNSSI I DDAASSAARR 1.
1. MeMengngololah mah makakananan kan konontintinenentatall 1.1.11 MeMenjnjelelasaskakan prn prininsisip pep pengngololahahanan makanan kontinental
makanan kontinental
1.2
1.2 MengolahMengolah stock, soupstock, soup dandan saucesauce 1.3
1.3 MengolahMengolah cold cold dandan hot appetizer hot appetizer atauatau salad
salad
1.4
1.4 MengolahMengolah sandwichsandwich dan hidangan daridan hidangan dari
sayuran sayuran
1.5Mengolah hidangan berbahan terigu 1.5Mengolah hidangan berbahan terigu
1.6
1.6 Mengolah hidangan dari telur, unggas,Mengolah hidangan dari telur, unggas,
daging dan
daging dan seafood seafood
1.7
1.7 Menggunakan peralatan pengolahanMenggunakan peralatan pengolahan makanan.
makanan. 2.
2. MeMengngololah mah makakananan Ian Indndononesesiaia 2.2.11 MeMenjnjelelasaskakan prn prininsisip pep pengngololahahanan makanan Indonesia
makanan Indonesia
2.2
2.2 Mengolah salad (gado-gado, urap,Mengolah salad (gado-gado, urap,
rujak) rujak)
2.3Mengolah sup dan soto 2.3Mengolah sup dan soto
2.4Mengolah hidangan nasi dan mie 2.4Mengolah hidangan nasi dan mie 2.5Mengolah hidangan sate atau jenis 2.5Mengolah hidangan sate atau jenis
makanan yang dipanggang makanan yang dipanggang
2.6
2.6 Mengolah hidangan Indonesia dariMengolah hidangan Indonesia dari
unggas, daging dan
unggas, daging dan seafood seafood
2.7
2.7 Mengoperasikan alat pengolahanMengoperasikan alat pengolahan makanan.
S
STTAANNDDAAR R KKOOMMPPEETTEENNSSII KKOOMMPPEETTEENNSSI I DDAASSAARR 4.
4. MeMelalakukukakan n pepererencncananaaaann hidangan harian untuk hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan meningkatkan kesehatan
4.1Menjelaskan aturan makan atau diet 4.1Menjelaskan aturan makan atau diet 4.2Mengidentifikasi kebutuhan gizi 4.2Mengidentifikasi kebutuhan gizi 4.3Membuat rencana menu sesuai 4.3Membuat rencana menu sesuai
kebutuhan gizi kebutuhan gizi
4.4Menghitung kandungan gizi bahan 4.4Menghitung kandungan gizi bahan
makanan makanan 4.5
4.5 Mengevaluasi menu dan maMengevaluasi menu dan makanankanan yang diolah.
yang diolah. 5.
5. memelalakukukakan penn pengogolalahahann makanan untuk kesempatan makanan untuk kesempatan khusus.
khusus.
5.
5.11 MeMenjnjelelasaskakan jen jeninis – jes – jeniniss kesempatan khusus
kesempatan khusus 5.2
5.2 MerMerencencanaanakan kan memenu nu keskesemempatpatanan khusus
khusus
5.3
5.3 Mengoperasikan peralatanMengoperasikan peralatan
pengolahan makanan pengolahan makanan 5.4
5.4 MelMelakuakukan kan penpengolgolahaahan mn makaakanannan sesuai menu
sesuai menu
5.5
5.5 Menyajikan makanan menu khusus.Menyajikan makanan menu khusus.
6.
6. MelMelakuakukan kan penpengelgelolaolaan uan usahsahaa jasa boga
jasa boga
6.1Menjelaskan sistem usaha jasa boga 6.1Menjelaskan sistem usaha jasa boga 6.2Merencanakan usaha jasa boga 6.2Merencanakan usaha jasa boga
berdasarkan menu berdasarkan menu
6.3Menghitung kalkulasi harga 6.3Menghitung kalkulasi harga
6.4Menyiapkan makanan untuk buffee 6.4Menyiapkan makanan untuk buffee 6.5Mengorganisir operasi makanan 6.5Mengorganisir operasi makanan
dalam jumlah besar dalam jumlah besar
6.6Menyediakan penghubung antara 6.6Menyediakan penghubung antara
dapur dan area pelayanan. dapur dan area pelayanan.
S
STTAANNDDAAR R KKOOMMPPEETTEENNSSII KKOOMMPPEETTEENNSSI I DDAASSAARR
1.
1. Mengolah kue IndonesiaMengolah kue Indonesia 1.11.1Mendeskripsikan pengertian kueMendeskripsikan pengertian kue
Indonesia Indonesia
1.2
1.2 Membuat kue Indonesia dari serealiaMembuat kue Indonesia dari serealia
dan macam-macam tepung dan macam-macam tepung
1.3
1.3 Membuat kue Indonesia dari umbi-Membuat kue Indonesia dari
umbi-umbian dan
umbian dan kacang-kacangankacang-kacangan
1.4
1.4 Membuat kue Indonesia dari agar-Membuat kue Indonesia dari
agar-agar agar
1.5
1.5 Membuat kue Indonesia dari adonanMembuat kue Indonesia dari adonan
beragi beragi
1.6Menggunakan peralatan untuk 1.6Menggunakan peralatan untuk
mengolah kue Indonesia mengolah kue Indonesia 1.7Menata dan menyajikan kue 1.7Menata dan menyajikan kue
Indonesia. Indonesia.
