CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASIEscherichia coli PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG DIJAJAKAN
DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO
SKRIPSI
TONI ROHIMAN 1308010151
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASIEscherichia coli PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG
DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi
TONI ROHIMAN 1308010151
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASIEscherichia coli PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG
DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO
TONI ROHIMAN 1308010151
Telah diperiksa dan disetujui oleh :
Pembimbing
iv
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Toni Rohiman
NIM : 1308010151
Program Studi : Farmasi
Fakultas : Farmasi
Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya
dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan
benar serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.
Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada
unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan
ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 22 November 2017
Yang membuat pernyataan
Toni Rohiman
1308010151
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah
SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul Cemaran Mikrobiologis Dan Identifikasi Escherichia coli
Pada Jamu Kunyit Asam Dan Beras Kencur Yang Dijajakan Di Pasar Wage Kota
Purwokerto sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan,
oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk
perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih
atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang
terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak
terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan
terimakasih kepada:
1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto
2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin
keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana
Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan
arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
5) Githa Fungie G., M. Sc., Apt dan Zainur Rahman Hakim, M.Farm., Apt
Selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi
vi
6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan
sampai selesainya skripsi.
7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.
8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya
skripsi.
9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi
ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian,
semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 22 November 2017
Toni Rohiman
1308010151
RIWAYAT HIDUP
Nama : Toni Rohiman
Tempat, tanggal lahir : Banyumas, 02 Februari 1995
Jenis kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Status : Belum menikah
Alamat : Desa Cihonje, Kecamatan Gumelar, Kabupaten Banyumas
E-mail :rockhiman151@gmail.com
Pendidikan :
1. SD Negeri 1 Cihonje : (2001-2007)
2. SMP Negeri 2 Gumelar : (2007-2010)
3. SMK Kesehatan Citra Bangsa Mandiri Purwokerto : (2010-2013)
viii
MOTTO
“Boleh jadi kamu tidak menyenangisesuatu, padahal itu baik bagimu, dan boleh jadi kamu menukai sesuatu, padahal itu tidak baik bagimu”.
(Q.S. al-Baqarah: 216)
Belajar dari hal-hal yang di alami kita sendiri, karena pembelajaran adalah tempat proses untuk menjadi diri sendiri yang lebih baik
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN
PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi
pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Toni Rohiman
NIM : 1308010151
Program Studi : Farmasi
Fakultas : Farmasi
Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto,
Jenis Karya : Skripsi
Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif
(Non-exclusive Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto
atas karya ilmiah saya yang berjudul:
Cemaran Mikrobiologis Serta Identifikasi Escherichia Coli Pada Jamu Kunyit
Asam Dan Beras Kencur Yang Dijajakan Di Pasar Wage Kota Purwokerto
Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti
Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan,
mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data
(database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap
mencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak
Cipta.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Purwokerto, 20 November 2017
Yang menyatakan,
x
Cemaran Mikrobiologis Serta IdentifikasiEscherichia coliPada Jamu Kunyit Asem Dan Beras Kencur Di Pasar Wage Kota Purwokerto
Toni Rohiman1, Dwi Hartanti2
ABSTRAK
Jamu kunyit asem dan beras kencur adalah jamu tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam kehidupan sehari-hari untuk menjaga kesehatan. Jamu berpotensi tercemar bakteri karena proses pembuatan yang kurang higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jamu kunyit asam dan beras kencur yang dijajakan di Pasar Wage Kota Purwokerto memenuhi ketentuan yang ada di BPOM RI No. 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 6 sampel. Pengujian cemaran mikroba pada sampel jamu gendong meliputi uji ALT (angka lempeng total), uji AKK (angka kapang khamir), uji coliform dan identifikasi bakteri E.coli sesuai panduan SNI 3454 tahun 2013. Hasil pengujian menunjukkan bahwa semua sampel yang diuji tidak memenuhi ketentuan tersebut.
Kata Kunci: Jamu Gendong, ALT, AKK, Identifikasicoliform,E.coli.
Microbial contamination and identification ofEscherichia coliin Jamu Kunyit Asem and Beras Kencur in the traditional market Pasar Wage Purwokerto
Toni Rohiman1, Dwi Hartanti2
ABSTRACT
Jamu kunyit asem and beras kencur is a traditional herbal medicine that has comsumed by lot people because in daily life to maintain health. Jamu is potentially contaminated by bacteria due to the less hygienic manufacturing process. This study aims to determine whether kunir asem andberas kencursold at Pasar Wage Purwokerto, meet the standard set in BPOM RI No. 12 2014 about quality requirements of traditionalmedicine. The sampling technique of this study used accidental sampling with 6 samples. The microbial contamination on kunir asemandberas kencurto TPC (Total Plate Count),FYY (Figures Fungus/Yeast), coliform and identification of E.coli bacteria, number was evaluated according SNI 3454 in 2013. The result shown that all tested samples did not meet the standard of BPOM.
xii
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS ...iv
KATA PENGANTAR ...v
BAB I. PENDAHULUAN...1
A. Latar Belakang Masalah ...1
B. Perumusan Masalah...2
C. Tujuan Penelitian...2
D. Manfaat Penelitian...3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA...4
A. Landasan Teori...4
1. Jamu Gendong...4
2. Jenis jenis jamu gendong. ...4
3. Jamu kunyit asem ...4
4. Jamu beras kencur ...5
5. Mikroba pada jamu gendong...6
6. Penyakit akibat pangan ...6
7. Angka lempeng total ...7
8. UjiColiform...8
9. Eschericia Coli...10
10. Angka kapang khamir ...12
B. Kerangka Konsep ...14
BAB III. METODE PENELITIAN...15
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...15
B. Definisi Operasional...15
C. Waktu dan Tempat Penelitian ...15
D. Alat dan Bahan ...15
E. Cara Penelitian ...16
F. Analisisi Hasil ...20
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN...21
A. Uji Validasi Media ...21
B. Pengambilan Sampel ...22
C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel...22
D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ...23
E. Uji Angka Kapang Khamir (AKK) ...24
F. Uji Baktericoliform. ...25
G. IdentifikasiE.Coli...27
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN...31
A. Kesimpulan ...31
B. Saran...31
DAFTAR PUSTAKA...32
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel jamu ...21
Tabel 4.2 Hasil uji ALT ...24
Tabel 4.3 Hasil perhitungan AKK ...25
Tabel 4.4 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel jamu ...29
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1 Hasil uji validasi media ...22
Gambar 4.2 Hasil uji ALT pada plastik ...22
Gambar 4.3 Hasil ujicoliform...26
Gambar 4.4 Hasil Inokulasi Pada Media EMBA ...27
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.Hasil pengambilan sampel...36
Lampiran 2. Hasil perhitungan ALT ...36
Lampiran 3. Hasil perhintungan uji AKK...38
Lampiran 4. Gambar hasil uji ALT...39
Lampiran 5. Gambar hasil uji AKK...43
Lampiran 6. Gambar hasil uji Baktericoliform...47
Lampiran 7. Gambar hasil inokulasi ...49
Lampiran 8. Pewarnaan Gram...50
