BAB I BAB I
PENDAHULUAN PENDAHULUAN 1
1.1.1.. LLatatar ar bbelelakakanangg Berbag
Berbagai ai macam produk olahan telah macam produk olahan telah banyabanyak k berkemberkembang di bang di IndonIndonesia.esia. Selain enak, produk olahan tersebut harus memiliki nilai gizi yang tinggi dan Selain enak, produk olahan tersebut harus memiliki nilai gizi yang tinggi dan seh
sehat. at. SalSalah ah satsatu u bahbahan an makmakanaanan n yanyang g dapdapat at dijdijadiadikan kan sebasebagi gi proproduk duk olaolahanhan pangan adalah susu.
pangan adalah susu.
Karena memiliki nilai nutrisi yang cukup tinggi, maka susu menjadi salah Karena memiliki nilai nutrisi yang cukup tinggi, maka susu menjadi salah sat
satu u babahahan n papangngan an yayang ng mumudadah h rurusaksak. . SeSehihingngga ga peperlrlu u didilalakukukakan n prprososeses pengolahan
pengolahan agar agar dapat dapat bertahan bertahan lebih lebih lama. lama. Selain Selain itu itu pengolahan pengolahan susu susu jugajuga dil
dilakuakukan kan agaagar r menmeningingkatkatkan kan selselera era masmasyaryarakaakat t dalam dalam menmengkogkonsunsumsi msi sussusu.u. Produk olahan susu antara lain adalah susu pasteurisasi, yoghurt, keju, mentega, Produk olahan susu antara lain adalah susu pasteurisasi, yoghurt, keju, mentega, dodol susu dll. alaupun nilai gizi susu begitu sempurna, tidak semua orang dodol susu dll. alaupun nilai gizi susu begitu sempurna, tidak semua orang dapat menikmati susu dengan tanpa masalah. Bagi beberapa orang, susu dapat dapat menikmati susu dengan tanpa masalah. Bagi beberapa orang, susu dapat men
menyebyebabkabkan an terjterjadiadinynyaa intoleranceintolerance, , babaik beik berurupapa laclactostose e intintoleoleranrancece maupunmaupun protein
protein intoleranceintolerance. Permasalahan lain yang ada pada susu sapi segar adalah. Permasalahan lain yang ada pada susu sapi segar adalah sangat mudah rusak. Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang sangat tinggi sangat mudah rusak. Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang sangat tinggi gizinya, sehingga bukan saja berman!aat bagi manusia tetapi juga bagi jasad renik gizinya, sehingga bukan saja berman!aat bagi manusia tetapi juga bagi jasad renik pembusuk. Kontaminasi bakteri mampu berkemb
pembusuk. Kontaminasi bakteri mampu berkembang dengan cepat sekali sehinggaang dengan cepat sekali sehingga susu menjadi rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. "ntuk memperpanjang susu menjadi rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. "ntuk memperpanjang daya guna, daya tahan simpan, serta untuk meningkatkan nilai ekonomi susu, daya guna, daya tahan simpan, serta untuk meningkatkan nilai ekonomi susu, maka diperlukan teknik penanganan dan pengolahan.
maka diperlukan teknik penanganan dan pengolahan. Bur
Burhanhanudduddin in #$%#$%%&%&' ' menmenjelajelaskaskan n bahbah(a (a tintingkagkat t keskesukaukaan an masmasyaryarakaakatt terhadap susu masih rendah. Ini merupakan kendala bagi produsen yang telah terhadap susu masih rendah. Ini merupakan kendala bagi produsen yang telah memproduksi bahan olahannya berupa dodol susu. )eskipun susu tersebut telah memproduksi bahan olahannya berupa dodol susu. )eskipun susu tersebut telah diolah menjadi produk olahan berupa dodol susu, tingkat kesukaan terhadap rasa diolah menjadi produk olahan berupa dodol susu, tingkat kesukaan terhadap rasa susu didalam dodol susu tidak
susu didalam dodol susu tidak menutup kemungkinan masyarakat suka pada dodolmenutup kemungkinan masyarakat suka pada dodol susu. *al ini juga dijelaskan oleh
susu. *al ini juga dijelaskan oleh Sulastrianingsih #$%%+' yang menyatakan bah(aSulastrianingsih #$%%+' yang menyatakan bah(a dodol susu masih kalah bersaing dengan produk olahan dodol manis biasanya. dodol susu masih kalah bersaing dengan produk olahan dodol manis biasanya. ikarenakan masyarakat sudah biasa mengkonsumsi terhadap dodol manis. Salah ikarenakan masyarakat sudah biasa mengkonsumsi terhadap dodol manis. Salah satu
masyarakat luas. -etapi rendahnya tingkat kesukaan rasa susu ini mungkin hanya pada beberapa masyarakat saja. leh karena itu, bagi masyarakat atau konsumen yang tidak suka pada dodol susu dapat dilakukan yaitu pada proses pembuatannnya, bahan yang digunakan dapat ditambahkan dengan selai buah
untuk menambah serta menutupi aroma susu pada dodol.
