CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA
KABUPATEN PURBALINGGA
SKRIPSI
HANDWIKA ANDARA 1308010043
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA KABUPATEN
PURBALINGGA
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi
HANDWIKA ANDARA 1308010043
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es berperisa yang dijajakan di Sekolah
Dasar Negeri Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat
mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan,
oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di
masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala
bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam
penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M.H., selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto.
2) Dr. Agus Siswanto, M.si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses
mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana
Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan
arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5) Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt dan Erza Genatrika,M.Sc.,Apt Selaku
penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.
6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan
7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.
8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.
9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena
itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga
skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 25 April 2017
Penulis,
Handwika Andara
RIWAYAT HIDUP
Nama : Handwika Andara
Tempat, Tanggal Lahir : Purbalingga, 13 April 1995
Jenis kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Prigi Rt 01/Rw 04, Padamara, purbalingga
RIWAYAT PENDIDIKAN
Sekolah Dasar : SDN 1 PRIGI (2001 – 2007)
SMP : SMPN 1 PADAMARA (2007 – 2010)
SMA : SMK MUHAMMADIYAH 3 PURBALINGGA (2010 – 2013)
Perguruan Tinggi : FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
PERSEMBAHAN
Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah
karya sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, sujud syukurku kupersembahkan
kepadamu Tuhan yang Maha Agung nan Maha Tinggi nan Maha Adil nan Maha
Penyayang, atas takdirmu yang telah kau jadikan aku manusia yang senantiasa
berpikir, berilmu, beriman dan bersabar dalam menjalani kehidupan ini. Semoga
keberhasilan ini menjadi satu langkah awal bagiku untuk meraih cita-cita besarku.
Dalam setiap langkahku aku berusaha mewujudkan harapan-harapan yang kalian
impikan dariku, meski belum semua itu kuraih, insyaallah atas dukungan doa dan
restu semua mimpi itu kan terjawab nanti. Untuk itu kupersembahkan ungkapan
terimakasih kepada :
1. Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terimakasih yang tiada terhingga
kupersembahkan karya kecil ini kepada kedua orang tuaku Ibu Ratih
Darmini dan Bapak Supriyadi yang telah memberikan kasih sayang,
segala dukungan, motivasi, selalu mendoakanku dan menasihatiku
menjadi lebih baik.
2. Untuk Kakakku Hana Priandika dan Heni Livian yang selalu mambantu,
mendoakan dan memotivasi agar skripsi ini cepat selesai.
3. Untuk teman dan sahabatku terimakasih untuk kalian yang sudah
membantu dan memberikan dukungan sehingga skripsiku ini cepat selesai
(Azizah, Lathifah, Restu, Riska, Dewi, Nindya Puspita, Yuan Anjar
Permana, Desy ratna purwanti, Nadia Wahyu Pangestika,
Alfiyaturrohmaniyah Trisnawati dan Nita Anggraini)
4. Untuk teman seperjuangan dalam skripsi ini terimakasih semangat dan
MOTTO
Kesuksesan hanya dapat diraih dengan segala upaya dan usaha yang disertai dengan doa, karena sesungguhnya nasib manusia tidak akan berubah dengan
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN
PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi
pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Handwika Andara
NIM : 1308010043
Program Studi : Farmasi
Fakultas : Farmasi
Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto,
Jenis Karya : Skripsi
Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive
Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya
ilmiah saya yang berjudul:
Cemaran Mikroba Dalam Es Berperisa Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri
Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga
Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti
Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan,
mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data
(database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan
nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Purwokerto, 25 April 2017
Yang menyatakan,
Handwika Andara
Cemaran Mikroba dalam Es Berperisa yang Dijajakam di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga
Handwika Andara¹, Dwi Hartanti²
ABSTRAK
Air sebagai bahan dasar pembuatan es berperisa harus memenuhi persyaratan kualitas air minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika, mikrobiologis, dan radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es berperisa yang tidak memenuhi standar dapat meningkatkan resiko terjadinya cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah es berperisa yang dijajakan di Sekolah Dasar Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 6 sampel yang diperoleh. Pengujian cemaran mikroba pada es berperisa dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total), uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan bahwa 5 dari 6 sampel yang di uji pada es berperisa memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan.
Microbial Contaminants in Flavored Ice Sold at Elementary School in Padamara, Purbalingga
Handwika Andara1, Dwi Hartanti2
ABSTRACT
Water as the basic ingredient of flavored ice must conform the requirements of drinking water. The requirements are chemical, physical, microbiological, and radioactive. Flavored ice produced from unstandardized water is possibly increase the risk of microbial contamination. This study aims to determine whether flavored ice sold at Elementary School in Padamara, Purbalingga meet the standarts set in SNI 7388, 2009 on maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling technique of this study used accidental sampling with 6 samples. The microbial contamination was analyzed using TPC (total plate count), MPN (most probably number) of coliform, and identification of Salmonella sp. The results show that 5 of 6 tested samples of flavored ice meet the standarts set in SNI 7388 2009 on maximum limit of microbial contamination in foods.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PERSETUJUAN...ii
LEMBAR PENGESAHAN ... iii
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS ... iv
KATA PENGANTAR ... v
RIWAYAT HIDUP ... vii
PERSEMBAHAN ... viii
MOTTO... ix
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ... x
ABSTRAK ... xi
A. Latar Belakang Masalah ... 1
B. Perumusan Masalah ... 3
C. Tujuan Penelitian ... 3
D. Manfaat Penelitian ... 3
6. Penyakit Akibat Pangan ... 9
B. Kerangka Konsep ... 12
BAB III. METODE PENELITIAN ... 13
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 13
B. Definisi Operasional ... 13
C. Waktu dan Tempat Penelitian ... 13
D. Alat dan Bahan ... 14
E. Cara Penelitian ... 15
F. Analisisi Hasil ... 19
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 19
A. Uji Validasi Media ... 19
B. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ... 20
C. Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform ... 21
D. Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. ... 22
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es berperisa ... 19
Tabel 4.2 Hasil uji ALT ... 20
Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform ... 21
Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp... 23
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1 Hasil uji validasi media ... 19
Gambar 4.2 Hasil uji APM berupa gelembung gas...21
Gambar 4.2 Hasil uji pengayaan pada media SB ... 23
Gambar 4.3 Hasil isolasi pada media SSA... 23
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil perhitungan jumlah koloni bakteri ... 32
Lampiran 2. Hasil uji APM coliform ... 32
Lampiran 3. Identifikasi bakteri Salmonella sp. ... 33
Lampiran 4. Gambar hasil uji validasi media ... 33
Lampiran 5. Gambar hasil uji ALT ... 34
Lampiran 6. Gambar hasil uji APM coliform ... 38
Lampiran 7. Gambar hasil isolasi pada media SSA ... 41