2.
2. Mengolah kueMengolah kue pastry pastry
kontinental kontinental
2.1Menguraikan pengertian kue 2.1Menguraikan pengertian kue
kontinental kontinental
2.2
2.2 Membuat bahan pengisi dan bahanMembuat bahan pengisi dan bahan
penutup kue dari
penutup kue dari butter creambutter cream,, royal royal icing
icing dan coklatdan coklat
2.3
2.3 MembuatMembuat cakecake,, gateaux,gateaux, dandan tortentorten
2.4Membuat produk kue patiseri dari 2.4Membuat produk kue patiseri dari
adonan cair adonan cair
2.5Membuat produk kue patiseri dari 2.5Membuat produk kue patiseri dari
adonan padat adonan padat
2.6Menggunakan peralatan untuk 2.6Menggunakan peralatan untuk
pengolahan kue continental pengolahan kue continental
S
STTAANNDDAAR R KKOOMMPPEETTEENNSSII KKOOMMPPEETTEENNSSI I DDAASSAARR 3.
3. MenMenyiyiapkapkan can cokoklat dlat dan pan permermenen coklat
coklat
3.1
3.1 Mendeskripsikan coklat dan permenMendeskripsikan coklat dan permen
coklat coklat
3.2Membuat produk dari coklat dan 3.2Membuat produk dari coklat dan
permen coklat permen coklat
3.3
3.3 Melapisi kueMelapisi kue pastry pastry dan permendan permen
dengan coklat dengan coklat
3.4Menggunakan peralatan untuk 3.4Menggunakan peralatan untuk
mengolah coklat dan permen coklat mengolah coklat dan permen coklat
3.5
3.5 Menata dan menyajikan produk kueMenata dan menyajikan produk kue
pastry
pastry berlapis coklat.berlapis coklat. 4.
4. MemMembuabuat prt produoduk rok roti dti dan an kuekue untuk diet khusus
untuk diet khusus
4.1Menguraikan pengertian diet khusus 4.1Menguraikan pengertian diet khusus 4.2Membuat produk kue dan saus rendah 4.2Membuat produk kue dan saus rendah
lemak lemak
4.3Membuat produk kue dan saus rendah 4.3Membuat produk kue dan saus rendah
kalori kalori
4.4
4.4 Membuat produk kue dan saus rendahMembuat produk kue dan saus rendah gula
gula
4.5Membuat produk kue dan saus rendah 4.5Membuat produk kue dan saus rendah
protein protein
4.6Menggunakan peralatan untuk 4.6Menggunakan peralatan untuk
mengolah diet khusus mengolah diet khusus
4.7Menata dan menyajikan produk kue 4.7Menata dan menyajikan produk kue
dan saus untuk diet khusus. dan saus untuk diet khusus. 5.
5. MelMelakuakukan kan pelpelayaayanan nan makmakanaanann dan minuman
dan minuman
5.1
5.1 Mendeskripsikan pelayananMendeskripsikan pelayanan
makanan dan minuman makanan dan minuman 5.2
5.2 MemMembuabuat ant aneka eka liplipataatan sn serberbetet 5.3
5.3 MemMembuabuat ant aneka eka benbentuk tuk ranrangkagkaianian bunga
bunga
5.4
5.4 Memberikan layanan makan danMemberikan layanan makan dan minum
minum
5.5
5.5 Melakukan pelayananMelakukan pelayanan room serviceroom service
sesuai prosedur sesuai prosedur 5.6
5.6 MenyMenyajiajikan kan minminumuman nan non aon alkolkoholhol 5.7
5.7 MenMengguggunaknakan an perperalaalatan tan untuntukuk pelayanan makanan dan minuman. pelayanan makanan dan minuman.
6.
6. MemMembuabuat ht hidaidangangan pn penuenutuptup 6.16.1 Mendeskripsikan defenisi hidanganMendeskripsikan defenisi hidangan
penutup penutup
6.2Membuat hidangan penutup panas 6.2Membuat hidangan penutup panas
dan dingin dan dingin
6.3Menggunakan peralatan untuk 6.3Menggunakan peralatan untuk
membuat hidangan penutup membuat hidangan penutup 6.4Menata dan menyajikan aneka 6.4Menata dan menyajikan aneka
hidangan penutup panas dan dingin. hidangan penutup panas dan dingin. 7.
7. MelMelakuakukan kan PenPengelgelolaolaan uan usahsahaa produk patiseri
produk patiseri
7.1
7.1 Mendeskripsikan pengelolaan usahaMendeskripsikan pengelolaan usaha
produk patiseri produk patiseri
7.2
7.2 Merencanakan pengelolan usahaMerencanakan pengelolan usaha
patiseri patiseri
7.3Melakukan penyimpanan barang 7.3Melakukan penyimpanan barang
persedian persedian
7.4
7.4 Menyediakan penghubung antaraMenyediakan penghubung antara
dapur dan area pelayanan di
dapur dan area pelayanan di coffecoffe shop
shop
7.5
7.5 Mengelola usaha kue dan roti (Mengelola usaha kue dan roti (coffeecoffee
shop) shop)
7.6Menggunakan peralatan untuk 7.6Menggunakan peralatan untuk
pengelolaan usaha produk patiseri pengelolaan usaha produk patiseri 7.7
7.7 Mengemas bahan makMengemas bahan makanan yanganan yang telah disiapkan.