1.$. -ujuan penulisan
/dapun tujuan penulisan makalah ini adalah sebagai berikut. a'. "ntuk mengetahui proses pembuatan dodol susu.
b'. "ntuk mengetahui !enomena atau karakteristik perubahan yang terjadi pada bahan selama pengolahan.
BAB II
$.1 Susu
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa senya(a terlarut. /gar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka protein susu bertindak sebagai emulsi!ier #zat pengemulsi'. Kandungan air di dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar &0,2, dengan kandungan gula susu #laktosa' sekitar 2, protein sekitar 3,2, dan lemak sekitar 3452. Susu juga merupakan sumber kalsium, !os!or, dan 6itamin / yang sangat baik. )utu protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama sangat kaya akan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.
Susu rasanya sedikit manis bagi kebanyakan orang, baunya agak harum atau bau khas susu. 7ika kena udara mangalir atau dipanaskan kadang 8 kadang baunya hilang. iba(ah mikroskop susu terlihat seperti cairan yang mengandung butiran 8 butiran. Butiran 8 butiran tersebut terdiri dari lemak. Besarnya butiran 8 butiran
lemak susu berbeda 8 beda mulai dari %.1 8 $$ mikron garis tengah.
Susu terdiri atas dua lapisan yang dapat dipisahkan yaitu kepala susu atau krim dan skim. Krim adalah bagian yang lebih ringan dari skim, terdapat dibagian atas susu. Bagian krim ini akan kelihatan jika susu yang baru diperah dibiarkan kira 8 kira $% 8 3% menit, maka bagian krim tersebut akan mengapung pada permukaannya. -ergantung dari jumlah dan lemak didalamnya, 6olume krim kira 8 kira antara 1$ 8 $% persen dari 6olume susu. Sebagian besar yang terkandung didalam krim adalah lemak. Skim adalah bagian ba(ah krim, terutama terdiri dari air dan protein.
Susu mengandung berbagai bahan disamping air. leh krena itu berat jeinsnya lebih berat dari pada air. Berat jenis susu umumnya berkisar antara 1.%$0 8 1.%3 pada suhu 1.%9. berat jenis ini dipengaruhi oleh beberapa !actor
diantaranya jumlah kandungan bahan yang terdapat didalamnya.
-itik beku susu lebih rendah dari air. /ir membeku pada suhu %%9, sedangkan susu membeku pada suhu rendah sekitar 8 %. sampai 8 %.:1%9. *al ini disebabkan adanya bahan yang larut dalam susu, misalnya gula laktosa dan mineral 8 mineral. Lemak dan protein berpengaruh kecil terhadap titik beku susu. leh kerena bahan yang larut seperti laktosa dan mineral tersebut kadarnya kecil,
maka titik beku susu hampir konstan. *al ini dapat menunjukkan kemungkinan susu tersebut apakah susu tersebut ditambahkan air atau tidak. )enurut percobaan penambahan satu persen air akan menaikkan titik beku kira 8 kira %,%%%9. titik
didih susu sedikit lebih besar dari air, yaitu sebesar 1%%,10%9.
Susu sebagian besar terdiri dari air, di samping itu juga zat 8 zat lain seperti lemak, protein, karbohidrat, 6itamin dan mineral. Perbedaan komposisi rata 8 rata beberapa macam susu dapat dilihat pada -abel 1.
