CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
SKRIPSI
RAHMAT ARI MAWARNO 1308010124
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi
RAHMAT ARI MAWARNO 1308010124
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
MOTTO
“Ketika kamu sudah berusaha maka sertai dengan Do’a. Pasrahkan pada
yang punya dunia dan isinya, tunggu sampai Allah meridhainya.”
-Akrom Abd. Mukti
“Jadilah kamu manusia yang pada kelahiranmu semua orang tertawa
bahagia, tetapi hanya kamu sendiri yang menangis dan pada kematianmu
semua orang menangis sedih , tetapi hanya kamu sendiri yang tersenyum.”
-Mahatma Gandhi
“Hai orang
-orang yang beriman , jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai
penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-
orang yang sabar.”
PERSEMBAHAN
1. Puji syukur kehadirat Allah SWT serta junjungannya Nabi Muhammad SAW
yang telah memberikan rencana yang begitu indah hingga tercapainya salah satu
syarat memenuhi gelar Sarjana Farmasi.
2. Terkhusus dan paling special untuk kedua orang tuaku tercinta Warsinu dan Nur
Imamah, terima kasih untuk dorongan dan semangatnya baik moril maupun
materiil. Terima kasih atas do’a dari kalian yang telah mengantarkan anakmu ini
menyelesaikan jenjang pendidikan Sarjana Farmasi dan untuk kasih sayang yang
selalu diberikan kepadaku, semoga apa yang anakmu persembahkan ini bisa
membuat kalian berdua bangga padaku.
3. Untuk yang kedua, adikku tersayang Bayu Dwi Anggono dan Aisyah Fitriani,
terima kasih atas support dan do’anya.
4. Untuk semua teman-teman Farmasi angkatan 2013, senang bisa mengenal kalian
semua. Semoga kita semua bisa menjadi orang yang sukses di kemudian hari,
Amiin.
5. Terimakasih untuk Ibu Dwi Hartanti, M.Farm., Apt dan Ibu Elza Sundhani,
M.Sc., Apt yang telah membimbing dengan sabar dan tidak lelah menghadapi
segala kekurangan saya.
6. Terima kasih untuk semua pihak yang sudah membantu dan memberikan
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah
SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul cemaran mikrobiologis pada jajanan yang berbahan dasar ikan
yang dijajakan di lingkungan kampus satu Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan,
oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di
masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala
bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam
penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M.H., selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto
2. Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar
ditempat penulis menuntut ilmu.
3. Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4. Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan,
bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
5. Dr. Diniatik, M.Sc., Apt dan Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt selaku penguji
yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto
yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya
skripsi.
7. Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
8. Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.
9. Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian,
semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 08 Januari 2018
Penulis,
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ... iv
3.Pengambilan sampel ... 16
4.Uji Cemaran Mikroba ... 17
5.Uji APM coliform ... 18
6. identifikasi Salmonella sp. ... 19
F. Analisis Hasil ... 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 21
A. Uji Validasi Media ... 21
B. Pengambilan Sampel ... 22
C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel ... 22
D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ... 23
E. Uji Angka Paling Mungkin (APM) ... 25
E. Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. ... 26
1.Uji pengayaan pada media SB ... 26
2.Tahap Isolasi ... 27
F. Pewarnaan Gram ... 29
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 31
B. Saran ... 31
DAFTAR PUSTAKA ... 32
RIWAYAT HIDUP
Nama : Rahmat Ari Mawarno
Tempat, Tanggal Lahir : Manggar, 06-01-1995
Nama Orang Tua : Warsinu (Ayah)
Nur Imamah (Ibu)
Riwayat Pendidikan :
1. Sekolah Dasar : SD Negeri 14 Manggar
2. Sekolah Menengah Pertama : MTs Negeri Manggar
3. Sekolah Menengah Atas : SMA Darussyahid Sampang Madura
Cemaran Mikrobiologis pada Jajanan yang Berbahan Dasar Ikan yang Dijajakan di Lingkungan Kampus I Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Rahmat Ari M1, Dwi Hartanti2
ABSTRAK
Kesadaran mahasiswa mengenai kebersihan jajanan yang berbahan dasar ikan perlu mendapatkan perhatian karena berpotensi tercemar bakteri. Berdasarkan pengamatan bahwa seringkali proses pengolahan dan penjajaan jajanannya mengabaikan kebersihan dan hygenitas sehingga mudah tercemar bakteri dan menyebabkan penyakit bawaan makanan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jajanan yang berbahan dasar ikan yang dijajakan di lingkungan kampus I Universitas Muhammadiyah Purwokerto memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran mikroba meliputi uji ALT (angkalempeng total), uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi bakteri Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan bahwasemua sampel terdapat bakteri aerob mesofil (>5x105koloni/g), coliform (>3/g) danSalmonella sp yang tidak memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009.
Microbiological Pollutants Contained in Fish-based Snacks Sold in the Campus Area of University of Muhammadiyah Purwokerto
Rahmat Ari M1, Dwi Hartanti2
Abstract
Students as the biggest market for fish-based snacks should aware of the importance of their food hygiene. This type of snacks is very vulnerable to bacterial pollution. Based on preliminary survey, the process of cooking and packaging generally ignores the cleanness and the hygiene, which makes the food easily contaminated by bacteria. In turn, it causes food poisoning or foodborne disease.
This study is to reveal the microbe pollutants contained in the foods vended by the snack peddlers in the area of campus I of the University of Muhammadiyah Purwokerto. The big question is whether or not the foods have complied to the rules of SNI 7388 Year 2009 about the maximum pollutants in the food. The sampling done is accidental sampling by taking 5 samples. The pollutant testing covers TPC (total plate count) test, MPN (most probable number) of coliform test, and identification of Salmonella sp bacteria. Based on the result of the tests, all the samples contain aerobic mesophile bacteria (>5x105koloni/g), coliform (>3/g) and Salmonella sp of which number has much exceeded the threshold ruled by SNI 7388 Year 2009.