-abel 1. Komposisi ;ata 8 ;ata Beberapa )acam Susu Komposisi Satuan )acam Susu
Sapi Kerbau Kambing
/ir 2 &&,3 03,& &,+
Protein 2 3,$ :,3 5,3 Lemak 2 3, 1$,% $,3 Karbohidrat 2 5,3 0,1 :,: Kalsium )g<1%%g 153,% $1:,% +&,% =os!or )g<1%%g :%,% 1%1,% 0&,% Besi )g<1%%g 1,0 %,$ $,0 >itamin / SI 13%,% &%,% 1$,% >itamin B1 )g<1%%g %,3% %,%5 %,%: >itamin 9 )g<1%%g 1,% 1,% 1,%
Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1972)
$.$ ?ula
Pada pembuatan dodol diperlukan dua macam gula, yaitu gula merah dan gula pasir. ?ula merah yang digunakan berasal dari gula aren atau gula kelapa yang ber(arna kuning kecoklatan, gula merah yang bersih tidak mengandung kotoran yang akan merusak penampakan dodol yang dibuat. Sedangkan gula pasir yang digunakan putih dan bersih, supaya dodol yang dihasilkan bersih dan manis. ?ula dalam pembuatan dodol ber!ungsi sebagai @
a'. Pemberi rasa manis
Buah nanas yang masih mengkal atau setengah matang biasanya memiliki rasa asam. leh karena buah nanas yang akan diolah menjadi dodol perlu ditambahkan gula, sehingga dodol rasanya menjadi manis.
alam pembuatan dodol, dapat ber!ungsi sebagai penga(et, hal ini menyebabkan mikroba tidak dapat tumbuh. engan kadar gula yang tinggi, maka akti!itas mikroba dapat terhamabat, sehingga gula dapat mengikat tekanan osmosis pada larutan yang akan menyebabkan plasmolisis merupakan peristi(a keluarnya air dari sel mikroba, hal ini dikarenakan dinding sel mikroba bersi!at permiabel, dan karena terjadinya perbedaan tekanan antara cairan sela mikroba akan ditarik keluar oleh larutan gula dan sebaliknya gula akan mengganti tempat cairan sel mikroba yang mengakibatkan air yang dibutuhkan untuk tumbuhnya mikroba tidak tersedia #sel mikroba menjadi kering' atau /( #ater acti6ity' bahan akan menurun, dan selanjutnya akti!itas mikroba menjadi terhambat dan bahkan mikrobanya sampi mati.
$.3 -epung Beras Ketan
-epung beras ketan #r!za sati"a Glutinsa' merupakan salah satu bahan pendukung dalam pembuatan dodol, yaitu sebagai bahan pengisi atau bahan pendukung dalam pembuatan dodol. /da beberapa perbedaan antara beras biasa dengan beras ketan dalam penempakannya. Beras biasa biasanya mempunyai tekstur yang keras dan transparan, sedangkan beras ketan tekstur lebih rapuh, (arnanya putih dan butirnya besar #?rits, 1+0 dalam indria!itri, $%%%'.
7ika ditinjau dari komponen penyusun pati, beras ketan memiliki kandungan amilopektin relati6e lebih banyak daripada amilosa. Perbandingan kadar amilosa dan amilopektin sangat menentukan si!at dan hasil pemasakan, seperti tekstur dan si!at mengkilat. Pemasakan akan mengubah si!at beras ketan menjadi sangat lekat, mengkilat dan tidak berubah dalam penyimpanan beberapa jam hingga beberapa hari #/raulio, 1+0:, dalam indra!itri, $%%%'.
-epung beras ketan merupakan bahan pengental yang peling e!ekti! dibandingkan dengan tepung maizena yang mempunyai kandungan amilopektin tinggi. -epung beras ketan, tepung beras ketan dan tepung maizena tidak memperlihatkan kestabilan yang sama dalam !ungsinya sebagai bahan pengental.
$.5 Santan
Santan kelapa merupakan emulsi minyak dalam air #<' yang ber(arna putih. Santan dapat diperoleh dengan cara memeras daging kelapa yang telah diparut atau dihancurkan, dengan atau tanpa penambahan air. Perbedaan dalam teknik pemerasan parut kelapa akan menyebabkan perbedaan rendemen ekstraksi santan yang diperoleh.
Penggunaan santan dalam pembuatan dodol susu dimaksudkan untuk memberikan rasa lezat dan gurih pada produk. ;asa gurih ini didukung oleh kandungan lemak dalam santan yang cukup tinggi sekitar 35,3%2 selain lemak, santan juga mengandung unsur gizi lain seperti terlihat pada -abel $.
-abel $. Nilai Gizi Santan Kelapa
Komponen ?izi Santan )urni /ir #1@1'
Protein 5,$% gram $,%%,gram
Lemak 35,3% gram 1%,%% gram
Karbohidrat .:% gram 0,:%gram
/ir 5,+% gram &%,%%gram
Ph :.$
Sumber : Suhar#i!ono ( 19$$ ) #alam in#ria%itri (2&&&)
$. odol susu
odol menurut SCI %14$+&:41++$ merupakan makanan semi basah yang pembuatannya dari tepung beras ketan, santan kelapa, dan gula dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang diijinkan, yang hasilnya merupakan adonan berbentuk padatan yang cukup elastis ber(arna coklat muda sampai dengan coklat tua.
odol tergolong makanan semi basah dengan kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak lama #143 bulan'. Pembuatan makanan ini tidak sulit dan dapat dilakukan dengan menggunakan alat4alat yang biasa terdapat pada rumah tangga. #-ar(iyah, Kemal. $%%1'. )enurut mar(al #$%%:' agar rasa dodol susu ini bisa ber6ariasi maka bisa ditambahkan dengan selai ataupun sari buah 8 buahan dalam tahap pembuatan dodol susu. /gar masyarakat lebih menyukai rasa susu yang terdapat pada dodol. Karena adanya rasa yang ber6ariasi.
odol susu dibuat seperti pada pembuatan dodol lainnya hanya menggunakan bahan tambahan susu segar untuk menambah rasanya supaya lebih enak. isamping itu juga dapat digunakan untuk meman!aatkan kelebihan produksi susu. 7adi dodol susu ini merupakan peman!aatan susu segar yang berlebihan produksinya, dari pada tidak diolah menjadi produk lain.
)asing4masing bahan mempengaruhi tekstur, rasa, aroma, daya tahan dodol dan kekenyalan. -epung beras ketan #oriza sati6a glutinous' yang digunakan terkandung karbohidrat &%2 #dalam bentuk amilosa 12 dan amilopektin ++2', lemak 52, protein :,2 dan air 1%2. Santan kelapa #cocos nuci!era' berguna untuk memberikan kekenyalan, rasa, serta aroma yang umumnya mengandung air $2, protein 12, lemak $02, karbohidrat atau gula 12. ?ula aren atau gula tebu dapat memberi aroma, rasa manis, dan ber!ungsi sebagai penga(et, selain itu juga untuk memperbaiki tekstur. Kandungan gula dapat membuat lapisan keras pada dodol. Penambahan glukosa dapat menghambat pertumbuhan lapisan keras pada dodol dan memperbaiki tekstur dodol. -erkadang asam benzoate ditambahkan pada pembuatan dodol ini agar mikroba terhambat dan enzim dehydrogenase terinakti!kan. /sam benzoate menghambat jenis mikroba jenis kapang dan kamir pada p* 5 atau p* optimum D #:,0'. Penambahan kalium sorbet %,$2 b<b dapat juga mencegah kerusakan dodol.
#https@<<(((.scribd.com<document<$+3&00<odol4susu'.
Pembuatan dodol susu bertujuan untuk @ 1. Penganekaragaman pangan, $. )eningkatkan nilai ekonomis, 3. )emperpanjang masa simpan,
5. )empertahankan dan memperbaiki mutu gizi susu.
odol termasuk salah satu bahan pangan, maka keamanan dan kea(etan harus terjamin, dimana dodol tidak beracun, tidak mengandung bakteri dan logam yang berbahaya, serta tidak mengandung jamur. Sebagai salah satu produk industri pangan, dodol suus memiliki standar mutu yang ditetapkan oleh
epartemen Perindustrian. Kriterian mutu dodol yang ditetapkan pemerintah dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Kriterian mutu dodol Co Komponen Persyaratan
1 Bau Cormal
$ ;asa Cormal
3 Kadar air )aks 3% #2b<b' 5 Kadar sukrosa )in 5 #2b<b' Kadar protein )in 3 #2b<b' : Kadar lemak )in 0 #2 b<b' 0 Kadar abu )aks %, #2b<b' & 9amaran mikroba )aks E1%% Sumber: Stan#art In#ustri In#onesia' o 1*1*+$, 199&
odol susu ini juga merupakan pangan khas daerah pengalengan yang telah terkenal sejak lama. Studi lapangan terdahulu mendapakan bah(a permasalahan yang dijumpai pada dodol susu hasil industri di Pangalengan adalah kandungan air yang masih tinggi, yaitu berkisar $:,%2, sedangkan menurut SCI %14$+&:4 1++$ kadar air dodol maksimal adalah $%2. -ingginya kadar air ini berpengaruh pada daya simpan produk yaitu tidak dapat bertahan lama.
Produsen dodol susu skala industri rumah tangga di Pangalengan pada umumnya belum melakukan standarisasi pada@
1. Proses pemanasan selama pengolahan dodol susu,
$. "kuran potongan dodol susu yang dihasilkan serta belum menerapkan sanitasi lingkungan maupun pengemasan yang memadai.
Program ini bertujuan mengenalkan standar proses pemanasan pada produksi dodol susu menggunakan suhu &%4&%9 secara terkontral, sehingga
dihasilkan produk dengan kadar air sesuai SCI %14$+&:41++$, dengan ukuran yang lebih seragam, penampakan produk dan kemasan yang menarik dan mempunyai keamanan pangan yang lebih terjamin. Program 6oucher pada industri pengolahan dodol susu skala rumah tangga )urni /sli ini dapat membantu meningkatkan kualitas produk dodol susu yang dihasilkan, yaitu menurunkan kadar air dari 3%,:12 menjadi $%,3&2, meningkatkan nilai kesukaan konsumen
yang meliputi aroma, rasa, tekstur, kekerasan dan kekenyaalan dengan tetap mempertahankan (arna produk. Sanitasi yang masih sangat rendah menghasilkan dodol susu dengan kualitas mikrobiologi #-P9' $,5 E 1%5 koloni<gram, yang hanya mampu mempertahankan produk selama dua minggu disebabkan oleh dominasi kapang. Proses produksi dodol susu dengan menerapkan sanitasi yang baik mampu mempertahankan produk hingga lebih dari & minggu. Industri dodol
susu skala rumah tangga )urni /sli dengan menerapkan pemanasan terkontrol pada suhu &%4&%9 sudah mampu meningkatkan kualitas kadar air dan nilai
kesukaan produk, serta perbaikan desain kemasan. *al lain yang masih perlu dibenahi adalah sanitasi dan cara pengemasan, promosi dan pemasaran produk. #http@<<repository.ipb.ac.id<handle<1$35:0&+<035$'
BAB III
METODE PEMBUATAN 3.1 Proses pembuatan dodol susu
Berikut ini merupakan langkah4langkah proses pembuatan dodol susu.
a'. Proses Pengolahan
Proses pengolahan dodol susu terbagi atas pengadaan bahan, persiapan bahan, pemasakan, pendinginan, pengirisan, pembungkusan,
dan pengepakan.
b'. Pengadaan bahan baku
Bahan baku utama pada pembuatan dodol susu adalah susu segar yang dapat diperoleh dari peternak atau agen4agen. Bahan lain yang digunakan untuk pembuatan dodol susu adalah gula pasir, gula merah,
tepung ketan, mentega, kelapa dan 6anili. Beras ketan sebagai bahan baku pembuatan dodol susu, mempunyai kandungan pati dengan amilopektin yang lebih tinggi dari kandungan amilosa sehingga bila dimasak si!atnya menjadi lengket dibandingkan beras biasa. )akin tinggi kandungan amilopektinnya maka makin tinggi pula kekenyalannya, kepulenannya dan kelengketannya. Kandungan pati ini terutama mempengaruhi proses yang terlibat dalam pembuatan dodol yaitu proses gelatinisasi.
Bahan baku yang lain adalah kelapa yang diambil santannya dengan cara memarasnya. aging buah kelapa segar yang tua mengandung air kurang lebih %2 dan kandungan lemak 3% 2. Karena dalam pembuatan dodol susu ini air nya diuapkan maka yang paling penting menentukan produk akhir terutama rasanya adalah minyak
kelapanya. )inyak ini ber!ungsi sebagai penghantar panas pada (aktu pemasakan, memperbaiki tekstur, cita rasa dan juga penampakannya.
odol susu menjadi lebih mengkilap dan juga semakin lembut. ?ula yang digunakan ber!ungsi untuk memberikan rasa manis, aroma, sebagai penga(et, dan untuk memperoleh tekstur tertentu. )aksud pencampuran gula pasir dan gula merah adalah untuk memperoleh tekstur yang lengket, padat, dan kenyal namun tidak keras. 7enis gula ternyata berpengaruh terhadap pembentukan kristal selama penyimpanan. Pertumbuhun kristal pada dodol yang menggunakan gula
merah lebih lambat bila dibandingkan dengan menggunakan gula pasir. =aktor yang mempengaruhi kecepatan pertumbuhan kristal ini adalah kadar sakarosa dalam gula yaitu pada gula pasir, kadar sakarosanya lebih besar bila dibandingkan dengan gula merah
c'. Persiapan Bahan
Bahan4bahan yang dipergunakan untuk pembuatan dodol susu dipersiapkan untuk memenuhi !ormula yang telah ditetapkan menggunakan timbangan. Bahan yang telah disiapkan ini kemudian dicampur dalam (ajan yang besar untuk dilakukan pemanasan. "ntuk
gula merah sebelum dicampurkan harus dicairkan lebih dahulu menggunakan air panas untuk memisahkan kotoran kotoran yang ada. Setelah disaring cairan gula merah dicampurkan bersama4sama bahan yang lain untuk pemrosesan lebih lanjut.
d'. Pemanasan
Pemanasan dilakukan untuk melarutkan gula dan memekatkan larutan. Pada (aktu pemanasan ditambahkan juga mentega untuk menghaluskan tekstur sebanyak 1% gram. Proses pemanasan ini dilakukan sampai mendidih sambil diaduk4aduk kira4kira selama satu jam sampai terbentuk adonan yang agak kenlal dan ber(arna (klat.
Proses pemanasan ini dilakukan dalam (ajan diruang pengolahan. e'. Pemasakan
/pabila adonan telah menjadi kental dan ber(arna (klat maka ditambahkan tepung ketan. -epung ketan ini sebelumnya telah dicairkan menggunakan air dengan perbandingan 1 @ 1 atau sejumlah air yang dapat melaiutkan sambil diaduk sehingga tidak terdapat gumpalan tepung. Proses selanjutnya adalah pemasakan sampai diperoleh adonan yang pekat, tidak lengket dan ber(arna (klat tua yaitu selama tiga jam. Pada proses pemasakan ini pengadukan harus terus dilakukan untuk mencegah terjadinya kerak pada bagian ba(ah dari (ajan.
!'. Pendinginan
Proses pendinginan dilakukan dalam loyang yang telah beralas plastik serta telah diolesi mentega untuk memudahkan pada (aktu pelepasan dodol dari tempatnya. Pendinginan ini dilakukan sekitar 1$ jam lamanya supaya dodol menjadi dingin dan keras sehingga mudah
dipotong. g'. Pengirisan
Proses pengirisan dilakukan dengan menggunakan pisau. "kuran dodo1 susu yang dipotong adalah #0E1.' cm$. lrisan dodol disusun lagi
3.$ Proses pengemasan dodol susu
Berikut ini merupakan tahap pengemasan dodol susu a'. Pembungkusan
Proses pembungkusan dodol susu dilakukan menggunakan plastik transparan yang berukuran #+E5' cm$. Setelah dibungkus dodol
dibulatkan sehingga berbentuk membulat. b'. Pengepakan
Proses pengepakan dilakukan menggunakan dua macarn bahan yaitu kotak kardus dan plastik tebal. "ntuk pengepakan menggunakan kardus dilakukan berdasarkan penimbangan yaitu setengah kilogram untuk masing4masing kardus atau dengan berat yang diinginkan. Sedang untuk lebih menghernat biaya pengepakan dapat menggunakan plastik transparan tetapi yang agak tebal. Kedua proses pengepakan ini
kemudian diberi label.
BAB IV PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Susu merupakan salah satu makanan yang dapat dijadikan sebagi produk olahan pangan yang enak dan mempunyai nilai gizi yang tinggi. Pembuatan dodol susu terbilang mudah dan menggunakan bahan4bahan yang mudah di dapat. odol susu bisa ditambahkan dengan selai ataupun sari buah 8 buahan. engan penambahan selai, dodol buah susu terasa aroma susu dan buah yang tercampur menjadi satu.
Pembuatan dodol susu dengan aneka rasa diupayakan lebih
ditingkatkan lagi karena rasa buah pada pengolaha susu tidak hanya pada susu parteurisasi atau susu "*- saja
